Ingredientes:
* 1 peru pequeno;
* 2 limões;
* 3 colheres de sopa de manteiga;
* 50 gr de toucinho;
* 250 gr de carne de porco;
* 250 gr de fígado de vitela;
* 50 gr de pinhões;
* 100 gr de miolo de pão;
* 50 gr de azeitonas;
* 2 ovos;
* 1 colher de sopa de salsa picada;
* 1/2 dl de aguardente;
* leite;
* 1 cebola pequena;
* 1 dente de alho;
* sal, pimenta e noz moscada;
* vinho branco.
Preparação:
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
N.B.: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.
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