sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Receitas de Natal dos Chefes - Suco Borbulhante de Cenoura

Ingredientes
Cascas de 2 limões
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1 limão
1 laranja
1 xícara (chá) de
cenoura ralada
5 xícaras (chá) de água com gás
1 xícara (chá) de gelo

Modo de Preparo
Deixe a casca do limão de molho de véspera. Escorra e leve ao fogo com a água e o açúcar formando uma calda leve. Despreze as cascas de limão, coloque no liquidificador a calda, o suco do limão, o suco da laranja e a cenoura ralada. Bata bem, e coe.
Adicione a água com gás e o gelo. Sirva a seguir.


Custo total da receita: R$ 1,62 /
Custo unitário: R$ 0,32
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 139,12 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Madelleine de Laranja



Ingredientes

135 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
4 g de sal
4 ovos
Essência de baunilha a gosto
Raspas da casca de 1 laranja
150 g de manteiga
Manteiga para untar

Modo de Preparo
Misture os ingredientes secos e em seguida adicione os ovos, a essência de baunilha e as raspas da laranja. Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e deixe-a dourar levemente, adicione a manteiga ainda quente a massa.
Misture até ficar homogêneo.
Preaqueça o forno a 180°C e asse em formas de madelleine untadas com manteiga.


Custo total da receita: R$ 1,56
Custo unitário: R$ 0,26
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 394,50 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Soufle de Banana e Maracujá



Ingredientes

150 ml de leite
100 ml de creme de leite
3 gemas
3 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1/2 colher (sobremesa) de amido de milho
3 maracujás
2 bananas maduras
1/2 limão
3 claras
4 1/2 colheres (sopa) de açúcar
Manteiga para untar
Açúcar para untar

Modo de Preparo

Coloque o leite e o creme de leite para ferver. Reserve.
Em um recipiente bata as gemas, o açúcar, a farinha, o amido, e 1/3 do leite quente.
Misture bem para não ficar empelotado.
Coloque esta mistura no restante do leite e com o auxílio de uma espátula ou pão duro, cozinhe em fogo baixo até que se torne um creme espesso. Reserve.
Passe os maracujás por peneira extraindo o suco.
Coloque no liquidificador juntamente com a banana e o suco de limão. Bata até ficar uniforme.
Acrescente esta mistura ao creme feito na etapa anterior.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar pouco a pouco, até obter um merengue liso e homogêneo.
Unte ramekins médios com a manteiga, fazendo traços verticais na parede dos recipientes (isto ajudará o soufle a crescer por igual), adicione o açúcar e retire o excesso.
Misture 1/3 do merengue ao creme e mexa vigorosamente.
Adicione o restante do merengue e misture com delicadeza fazendo movimentos circulares.
Preencha os ramekins e limpe as bordas.
Preaqueça o forno a 180 °C e asse até crescer.
Sirva imediatamente.

Custo total da receita: R$ 2,84
Custo unitário: R$ 0,47
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 218,86 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Gratin de Abóbora Cabotchan



Ingredientes

1500 g de abóbora cabotchan
Sal a gosto
1 folha de louro
4 ramos de tomilho
1/2 talo de alho-poró
5 dentes de alho
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Gotas de limão a gosto
400 g de creme de leite
80 g de mussarela ralada

Modo de Preparo

Corte a abóbora sem sementes em pedaços e afervente-as por 12 minutos em água com sal, o louro, o tomilho, o alho-poró e 3 dentes de alho. Retire-as da água e seque-as com papel-toalha.
Esfregue o alho restante em um refratário, coloque os pedaços de abóbora e amasse, acrescentando, o sal, a pimenta-doreino e uma pitada de noz-moscada. Acrescente ao final gotas de limão para quebrar o sabor adocicado da abóbora.
Cubra com o creme de leite, salpique com a mussarela e gratine em forno preaquecido a 240°C. Sirva a seguir.


Custo total da receita: R$ 3,86
Custo unitário: R$ 0,64
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 259,77 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Gratinado de Couve-Manteiga e Nozes



Ingredientes

400 g de couve manteiga
2 claras
200 ml de creme de leite
30 g de queijo parmesão ralado
40 g de nozes descascadas
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Retire os talos mais duros da couve, lave e seque as folhas, cortando-as em 4 partes. Reserve.
Bata as claras em neve bem firmes. Reserve.
Em um recipiente combine creme de leite, parmesão e 2/3 das nozes picadas, o sal, a
noz-moscada e a pimenta-do-reino. Incorpore com delicadeza as claras em neve.
Reserve 10% da couve para decoração.
Misture o restante da couve com o molho e distribua em travessa refratária. Asse
por 10 a 15 minutos em forno a 180°C.
Eleve a temperatura a 260°C e gratine por mais 3 minutos. Decore com as
folhas de couve e as nozes reservadas.


Custo total da receita: R$ 4,08
Custo unitário: R$ 0,68
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 198,29 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Anchova Assada com Limão Siciliano




Ingredientes

1200 Kg de anchova
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
3 limões siciliano
1/2 maço de salsinha
1 folha de louro
1 cabeça de alho
1/2 maço de manjericão
1 talo de erva-doce
6 ramos de tomilho fresco
10 unidades de aniz estrelado


Modo de Preparo

Limpe o peixe, retire as escamas e com uma faca afiada faça cortes na pele do peixe no sentido transversal, não corte profundamente.
Tempere com sal, pimenta, azeite e reserve.
À parte corte os limões em fatias de 5 cm e doure-as em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, sal e pimenta.
Em uma assadeira coloque uma folha dupla de papel-alumínio com sobra para
que possa dobrar por cima do peixe.
Sobre o papel-alumínio, faça uma cama de salsinha, a folha de louro, os dentes de alho com casca, cortados ao meio, o manjericão, a erva-doce cortada ao meio no sentido longitudinal e o tomilho.
Disponha o peixe sobre a cama de ervas e recheie a cavidade com os limões dourados.
Coloque fatias de limão e aniz estrelado sobre o peixe.
Regue com o azeite, feche o papel-alumínio fazendo envelope selado
e asse a 180°C por 30 minutos.


Custo total da receita: R$ 12,08
Custo unitário: R$ 1,51
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 187,48 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Copa Lombo Perfumado nas Especiarias






Ingredientes


3 unidades de aniz estrelado
2 unidades de canela em pau
4 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (chá) de talos de coentro
1 colher (chá) de erva-doce
1/2 colher (chá) de cravo
1/4 xícara (chá) de sal grosso
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de alho picado
1200 Kg de Copa lombo

Modo de Preparo

Torre todos os ingredientes em uma frigideira sem deixar queimar, menos o sal, o açúcar e o alho.
Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados a parte. Misture bem e tempere a carne.
Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por
48 horas virando o saco de posição a cada 12 horas.
Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um
filme plástico, envolvendo-o em várias camadas.
Leve a copa lombo envolvido no filme para cozinhar em água em fogo lento por 3 horas.
Retire da água e com cuidado retire o filme.
Retire o excesso dos temperos da carne e leve ao forno para dourar.
Fatie e sirva.

Custo total da receita: R$ 7,89
Custo unitário: R$ 1,31
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h
Valor calórico da porção: 563,40 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Cebolas Recheadas Bordolesas



Ingredientes

6 cebolas grandes
Sal a gosto
45 g de margarina
100 g de paleta de porco moída
100 g de lingüiça sem pele
75 g de talos de couve picados
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 cerveja preta long neck

Modo de Preparo

Descasque e corte as cebolas ao meio.
Cozinhe-as por 3 minutos em água fervendo com sal e esfrie em água corrente.
Retire o miolo das cebolas e transforme-as em 12 cumbucas. Reserve.
Pique o miolo retirado e refogue com a margarina, a carne de porco, a lingüiça esmigalhada
e os talos de couve, mexendo sempre para dourar uniformemente todos os ingredientes.
Adicione a farinha de rosca e tempere a gosto com sal e pimenta.
Regue com ½ copo de cerveja e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
Recheie as conchas de cebola com este refogado,
disponha-as em um refratário untado com um fio de azeite.
Regue com a cerveja restante e asse a 170°C por 45 minutos.


Custo total da receita: R$ 3,30
Custo unitário: R$ 0,55
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 167,39 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Beterrabas Assadas e Gorgonzola



Ingredientes
6 beterrabas médias
10 ml de óleo de soja
15 g de semente de gergelim
15 ml de azeite
15 ml de aceto balsâmico
60 g de queijo tipo gorgonzola
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 140°C, besunte as beterrabas com o óleo e asse por
50 minutos, ou até que fiquem macias e enrugadas por inteiro.
À parte aqueça uma frigideira e doure as sementes de gergelim sem deixar torrar. Reserve.
Deixe as beterrabas em descanso por 15 minutos, descasque com o auxílio de um papel-toalha.
Corte-as em fatias grossas, e sele-as por 2 minutos em frigideira quente com um fio de azeite.
Adicione o aceto balsâmico e deixe reduzir até caramelizar (quase secar por completo).
Retire do fogo e deixe descansar na geladeira, antes de servir adicione
o gorgonzola despedaçado e as sementes de gergelim.
Sirva frio.

Custo total da receita: R$ 3,34
Custo unitário: R$ 0,28
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 60,18 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Suco de Clorofila com Pêra




Ingredientes
1 folha de couve sem talo
4 ramos de salsa com talos
30 folhas de hortelã
Suco de 1 limão
1 pêra
300 ml de água gelada
Açúcar a gosto
Gelo a gosto

Modo de Preparo

Lave todos os Ingredientes, retire os talos da couve e se desejar utilize na Surpresa de Legumes. Retire as tampas e o miolo do limão e corte em cubos. Bata no liquidificador o limão e a salsa
por 10 segundos. Coe e volte ao liquidificador, batendo com a pêra sem sementes, a couve e a hortelã. Adoçe a gosto e sirva com gelo.

Custo total da receita: R$ 0,92
Custo unitário: R$ 0,46
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 78,40 Kcal

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