quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Receitas de Natal - Perú Recheado à Moda do Alentejo

Ingredientes:

* 1 perú com cerca de 3,5 kg
* 1 laranja
* 1 limão
* 1 colher de sopa de banha
* 150 g de linguiça ou chouriço
* 1 colher de sopa de colorau
* sal e pimenta q.b.


Para o recheio do papo (peito):

* 250 g de carne de porco
* 250 g de carne de vaca
* 1 cebola
* 100 g de toucinho entremeado
* 120 g de chouriço de carne
* 50 g de azeitonas pretas
* 1 colher de sopa de salsa picada
* miolo de 1 pão
* 2 colheres de sopa de manteiga
* raspas de limão
* sal e pimenta q.b.


Recheio para o corpo (barriga):

* 4 batatas
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 2 gemas
* 1 cebola média
* 50 g de azeitonas pretas
* 1 colher de sopa de salsa picada
* miudos de perú
* sal, pimenta e noz-moscada q.b.


Preparação:

De véspera, ponha o perú de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.

Para fazer o recheio do papo, pique a carne de vaca, a de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada. Puxe (refogue) em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.

Para o recheio do corpo, comece por cozer as batatas com a pele. Pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte uma colher de manteiga e as gemas. Faça um puxado (refogado) com manteiga e cebola picada. Junte os miúdos picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Depois de prontos os recheios, recheie o perú e cosa ambas as aberturas com linha grossa. Barre o perú com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta. Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado. Assim que o perú esteja dourado, retire-o do forno para constipar. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar. Sirva com salada verde.


Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Sem comentários:

Enviar um comentário

Pesquisar neste blogue