Ingredientes:
* 1,750 kg de peito de porco desossado;
* 1 cebola;
* 60 gr de caju;
* 60 gr de pão aparado;
* 1 maçã reineta;
* 1 haste de aipo;
* 1 colher de sobremesa de salsa picada;
* sal e pimenta q.b.;
* 1/2 colher de chá de mistura de ervas aromáticas;
* 30 gr de manteiga ou margarina;
* 1,5 dl de cerveja;
* 2 ou 3 colheres (de sopa) de óleo;
* sumo de limão.
Preparação:
Pique a cebola e o caju. Corte o pão em quadradinhos. Descasque a maçã e corte também em quadradinhos. Pique finamente a salsa e o aipo. Num tacho pequeno derreta a margarina e aloure a cebola e o caju. Junte o pão, a maçã, o aipo e a salsa e deixe cozer até a maçã estar macia. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas. Deite o recheio sobre o peito de porco e enrole cuidadosamente, de modo semelhante a um paio. Coloque-o num tabuleiro untado, pincele toda a superfície do rolo com óleo e esfregue com um pouco de sal. Coloque na prateleira do meio do forno e regule para forno quente. Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, ou até a pele ficar estaladiça e loura. Desça o tabuleiro para a prateleira inferior e reduza a intensidade do forno para médio. Deixe continuar a cozer durante + - 1 hora e 30 minutos, até o molho ficar acastanhado mas não queimado. Retire o peito de porco do tabuleiro e coloque-o em local aquecido. Deixe o molho assentar e retire parte da gordura que se concentrou à superfície. Dissolva-o em seguida com a cerveja em lume brando, rectifique os temperos e deite-o numa molheira.
Acompanhe com batatas assadas e couves de bruxelas cozidas e salteadas em manteiga.
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