Ingredientes:
* 1 cabrito com cerca de 3,5 kg
* 2 limões
* 7 grãos de pimenta
* 3 folhas de louro
* 150 g de salpicão
* 150 g de presunto
* 300 g de cebola
* 1 molho de salsa
* 6 dentes de alho
* 1 colher de sopa de colorau doce
* 1 g de açafrão
* 1,5 dl de azeite
* 5 dl de vinho branco
* 150 g de banha
* 800 g de arroz
* sal e pimenta q.b.
Preparação:
Limpe e retire os pés, a cabeça e o coração do cabrito e reserve. Coloque o cabrito em água fria com rodelas de limão, durante 12 horas. Coloque numa caçarola 3 litros de água, a pimenta em grão, duas folhas de louro, o salpicão, o presunto, o coração, os pés e a cabeça do cabrito e deixe ferver em lume brando até cozer. Retire a caçarola do lume, retire as carnes para uma tigela e reserve. Coe o caldo e reserve também. Escorra e enxugue o cabrito. Descasque e lave as cebolas e os alhos. Faça uma massa com uma cebola e o alho picados, uma folha de louro, a salsa, o colorau e a pimenta. Junte à massa 0,5 dl de azeite e a banha e amasse bem. Tempere o cabrito com sal, metade do vinho branco e esfregue bem com a massa obtida anteriormente. Pique a restante cebola e aloure-a numa caçarola. Adicione o caldo reservado, que deve ser o dobro da medida de arroz a utilizar. Rectifique o sal. Dissolva o açafrão num pouco de água ou caldo, junte ao caldo e deixe ferver. Adicione o arroz, mexa e deixe cozer em lume brando, durante cerca de 10 a 12 minutos. Coloque o arroz na assadeira de barro, faça uma grade com os paus de louro sobre o arroz e pouse o cabrito. Asse no forno durante 90 minutos, refrescando de vez em quando com o restante vinho branco. Corte o cabrito e sirva bem quente sobre o arroz.
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