sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Receitas de Natal dos Chefes - Suco Borbulhante de Cenoura

Ingredientes
Cascas de 2 limões
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Suco de 1 limão
1 laranja
1 xícara (chá) de
cenoura ralada
5 xícaras (chá) de água com gás
1 xícara (chá) de gelo

Modo de Preparo
Deixe a casca do limão de molho de véspera. Escorra e leve ao fogo com a água e o açúcar formando uma calda leve. Despreze as cascas de limão, coloque no liquidificador a calda, o suco do limão, o suco da laranja e a cenoura ralada. Bata bem, e coe.
Adicione a água com gás e o gelo. Sirva a seguir.


Custo total da receita: R$ 1,62 /
Custo unitário: R$ 0,32
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 139,12 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Madelleine de Laranja



Ingredientes

135 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó
4 g de sal
4 ovos
Essência de baunilha a gosto
Raspas da casca de 1 laranja
150 g de manteiga
Manteiga para untar

Modo de Preparo
Misture os ingredientes secos e em seguida adicione os ovos, a essência de baunilha e as raspas da laranja. Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e deixe-a dourar levemente, adicione a manteiga ainda quente a massa.
Misture até ficar homogêneo.
Preaqueça o forno a 180°C e asse em formas de madelleine untadas com manteiga.


Custo total da receita: R$ 1,56
Custo unitário: R$ 0,26
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 394,50 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Soufle de Banana e Maracujá



Ingredientes

150 ml de leite
100 ml de creme de leite
3 gemas
3 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1/2 colher (sobremesa) de amido de milho
3 maracujás
2 bananas maduras
1/2 limão
3 claras
4 1/2 colheres (sopa) de açúcar
Manteiga para untar
Açúcar para untar

Modo de Preparo

Coloque o leite e o creme de leite para ferver. Reserve.
Em um recipiente bata as gemas, o açúcar, a farinha, o amido, e 1/3 do leite quente.
Misture bem para não ficar empelotado.
Coloque esta mistura no restante do leite e com o auxílio de uma espátula ou pão duro, cozinhe em fogo baixo até que se torne um creme espesso. Reserve.
Passe os maracujás por peneira extraindo o suco.
Coloque no liquidificador juntamente com a banana e o suco de limão. Bata até ficar uniforme.
Acrescente esta mistura ao creme feito na etapa anterior.
Bata as claras em neve e adicione o açúcar pouco a pouco, até obter um merengue liso e homogêneo.
Unte ramekins médios com a manteiga, fazendo traços verticais na parede dos recipientes (isto ajudará o soufle a crescer por igual), adicione o açúcar e retire o excesso.
Misture 1/3 do merengue ao creme e mexa vigorosamente.
Adicione o restante do merengue e misture com delicadeza fazendo movimentos circulares.
Preencha os ramekins e limpe as bordas.
Preaqueça o forno a 180 °C e asse até crescer.
Sirva imediatamente.

Custo total da receita: R$ 2,84
Custo unitário: R$ 0,47
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 218,86 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Gratin de Abóbora Cabotchan



Ingredientes

1500 g de abóbora cabotchan
Sal a gosto
1 folha de louro
4 ramos de tomilho
1/2 talo de alho-poró
5 dentes de alho
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Gotas de limão a gosto
400 g de creme de leite
80 g de mussarela ralada

Modo de Preparo

Corte a abóbora sem sementes em pedaços e afervente-as por 12 minutos em água com sal, o louro, o tomilho, o alho-poró e 3 dentes de alho. Retire-as da água e seque-as com papel-toalha.
Esfregue o alho restante em um refratário, coloque os pedaços de abóbora e amasse, acrescentando, o sal, a pimenta-doreino e uma pitada de noz-moscada. Acrescente ao final gotas de limão para quebrar o sabor adocicado da abóbora.
Cubra com o creme de leite, salpique com a mussarela e gratine em forno preaquecido a 240°C. Sirva a seguir.


Custo total da receita: R$ 3,86
Custo unitário: R$ 0,64
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 259,77 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Gratinado de Couve-Manteiga e Nozes



Ingredientes

400 g de couve manteiga
2 claras
200 ml de creme de leite
30 g de queijo parmesão ralado
40 g de nozes descascadas
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Retire os talos mais duros da couve, lave e seque as folhas, cortando-as em 4 partes. Reserve.
Bata as claras em neve bem firmes. Reserve.
Em um recipiente combine creme de leite, parmesão e 2/3 das nozes picadas, o sal, a
noz-moscada e a pimenta-do-reino. Incorpore com delicadeza as claras em neve.
Reserve 10% da couve para decoração.
Misture o restante da couve com o molho e distribua em travessa refratária. Asse
por 10 a 15 minutos em forno a 180°C.
Eleve a temperatura a 260°C e gratine por mais 3 minutos. Decore com as
folhas de couve e as nozes reservadas.


Custo total da receita: R$ 4,08
Custo unitário: R$ 0,68
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 198,29 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Anchova Assada com Limão Siciliano




Ingredientes

1200 Kg de anchova
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
3 limões siciliano
1/2 maço de salsinha
1 folha de louro
1 cabeça de alho
1/2 maço de manjericão
1 talo de erva-doce
6 ramos de tomilho fresco
10 unidades de aniz estrelado


Modo de Preparo

Limpe o peixe, retire as escamas e com uma faca afiada faça cortes na pele do peixe no sentido transversal, não corte profundamente.
Tempere com sal, pimenta, azeite e reserve.
À parte corte os limões em fatias de 5 cm e doure-as em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, sal e pimenta.
Em uma assadeira coloque uma folha dupla de papel-alumínio com sobra para
que possa dobrar por cima do peixe.
Sobre o papel-alumínio, faça uma cama de salsinha, a folha de louro, os dentes de alho com casca, cortados ao meio, o manjericão, a erva-doce cortada ao meio no sentido longitudinal e o tomilho.
Disponha o peixe sobre a cama de ervas e recheie a cavidade com os limões dourados.
Coloque fatias de limão e aniz estrelado sobre o peixe.
Regue com o azeite, feche o papel-alumínio fazendo envelope selado
e asse a 180°C por 30 minutos.


Custo total da receita: R$ 12,08
Custo unitário: R$ 1,51
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 187,48 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Copa Lombo Perfumado nas Especiarias






Ingredientes


3 unidades de aniz estrelado
2 unidades de canela em pau
4 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (chá) de talos de coentro
1 colher (chá) de erva-doce
1/2 colher (chá) de cravo
1/4 xícara (chá) de sal grosso
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de alho picado
1200 Kg de Copa lombo

Modo de Preparo

Torre todos os ingredientes em uma frigideira sem deixar queimar, menos o sal, o açúcar e o alho.
Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados a parte. Misture bem e tempere a carne.
Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por
48 horas virando o saco de posição a cada 12 horas.
Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um
filme plástico, envolvendo-o em várias camadas.
Leve a copa lombo envolvido no filme para cozinhar em água em fogo lento por 3 horas.
Retire da água e com cuidado retire o filme.
Retire o excesso dos temperos da carne e leve ao forno para dourar.
Fatie e sirva.

Custo total da receita: R$ 7,89
Custo unitário: R$ 1,31
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h
Valor calórico da porção: 563,40 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Cebolas Recheadas Bordolesas



Ingredientes

6 cebolas grandes
Sal a gosto
45 g de margarina
100 g de paleta de porco moída
100 g de lingüiça sem pele
75 g de talos de couve picados
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 cerveja preta long neck

Modo de Preparo

Descasque e corte as cebolas ao meio.
Cozinhe-as por 3 minutos em água fervendo com sal e esfrie em água corrente.
Retire o miolo das cebolas e transforme-as em 12 cumbucas. Reserve.
Pique o miolo retirado e refogue com a margarina, a carne de porco, a lingüiça esmigalhada
e os talos de couve, mexendo sempre para dourar uniformemente todos os ingredientes.
Adicione a farinha de rosca e tempere a gosto com sal e pimenta.
Regue com ½ copo de cerveja e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
Recheie as conchas de cebola com este refogado,
disponha-as em um refratário untado com um fio de azeite.
Regue com a cerveja restante e asse a 170°C por 45 minutos.


Custo total da receita: R$ 3,30
Custo unitário: R$ 0,55
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 167,39 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Beterrabas Assadas e Gorgonzola



Ingredientes
6 beterrabas médias
10 ml de óleo de soja
15 g de semente de gergelim
15 ml de azeite
15 ml de aceto balsâmico
60 g de queijo tipo gorgonzola
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 140°C, besunte as beterrabas com o óleo e asse por
50 minutos, ou até que fiquem macias e enrugadas por inteiro.
À parte aqueça uma frigideira e doure as sementes de gergelim sem deixar torrar. Reserve.
Deixe as beterrabas em descanso por 15 minutos, descasque com o auxílio de um papel-toalha.
Corte-as em fatias grossas, e sele-as por 2 minutos em frigideira quente com um fio de azeite.
Adicione o aceto balsâmico e deixe reduzir até caramelizar (quase secar por completo).
Retire do fogo e deixe descansar na geladeira, antes de servir adicione
o gorgonzola despedaçado e as sementes de gergelim.
Sirva frio.

Custo total da receita: R$ 3,34
Custo unitário: R$ 0,28
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 60,18 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Suco de Clorofila com Pêra




Ingredientes
1 folha de couve sem talo
4 ramos de salsa com talos
30 folhas de hortelã
Suco de 1 limão
1 pêra
300 ml de água gelada
Açúcar a gosto
Gelo a gosto

Modo de Preparo

Lave todos os Ingredientes, retire os talos da couve e se desejar utilize na Surpresa de Legumes. Retire as tampas e o miolo do limão e corte em cubos. Bata no liquidificador o limão e a salsa
por 10 segundos. Coe e volte ao liquidificador, batendo com a pêra sem sementes, a couve e a hortelã. Adoçe a gosto e sirva com gelo.

Custo total da receita: R$ 0,92
Custo unitário: R$ 0,46
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 78,40 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Maçã Saúde




Ingredientes

2 maçãs
6 g de castanha-do-Pará
10 g de aveia
10 g de uva-passa escura
1 caixa de creme de leite de soja
3 colheres (sopa) de açúcar
10 g de mel

Modo de Preparo
Descasque as maçãs até a metade. Com o auxílio de uma faca retire o miolo e as sementes. Leve a maçã ao forno preaquecido por aproximadamente 2 minutos. Reserve.
Misture a castanha-do-Pará e a aveia.
Coloque um pouco desta farofa no interior da maçã. Reserve. Deixe o creme de leite de soja na geladeira de um dia para outro.
Bata-o com o açúcar até formar um creme. Reserve.
Em um prato, disponha a maçã decore com a farofa, as uvas-passas e o creme de soja.

Dica
Sirva com sorvete de creme.


Custo total da receita: R$ 1,72
Custo unitário: R$ 0,86
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 202,52 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Tatin de Manga



Ingredientes

Massa
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
125 g de manteiga gelada
3 colheres (sopa) de água gelada

Recheio
320 g de manga
3 colheres (sopa) de casca de manga
50 g de coco ralado úmido e adoçado
120 g de açúcar


Modo de Preparo

Misture a farinha e o açúcar da massa.
Corte a manteiga em cubos, e amasse com a farinha formando uma farofa.
Acrescente aos poucos a água gelada, sem parar de amassar.
Misture bem para formar uma massa lisa e uniforme (sove levemente).
Passe em papel-filme, no formato de um rocambole e leve a geladeira por no mínimo 1h.
Descasque a manga, corte as cascas em filetes e a polpa em pequenos cubos. Reserve.
Misture o coco com as cascas filetadas e disponha no fundo das forminhas. Reserve.
Caramelize o açúcar até ficar dourado, acrescente um pouco de água e derreta tudo.
Coloque imediatamente o açúcar derretido nas forminhas sobre o coco e a casca de manga. Acrescente a manga quase que completando as forminhas. Reserve.
Corte a massa em rodelas de aproximadamente 1 cm. Em superf ície enfarinhada amasse as rodelas para afinar. Cubra as forminhas recheadas.
Faça pequenos furos no centro do disco.
Forre uma assadeira com papel-alumínio e disponha as forminhas, para facilitar a limpeza da fôrma quando o caramelo borbulhar.
Asse em forno preaquecido a 180°C, até que a massa esteja ligeiramente dourada.
Desenforme morna e sirva.


Custo total da receita: R$ 2,38
Custo unitário: R$ 0,30
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 352,66 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Pescadinha Crocante com Arroz Cremoso



Ingredientes

900 g de filé de pescada congelada
2 limões
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
300 ml de óleo de soja
100 g de farinha de trigo
100 g de amido de milho
40 ml de óleo de soja
5 g de sal
6 g de curry
Pimenta-do-reino a gosto
Água o suficiente
60 ml de óleo composto
1 xícara (chá) de salsa picada
1 pimenta vermelha
Raspas da casca de 1 limão


Modo de Preparo

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta. Reserve.
Faça uma massa com a farinha de trigo, o amido de milho, o óleo, o sal,
o curry, a pimenta-do-reino e água o suficiente para formar um creme.
Passe os filés na massa de curry, frite-os no óleo e coloque-os em papel-toalha. Reserve.
À parte faça o molho misturando o óleo composto, a salsa picada, a pimenta
vermelha e as raspas da casca de limão. Reserve. Arrume em um prato
dois filés, regue com o molho e sirva acompanhado de arroz cremoso.



Arroz Cremoso


Ingredientes
240 g de arroz
30 g de margarina
90 g de cebola picada
300 g de filé de pescada
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de folhas de espinafre
6 colheres (sopa) de talos de salsa
100 g de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Prepare o arroz como de costume. Reserve.
Em uma panela derreta a margarina, refogue a cebola e o filé de pescada.
Corrija o sal.
Acrescente o espinafre e refogue mais um pouco.
Deixe secar e junte os talos de salsa.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.
Junte ao arroz.

Custo total da receita: R$ 13,98
Custo unitário: R$ 2,33
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 866,11 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Frango Tropical



Ingredientes

640 g de coxantes de frango
1 limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
20 g de semente de abóbora
80 g de laranja sem casca em cubos
2 folhas de cebolinha
100 g de ricota
2 colheres (sobremesa) de óleo de soja
20 g de manteiga
140 g de repolho roxo
Suco de 2 laranjas
Casca de 1 maracujá
20 g de açúcar
25 ml de água


Modo de Preparo

Desosse os coxantes de frango sem separálos, tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta. Se desejar, retire a pele. Reserve.
Torre e triture as sementes de abóbora. Reserve.
Misture a laranja, a cebolinha, a ricota, as sementes de abóbora e o óleo.
Recheie os coxantes com esta pasta.
Asse em forno preaquecido até ficar dourado. Reserve.
À parte derreta a manteiga e refogue o repolho roxo com o suco de
laranja. Verifique o sal, reserve.
Faça um doce em pasta com a casca de maracujá, o açúcar e a água. Reserve.
Aqueça o frango e o repolho. Em um prato faça uma cama com o doce de
maracujá, disponha o coxante assado e sirva acompanhado com o repolho roxo.


Custo total da receita: R$ 1,94
Custo unitário: R$ 0,97
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Valor calórico da porção: 704,36 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Salada com Toque Oriental



Ingredientes

50 g de gengibre picado
100 g de talos de salsão
2 limões cravo
4 colheres (sopa) de mostarda
10 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/4 de maço de coentro picado
5 colheres (sopa) de água
2 tomates
1 alface americana
1/3 de acelga


Modo de Preparo

Prepare um vinagrete com o gengibre, o salsão, o limão, a mostarda,
o shoyu, o azeite, o coentro e a água. Reserve.
Disponha em um prato as fatias de tomate, a alface americana rasgada e a acelga cortada em fatias finas.
Regue com o vinagrete.


Custo total da receita: R$ 3,48
Custo unitário: R$ 0,44
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 15 min.
Valor calórico da porção: 98,77 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Surpresa de Legumes Gratinados



Ingredientes

80 g de abóbora
70 g de talos de espinafre
40 g de azeitonas pretas sem caroço
2 dentes de alho
10 g de margarina
50 g de cebola picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
140 g de batata cozida e espremida
40 g de creme de leite fresco
Noz-moscada a gosto
20 g de queijo parmesão ralado
10 g de farinha de mandioca

Modo de Preparo
Refogue a abóbora e os talos de espinafre com a azeitona, o alho, a margarina e a cebola.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Faça um purê com a batata e o creme de leite. Tempere com sal e noz-moscada.
Unte dois ramequins, coloque os legumes refogados cubra com o purê cremoso e gratine com uma mistura de queijo parmesão ralado e farinha de mandioca.
Sirva a seguir.

Custo total da receita: R$ 1,08
Custo unitário: R$ 0,54
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 237,70 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Suco de Laranja com Mamão




Ingredientes

8 laranjas pêra
1 mamão papaia
500 ml de água
4 colheres (sopa) de açúcar
Gelo a gosto

Modo de Preparo
Esprema as laranjas, reserve o suco.
No liquidificador bata o suco de laranja, o mamão, a água, o açúcar e o gelo.
Coe e sirva gelado.


Custo total da receita: R$ 1,32
Custo unitário: R$ 0,33
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 min.
Valor calórico da porção: 177,60 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Eu te Desejo




Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
600 g de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de raspas de laranja
2 colheres (sopa) de cachaça
40 g de pimenta-preta
200 ml de suco de laranja
50 g de farofa de amendoim


Modo de Preparo
Leve ao fogo a margarina, derreta e puxe os morangos, cortados pela metade.
Acrescente o açúcar, as raspas de limão e laranja, quando estiver bem quente, flambe com a cachaça.
Coloque a pimenta moída na hora e cozinhe por 1minuto.
Acrescente o suco de laranja, baixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
Sirva com a farofa de amendoim.


Custo total da receita: R$ 4,26
Custo unitário: R$ 1,07
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 197,71 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Blini de Abacaxi




Ingredientes

Recheio
2 colheres (sopa) de margarina
8 fatias finas de abacaxi
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque

Massa
100 g de farinha de trigo
100 ml de cerveja
1 ovo
20 g de açúcar
20 g de açúcar de confeiteiro
Raspas de limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
Creme Inglês
200 ml de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de açúcar


Modo de Preparo
Leve ao fogo a margarina e puxe o abacaxi.
Acrescente o açúcar, e quando estiver bem quente flambe com o conhaque.
Reserve.
Misture todos os ingredientes da massa do blini e bata no liquidificador por 1minuto. Reserve.
Faça discos finos com 1 colher (sopa) da massa fritando 1minuto de cada lado.
Retire e coloque no papel-toalha para absorver a gordura. Corte com um aro de 6 cm de
diâmetro, recheie com 2 fatias de abacaxi e cubra novamente com outra massinha.
Coloque num recipiente e repita a operação. Reserve.
Para o Creme Inglês, leve ao fogo o leite sem deixar ferver. Coloque 2 gemas e
bata rapidamente para não cozinhar.
Acrescente o extrato de baunilha e retire do fogo rapidamente. Deixe esfriar e peneire. Reserve.
Leve os blinis ao forno para aquecer por 5 minutos.
Monte o sobremesa colocando 2 colheres (sopa) do Creme Inglês no centro de um
prato, disponha um blini e enfeite com açúcar de confeiteiro e raspas de limão.


Custo total da receita: R$ 2,39
Custo unitário: R$ 0,60
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 401,20 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Polenta com Frango a Italiana




Ingredientes
200 g de peito de frango
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de óleo
1 lata de polpa de tomate
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de açúcar
800 ml de caldo de frango
400 g de polenta semi-pronta
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
100 ml de leite morno
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de salsa
40 g de queijo ralado


Modo de Preparo

Cozinhe o frango, desfie e refogue com 1 colher de óleo , sal e pimenta. Reserve.
Refogue a cebola no óleo, acrescente a polpa de tomate, o sal, a pimenta e o açúcar. Cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo,e bata no liquidificador. Peneire, junte o frango desfiado e leve novamente ao fogo. Cozinhe por 1 minuto e reserve.
Leve ao fogo o caldo de frango e deixe ferver.
Abaixe o fogo, acrescente lentamente a polenta, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque o leite morno e continue mexendo para que fique cremoso.
Num prato fundo coloque 150 g de polenta e por cima coloque o molho.
Enfeite com salsinha e queijo ralado.
Sirva a seguir.


Custo total da receita: R$ 3,09
Custo unitário: R$ 0,77
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 315,95 Kcal



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Receitas de Natal dos Chefes - Escalope de Porco ao Molho de Cerveja com Lentilhas à Moda do Chef



Ingredientes

Molho
100 ml de cerveja
200 ml de caldo de carne
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de vinagre de vinho
150 g de Escalope de porco (finos)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
40 ml de óleo de soja
40 ml de óleo de soja para fritar
30 g de cebola
70 g de lentilha
Salsa crespa para decoração


Modo de Preparo

Leve ao fogo todos os ingredientes do molho e cozinhe por 3 minutos em fogo forte.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos até engrossar. Reserve.
Tempere com sal e pimenta os escalopes e passe-os na farinha.
Frite no óleo quente dos dois lados por 1minuto, retire e reserve.
Refogue no óleo a cebola e a lentilha, e cozinhe.
Num prato fundo de sopa coloque 4 colheres (sopa) de lentilha quente, por
cima 2 fatias cruzadas de escalope.
Regue com o molho quente e enfeite com salsa crespa.
Sirva bem quente.


Custo total da receita: R$ 1,87
Custo unitário: R$ 0,94
Rendimento: 2 Porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 614,28 kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Tomate Recheado ao Molho de Maionese com Suco de Laranja



Ingredientes

4 tomates médios (maduros e firmes)
200 g de atum sólido em óleo
200 g de arroz branco cozido
3 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
80 ml de suco de laranja
1 ovo cozido
20 g de salsinha picada
Salsa crespa para enfeitar


Modo de Preparo

Corte a tampa dos tomates, reserve-as e retire o miolo.
Peneire o miolo e reserve.
Num recipiente coloque o atum, o arroz, 1 colher (sopa) de maionese e junte o miolo peneirado.
Misture tudo e tempere com sal e pimenta.
Recheie os tomates e reserve.
À parte bata o restante da maionese e o suco de laranja, até ficar semi-sólido.
Coloque 1 colher deste molho no centro de um prato, por cima coloque os tomates recheados.
Pique os ovos em pedaços finos.
Polvilhe os tomates recheados com os ovos e a salsinha.
Finalize com salsa crespa e as tampas dos tomates.


Custo total da receita: R$ 2,99
Custo unitário: R$ 0,75
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 317,21 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Carpaccio de Berinjelas à Moda do Chef



Ingredientes

Molho

4 colheres (sopa) de óleo de soja
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre
Suco do miolo do tomate peneirado
600 g de berinjelas médias
1 colher (sopa) de óleo de soja
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de alface americana
1 pimentão vermelho médio
1 cebola graúda
2 tomates tipo pêra
2 azeitonas pretas graúdas
2 azeitonas verdes graúdas
1 ovo cozido picado
1 colher (chá) de páprica doce
20 g de salsinha picada

Modo de Preparo
Prepare o molho misturando todos os Ingredientes em um recipiente, bata
bem e leve a geladeira para resfriar.
Corte as berinjelas em fatias finas, reserve.
Limpe o pimentão, retire a pele e fatie.
Corte a cebola em rodelas finas, passe por água quente e reserve.
Retire o miolo do tomate e corte-o em cubos pequenos. Reserve.
Fatie a alface, a azeitona preta e a azeitona verde em lascas finas. Reserve.
Grelhe em uma frigideira, as berinjelas com óleo, sal e pimenta.
Coloque no centro de um prato um aro redondo de 10 cm.
Coloque por fora do aro, no sentido horário, as camadas de berinjelas.
Dentro do aro coloque 1/4 da alface e reserve na geladeira.
Em um recipiente coloque os pimentões, a cebola, o tomate e as azeitonas e metade do ovo, acrescente 2 colheres de molho e misture bem.
Coloque um pouco desta mistura no aro, por cima da alface.
Finalize espalhando um pouco do molho por cima das berinjelas.
Enfeite com o ovo, a páprica e a salsinha.


Custo total da receita: R$ 3,91
Custo unitário: R$ 0,98
Rendimento: 4 Porções
Tempo de preparo: 1h
Valor calórico da porção: 226,93 Kcal

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Receitas de Natal dos Chefes - Caipirinha de Abacaxi com Gengibre



Ingredientes

4 fatias de abacaxi com casca
20 g de gengibre com casca
200 g de açúcar
2 doses de pinga
12 cubos de gelo
50 ml de café em infusão


Modo de Preparo

Na coqueteleira macere o abacaxi, o gengibre e o açúcar.
Adicione a pinga e o gelo, agite bem.
Coloque em taças e adicione lentamente o café.
Sirva em seguida.

Custo total da receita: R$ 1,38
Custo unitário: R$ 0,35
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 331,47 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Creme de Mandioca



Ingredientes

900 g de mandioca
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
100 g de açúcar
200 ml de água
200 g de frutas vermelhas

Modo de Preparo

Cozinhe e esprema a mandioca.
Bata no liquidificador a mandioca com o leite e o leite condensado.
Leve a geladeira. Para a calda, leve ao fogo o açúcar e quando derreter acrescente a água e depois as frutas vermelhas, deixe ferver. Coloque porções do creme em taças, alternando com a calda vermelha.
Decore com morangos.

Custo total da receita: R$ 8,27
Custo unitário: R$ 0,83
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 370,12 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Petit Gateau de Laranja



Ingredientes

250 g de chocolate branco
250 g de manteiga
5 gemas
5 ovos
100 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
Raspas de 2 laranjas
Suco de 2 laranjas


Modo de Preparo

Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado e a manteiga.
Derreta, mexendo sempre e reserve.
Em uma travessa, misture bem as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a farinha de trigo até ficar homogêneo.
Acrescente as raspas e o suco de laranja.
Misture o chocolate reservado até obter uma massa lisa.
Unte 12 forminhas pequenas de 10 cm de diâmetro e distribua a massa.
Asse em forno (200 ºC) preaquecido, por aproximadamente 10 minutos.


Dica do chef
Sirva acompanhado por 1 bola de sorvete e calda de chocolate.


Custo total da receita: R$ 10,72
Custo unitário: R$ 0,89
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 h
Valor calórico da porção: 402,41 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Peito de Frango com Chutney de Manga



Ingredientes

900 g de peito de frango
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
100 ml de óleo


Chutney

90 g de cebola
90 g de manteiga
45 g de açúcar mascavo
750 g de manga com casca em cubos
200 g de maçã com casca em cubos
45 ml de vinagre de maçã
5 g de pimenta vermelha
1 folha de louro
1 unidade de canela em pau
3 unidades de cravo da Índia
90 ml de sidra


Modo de Preparo
Tempere o frango com sal e pimenta e grelhe no óleo no momento de servir.
Salteie a cebola picada fina com a manteiga derretida em uma panela
em fogo baixo. Mexa até amaciar.
Acrescente o açúcar, refogue durante 2 minutos e junte a manga, as maçãs, o vinagre, a pimenta vermelha, o louro, a canela e os cravos.
Misture, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, até que as frutas estejam macias e inteiras.
Acrescente a sidra, tampe e deixe ferver, após 10 minutos destampe e mexa até adquirir a consistência de uma calda.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Sirva com o frango.


Dica do chef:
O Chutney pode ser servido quente ou frio.


Custo total da receita: R$ 7,69
Custo unitário: R$ 1,28
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 582,19 Kcal



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Receitas de Natal dos Chefes - Fetuccini a Italiana



Ingredientes

500 g de fetuccini
30 g de alho
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
100 g de manteiga
1 litro de leite
50 g de farinha de trigo
200 g de abóbora seca com casca
200 g de chuchu com casca
200 g de berinjela
100 g de farinha de trigo
100 ml de óleo


Modo de Preparo
Cozinhe a massa até que ela fique ao dente. Reserve.
Faça o molho branco com alho e tempere com sal e noz-moscada.
Corte os legumes em cubos pequenos. Afervente a abóbora e o chuchu até ficar macio.
Tempere os legumes com sal e pimenta, passe na farinha de trigo,
e em uma frigideira com óleo aquecido, frite-os.
Assim que estiver pronto, acrescente os legumes ao molho branco.
Junte a massa ao molho.
Decore e sirva em seguida.


Custo total da receita: R$ 4,71
Custo unitário: R$ 0,67
Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 634,13 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Salada Mediterranea



Ingredientes

200 g de alface americana
160 g de atum
80 g de cebola
200 g de tomate cereja

Molho
6 dentes de alho
50 ml de pinga
50 ml de água
½ xícara (chá) de azeite
1 xícara (café) de iogurte
1 colher (sopa) de alcaparra
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de talos de salsa

Modo de Preparo
Monte a salada em um prato com alface americana no centro, em cima o atum.
Disponha no prato as fatias de cebola e o tomate cereja, cortado ao meio.
Decore com talos de salsa.
Para o molho, cozinhe os dentes de alho com a pinga e a água até secar todo o líquido.
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto os talos de salsa.
Depois de batido misture os talos de salsa e tempere a salada.
Sirva a seguir.



Custo total da receita: R$ 6,19
Custo unitário: R$ 1,55
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Valor calórico da porção: 195,75 Kcal


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Receitas de Natal dos Chefes - Creme de Cabotchan



Ingredientes

100 ml de azeite
200 g de cebola
20 g de alho
400 g de abóbora Cabotchan
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
10 g de manjericão


Modo de Preparo

Em uma panela de pressão aqueça o azeite e acrescente a cebola picada
e o alho em pasta. Refogue.
Acrescente a abóbora e água até cobrir.
Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.
Bata no liquidificador. Corrija o tempero.
No momento de servir, salpique manjericão.
Sirva bem quente.


Dica do chef
No momento de servir coloque cubos de queijo minas fresco e as cascas
da abóbora ralada e refogada.


Custo total da receita: R$ 2,08
Custo unitário: R$ 0,26
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 45 min.
Valor calórico da porção: 133,84 Kcal


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quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Receitas de Natal - Mariscos - Sapateira recheada

Ingredientes:

1 sapateira
Maionese q.b.
1 colher (chá) de mostarda
Pimenta q.b.
Cerveja q.b.


Preparação:

Retire as patas da sapateira. Esvazie a "carapaça" e coloque num copo alto (da varinha mágica). Junte a maionese, a mostarda, um pouco de cerveja e pimenta. Tritura-se e está pronto.

Truques para imprevistos:
1º O que fazer quando descobrimos que fizemos uma má compra e a sapateira tem pouco recheio? - Solução: cozer um ovo e triturar junto dos restantes ingredientes.
2º O que fazer quando adicionamos demasiada cerveja e o recheio fica demasiado líquido?
- Solução: junte pão ralado!

Observações:
As sapateiras que possuem maior quantidade de ovas tornam o recheio mais saboroso.


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Receitas de Natal - Mariscos - Marisco no Pão

Ingredientes:

1 pão saloio
1 kg de mistura de marisco
3 dentes de alho
5 dl de água
Coentros, sal e azeite q.b.


Preparação:

Corte a parte superior ao pão, escave o interior, retire o miolo e reserve.
Coza o marisco em água temperada de sal. Escorra e reserve.
Na água da cozedura, junte o azeite e os alhos picados. Deixe ferver, adicione o pão que reservou e desligue o lume. Deixe embeber durante 5 minutos. Leve novamente ao lume por mais 25 minutos, mexendo sempre.
Nos últimos 10 minutos, adicione o marisco e os coentros picados. Mexa e recheie o pão. Sirva de imediato.

Nota: No final, antes de rechear o pão, pode juntar dois ovos batidos e mexer muito bem.


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Receitas de Natal - Mariscos - Camarão na Abóbora (Moranga)

Ingredientes:

1 abóbora redonda
2 cebolas
4 tomates
1 copo de vinho branco
1 pacote de natas
2 queijos camembert
1,5 kg de miolo de camarão grande
6 camarões grandes para enfeitar
Salsa, azeite, sal e pimenta q.b.
Papel de alumínio


Preparação:

Primeiro, preparar a abóbora: corte uma tampa e retire as sementes. Pode deixar aquelas raízes que depois, a cozer, se desfazem e vão engrossar o molho. Encher a abóbora com água e untar com azeite. Leve ao forno durante 1 hora a 180 graus. Colocar uma folha de alumínio por cima para não ficar queimada.

(Pevides: se quiser aproveitar as sementes para petisco, só tem de as cozer numa panela com muito sal e depois colocar a secar ao sol ou no forno)

Enquanto a abóbora está no forno, vá preparando o molho: fazer o refogado da cebola com azeite, colocar os tomates picados e o copo de vinho. Pode passar a varinha magica para ficar em creme ou deixar aos pedaços. Depois colocar o miolo de camarão (disse nos ingredientes para escolherem um miolo graúdo pois normalmente encolhe). No final, coloque as natas e a salsa. Verificar temperos de sal e pimenta.

Voltando à abóbora: despeja-se a água e com ajuda de uma colher retira-se algum miolo que se coloca no molho, o qual se despeja agora na abóbora. Por fim, deite o queijo aos pedaços. Pode ainda colocar por cima queijo ralado. Volta tudo ao forno para gratinar uns 15 minutos.
Decora a abóbora com os camarões grandes (que podem ser cozido ou fritos). Acompanha com um arroz branco, salada e, para os mais gulosos, não pode faltar o pão para o molho :)

Esta receita é de origem brasileira. Tive a oportunidade de provar a especialidade há uns anos num restaurantes e depois de consultar vários sites aventurei-me a fazer. Ficou bom :-)


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Receitas de Natal - Mariscos - Camarão com Alho e Whisky

Ingredientes:

Camarões (20/30)
Pimenta preta
Sumo de 1 limão
2 alhos picados
Azeite q.b.
Sal q.b.
Orégãos
2 a 3 colheres (sopa) de whisky


Preparação:

Descasque os camarões e remova a tripa. Tempere com o alho bem picadinho, limão e pimenta.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite e deixe aquecer. Adicione os camarões e todos os temperos. Acrescente depois o sal e o whisky e deixe cozinhar bem.
No fim, servir e polvilhar com orégãos e sumo de limão.


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Receitas de Natal - Mariscos - Bolinhos de Sapateira

Ingredientes:

1 sapateira fresca cozida
3 palitos de delícias do mar
1 ovo cozido
3 ou 4 batatas médias cozidas
Sal e pimenta a gosto
1 ramo de coentros


Preparação:

Primeiro passo é limpar bem a sapateira, reservando a carapaça para a decoração. Aproveite o máximo possível da sapateira, deixando de lado a parte mais escura (eu optei por usar apenas a parte mais branquinha).
Numa tigela larga, deite a sapateira, o ovo cozido e cortado em cubos pequenos, as delícias picadinhas, as batatas cozidas e esmagadas, os temperos e, por fim, os coentros.
Envolva tudo muito bem e polvilhe com um pouco de farinha. Faça pequenas bolas e depois espalme-as um pouco. Leve a fritar de ambos os lados em óleo bem quente.
Sirva morno ou frio. Decore com umas folhas de alface e a carapaça que previamente reservou.
Bom apetite!


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Receitas de Natal - Mariscos - Arroz de Sapateira com Creme de Lagosta

Ingredientes:

Patas de sapateira
Azeite
1 cebola
1 dente de alho
Polpa de tomate
Arroz q.b.
Creme de lagosta
Fumet feito com as cascas


Preparação:

Parta as patas de sapateira e retire todo o seu interior. Coloque as cascas maiores dentro do cesto da Bimby e este dentro do copo para fazer o fumet. Programe 7 min., temp. 100º, vel. 4. Retire o cesto e rejeite as cascas. Reserve o caldo.
No copo da Bimby, coloque o azeite, a cebola, o alho e a polpa de tomate. Tritura-se 8 seg., vel. 5. Programe 7 min., 100º, vel. 1. Acabando o tempo, junte o arroz, o interior das patas da sapateira, duas colheres (sopa) de creme de lagosta, previamente dissolvidos num pouco de água fria, e o fumet (eu coloco até tapar o arroz, depois vou verificando se necessita de mais caldo durante a cozedura). Coloque a borboleta. Programe 15 min., temp. 100º, vel. colher inversa.
Transfere-se para uma travessa e decora-se com manjericão fresco e queijo ralado.


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Receitas de Natal - Mariscos - Açorda de Camarão com Creme de Lagosta

Ingredientes:

Pão de véspera
Creme de lagosta
Azeite
Alho
Cebola
Tomate bem maduro ou polpa de tomate
Mistura de especiarias
2 ovos
Camarão cozido descascado

Preparação:

Parte-se o pão em pedaços e coloca-se num recipiente.
Numa taça de ir ao microondas, coloca-se 500 ml. de água e leva-se a ferver.
Dissolve-se duas colheres (sopa) de creme de lagosta num pouco de água fria e junta-se à água a ferver, mexendo até se misturar bem. Deita-se por cima do pão e deixa-se repousar.
Num tacho, deita-se a cebola picada, alho e azeite. Deixa-se fritar até dourar. Adiciona-se então a polpa de tomate, ou tomate bem maduro, e tempera-se com especiarias a gosto. Junta-se o pão demolhado e envolve-se bem até levantar fervura, mexendo sempre para não pegar.
Quando estiver bem ligado e cremoso apaga-se o lume e junta-se dois ovos, misturando com dois garfos para ficaram bem incorporados na açorda.
Serve-se de seguida.

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Receitas de Natal - Mariscos - Açorda de Camarão

Ingredientes:

Camarão (usei cerca de 500 g)
Pão (duro... óptima receita para aproveitar pão)
Coentros q.b.
5 dentes de alho
Azeite
1 folha de louro
Sal e picante
1 colher (sopa) de sopa de marisco em pó (facultativo)
1 tira de pimento verde
3 gemas


Preparação:

Num tacho, colocar água, sal e picante. Deixe ferver e coza o camarão.
Numa taça, coloque o pão cortado em pedaços.
Quando o camarão estiver cozido, escorra-o, aproveitando a água. Deite-a na taça onde colocou o pão.
Descasque o camarão e reserve alguns para decorar.
Num tacho, coloque os alhos e o pimento picados, o louro e o azeite. Deixe fritar um pouco e junte os coentros também picados. De seguida, deite o camarão e deixe cozinhar uns breves instantes.
Retire o camarão e reserve.
Deite no tacho (na gordura), o pão. Polvilhe com a sopa em pó. Mexa continuamente até ter a consistência do seu agrado. Junte o camarão e envolva.
Acrescente 3 gemas de ovo e mexa bem para que cozinhem.
Coloque num recipiente, polvilhe com coentros e decore com os camarões que não descascou. Sirva imediatamente!


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receitas de moluscos - Polvo assado com Batata a murro

Ingredientes:

Tentáculos de um polvo grande, cozido na panela de pressão, 20 minutos depois de a panela apitar
1 kg de batatinha pequena
1 cabeça de alho picada grosseiramente
Azeite
Sal


Preparação:

Leve as batatas com sal e o polvo regado com o azeite e os alhos a assar a 220ºC, em tabuleiro separados, durante cerca de 40 minutos.
Findo este tempo, retire as batatas e dê-lhes uma martelada com um martelinho de madeira.
Retirar também o tabuleiro das pernas do polvo. Disponha as batatas e coloque os tentáculos por cima. Servir de imediato!


Observações:
Acompanhar com uma salada verde!


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Receitas de Bacalhau - Torta de Bacalhau

Ingredientes:

250 g de bacalhau cozido e desfiado
150 g de miolo de camarão cozido
2 dl de molho bechamel
1 pacote de puré de compra
3 ovos
2 alhos picados
1/2 raminho de salsa picada
1/2 raminho de cebolinho picado
Pão ralado e manteiga q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Faça o puré, seguindo as instruções da embalagem. Depois de pronto, junte as gemas e mexa bem. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma folha de papel de alumínio barrada com manteiga e polvilhada com pão ralado. Deite o preparado de puré por cima, estenda bem e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 20 minutos.
Entretanto, leve ao lume um tachinho com o alho e um fio de azeite. Deixe alourar um pouquinho e acrescente o bacalhau e o miolo de camarão. Mexa e junte o bechamel, a salsa e o cebolinho. Tempere de sal e pimenta e envolva bem.
Desenforme o preparado de puré para cima de outra folha de alumínio, polvilhada com mais um pouco de pão ralado, e barre com o preparado de bacalhau e camarão. Enrole, com a ajuda da folha, e vá apertando bem, mas delicadamente.
Sirva quente ou fria com acompanhamento a gosto.

Observações:
Uma entrada diferente, um prato principal leve, um lanchinho requintado. É só escolher como, quando, onde e com quem quer comer esta delicia! ;)


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Receitas de Bacalhau - Pataniscas de Bacalhau à minha moda

Ingredientes:

1 posta de bacalhau
1 cebola pequena
2 ovos
Leite q.b.
1 fio de azeite
Salsa, sal e pimenta
1 chávena (pequena) de farinha


Preparação:

Desfiar a posta de bacalhau (crú) e amassar até ficar bem desfeito.
Picar a cebola e a salsa muito fininhas. Envolver no bacalhau. Reservar esta mistura.
Colocar num copo alto os restantes ingredientes e passar a varinha mágica até envolver tudo. Colocar este preparado na mistura anterior. Deve ficar uma espécie de papa. Se estiver demasiado consistente, adicione leite até ficar a gosto.
Fritar às colheradas em óleo bem quente.
Observações:
Truque: depois de desfiar o bacalhau coloque-o dentro de um saco de plástico e amasse bastante. Facilita esta tarefa...


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Receitas de Bacalhau - Mil folhas de Bacalhau

Ingredientes:

800 gr de batatas
2 postas de bacalhau
3 dl de leite
5 dl de azeite
Alho em pó
1 raminho de coentros ou salsa
1 cebola
100 gr de tomates cereja
12 fatias de bacon
1 base de massa folhada rectangular
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza as batatas em água e sal. Depois de cozidas, retire-as e coloque as postas de bacalhau, já demolhado, dentro da água da cozedura das batatas, acrescentando ainda 1 dl de leite.
Desfaça as batatas em puré, com a ajuda de um garfo.
Aqueça 2 dl de azeite com o alho em pó e acrescente o puré e o raminho dos coentros picados. Reserve.
Coloque a base de massa folhada num tabuleiro e leve ao forno até ficar estaladiça.
Corte a cebola em rodelas e coloque metade no fundo de um tabuleiro. Sobreponha depois as postas de bacalhau e, por cima, coloque a restante cebola. Regue com o restante azeite, lave os tomates cereja e disponha-os no tabuleiro. Leve ao forno, a 200°C, durante 20 a 25 minutos. Cerca de 5 minutos antes de retirar o bacalhau do forno, coloque as fatias de bacon.
Entretanto, corte a massa folhada em quatro. Coloque 1/4 da massa em cada prato, disponha depois o puré, duas fatias de bacon, outro 1/4 de massa folhada, mais duas fatias de bacon, o bacalhau e mais duas fatias de bacon. Disponha os tomates em volta do mil folhas.
Sirva quente, acompanhado de um bom vinho tinto.


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Receitas de Bacalhau - Farrapo Velho

Ingredientes:

Bacalhau cozido
Couves e batatas cozidas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
4 a 5 ovos
Sal e pimenta

Preparação:

Retire as espinhas e a pele do bacalhau após este estar cozido. Comece a lasqueá-lo.
Previamente cozidas, corte as couves e as batatas. Depois desta operação, num recipiente aparte, esmague o bacalhau, a batata e a couve.
Leve depois ao lume o azeite com os alhos já picados. Quando esta base estiver douradinha o preparado de bacalhau, a batata e a couve. Deixe fritar um pouco e mexa consistentemente em lume brando para assim não queimar. Acrescente os ovos batidos e envolve-os no preparado.
Sirva quente.

Observações:
O Farrapo Velho, também conhecido como Roupa Velha, é uma típica receita para esta época natalícia. Normalmente é feito nos dias posteriores ao Dia de Natal com os restos do Bacalhau Cozido.


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Receitas de Bacalhau - Bacalhau na Telha com Couve salteada

Ingredientes:

2 postas de bacalhau, demolhadas, altas
1 cebola, cortada aos gomos finos
3 dentes de alho, esmagados com a faca
2 batatas, cortadas aos gomos
Pimentão doce q.b.
1 golpada de vinho branco
Azeite (uma quantidade generosa)
2 colheres (sopa) molho piripiri caseiro
Sal q.b.
1/2 couve lombarda cortada em juliana fina
2 colheres (sopa) molho do bacalhau assado


Preparação:

Colocar todos os ingredientes num pirex e mexer bem. Deixar marinar uns 20 minutos.
De seguida, fazer uma cama de cebola na telha (com a cebola da marinada), dispor o bacalhau, as batatas e os alhos e regar com a marinada. Levar a forno pré-aquecido a 220ºC durante 1 hora, virando o bacalhau e as batatas a meio do tempo.
Para a couve, saltear apenas no molho do bacalhau, no wok, juntamente com uma pitada de sal.


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Receitas de Bacalhau - Bacalhau escondido

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
1,200 kg de batatas
2 couves portuguesas
200 grs de azeitonas pretas sem caroço
200 grs de toucinho
2 ovos
Azeite
Manteiga e leite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
2 dentes de alho


Preparação:

Leve uma panela ao lume com água, o louro e os alhos inteiros. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em rodelas, o bacalhau, o toucinho, os ovos e as couves. Pode juntar uma pitada de sal, mas atenção que o toucinho é normalmente salgado.
Depois de tudo cozido, reduza as batatas a puré, junte-lhe leite e manteiga e reserve.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Corte o toucinho em tirinhas, as couves em juliana e as azeitonas e os ovos em rodelas.
Num pirex, disponha os ingredientes por camadas. Primeiro, no fundo, metade do puré, seguido de metade das couves, depois o bacalhau, o toucinho, as azeitonas (guarde algumas para a decoração) e a outra metade das couves. Regue tudo com um fio de azeite e, para finalizar, cubra com o resto do puré.
Leve ao forno a 250°C, por cerca de 15-20 minutos. Quando estiver pronto, decore com os ovos e as azeitonas que guardou. Sirva bem quentinho, acompanhado com um vinho verde tinto.

Observações:
Uma forma diferente de comer as típicas batatas com bacalhau. Uma mistura de sabores bem típicos do nosso país, com os quais se podem fazer milhares de receitas, so é preciso um pouquinho de inspiraçao. Bom apetite!


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Receitas de Bacalhau - Bacalhau em Pão Caseiro

Ingredientes:

Bacalhau
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Mistura de especiarias
Couve
Batata ou o miolo do pão caseiro
3 ovos
Feijão manteiga
Pão caseiro


Preparação:

Num tabuleiro de forno, coloca-se o bacalhau em posta, sobre uma cama de cebola às rodelas. Tempera-se com alho picado, louro, mistura de especiarias a gosto e azeite. Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Nota: Pode aproveitar-se bacalhau cozido que se tenha de sobra, fazendo depois uma cebolada de forno ou numa frigideira e juntando o bacalhau para ficar mais saboroso.

Limpa-se de peles e espinhas e lasca-se.
Numa panela, coze-se as couves, as batatas e os ovos. Escorre-se bem e coloca-se num recipiente, juntando um pouco de feijão manteiga cozido e cortando os ovos em pedaços pequenos. Envolve-se bem e junta-se o bacalhau em lascas e a cebolada em que se cozinhou.
Em alternativa às batatas pode juntar-se o miolo do pão caseiro.
Corta-se a parte de cima de um pão caseiro e retira-se o miolo (o pão a utilizar pode ser de véspera). Neste caso foi um pão caseiro médio e dois pequenos.
Recheia-se o pão com o preparado de bacalhau, coloca-se a "tampa" recortada e leva-se ao forno até tostar.
Fica fantástico e uma refeição bem acolhedora!


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Receitas de Bacalhau - Bacalhau divino

Ingredientes:

4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 cenouras raladas
3 ovos cozidos
Azeite q.b.
2 pacotes de natas
Azeitonas para decorar


Preparação:

Coze-se o bacalhau e prepara-se em lascas.
Corta-se as batatas em rodelas e frita-se.
Prepara-se a cenoura, ralando-a.
Cozem-se os ovos e cortam-se em rodelas.
Num tacho, coloque azeite e junte o louro, a cebola e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar um pouco e envolva a cenoura e o bacalhau.
Depois, num tabuleiro, coloque camadas do preparado do bacalhau, das batatas e do ovo. Na última camada coloque ovos e batatas.
Deite as natas por cima, decore com azeitonas e leve ao forno até ficar coradinho.

Nota: Se achar que são poucas natas, pode usar 3 pacotes ou, em alternativa, juntar um pouco de leite.

Observações:
Versão light: Cozer as batatas em rodelas e utilizar natas light.


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Receitas de Bacalhau - Bacalhau da Consoada

Ingredientes:

Bacalhau (uma posta por pessoa)
Batatas q.b.
Couve lombarda q.b.
Sal, azeite, vinagre, pimenta branca
Leite q.b.

Preparação:

Se o bacalhau for alto, ponha-o a demolhar dois dias antes. Findos estes dias, lave-o bem lavado e ponha-o a demolhar novamente em leite por uma noite. Escorra-o muito bem, tempere-o de sal e pimenta a gosto e leve a assar num grelhador de brasas.
Numa travessa de ir à mesa, tempere-o com azeite do bom e acompanhe com batata cozida, com pele ou sem pele, como gostar mais.
À parte, coza uma couve lombarda da branquinha e tempere com azeite e vinagre. Se não tiver couve lombarda, repolho ou uns grelos de nabo também é bom.
Bom Natal!

Observações:
Boa Consoada com Paz, Amor e Saúde


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Receitas de Bacalhau - Bacalhau cozido com Legumes

Ingredientes:

Para 8 pessoas:
8 postas de bacalhau previamente demolhado
4 couves portuguesas
Batatas grandes para cozer
8 ovos
3 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Depois de o bacalhau ter estado de molho o tempo suficiente, coza-o em água a ferver e em lume brando, durante 15 a 20 minutos.
Entretanto, retire as folhas duras das couves e coza-as juntamente com os ovos. À parte, coza também as batatas com casca, previamente lavadas.
Descasque os dentes de alho e corte-os de forma grosseira. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte acrescente o alho. Deixe apenas estalar. Tempere o azeite, fora do lume, com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa, as batatas e os ovos descascadas noutra e as couves num terceiro recipiente. Deite o azeite numa tigela ou numa molheira e sirva acompanhado de broa.


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Receitas de peixe - Lombinhos de Pescada com cobertura crocante de Broa de Milho

Ingredientes:

Lombinhos de pescada
Limão
Sal aromatizado com ervas
Mistura de especiarias
Alho
Cebola
Margarina
Broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa


Preparação:

Umas horas antes, tempera-se os lombinhos com limão, alho e mistura de especiarias.
Na altura de cozinhar, escorre-se o peixe, tempera-se de sal e passa-se por margarina, levemente amolecida no microondas, e depois pela broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa.
Num pirex de forno, colocam-se rodelas de cebola e por cima os lombinhos. Deita-se por cima umas nozes de margarina e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até dourar a gosto.
Acompanhei simplesmente com batatas fritas.


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Receitas de peixe - Salmão no forno com Batatinhas

Ingredientes:

4 lombinhos de salmão
Batatas q.b.
1 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
Alho e cebola em pó
Pimenta e sal
Azeite
Paprika
3 folhas de louro
Alcaparras


Preparação:

Comece por temperar o salmão com sal, cebola em pó, pimenta preta, alcaparras e azeite. Reserve.
De seguida, lave e descasque as batatas. Corte-as às rodelas ou em cubos, coloque-as num pirex de ir ao forno, adicione o sal, um dente de alho, o alho em pó, cebola em pó, cebola cortada em fatias finas, pimento vermelho cortada em tiras finas, o azeite e folhas de louro. Misture tudo com as mãos, cubra o recipiente com alumínio e leve ao forno, durante aproximadamente 30 minutos.
Findo este tempo, retire o alumínio, pegue no salmão e coloque-o em cima das batatas. Cubra novamente com alumínio e leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Ao fim destes 20 minutos, descubra o pirex e deixe cozinhar até que a batata fique dourada e cozida.
Sirva este prato maravilhoso com arroz branco.



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Receitas de peixe - Medalhões de Pescada cremosos

Ingredientes:

5 medalhões de pescada
Sal
1 cebola cortada em meias luas
1 alho francês cortado em meias luas
1 garrafinha de substituto de natas light (usei uma garrafinha de Vaqueiro light)
1 copo de vinho branco
1 raminho de salsa
Margarina líquida

Preparação:

Temperar os medalhões com sal.
Derreter a margarina numa frigideira larga. Juntar a cebola, o alho francês e a salsa e deixar cozinhar até amolecerem. Juntar aos poucos o vinho e deixar evaporar o álcool. Adicionar o peixe e cozinhar em frigideira tapada uns 8 minutos.
Findo este tempo, destapar, virar o peixe e colocar a cebolada por cima. Juntar o substituo de natas, rectificar de sal e tapar. Deixar cozinhar uns 4 minutos, agitando a frigideira de vez em quando.

Observações:
Acompanhamento: batata e feijão verde cozidos a vapor, temperados com um nadinha de azeite.


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receitas de carne de porco - Lombo de Porco com Frutos Secos

Ingredientes:

750 g de lombo de porco
8 alperces secos
6 ameixas secas
Vinho branco
50 g de bacon em fatias
100 g de margarina
0,5 dl de água
Sal, pimenta e cravinho q.b.


Preparação:

Numa tigela, coloque as ameixas secas e os alperces secos. Cubra com o vinho e deixe repousar assim durante uma noite.
Tome o lombo de porco num só bocado e dê-lhe um golpe a todo o comprimento de modo a obter uma espécie de bolsa. Polvilhe o interior com pimenta e um pouco de cravinho. No interior da carne coloque também o bacon em fatias. Escorra os frutos, enxugue-os com papel absorvente e reserve o vinho. Depois de partir os frutos aos bocados, recheie com eles a carne, cosa a abertura desta e tempere-a com apenas um pouco de sal. Aqueça a margarina e aloure nela a carne, de todos os lados, em lume forte. Reduza o calor e deixe cozer em lume moderado durante cerca de 1h30m. Durante a cozedura, vá regando a carne com o líquido de demolhar os frutos misturado com a água.
Sirva depois de partir a carne às fatias e acompanhe com batatas fritas e, se gostar, uma salada de alface.

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receitas de carne de porco - Tarte de Carne

Ingredientes:

300 g de carne de porco picada
30 g de amêndoas torradas
2 maçãs golden
1 linguiça
350 g de farinha
200 g de margarina
50 g de cogumelos
1 cebola
1 dl de água
1 ovo
2 colheres (sopa) de vinagre de cidra
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Raspa da casca de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por trabalhar a farinha com a margarina. Tempere com sal e regue com a água e o vinagre de cidra. Amasse rapidamente até a massa estar ligada. Molde em forma de bola.
Entretanto, aloure a cebola finamente picada na restante margarina. Junte os cogumelos e deixe saltear sobre lume forte. De seguida, adicione a carne de porco e a linguiça, previamente picadas. Deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e junte a polpa de tomate. Deixe cozinhar tapado durante mais 10 minutos.
À parte, descasque e corte as maçãs em cubinhos e junte à carne, bem como a raspa da casca do limão e as amêndoas torradas. Misture bem e retire do lume.
Estenda 2/3 da massa com o rolo e forre o fundo e os lados de uma forma. Coloque o preparado da carne e cubra com a restante massa estendida. Apare o excesso de massa e una os bordos com a ponta dos dedos. Pincele com o ovo batido. Coza em forno moderado durante cerca de 30 minutos.

Observações:
Acompanhe com uma boa salada mista.


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Receitas de Carne de Vaca - Lombo de Vitela recheado com Cenoura com Batatinhas e Courgette gratinada

Ingredientes:

Lombo de vitela
Cenoura
Entrecosto (opcional)
Cebolas pequeninas
Alho
Louro
Massa de pimentão
Mistura de especiarias
Sementes de mostarda
Vinho branco
Caldo de tempero para carne
Batatinhas para assar
Azeite
Courgette
Sal aromatizado com ervas


Preparação:

Prepara-se o lombo, fazendo um orifício ao centro, no sentido longitudinal. Pode usar-se uma faca bem afiada ou então o descarossador.
Descasca-se uma cenoura e coloca-se dentro do orifício do lombo. Como nem todos em casa apreciam este tipo de carne, juntou-se também um pouco de entrecosto.
Coloca-se a carne num pirex de ir ao forno. Junta-se batatinhas novas para assar, cebolinhas pequenas, alho e louro.
Num recipiente faz-se um molho com um pouco de massa de pimentão, mistura de especiarias (tomilho, orégãos, ervas de provence...), sementes de mostarda, um caldo de tempero para carne desfeito com as mãos e vinho branco. Deita-se por cima da carne, das batatas e das cebolinhas, rega-se generosamente com azeite e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até a carne ficar tenra e de aspecto dourado.

Num pirex à parte, coloca-se a courgette às rodelas, tempera-se com alho, sal aromatizado, mistura de especiarias e rega-se generosamente com azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido a 190ºC. De salientar que a courgette cozinha muito mais depressa que a carne, convém apenas levar ao forno a meio da cozedura da vitela.

Acompanhei também com uns grelos cozidos, salteados com azeite e alho.


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Receitas de Aves - Perú Recheado com Uvas

Ingredientes:

1,200 kg de peito de perú
1 cacho de uvas pretas
50 g de queijo ralado
800 g de batatas
2 beringelas
1 colher (chá) de fécula de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda
1 dl de vinho moscatel
2 dentes de alho
2 malaguetas
Sal e óleo q.b.


Preparação:

Num recipiente próprio, comece por esmagar os dentes de alho, juntamente com a mostarda e o sal.
De seguida, abra os peitos de perú ao meio e barre-os com o preparado anterior. Dixe repousar assim durante, mais ou menos, uma hora.
Entretanto, corte uma das beringelas em quatro partes, retirando-lhes parte da polpa, de forma a obter uma espécie de caixinhas. Polvilhe-as com sal e reserve. À sua polpa misture o queijo ralado e esmague tudo, com a ajuda de um garfo. Junte ainda a outra beringela cortada em cubinhos e reserve. De seguida, lave as caixinhas, para lhe retirar o excesso de sal, e recheie-as com o preparado anterior. Leve-as ao forno a gratinar.
Passe a rechear os peitos de perú com os bagos de uva, aos quas retirou previamente as grainhas, e ate com um fio de cozinha. Core-os em manteiga e regue depois com o vinho. Junte ainda a fécula de batata e as malaguetas e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Entretanto, frite as batatas em óleo bem quente. Sirva-as como acompanhamento do perú, assim como as beringelas recheadas.


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Receitas de Aves - Peru recheado

Ingredientes:

1 peru de 5 kg (reserve o fígado)
Fatias de bacon q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal e pimenta q.b.
1 copo de vinho branco

Para o recheio:
1/2 chouriço
6 pães
Leite q.b.
1 cálice de vinho branco
Fígado do peru
2 colheres (chá) de orégãos ou salsa
Sal e pimenta moída na altura q.b.


Preparação:

Comece por preparar o recheio, refogando a cebola com o chouriço e o fígado. Acrescente o vinho branco, seguido do pão, previamente cortado em pedacinhos e embebido em leite. Misture tudo muito bem e junte dois ovos, sal e pimenta a gosto.
Com o preparado obtido, recheie o peru. Costure-o e cubra o peito com as tiras de bacon.
Coloque numa travessa de ir ao forno, deite a manteiga derretida sobre o peru e leve a assar em temperatura moderada (170ºC) durante cerca de quatro horas ou até que esteja macio e dourado.
Pincele frequentemente com o molho da assadeira. De vez em quando humedeça o peru com uma colher de sopa de água ou caldo de carne.
No final, coloque o molho em sobra numa molheira e sirva separado.


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Receitas de Aves - Perú de Natal Recheado

Ingredientes:

1 perú com +/- 4,5 kg
800 g de salsichas frescas
200 g de puré de castanhas
50 g de nozes picadas
10 azeitonas pretas descaroçadas
1 maçã reineta
2 dl de natas
3 cálices de aguardente
200 g de margarina
Vinho branco
1 cebola
3 limões
3 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de colorau
8 dentes de alho
Alecrim seco
Sal, pimenta


Preparação:

Coloque o perú num alguidar, onde o deve temperar com bastante sal, os limões em rodelas e 2 cálices de aguardente. De seguida, cubra-o com água. Deixe assim a arinar durante cerca de 48 horas.
Já no outro dia, aloure a cebola picda em metade da margarina. Junte a carne das salsichas e deixe cozer. Já fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã trituradas, as natas e um pouco de alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a restante aguardente, a salsa e os ovos inteiros. Com este preparado, recheie a barriga do perú e cosa a abertura com uma agulha e um fio. No entanto, e para facilitar quando estiver a fechar a abertura, não deve encher demasiado o perú. Com os alhos, a restante margarina e o colorau, faça uma pasta e, com esta, barre o perú.
Leve ao fornoque, durante os primeiros 20 minutos, deve estar bem quente. Findo este tempo, deve reduzir para uma temperatura considerada média. Durante a assadura, vá regando com o molho que o próprio perú vai formando e com o vinho branco.
Sirva acompanhado com batata frita e uma boa salada mista.

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Receitas de Aves - Peru com Amêijoas em cama de Grelos

Ingredientes:

1 molho de grelos
500grs de peru
300grs de ameijoas
1 pacote natas
1 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de maizena
Sumo de 1/2 limão
1/2 cerveja
Manjericão
Sal e pimenta q.b.
Alho e cebola em pó
Azeite q.b.


Preparação:

Arranje os grelos e coza-os em água e sal.
Coloque as amêijoas em água gelada, para sair toda a areia.
Corte o peru em cubos.
Ponha as amêijoas e a carne num recipiente. Tempere com o sal, a pimenta, o alho, o manjericão e regue com a cerveja. Deixe marinar por uma hora.
Numa frigideira anti-aderente, deite um pouquinho de azeite (cerca de 1,5 dl), deixe aquecer e coloque depois a carne e as amêijoas, juntamente com a marinada. Deixe cozinhar por 30 minutos (deixe evaporar a cerveja toda) e vá mexendo de vez em quando.
Entretanto deite as natas num tacho com uma pitada de cebola em pó e de sal, a maizena, o vinho branco e o sumo de limão. Mexa com um batedor de varas e leve ao lume. Depois de levantar fervura, deixe cozer uns 3/4 minutos, mexendo sempre.
Esprema os grelos e disponha-os num prato de servir. Coloque por cima o peru com as amêijoas e regue com o molho.


Observações:
Se o molho ficar demasiado espesso, acrescente um bocadinho de leite. Se é apreciador(a) de vinho, acompanhe este prato com um tinto alentejano ligeiramente frutado.


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Receitas de Aves - Perú assado no forno

Ingredientes:

1 peru inteiro com 4/5 kg
1/2 l de vinho branco
1 colher de colorau
Sal q.b.
Piripiri q.b.
3 dentes de alho às rodelas
Pimenta preta moída na hora
Sumo de 1 limão
2 folhas de louro
1 dl de óleo


Preparação:

Depois de bem limpo o peru, comece por juntar os temperos, excepto o vinho branco que deve deixar para o fim. Barre muito bem a carne e na parte do peito faça pequenos golpes, nos quais, no fim, deverá colocar o vinho, deixando um pouco de parte para usar mais tarde.
Deixe a marinar durante cerca de dois dias no frio.
Findo este tempo, leve o peru a assar numa travessa de barro por 3 horas, em forno médio, tendo o cuidado de, por vezes, o regar.
Enfeite-o com umas salsichas enroladas com bacon, que leva a assar também no forno. Para dar um toque especial ao peru, usei umas rodelas de limão e laranja antes de servir.
Para acompanhar, aconselho um arroz branco no forno, umas batatinhas assadas e uma salada simples de alface.


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Receitas de Aves - Perna de Peru assada com Batata Doce

Ingredientes:

Perna de peru marinada em: vinho branco, margarina líquida, massa de alho, massa de pimentão, mistura de louro e pimentão doce, pimentão doce, salsa, cominhos em pó, manjericão, gengibre, orégãos e açafrão em pó
Batata doce q.b.
Cebola q.b.


Preparação:

Depois de ter estado algumas horas a marinar, leve a perna de peru a assar, juntamente com as batatas doce e a cebola, ambas cortadas em quartos, e a marinada.
Deixe no forno durante cerca de uma hora, a 200ºC. A meio do tempo, mexa um pouco.


Observações:
Acompanhei ainda com grelos cozidos, salteados em azeite e massa de alho.


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Receitas de Aves - Peito de Perú com Pinhões

Ingredientes:

1,200 kg de peito de perú
1 colher (sopa) de banha
50 g de margarina
1 cálice de brandy
1 dl de natas
2 iogurtes naturais
100 g de polpa de queijo da Serra
50 g de pinhões
2,5 dl de caldo de galinha
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Tempere o peito de perú com sal e pimenta, esfregando bem. Leve ao lume a banha e aloure nela o perú. Escorra a banha, junte a margarina e, quando estiver bem quente, adicione o brandy. Com cuidado, deixe ferver e junte o caldo de galinha. Leve ao forno durante aproximadamente 25 minutos, até ficar com pouco molho. Junte as natas, os iogurtes, o queijo e deixe o molho apurar. Retire o perú e junte os pinhões.
Sirva o perú cortado em fatias, com o molho por cima. Acompanhe com arroz branco ou batatas assadas.

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Receitas de Aves - Farrapo Velho de Perú

Ingredientes:

Restos de perú q.b.
Batatas q.b.
2 pés de alface
2 cebolas
8 ovos
Tomate q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.


Preparação:

Retire ao perú que sobrou toda a carne que se aproveite para pequenas febras. Faça um refogado com a cebola, o azeite e os tomates. Refogue nele também o perú. Frite as batatas em palitos finos (a quantidade de batata frita deve ser uma vez e meia a quantidade de perú). Junte as batatas ao perú.
De seguida, bata os ovos como se fossem para uma omeleta e, na altura de ir para a mesa, junte estes às batatas e ao perú, misturando bem. Sirva acompanhado de salada de alface e arroz branco.


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receita de carnes - Arroz de Míscaros

Ingredientes:

2 kg de míscaros
1 salpicão médio
400 g de arroz
50 g de margarina
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 l de água
1 cebola
1 cubo de caldo de galinha
Salsa picada, sal e pimenta q.b.


Preparação:

Comece por lavar muito bem os míscaros para lhes tirar toda a areia.
Num tacho de ferro ou de barro, coloque o azeite, a margarina e os alhos esmagados e deixe ao lume até estes estalarem. Junte a cebola picada e deixe cozer suavemente até esta estar macia. De seguida, adicione o salpicão cortado em cubos. Aumente um pouco o calor e deixe alourar bem a cebola. Introduza o arroz e os míscaros e vá mexendo para que o arroz absorva a gordura. Regue com a água a ferver e adicione o cubo de caldo de galinha. Tempere com pimenta e rectifique o sal.
No forno já quente, introduza o tacho e deixe cozer durante 15 minutos.
Findo este tempo, sirva polvilhando com salsa picada.


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receita de carnes - Cabrito de Natal

Ingredientes:

1/2 cabrito
2 kg de batatas
500 g de cebolinhas
1 cabeça de alho
2 colheres (sopa) de banha
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
2 dl de espumante
Colorau
1 pitada de cravinho
Sal e pimenta


Preparação:

Num almofariz pise os alhos. Corte a cebola aos pedacinhos. Adicione o colorau, folhas de louro, azeite, a banha e 1 dl de vinha branco. Barre o cabrito com estes ingredientes todos misturados e deixe-o ficar num local fresco durante 1 dia.
No dia seguinte, coloque o cabrito numa assadeira, acrescente vinho branco e leve ao forno bem quente.
Durante a assadura não se esqueça de virar quantas vezes achar necessárias o cabrito.
Sirva o cabrito acompanhado de batatinhas salteadas em azeite.


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Entradas - Tâmaras com Bacon



Ingredientes:

Para cada dose de tâmaras:
1 fatia de broa (pequena)
Mel q.b.
1 tâmara
1 fatia de bacon
1 fruto seco (sugestões: caju, pistácio, noz, etc)


Preparação:

Retire o caroço e os fios interiores da tâmara. Coloque no interior da tâmara o fruto seco que desejar. Enrole com bacon e prenda com um palito.
Corte a broa, de forma a ficar com um quadradinho (formato de tosta).
Coloque num tabuleiro a broa com o rolinho de tâmara por cima. Deite 1 pouco de mel por cima de cada tâmara.
Leve a forno médio a tostar.
Observações:
As entradas com tâmaras e bacon são frequentes em muitos casamentos e festas. Podem ser fritas... mas prefiro no forno e ficam igualmente saborosas!


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Entradas - Sonhos de Bacalhau



Ingredientes:

300g de bacalhau desfiado
1 chávena grande de farinha
3 ovos
Azeite, pimenta e sal q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau e guarde uma chávena de água da cozedura. Desfaça o bacalhau.
Leve a água que reservou ao lume até ferver. Retire do lume e junte a farinha, mexendo rapidamente para não formar grumos.
Quando a massa estiver lisa, junte os ovos, mexendo bem entre cada adição. Acrescente então o bacalhau e tempere com sal e pimenta.
Faça pequena bolinhas que leva a fritar em óleo bem quente. Poucas de cada vez para poder mexe-las bem, esfolarem e ficarem douradinhas por todo.


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Entradas - Queijo Fresco com Mel e Nozes

Ingredientes:

Queijo fresco q.b.
Nozes q.b.
Mel q.b.

Preparação:

Comece por cortar o queijo fresco em fatias não muito finas, as quais deve colocar num parto de servir.
De seguida, pique as nozes e coloque por cima do queijo. "Tempere" com um fio generoso de mel.
Servir com tostinhas de pão.


Observações:
A mistura pode parecer estranha mas o sabor é muito agradável! Prepara-se num instantinho e fica-se com uma entrada diferente.


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Entradas - Paté de Camarão para Ceia de Natal

Ingredientes:

1 kg de gambas
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 cálice de brandy ou whisky
1 cálice de vinho do Porto
250 g de natas
4 ovos
Sal
Noz-moscada
Molho inglês
Piripiri (q.b.)
2 colheres (sopa) bem cheias de gelatina branca em pó

Para decoração 'natalícia':
Folha de alho porro
Raminhos de salsa
Tostas de pão

Preparação:

Coza normalmente os camarões e descasque-os. Não deite fora a água da cozedura pois irá precisar desta. Esmague as cascas em puré coloque num tacho e junte-lhe a água de cozer as gambas e mais alguma para perfazer 1,5l. Leve ao lume e deixe ferver em lume moderado até o líquido reduzir para metade e coe depois deste caldo por um passador.
Num tacho coloque 2 colheres de margarina e deixe derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem. Junte o caldo coado (0.5l), as natas, a polpa de tomate e uma colher bem cheia de gelatina branca. Deixe levar a fervura e retire. Junte as gambas descascadas (separe algumas para decorar). Com uma varinha mágica rale tudo até ficar um polme consistente e misture 4 ovos batidos. Tempere com o sal, noz moscada, piripiri, molho inglês e um cálice de brandy e whisky.
Numa terrina devidamente untada com margarina coloque o polme e deixe-o cozer durante 40 minutos.
Depois de cozido deixe arrefecer. Coloque a outra colher de gelatina num tigela e junte uma chávena de água quente. Mexa muito bem, tempere com sal e vinho do Porto e coloque sobre um tabuleiro. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até a gelatina solidificar. Decore com tirinhas de folhas de alho francês ou raminhos de salsa. Pimentos morrones e algumas gambas. Sirva com tostas pequenas.


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Entradas - Paté de Camarão e Atum

Ingredientes:

250 grs de miolo de camarão
10 delícias do mar (surimi sticks)
1 lata de atum (em água ou em azeite)
2 ovos
5 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de ketchup
Pimenta fresca
Salsa picada


Preparação:

Coza o camarão, as delícias do mar e os ovos em água e uma pitada de sal por 8 minutos.
Findo o tempo de cozedura, escorra a água e esmague as delícias, os ovos e metade dos camarões. Ponha tudo num recipiente grande. Adicione a lata de atum (já escorrida), a maionese, o ketchup, uma pitada de salsa, e os restantes camarões. Polvilhe com pimenta e envolva tudo muito bem.
Sirva com tostinhas ou fatias de pão integral.

Nota: Para variar um pouco, ou mesmo para uma entrada mais afrodisíaca, pode adicionar umas gotas de whisky e tabasco... delicioso!


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