Ingrediente
• 3 ovos
• 100 g de açúcar
• 90 g de farinha
• 15 g de cacau em pó
• 1 colher (de sopa) de água morna
• 175 g de manteiga
• 350 g de açúcar em pó
• 1/2 colher (de café) de essência de baunilha
• 100 g de chocolate em tablete
Preparação:
Ligue o fomo a 220°. Unte um tabuleiro e forre com papel vegetal, que também deve ser untado. Bata os ovos com o açúcar, até duplicar de volume. À parte, peneire a farinha juntamente com o cacau. Envolva depois no preparado dos ovos, assim com a água morna.
Coloque a massa no tabuleiro e leve ao fomo por cerca de 20 minutos. Retire do fomo e verta sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. Retire o papel que forrava o tabuleiro e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o creme de manteiga, batendo esta até ficar bem mole. Incorpore depois o açúcar em pó e bata até obter uma mistura fofa. Separe 4 colheres das de sopa deste creme e aromatize-o com a essência de baunilha. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente-o ao restante creme de manteiga. Reserve. De seguida, barre a torta com o creme de baunilha e enrole, auxiliando-se do papel vegetal.
Montagem do tronco
Apare as pontas da torta e corte-a ao meio, no sentido da diagonal. Una de novo as duas partes de torta, obtendo um ângulo recto. Cubra com o creme de chocolate e simule os veios da madeira com um garfo. Decore a gosto, com motivos de Natal.
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sábado, 27 de novembro de 2010
Filhós / Coscureis
Ingredientes:
• 250 gr de farinha;
• 1 colher de café de canela;
• 1 pitada de sal fino;
• 2,5 dl de leite;
• 6 ovos;
• 1/2 cálice de aguardente;
• Raspa de limão;
• Azeite para fritar.
Preparação:
Peneira-se a farinha, a canela e sal para uma tigela. Misturam-se à parte o leite, os ovos inteiros, a aguardente e a raspa de limão e juntam-se à farinha, ligando bem, sem bater, para evitar que a massa fique elástica. Deixa-se descansar pelo menos meia hora.
Aquece-se o azeite (ou óleo), mergulha-se a forma no azeite e deixa-se aquecer bem.
Escorre-se a forma o mais possível e introduz-se na massa devendo esta cobrir apenas os lados da forma sem nunca passar sobre a parte superior.
Mergulha-se a forma no azeite e deixam-se as filhós alourar, ajudando, se necessário, com um garfo o seu desprendimento.
Polvilham-se com açúcar e canela apenas na altura de comer. Há quem substitua o leite por uma mistura de água e sumo de laranja.
Dica: Estas filhós conservam-se estaladiças durante vários dias dentro de caixas fechadas hermeticamente
• 250 gr de farinha;
• 1 colher de café de canela;
• 1 pitada de sal fino;
• 2,5 dl de leite;
• 6 ovos;
• 1/2 cálice de aguardente;
• Raspa de limão;
• Azeite para fritar.
Preparação:
Peneira-se a farinha, a canela e sal para uma tigela. Misturam-se à parte o leite, os ovos inteiros, a aguardente e a raspa de limão e juntam-se à farinha, ligando bem, sem bater, para evitar que a massa fique elástica. Deixa-se descansar pelo menos meia hora.
Aquece-se o azeite (ou óleo), mergulha-se a forma no azeite e deixa-se aquecer bem.
Escorre-se a forma o mais possível e introduz-se na massa devendo esta cobrir apenas os lados da forma sem nunca passar sobre a parte superior.
Mergulha-se a forma no azeite e deixam-se as filhós alourar, ajudando, se necessário, com um garfo o seu desprendimento.
Polvilham-se com açúcar e canela apenas na altura de comer. Há quem substitua o leite por uma mistura de água e sumo de laranja.
Dica: Estas filhós conservam-se estaladiças durante vários dias dentro de caixas fechadas hermeticamente
sexta-feira, 26 de novembro de 2010
Torta de Laranja
Ingredientes
• 400 g de açúcar
• 1 colher (de sopa) de farinha maisena
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 150 g de manteiga
• 15 ovos
• sumo de 3 laranjas
• manteiga e açúcar q.b.
Preparação
Ligue o forno a 200° C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado. Bata o açúcar com a maisena e o fermento. Junte a manteiga amolecida e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Acrescente, por fim, o sumo de laranja e envolva bem. Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 20 minutos. Retire, polvilhe com açúcar e deixe arrefecer um pouco. Desenforme sobre um pano de cozinha e remova cuidadosamente o papel vegetal. Enrole, auxiliando-se do pano, e deixe arrefecer por completo. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Sugestão:
Substitua o sumo de laranja por sumo de limão em igual quantidade.
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• 400 g de açúcar
• 1 colher (de sopa) de farinha maisena
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 150 g de manteiga
• 15 ovos
• sumo de 3 laranjas
• manteiga e açúcar q.b.
Preparação
Ligue o forno a 200° C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado. Bata o açúcar com a maisena e o fermento. Junte a manteiga amolecida e os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Acrescente, por fim, o sumo de laranja e envolva bem. Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 20 minutos. Retire, polvilhe com açúcar e deixe arrefecer um pouco. Desenforme sobre um pano de cozinha e remova cuidadosamente o papel vegetal. Enrole, auxiliando-se do pano, e deixe arrefecer por completo. Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Sugestão:
Substitua o sumo de laranja por sumo de limão em igual quantidade.
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Tartes Divinas
Ingredientes:
Massa
• 200 g de farinha
• 125 g de açúcar
• uma pitada de sal
• 2-3 gotas de essência de baunilha
• 25 g de amêndoa picada
• 125 g de manteiga derretida
• 4 gemas de ovo
Preparação
Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma tigela grande e misture a amêndoa. Faça um buraco ao centro e adicione a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha e as gemas. Com as pontas dos dedos, misture bem os ingredientes. Amasse até obter um preparado macio. Depois, coloque a massa numa superfície de trabalho e amasse-a com as mãos enfarinhadas, até ficar uniforme e suave. Embrulhe-a em película aderente e coloque no frigorífico, por 40 minutos. Para fazer o recheio, leve 1,5 dl de vinagre de cidra ao lume, num tacho grande, até ferver. Adicione 2 maçãs, a casca de 1/21aranja e polpa de 1 laranja, a casca de 1 limão, 75 g de passas, 75 g de cerejas picadas, 175 g frutos secos, 175 g de açúcar mascavado e 1 colher (de chá) de canela, 1/2 de cravinho-da-índia moído, 1 colher de pimenta-da Jamaica. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, durante 30 minutos, mexendo de vez em quando para o açúcar não pegar ao fundo. Retire do lume e deixe arrefecer, durante cerca de 10 minutos. Verta o recheio para uma tigela, acrescente 2 colheres (de sopa) de brandy e 125 g de nozes e misture muito bem. Prove o recheio e adicione mais açúcar ou especiarias, se achar necessário. Aqueça o forno a 190° C. Tenda a massa até obter uma espessura fina. Corte pequenos círculos (cerca de 24) e com eles forre forminhas caneladas. Preencha-as com o recheio. Pincele as folhas de massa filo com manteiga derretida, corteas em tiras e com elas cubra um terço das tartes. Polvilhe as restantes com nozes picadas e açúcar. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva as tartes polvilhadas com açúcar em pó.
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Massa
• 200 g de farinha
• 125 g de açúcar
• uma pitada de sal
• 2-3 gotas de essência de baunilha
• 25 g de amêndoa picada
• 125 g de manteiga derretida
• 4 gemas de ovo
Preparação
Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma tigela grande e misture a amêndoa. Faça um buraco ao centro e adicione a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha e as gemas. Com as pontas dos dedos, misture bem os ingredientes. Amasse até obter um preparado macio. Depois, coloque a massa numa superfície de trabalho e amasse-a com as mãos enfarinhadas, até ficar uniforme e suave. Embrulhe-a em película aderente e coloque no frigorífico, por 40 minutos. Para fazer o recheio, leve 1,5 dl de vinagre de cidra ao lume, num tacho grande, até ferver. Adicione 2 maçãs, a casca de 1/21aranja e polpa de 1 laranja, a casca de 1 limão, 75 g de passas, 75 g de cerejas picadas, 175 g frutos secos, 175 g de açúcar mascavado e 1 colher (de chá) de canela, 1/2 de cravinho-da-índia moído, 1 colher de pimenta-da Jamaica. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, durante 30 minutos, mexendo de vez em quando para o açúcar não pegar ao fundo. Retire do lume e deixe arrefecer, durante cerca de 10 minutos. Verta o recheio para uma tigela, acrescente 2 colheres (de sopa) de brandy e 125 g de nozes e misture muito bem. Prove o recheio e adicione mais açúcar ou especiarias, se achar necessário. Aqueça o forno a 190° C. Tenda a massa até obter uma espessura fina. Corte pequenos círculos (cerca de 24) e com eles forre forminhas caneladas. Preencha-as com o recheio. Pincele as folhas de massa filo com manteiga derretida, corteas em tiras e com elas cubra um terço das tartes. Polvilhe as restantes com nozes picadas e açúcar. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva as tartes polvilhadas com açúcar em pó.
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Filhoses
Ingredientes:
• 1 kg de farinha
• 8 a 10 ovos
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 copa de aguardente (pequeno)
• 1/2 chávena de leite
• 1 pitada de sal
• Azeite
Preparação:
Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas horas.
Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar. No fim polvilhe as filhoses com açúcar e canela.
• 1 kg de farinha
• 8 a 10 ovos
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 copa de aguardente (pequeno)
• 1/2 chávena de leite
• 1 pitada de sal
• Azeite
Preparação:
Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas horas.
Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar. No fim polvilhe as filhoses com açúcar e canela.
quinta-feira, 25 de novembro de 2010
Receitas de Natal - Peixes - Polvo Guisado
Ingredientes :
* 1 polvo grande
* 2 cebolas
* 1/2 dente de alho
* 1 dl de azeite
* 1 colher de sopa de maisena (aprox.)
* 6 fatias de pão
* azeite para fritar
Confecção :
Coze-se o polvo, sem água, com uma cebola inteira (na panela de pressão, 20 min). Escorre-se o polvo, reservando a água , e corta-se em bocados regulares (5 cm). Pica-se a cebola e o alho e refogam-se ligeiramente com o azeite.
Introduz-se o polvo no refogado, junta-se a maisena dissolvida num pouco de água fria e adiciona-se, a pouco e pouco, a água que o polvo largou ao cozer.
Deixa-se apurar. Frita-se o pão em azeite bem quente. Dispõe-se o pão a forrar uma travessa funda e deita-se-lhe por cima o polvo.
O pão também pode ser torrado. Frita-se ou torra-se para evitar que o pão absorva todo o molho do polvo.
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* 1 polvo grande
* 2 cebolas
* 1/2 dente de alho
* 1 dl de azeite
* 1 colher de sopa de maisena (aprox.)
* 6 fatias de pão
* azeite para fritar
Confecção :
Coze-se o polvo, sem água, com uma cebola inteira (na panela de pressão, 20 min). Escorre-se o polvo, reservando a água , e corta-se em bocados regulares (5 cm). Pica-se a cebola e o alho e refogam-se ligeiramente com o azeite.
Introduz-se o polvo no refogado, junta-se a maisena dissolvida num pouco de água fria e adiciona-se, a pouco e pouco, a água que o polvo largou ao cozer.
Deixa-se apurar. Frita-se o pão em azeite bem quente. Dispõe-se o pão a forrar uma travessa funda e deita-se-lhe por cima o polvo.
O pão também pode ser torrado. Frita-se ou torra-se para evitar que o pão absorva todo o molho do polvo.
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Receitas de Natal - Peixes - Polvo na Frigideira em Azeite de Moura, Alho, Coentro e Batata a Murro
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 1.200 kl de polvo
* 24 batatinhas para assar
* 8 dentes de alho
* 1 cebola
* 1 folha de louro
* q.b. azeite moura 1.5 % ac.
* Q.b. sal
* Q.b. coentros picados
Confecção :
Lavar o polvo e cozer numa panela de pressão com um pouco de azeite, sal, cebola e o louro.
Num tabuleiro por as batatas com com um pouco de azeite, salpicar com sal, envolver e levar ao forno para assar.
Depois de assadas dar um murro.
Depois do polvo estar cozido, cortar as pernas e levar numa frigideira ao lume com azeite e alho.
Deixar corar as pernas do polvo, salpicar com coentros e rectificar os temperos.
Empratar conforme a foto.
NOTA- Nunca deite fora a água da cozedura do polvo e as aparas , pois com esta pode fazer um delicioso arroz de polvo.
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Para 4 pessoas
* 1.200 kl de polvo
* 24 batatinhas para assar
* 8 dentes de alho
* 1 cebola
* 1 folha de louro
* q.b. azeite moura 1.5 % ac.
* Q.b. sal
* Q.b. coentros picados
Confecção :
Lavar o polvo e cozer numa panela de pressão com um pouco de azeite, sal, cebola e o louro.
Num tabuleiro por as batatas com com um pouco de azeite, salpicar com sal, envolver e levar ao forno para assar.
Depois de assadas dar um murro.
Depois do polvo estar cozido, cortar as pernas e levar numa frigideira ao lume com azeite e alho.
Deixar corar as pernas do polvo, salpicar com coentros e rectificar os temperos.
Empratar conforme a foto.
NOTA- Nunca deite fora a água da cozedura do polvo e as aparas , pois com esta pode fazer um delicioso arroz de polvo.
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Receitas de Natal - Peixes - Polvo Cozido com Grelos
Ingredientes:
* 1 polvo com + ou - 1,400 kg
* 2 batatas por pessoa
* 1 ovo cozido por pessoa
* 1 bom molho de grelos
* 2 cebolas grandes
* azeite q.b.
* vinagre q.b.
Confecção :
Amanhe e lave muito bem o polvo.
Bata o polvo com um maço e volte a lavá-lo.
Leve ao lume uma panela com água, e quando ferver em cachão, introduza o polvo segurando numa das extremidades e retire-o para que a água retorne a fervura, faça esta operação três vezes e depois deixe cozer.
Descasque as cebolas e dê-lhes um golpe em cruz e ponha a cozer com o polvo.
Passado 10 minutos de fervura, descasque as batatas se estas forem grandes corte-as ao meio e junte ao polvo.
Depois de tudo cozido tempere com sal e deixe assim até a hora de servir.
Coza os grelos e os ovos.
Escorra tudo muito bem.
Sirva o polvo cortado aos bocados no centro da travessa com as batatas, os ovos, as cebolas e grelos à volta.
Cada pessoa tempera com azeite e vinagre a gosto.
* Se gostar pode temperar o polvo com o seguinte molho: ferva + ou - 2 dl de azeite com um pouco piripiri cerca de 1 minuto regue o polvo, e de seguida polvilhe com colorau doce.
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* 1 polvo com + ou - 1,400 kg
* 2 batatas por pessoa
* 1 ovo cozido por pessoa
* 1 bom molho de grelos
* 2 cebolas grandes
* azeite q.b.
* vinagre q.b.
Confecção :
Amanhe e lave muito bem o polvo.
Bata o polvo com um maço e volte a lavá-lo.
Leve ao lume uma panela com água, e quando ferver em cachão, introduza o polvo segurando numa das extremidades e retire-o para que a água retorne a fervura, faça esta operação três vezes e depois deixe cozer.
Descasque as cebolas e dê-lhes um golpe em cruz e ponha a cozer com o polvo.
Passado 10 minutos de fervura, descasque as batatas se estas forem grandes corte-as ao meio e junte ao polvo.
Depois de tudo cozido tempere com sal e deixe assim até a hora de servir.
Coza os grelos e os ovos.
Escorra tudo muito bem.
Sirva o polvo cortado aos bocados no centro da travessa com as batatas, os ovos, as cebolas e grelos à volta.
Cada pessoa tempera com azeite e vinagre a gosto.
* Se gostar pode temperar o polvo com o seguinte molho: ferva + ou - 2 dl de azeite com um pouco piripiri cerca de 1 minuto regue o polvo, e de seguida polvilhe com colorau doce.
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Receitas de Natal - Peixes - Polvo com Vinho Tinto
Ingredientes:
* 1 polvo pequeno (cerca de 800 grs)
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 1 colher de sopa de salsa picada
* 1 dl de azeite
* sal e pimenta
* 2 dl de vinho tinto
* 300 grs de arroz carolino
Confecção:
Prepare o polvo e corte-o em bocados.
Num tacho com o fundo espesso deite o polvo, as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo finamente picado.
Tempere com sal e pimenta.
Regue com o azeite e leve ao lume brando, durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos na panela de pressão).
Junte o vinho tinto e deixe cozer mais 10 minutos.
Acompanhe com arroz à crioula.
Querendo desta receita fazer o arroz de polvo meça o molho do polvo e acrescente a água necessária para obter o dobro do volume do arroz.
Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Introduza o arroz, previamente lavado, e deixe-o cozer cerca de 15 a 20 minutos (ou 2 minutos na panela de pressão).
*Nos Açores preparam este prato de polvo com vinho de cheiro característico daquele arquipélago.
Para suprir a falta do aroma daquele vinho, experimente juntar, além de salsa, um raminho de hortelã-pimenta.
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* 1 polvo pequeno (cerca de 800 grs)
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 1 colher de sopa de salsa picada
* 1 dl de azeite
* sal e pimenta
* 2 dl de vinho tinto
* 300 grs de arroz carolino
Confecção:
Prepare o polvo e corte-o em bocados.
Num tacho com o fundo espesso deite o polvo, as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo finamente picado.
Tempere com sal e pimenta.
Regue com o azeite e leve ao lume brando, durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos na panela de pressão).
Junte o vinho tinto e deixe cozer mais 10 minutos.
Acompanhe com arroz à crioula.
Querendo desta receita fazer o arroz de polvo meça o molho do polvo e acrescente a água necessária para obter o dobro do volume do arroz.
Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Introduza o arroz, previamente lavado, e deixe-o cozer cerca de 15 a 20 minutos (ou 2 minutos na panela de pressão).
*Nos Açores preparam este prato de polvo com vinho de cheiro característico daquele arquipélago.
Para suprir a falta do aroma daquele vinho, experimente juntar, além de salsa, um raminho de hortelã-pimenta.
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Receitas de Natal - Peixes - Polvo com Arroz à Moda do Minho
Ingredientes:
* 1dl de azeite
* 1 polvo com +- 1 kg cortado aos bocados
* 500 grs de arroz
* 100 grs de banha
* 1 cebola
* sal e pimenta q.b.
* piripiri q.b.
* 1 colher (de sopa) de vinagre
* 1 molhinho de salsa picada
* 1 dl azeite
* azeitonas q.b.
Confecção :
Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.
Deixe refogar por 1 minuto e de seguida adicione o vinagre e o polvo cortado aos bocados.
Tapa-se o tacho, e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adiciona-se 3 dl de água a ferver.
Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.
Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado.
Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora. Sirva acompanhado de azeitonas.
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* 1dl de azeite
* 1 polvo com +- 1 kg cortado aos bocados
* 500 grs de arroz
* 100 grs de banha
* 1 cebola
* sal e pimenta q.b.
* piripiri q.b.
* 1 colher (de sopa) de vinagre
* 1 molhinho de salsa picada
* 1 dl azeite
* azeitonas q.b.
Confecção :
Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.
Deixe refogar por 1 minuto e de seguida adicione o vinagre e o polvo cortado aos bocados.
Tapa-se o tacho, e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adiciona-se 3 dl de água a ferver.
Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.
Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.
Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado.
Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora. Sirva acompanhado de azeitonas.
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Receitas de Natal - Peixes - Posta de Bacalhau Recheada c/Presunto
Posta de Bacalhau Recheada c/Presunto
Receita do Restaurante "Monserrate"
do Hotel Tivoli Sintra
Ingredientes:
* 320g Bacalhau graúdo
* 100g batata pérola
* 50g cebolinhas
* 1 fatia de presunto
* 1 dente de alho
* 8 azeitonas
* salsa picada
Confecção:
Corta-se transversalmente o bacalhau, dispõe-se-lhe a fatia de presunto no meio.
Envolve-se na farinha e vai a alourar em azeite bem quente, juntamente com as batatas, as cebolinhas e o alho.
Acaba de cozinhar em forno moderado.
Serve-se em prato quente, com as azeitonas, as batatas e as cebolinhas em redor, com a salsa picada por cima.
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Receita do Restaurante "Monserrate"
do Hotel Tivoli Sintra
Ingredientes:
* 320g Bacalhau graúdo
* 100g batata pérola
* 50g cebolinhas
* 1 fatia de presunto
* 1 dente de alho
* 8 azeitonas
* salsa picada
Confecção:
Corta-se transversalmente o bacalhau, dispõe-se-lhe a fatia de presunto no meio.
Envolve-se na farinha e vai a alourar em azeite bem quente, juntamente com as batatas, as cebolinhas e o alho.
Acaba de cozinhar em forno moderado.
Serve-se em prato quente, com as azeitonas, as batatas e as cebolinhas em redor, com a salsa picada por cima.
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Receitas de Natal - Peixes - Mousse de Salmão, Bacalhau Fresco ou Rascasso (Fria)
Ingredientes :
* 500 grs de salmão (limpo)
* 1 ramo de salsa
* 1 cenoura
* 1 cebola
* sal e pimenta em grão
* 5 dl de geleia
* 2 dl de natas
* pimenta-de-caiena
* pimentos morrones
* alho francês
Para o molho béchamel:
* 1,5 colher de sopa de manteiga
* 1,5 colher de sopa de farinha
* 3 dl de caldo de peixe
* sal
* pimenta e noz-moscada
* limão
Confecção :
Coza o salmão num caldo aromático feito com água, a salsa, a cenoura e a cebola cortada aos bocados, sal e pimenta em grão.
Limpe o salmão de peles e de espinhas, pese-o nesta altura e pique-o finamente.
Coe o líquido em que o salmão cozeu e guarde-o para a preparação do molho.
Junte o salmão ao molho ao molho béchamel e passe tudo por um passador de rede.
Adicione 2,5 dl de geleia e mexa muito bem.
Bata as natas e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior.
Tempere com pimenta-de-caiena e rectifique.
Deite um pouco de geleia numa forma lisa e leve ao frigorífico.
Retire quando a geleia estiver presa e decore com pimentos morrones e a rama do alho francês, previamente escaldada e passada por água fria.
Pincele cuidadosamente com geleia líquida as decorações e leve ao frigorífico durante alguns minutos.
Por fim deite a mousse na forma e deixe solidificar no frigorífico durante duas horas.
Para desenformar, mergulhe rapidamente a forma em água quente e vire-a para o prato de serviço.
Enfeite com a restante geleia solidificada e picada.
Molho béchamel:
Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer sem deixar ganhar cor até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado parecer desagregar-se.
Regue de uma só com o caldo frio e mexa com a vara de arames ou a colher até à dissolução completa da mistura de farinha e gordura no caldo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
* Se o líquido estiver morno, junte-o pouco a pouco.
Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento.
Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o caldo, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas.
* Também pode servir a mousse numa taça de vidro.
Nesse caso não precisa de a desenformar e a decoração será feita à superfície.
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* 500 grs de salmão (limpo)
* 1 ramo de salsa
* 1 cenoura
* 1 cebola
* sal e pimenta em grão
* 5 dl de geleia
* 2 dl de natas
* pimenta-de-caiena
* pimentos morrones
* alho francês
Para o molho béchamel:
* 1,5 colher de sopa de manteiga
* 1,5 colher de sopa de farinha
* 3 dl de caldo de peixe
* sal
* pimenta e noz-moscada
* limão
Confecção :
Coza o salmão num caldo aromático feito com água, a salsa, a cenoura e a cebola cortada aos bocados, sal e pimenta em grão.
Limpe o salmão de peles e de espinhas, pese-o nesta altura e pique-o finamente.
Coe o líquido em que o salmão cozeu e guarde-o para a preparação do molho.
Junte o salmão ao molho ao molho béchamel e passe tudo por um passador de rede.
Adicione 2,5 dl de geleia e mexa muito bem.
Bata as natas e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior.
Tempere com pimenta-de-caiena e rectifique.
Deite um pouco de geleia numa forma lisa e leve ao frigorífico.
Retire quando a geleia estiver presa e decore com pimentos morrones e a rama do alho francês, previamente escaldada e passada por água fria.
Pincele cuidadosamente com geleia líquida as decorações e leve ao frigorífico durante alguns minutos.
Por fim deite a mousse na forma e deixe solidificar no frigorífico durante duas horas.
Para desenformar, mergulhe rapidamente a forma em água quente e vire-a para o prato de serviço.
Enfeite com a restante geleia solidificada e picada.
Molho béchamel:
Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer sem deixar ganhar cor até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado parecer desagregar-se.
Regue de uma só com o caldo frio e mexa com a vara de arames ou a colher até à dissolução completa da mistura de farinha e gordura no caldo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
* Se o líquido estiver morno, junte-o pouco a pouco.
Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento.
Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o caldo, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas.
* Também pode servir a mousse numa taça de vidro.
Nesse caso não precisa de a desenformar e a decoração será feita à superfície.
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Receitas de Natal - Peixes - Mil-Folhas de Bacalhau com Pimentos Marinados e Broa de Milho
Ingredientes:
* bacalhau demolhado 400 g.
* 200 g. de pimentos
* broa de milho 200 g.
* tomate 150 g.
* azeite 2 dl.
* batatas médias 4
* cebolas 2
* dentes de alho 2
* leite 0,5 l.
* folha de louro
Confecção:
Leve ao lume leite e água em quantidades iguais com uma folha de louro e um dente de alho.
Deixe ferver, introduza o bacalhau já demolhado e retire de imediato do fogo.
Deixe o bacalhau escalfar durante 20 minutos.
Depois de lavados os pimentos leve-os a assar, retire-lhes a pele e corte-os em tiras finas.
Leve ao lume um tacho com o azeite, o alho e a cebola cortada em meias luas.
Esfarele a broa e junte-a com a cebolada e os pimentos.
Com ajuda de um arco (como os bolos de arroz), no prato de servir, coloque um fundo de cebolada seguida de uma camada de bacalhau lascado e outra de cebolada.
Esfarele mais um pouco de broa, junte uma gema de ovo e leve ao forno a gratinar um pouco.
Acompanhe com grelos salteados em azeite e alho, batatas cozidas com a pele e salteada em azeite bem quente, temperadas com sal e pimenta preta.
Acompanhe LBV com 10 a 15 anos em garrafa
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* bacalhau demolhado 400 g.
* 200 g. de pimentos
* broa de milho 200 g.
* tomate 150 g.
* azeite 2 dl.
* batatas médias 4
* cebolas 2
* dentes de alho 2
* leite 0,5 l.
* folha de louro
Confecção:
Leve ao lume leite e água em quantidades iguais com uma folha de louro e um dente de alho.
Deixe ferver, introduza o bacalhau já demolhado e retire de imediato do fogo.
Deixe o bacalhau escalfar durante 20 minutos.
Depois de lavados os pimentos leve-os a assar, retire-lhes a pele e corte-os em tiras finas.
Leve ao lume um tacho com o azeite, o alho e a cebola cortada em meias luas.
Esfarele a broa e junte-a com a cebolada e os pimentos.
Com ajuda de um arco (como os bolos de arroz), no prato de servir, coloque um fundo de cebolada seguida de uma camada de bacalhau lascado e outra de cebolada.
Esfarele mais um pouco de broa, junte uma gema de ovo e leve ao forno a gratinar um pouco.
Acompanhe com grelos salteados em azeite e alho, batatas cozidas com a pele e salteada em azeite bem quente, temperadas com sal e pimenta preta.
Acompanhe LBV com 10 a 15 anos em garrafa
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Receitas de Natal - Peixes - Linguados Margaridae
Ingredientes:
* 2 linguados médios
* sal e pimenta
* 2 cenouras
* 1 alho francês
* 1 haste de aipo
* 1 ramo de salsa
* 1 folha de louro
* 10 grãos de pimenta preta
* 1 copo de vinho branco
* 6 dl de água
* 1 colher de (sopa) de sal grosso
* 3 gemas
* 75 grs de manteiga ou de margarina de mesa
* 2 colheres de (sopa) de salsa picada
Confecção :
Prepare os linguados em filetes.
Passe os filetes por água, enxugue e tempere com sal e pimenta branca.
Com as espinhas e as cabeças do linguado, as cenouras, o alho francês e o aipo em bocados, a salsa, o louro, a pimenta em grão, o vinho, a água e o sal, prepare um caldo deixando ferver tudo durante 15 minutos.
Passe por um passador e reserve o caldo.
Deixe arrefecer.
Disponha os filetes num tabuleiro untado e regue-os com o caldo de peixe em quantidade suficiente para os cobrir.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, leve o caldo que resta a ferver, destapado, para concentrar. Escorra o caldo em que os filetes cozeram, não os deixando secos (mantenha o peixe coberto com a folha de alumínio).
Coe o caldo por uma gaze e junte ao que está a reduzir.
Ao todo deve ter 3 dl de caldo.
Junte as gemas ao caldo ainda quente e leve a engrossar um pouco em banho-maria, batendo sem parar com uma vara de arames.
Quando as gemas tiverem mudado de cor e o molho deixado de ser translúcido, retire do calor e junte a manteiga previamente batida.
Junte ainda a salsa picada.
Rectifique os temperos e deite o molho sobre os filetes bem escorridos.
Introduza no forno com a resistência do grelhador ao rubro durante 5 minutos.
Enfeite com florões de massa folhada e acompanhe com brócolos cozidos.
*O paladar do caldo e a espessura do molho são as chaves do sucesso deste prato.
O molho deve estar líquido quando é deitado sobre os filetes.
É no forno que engrossa.
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* 2 linguados médios
* sal e pimenta
* 2 cenouras
* 1 alho francês
* 1 haste de aipo
* 1 ramo de salsa
* 1 folha de louro
* 10 grãos de pimenta preta
* 1 copo de vinho branco
* 6 dl de água
* 1 colher de (sopa) de sal grosso
* 3 gemas
* 75 grs de manteiga ou de margarina de mesa
* 2 colheres de (sopa) de salsa picada
Confecção :
Prepare os linguados em filetes.
Passe os filetes por água, enxugue e tempere com sal e pimenta branca.
Com as espinhas e as cabeças do linguado, as cenouras, o alho francês e o aipo em bocados, a salsa, o louro, a pimenta em grão, o vinho, a água e o sal, prepare um caldo deixando ferver tudo durante 15 minutos.
Passe por um passador e reserve o caldo.
Deixe arrefecer.
Disponha os filetes num tabuleiro untado e regue-os com o caldo de peixe em quantidade suficiente para os cobrir.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, leve o caldo que resta a ferver, destapado, para concentrar. Escorra o caldo em que os filetes cozeram, não os deixando secos (mantenha o peixe coberto com a folha de alumínio).
Coe o caldo por uma gaze e junte ao que está a reduzir.
Ao todo deve ter 3 dl de caldo.
Junte as gemas ao caldo ainda quente e leve a engrossar um pouco em banho-maria, batendo sem parar com uma vara de arames.
Quando as gemas tiverem mudado de cor e o molho deixado de ser translúcido, retire do calor e junte a manteiga previamente batida.
Junte ainda a salsa picada.
Rectifique os temperos e deite o molho sobre os filetes bem escorridos.
Introduza no forno com a resistência do grelhador ao rubro durante 5 minutos.
Enfeite com florões de massa folhada e acompanhe com brócolos cozidos.
*O paladar do caldo e a espessura do molho são as chaves do sucesso deste prato.
O molho deve estar líquido quando é deitado sobre os filetes.
É no forno que engrossa.
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Receitas de Natal - Peixes - Filetes de Linguado à la Mode
Ingredientes:
* 6 linguados
* sumo de 1 limão
* sal e pimenta a gosto
* leite e farinha q.b.
* 2 limões
* 1 ovo
* salsa frita
Confecção :
Amanham-se os linguados e tira-se filetes dos mesmos.
Tempera-se com sal, sumo de limão e deixa-se marinar por 2 horas ou mais.
Mergulham-se os filetes em leite, escorre-se e passa-se por farinha em ambos os lados.
Depois passa-se no ovo batido e frita-se os filetes em azeite quente. Servem-se os filetes em prato quente, acompanhados de puré de batata ou arroz de manteiga.
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* 6 linguados
* sumo de 1 limão
* sal e pimenta a gosto
* leite e farinha q.b.
* 2 limões
* 1 ovo
* salsa frita
Confecção :
Amanham-se os linguados e tira-se filetes dos mesmos.
Tempera-se com sal, sumo de limão e deixa-se marinar por 2 horas ou mais.
Mergulham-se os filetes em leite, escorre-se e passa-se por farinha em ambos os lados.
Depois passa-se no ovo batido e frita-se os filetes em azeite quente. Servem-se os filetes em prato quente, acompanhados de puré de batata ou arroz de manteiga.
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Receitas de Natal - Peixes - Empadão de Bacalhau com Espinafres Frescos
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 850 g puré de batata
* 1 kg bacalhau desfiado
* 50 g alho picado
* 100 g cebola picada
* 100 g tomate aos cubos
* 50 g salsa
* 2 dl azeite
* 500 g espinafres
* 100 g azeitonas pretas picadas
* 4 gemas de ovos
* 1 folha de louro
* q.b. sal e pimenta
Confecção :
Prepare o puré de batata como está indicado na embalagem.
Asse o bacalhau na brasa e desfaça-o em lascas.
Faça um refogado com o alho, cebola e azeite.
Quando a cebola ficar loura, junte o bacalhau, a salsa picada e o tomate aos cubos.
Por fim as azeitonas e aproveite para rectificar os temperos.
Dê uma cozedura leve no espinafres.
Depois saltei-os com um pouco de azeite e alho.
No momento de empratar podemos empratar da seguinte forma:
Num pirex: disponha uma camada de puré, uma camada de espinafres e depois uma cada de bacalhau e assim sucessivamente.
Finalize com uma camada de puré, pincele com uma gema de ovo e leve ao forno a corar.
Se servir em doses individuais, reserve um pouco de tomate aos cubos e azeitonas picadas para colocar em redor do prato, como mostra a nossa foto.
NOTA- Cozedura leve, tecnicamente denomina-se de " bringir". Saltear é passar um alimento pela gordura quente, sem queimar, mexendo com uma colher de pau para não pegar.
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Para 4 pessoas
* 850 g puré de batata
* 1 kg bacalhau desfiado
* 50 g alho picado
* 100 g cebola picada
* 100 g tomate aos cubos
* 50 g salsa
* 2 dl azeite
* 500 g espinafres
* 100 g azeitonas pretas picadas
* 4 gemas de ovos
* 1 folha de louro
* q.b. sal e pimenta
Confecção :
Prepare o puré de batata como está indicado na embalagem.
Asse o bacalhau na brasa e desfaça-o em lascas.
Faça um refogado com o alho, cebola e azeite.
Quando a cebola ficar loura, junte o bacalhau, a salsa picada e o tomate aos cubos.
Por fim as azeitonas e aproveite para rectificar os temperos.
Dê uma cozedura leve no espinafres.
Depois saltei-os com um pouco de azeite e alho.
No momento de empratar podemos empratar da seguinte forma:
Num pirex: disponha uma camada de puré, uma camada de espinafres e depois uma cada de bacalhau e assim sucessivamente.
Finalize com uma camada de puré, pincele com uma gema de ovo e leve ao forno a corar.
Se servir em doses individuais, reserve um pouco de tomate aos cubos e azeitonas picadas para colocar em redor do prato, como mostra a nossa foto.
NOTA- Cozedura leve, tecnicamente denomina-se de " bringir". Saltear é passar um alimento pela gordura quente, sem queimar, mexendo com uma colher de pau para não pegar.
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Receitas de Natal - Peixes - Coroa de Camarões com Mexilhão em Açafrão e Natas
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 500 grs. de Natas para Culinária Parmalat batidas
* 24 camarões grandes
* 2 kg de mexilhões frescos
* 1 cebola picada
* 5 dl de vinho Moscatel
* Açafrão
* folhas de cerefólio
* sal q.b.
* pimenta q.b.
Para o acabamento de legumes:
* 1 colher de sopa de alcaparras pequenas (de conserva)
* 1/2 cabeça de funcho
* 1/2 pimento encarnado
* 1 chalota
Confecção:
Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
Deixar arrefecer e tirá-los da casca.
Estufar os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram, retire-os depois das conchas e tire-lhes os bigodes.
Reserve o caldo.
Cozinhar entretanto o líquido de estufar os mexilhões em lume forte com açafrão e as Natas para culinária Parmalat, e deixar arrefecer.
Colocar uma forma redonda no centro dos pratos e regar com molho de açafrão.
Cortar o aipo, o funcho, a chalota e o pimento em pedaços pequenos.
Misturar o aipo, o funcho, o pimento e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras e salpicar por cima do molho.
Colocar os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre molho de açafrão e guarnecer com algumas folhas de cerefólio.
Servir bem frio.
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Para 4 pessoas
* 500 grs. de Natas para Culinária Parmalat batidas
* 24 camarões grandes
* 2 kg de mexilhões frescos
* 1 cebola picada
* 5 dl de vinho Moscatel
* Açafrão
* folhas de cerefólio
* sal q.b.
* pimenta q.b.
Para o acabamento de legumes:
* 1 colher de sopa de alcaparras pequenas (de conserva)
* 1/2 cabeça de funcho
* 1/2 pimento encarnado
* 1 chalota
Confecção:
Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
Deixar arrefecer e tirá-los da casca.
Estufar os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram, retire-os depois das conchas e tire-lhes os bigodes.
Reserve o caldo.
Cozinhar entretanto o líquido de estufar os mexilhões em lume forte com açafrão e as Natas para culinária Parmalat, e deixar arrefecer.
Colocar uma forma redonda no centro dos pratos e regar com molho de açafrão.
Cortar o aipo, o funcho, a chalota e o pimento em pedaços pequenos.
Misturar o aipo, o funcho, o pimento e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras e salpicar por cima do molho.
Colocar os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre molho de açafrão e guarnecer com algumas folhas de cerefólio.
Servir bem frio.
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Receitas de Natal - Peixes - Cherne em Papillote com Alho Francês, Gengibre e Tomate
Ingredientes:
Receita para 10 doses
* 3,5 Kg Cherne
* 0,5 Kg Tomate
* ½ Alho Francês
* 250g Gengibre
* 0,3 l Vinho Branco
* 0,2 l Azeite
* Sal q.b.
* Pimenta q.b.
* 3 Kg Batata
* 1 Kg Feijão Verde
* 1 Kg Cenoura
* 1 Kg Nabos
.
Preparação:
Começa-se por fazer uma cebolada (cebola e alho), juntando posteriormente o tomate e o vinho branco, deixando reduzir. Junta-se a gengibre e o alho francês em juliana muito fina. Preparam-se os filetes, temperando-os com sal e pimenta. Colocam-se os filetes e todo o preparado numa prata e junta-se o azeite e o vinho branco. Fecha-se a prata em forma de rebuçado e vai ao forno. Para acompanhar, cozem-se os legumes mistos e a batata.
Bom apetite!
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Receita para 10 doses
* 3,5 Kg Cherne
* 0,5 Kg Tomate
* ½ Alho Francês
* 250g Gengibre
* 0,3 l Vinho Branco
* 0,2 l Azeite
* Sal q.b.
* Pimenta q.b.
* 3 Kg Batata
* 1 Kg Feijão Verde
* 1 Kg Cenoura
* 1 Kg Nabos
.
Preparação:
Começa-se por fazer uma cebolada (cebola e alho), juntando posteriormente o tomate e o vinho branco, deixando reduzir. Junta-se a gengibre e o alho francês em juliana muito fina. Preparam-se os filetes, temperando-os com sal e pimenta. Colocam-se os filetes e todo o preparado numa prata e junta-se o azeite e o vinho branco. Fecha-se a prata em forma de rebuçado e vai ao forno. Para acompanhar, cozem-se os legumes mistos e a batata.
Bom apetite!
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Receitas de Natal - Peixes - Cherne au Gratin
Ingredientes:
* 1 kg cherne
* 2 colheres sopa de azeite
* 1 cebola grande picada
* 2 gemas de ovo
* 2 cálices vinho branco
* 1 colher sopa de alcaparras
* 1 colher sopa de farinha
* queijo ralado q.b.
* sal e sumo de limão a gosto
* leite q.b.
Confecção :
Amanha-se o peixe e com uma faca bem afiada destaca-se a pele a toda a volta, bem como a espinha do meio.
Em seguida corta-se o peixe em 2 ou 3 pedaços pela largura, isto conforme o tamanho que se quer dar aos filetes. Estes devem ficar o mais grossos possível.
Temperam-se com sal e sumo de limão, borrifam-se com leite e deixa-se a tomar gosto por 2 horas e meia.
Faz-se um bom refogado com o azeite, a cebola e logo que esta esteja loura, vai-se juntando água, de maneira a formar-se uma calda. Escorrem-se os filetes e põem-se no refogado, deixando ferver lentamente.
Quando estiverem prontos retiram-se os filetes da calda e colocam-se uns sobre os outros num pirex para irem ao forno.
Coa-se o refogado, juntam-se-lhe 2 gemas, a farinha e o vinho, leva-se ao lume a cozer, junta-se as alcaparras e deita-se este molho sobre os filetes.
Polvilha-se com bastante queijo ralado e leva-se os forno a dourar. Serve-se no prato que foi ao forno (pirex).
Nota:
Quem não gostar de queijo ralado, pode substitui-lo por pão ralado.
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* 1 kg cherne
* 2 colheres sopa de azeite
* 1 cebola grande picada
* 2 gemas de ovo
* 2 cálices vinho branco
* 1 colher sopa de alcaparras
* 1 colher sopa de farinha
* queijo ralado q.b.
* sal e sumo de limão a gosto
* leite q.b.
Confecção :
Amanha-se o peixe e com uma faca bem afiada destaca-se a pele a toda a volta, bem como a espinha do meio.
Em seguida corta-se o peixe em 2 ou 3 pedaços pela largura, isto conforme o tamanho que se quer dar aos filetes. Estes devem ficar o mais grossos possível.
Temperam-se com sal e sumo de limão, borrifam-se com leite e deixa-se a tomar gosto por 2 horas e meia.
Faz-se um bom refogado com o azeite, a cebola e logo que esta esteja loura, vai-se juntando água, de maneira a formar-se uma calda. Escorrem-se os filetes e põem-se no refogado, deixando ferver lentamente.
Quando estiverem prontos retiram-se os filetes da calda e colocam-se uns sobre os outros num pirex para irem ao forno.
Coa-se o refogado, juntam-se-lhe 2 gemas, a farinha e o vinho, leva-se ao lume a cozer, junta-se as alcaparras e deita-se este molho sobre os filetes.
Polvilha-se com bastante queijo ralado e leva-se os forno a dourar. Serve-se no prato que foi ao forno (pirex).
Nota:
Quem não gostar de queijo ralado, pode substitui-lo por pão ralado.
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Receitas de Natal - Peixes - Cepia de Nero com Frutos do Mar
Ingredientes:
* 100 gr Massa Cepia de Nero
* 50 gr Camarão
* 50 gr Mexilhão
* 20 gr Amêijoa Branca
* 10 dl Azeite
* Molho de Tomate
* Manjericão
Preparação:
1º Fazer molho de Tomate, Cebola, Azeite e Tomate
2º Cortar o Peixe em Cubos
3º Saltear o Peixe em Azeite e Juntar molho de Tomate
4º Cozer massa em Água e Sal
5º Saltear a Massa com Molho e Peixe
Forma de Servir:
Serviço à Americana
Dispor a massa sobre o prato.
Decorar com Manjericão.
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* 100 gr Massa Cepia de Nero
* 50 gr Camarão
* 50 gr Mexilhão
* 20 gr Amêijoa Branca
* 10 dl Azeite
* Molho de Tomate
* Manjericão
Preparação:
1º Fazer molho de Tomate, Cebola, Azeite e Tomate
2º Cortar o Peixe em Cubos
3º Saltear o Peixe em Azeite e Juntar molho de Tomate
4º Cozer massa em Água e Sal
5º Saltear a Massa com Molho e Peixe
Forma de Servir:
Serviço à Americana
Dispor a massa sobre o prato.
Decorar com Manjericão.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau no Forno
Ingredientes :
* 1 kg de lombo de bacalhau
* 3 cebolas grandes
* fatias de presunto demolhado
* 2 ovos
* pão ralado q.b.
* 1 kg de batatas
* azeite q.b.
* manteiga q.b.
* leite q.b.
Confecção :
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro, mudando algumas vezes a água.
Coza-o depois inteiro, coberto com leite e um pouco de azeite.
Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas fina e coza-as ligeiramente em azeite, em lume muito brando.
Revista o fundo de um tabuleiro de barro com as cebolas.
Sobre estas coloque fatias de presunto.
Seque o bacalhau e passe-o por ovos batidos e depois por pão ralado.
Coloque-o sobre o presunto.
À volta espalhe batatas cortadas em pequenas bolas, ligeiramente fritas em óleo.
Sobre as batatas coloque pedacinhos de manteiga.
Regue tudo com azeite e leve ao forno para assar.
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* 1 kg de lombo de bacalhau
* 3 cebolas grandes
* fatias de presunto demolhado
* 2 ovos
* pão ralado q.b.
* 1 kg de batatas
* azeite q.b.
* manteiga q.b.
* leite q.b.
Confecção :
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro, mudando algumas vezes a água.
Coza-o depois inteiro, coberto com leite e um pouco de azeite.
Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas fina e coza-as ligeiramente em azeite, em lume muito brando.
Revista o fundo de um tabuleiro de barro com as cebolas.
Sobre estas coloque fatias de presunto.
Seque o bacalhau e passe-o por ovos batidos e depois por pão ralado.
Coloque-o sobre o presunto.
À volta espalhe batatas cortadas em pequenas bolas, ligeiramente fritas em óleo.
Sobre as batatas coloque pedacinhos de manteiga.
Regue tudo com azeite e leve ao forno para assar.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau Espiritual
Ingredientes:
* 700 grs. de bacalhau demolhado
* 1 litro de Béchamel Parmalat
* 400 grs. de cenouras
* 2 cebolas grandes
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1,5 dl de azeite
* 8 gemas de ovos
* miolo de 2 papo-seco
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* queijo ralado ou pão ralado q.b.
* manteiga q.b.
Preparação:
Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, faça-o em lascas e reserve.
Rale as cenouras depois de descascadas.
Pique as cebolas finamente.
Leve ao lume numa caçarola estes dois legumes com o azeite e a manteiga.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau e mexa bem.
Embeba o miolo do pão num pouco de leite, escorra e junte ao bacalhau.
Tempere o Béchamel Parmalat com sal e pimenta, junte as gemas de ovos, misture bem e leve ao lume a aquecer bem, mas, sem deixar ferver.
Misture metade do molho ao bacalhau, ponha este preparado num pirex.
Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e por cima distribua nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a (200º C) durante cerca de 20 minutos.
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* 700 grs. de bacalhau demolhado
* 1 litro de Béchamel Parmalat
* 400 grs. de cenouras
* 2 cebolas grandes
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1,5 dl de azeite
* 8 gemas de ovos
* miolo de 2 papo-seco
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* queijo ralado ou pão ralado q.b.
* manteiga q.b.
Preparação:
Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, faça-o em lascas e reserve.
Rale as cenouras depois de descascadas.
Pique as cebolas finamente.
Leve ao lume numa caçarola estes dois legumes com o azeite e a manteiga.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau e mexa bem.
Embeba o miolo do pão num pouco de leite, escorra e junte ao bacalhau.
Tempere o Béchamel Parmalat com sal e pimenta, junte as gemas de ovos, misture bem e leve ao lume a aquecer bem, mas, sem deixar ferver.
Misture metade do molho ao bacalhau, ponha este preparado num pirex.
Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e por cima distribua nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a (200º C) durante cerca de 20 minutos.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau Cremoso com Gambas
Ingredientes:
* 1 kg de gambas
* 4 postas de bacalhau
* 3 dentes de alho
* 3 cebolas
* sal e pimenta q.b.
* 2 colheres de (sopa) de manteiga
* 7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
* batatas não muito fritas (palha)
Molho Béchamel ( para 5dl de molho)
* 30 grs. de farinha
* 30 grs. de margarina
* 2,5 dl de leite
* 2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
* 2 gemas de ovo
* sal e pimenta, noz-moscada q.b.
Confecção:
Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite, os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e às lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.
MOLHO BÉCHAMEL
Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
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* 1 kg de gambas
* 4 postas de bacalhau
* 3 dentes de alho
* 3 cebolas
* sal e pimenta q.b.
* 2 colheres de (sopa) de manteiga
* 7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
* batatas não muito fritas (palha)
Molho Béchamel ( para 5dl de molho)
* 30 grs. de farinha
* 30 grs. de margarina
* 2,5 dl de leite
* 2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
* 2 gemas de ovo
* sal e pimenta, noz-moscada q.b.
Confecção:
Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite, os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e às lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.
MOLHO BÉCHAMEL
Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau Cozido à Moda do Chefe
Ingredientes:
* 8 postas de bacalhau demolhado e ultracongelado
* 8 ovos cozidos
* 4 couves portuguesas
* 4 dentes de alho
* 4 dl de azeite
* sal e pimenta q.b.
* 14 batatas
* broa de milho ou pão de mistura q.b.
Confecção :
Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Coza o bacalhau em água a ferver em lume brando durante +- 15 minutos.
Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores.
Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos.
Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar.
Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves.
Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva.
Acompanhe com broa de milho.
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* 8 postas de bacalhau demolhado e ultracongelado
* 8 ovos cozidos
* 4 couves portuguesas
* 4 dentes de alho
* 4 dl de azeite
* sal e pimenta q.b.
* 14 batatas
* broa de milho ou pão de mistura q.b.
Confecção :
Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Coza o bacalhau em água a ferver em lume brando durante +- 15 minutos.
Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores.
Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos.
Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar.
Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves.
Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva.
Acompanhe com broa de milho.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau com Presunto
Ingredientes:
* 4 postas de bacalhau demolhado e ultracongelado
* 1 dl de vinho branco
* 1 cálice de vinho do Porto
* 2 cebolas às rodelas finas
* 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
* 4 fatias de presunto
* 4 colheres de (sopa) de margarina
* 1 tomate maduro
* 1 gema de ovo
* 2 dentes de alho picados
* puré de batata q.b.
* 1 molhinho de salsa picada
* sal e pimenta q.b.
Confecção :
Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Corte as postas ao meio, transversalmente.
Entre cada 2 meias postas de bacalhau, coloque 1 fatia de presunto (previamente demolhado).
Coloque as postas de bacalhau assim preparadas num pirex de ir à mesa e ao forno, previamente untado.
Corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a lume brando com a margarina numa frigideira tapada.
Deixe refogar um pouco até a cebola estar macia.
Retire-a da frigideira e disponha sobre o bacalhau.
Junte à gordura que serviu para fritar as cebolas os alhos picados, o louro, o tomate sem pele nem sementes picado, o vinho do Porto e a farinha previamente desfeita no vinho branco.
Tempere com sal e pimenta.
Deite este molho sobre as postas de bacalhau.
Cubra com puré de batata passado por um saco de pasteleiro munido de um bico canelado.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno médio, durante +- 20 minutos.
Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas.
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* 4 postas de bacalhau demolhado e ultracongelado
* 1 dl de vinho branco
* 1 cálice de vinho do Porto
* 2 cebolas às rodelas finas
* 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
* 4 fatias de presunto
* 4 colheres de (sopa) de margarina
* 1 tomate maduro
* 1 gema de ovo
* 2 dentes de alho picados
* puré de batata q.b.
* 1 molhinho de salsa picada
* sal e pimenta q.b.
Confecção :
Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Corte as postas ao meio, transversalmente.
Entre cada 2 meias postas de bacalhau, coloque 1 fatia de presunto (previamente demolhado).
Coloque as postas de bacalhau assim preparadas num pirex de ir à mesa e ao forno, previamente untado.
Corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a lume brando com a margarina numa frigideira tapada.
Deixe refogar um pouco até a cebola estar macia.
Retire-a da frigideira e disponha sobre o bacalhau.
Junte à gordura que serviu para fritar as cebolas os alhos picados, o louro, o tomate sem pele nem sementes picado, o vinho do Porto e a farinha previamente desfeita no vinho branco.
Tempere com sal e pimenta.
Deite este molho sobre as postas de bacalhau.
Cubra com puré de batata passado por um saco de pasteleiro munido de um bico canelado.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno médio, durante +- 20 minutos.
Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau com Natas
Ingredientes:
* 600 g de bacalhau
* duas cebolas médias
* 30 g de farinha
* 30 g de manteiga
* 1,5 dl de leite
* 0,25 dl de Natas para Culinária Parmalat
* Uma folha de louro
* Sal
* Pimenta
* Cravinho
Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos o mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem.
Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar.
Assim que começar a alourar junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.
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* 600 g de bacalhau
* duas cebolas médias
* 30 g de farinha
* 30 g de manteiga
* 1,5 dl de leite
* 0,25 dl de Natas para Culinária Parmalat
* Uma folha de louro
* Sal
* Pimenta
* Cravinho
Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos o mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem.
Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar.
Assim que começar a alourar junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau ao Molho de Nata com 3 Queijos
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 4 postas de bacalhau do lombo demolhado
* 400 ml de Nata com 3 Queijos Parmalat
* 200 ml de Nata para Culinária Parmalat
* 3 colheres de sopa de poejos frescos picados
* 1 dl de vinho do Porto branco doce
* pimenta branca moída na altura q.b.
* azeite para fritar q.b.
* farinha de trigo q.b.
* batatas panadas q.b.
Confecção :
Coza as batatas pequeninas com pele, em água temperada, com um pouco de sal.
Depois de cozidas, pele as batatas e deixe arrefecer.
Passe as batatas por ovo batido e por último por pão ralado.
Frite em azeite ou óleo quente.
Depois de fritas ponha a escorrer sobre papel de cozinha.
Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Passe o bacalhau por farinha e, aloure-o numa frigideira com o azeite bem quente.
Retire, ponha a escorrer sobre papel absorvente.
Leve outra frigideira a lume brando, com a Nata com 3 Queijos Parmalat, a Nata para Culinária Parmalat e o vinho do Porto.
Mexendo sempre com uma colher de pau, deixe fervilhar cerca de 2 minutos.
Tempere com pimenta branca moída na altura.
Ponha o molho numa travessa e por cima deste o bacalhau.
Sirva de imediato, polvilhado com poejos picados.
Acompanhe com as Batatas panadas.
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Para 4 pessoas
* 4 postas de bacalhau do lombo demolhado
* 400 ml de Nata com 3 Queijos Parmalat
* 200 ml de Nata para Culinária Parmalat
* 3 colheres de sopa de poejos frescos picados
* 1 dl de vinho do Porto branco doce
* pimenta branca moída na altura q.b.
* azeite para fritar q.b.
* farinha de trigo q.b.
* batatas panadas q.b.
Confecção :
Coza as batatas pequeninas com pele, em água temperada, com um pouco de sal.
Depois de cozidas, pele as batatas e deixe arrefecer.
Passe as batatas por ovo batido e por último por pão ralado.
Frite em azeite ou óleo quente.
Depois de fritas ponha a escorrer sobre papel de cozinha.
Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Passe o bacalhau por farinha e, aloure-o numa frigideira com o azeite bem quente.
Retire, ponha a escorrer sobre papel absorvente.
Leve outra frigideira a lume brando, com a Nata com 3 Queijos Parmalat, a Nata para Culinária Parmalat e o vinho do Porto.
Mexendo sempre com uma colher de pau, deixe fervilhar cerca de 2 minutos.
Tempere com pimenta branca moída na altura.
Ponha o molho numa travessa e por cima deste o bacalhau.
Sirva de imediato, polvilhado com poejos picados.
Acompanhe com as Batatas panadas.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau com Espinafres
Ingredientes:
* 3 postas do lombo de bacalhau demolhado
* 3 dentes de alho
* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de sobremesa cheia de manteiga
* 1 molho pequeno de espinafres
Para o puré de batata
* 1,200 kg. de batatas
* 2 dl de leite
* 30 grs. de manteiga
* pimenta q.b.
* sal q.b.
* noz-moscada q.b.
Para o creme
* 2,5 dl de Natas Para Culinária Parmalat
* 30 grs. de farinha de trigo
* 50 grs. de manteiga ou de margarina
* 2 gemas de ovo
* queijo ralado q.b.
* sumo de 1/2 limão
Confecção :
Primeiro o puré:
Descasque, lave e corte as batatas.
Coza-as em água temperada com sal, e reduza-as em puré.
Ligue bem com a manteiga, e o leite quente (deve ficar um puré fofo).
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Depois dos espinafres escolhidos e lavados, coza-os em água temperada com sal cerca de 10 minutos e escorra-os.
Coza o bacalhau em 6 dl de água.
Escorra-o, reservando a água da cozedura.
Deixe arrefecer um pouco o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, e faça-o em lascas.
O creme:
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga ou margarina a derreter.
Junte a farinha, mexa bem sobre o lume e junte a água do bacalhau aos poucos mexendo sempre.
Adicione as natas do mesmo modo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, deixe ferver um pouco e retire do lume.
Desfaça as 2 gemas no sumo de limão e deite esta mistura no creme, mexendo muito bem.
Unte um pirex com margarina.
Deite o puré e alise.
Salteie os espinafres num pouco de margarina.
Espalhe sobre o puré os espinafres.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos picadinhos a aquecer, junte o bacalhau mexa com um garfo até o bacalhau estar bem quente e espalhe sobre os espinafres.
Regue com o creme, polvilhe com queijo ralado.
Leve a forno quente a alourar.
Sirva quente.
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* 3 postas do lombo de bacalhau demolhado
* 3 dentes de alho
* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de sobremesa cheia de manteiga
* 1 molho pequeno de espinafres
Para o puré de batata
* 1,200 kg. de batatas
* 2 dl de leite
* 30 grs. de manteiga
* pimenta q.b.
* sal q.b.
* noz-moscada q.b.
Para o creme
* 2,5 dl de Natas Para Culinária Parmalat
* 30 grs. de farinha de trigo
* 50 grs. de manteiga ou de margarina
* 2 gemas de ovo
* queijo ralado q.b.
* sumo de 1/2 limão
Confecção :
Primeiro o puré:
Descasque, lave e corte as batatas.
Coza-as em água temperada com sal, e reduza-as em puré.
Ligue bem com a manteiga, e o leite quente (deve ficar um puré fofo).
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Depois dos espinafres escolhidos e lavados, coza-os em água temperada com sal cerca de 10 minutos e escorra-os.
Coza o bacalhau em 6 dl de água.
Escorra-o, reservando a água da cozedura.
Deixe arrefecer um pouco o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, e faça-o em lascas.
O creme:
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga ou margarina a derreter.
Junte a farinha, mexa bem sobre o lume e junte a água do bacalhau aos poucos mexendo sempre.
Adicione as natas do mesmo modo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, deixe ferver um pouco e retire do lume.
Desfaça as 2 gemas no sumo de limão e deite esta mistura no creme, mexendo muito bem.
Unte um pirex com margarina.
Deite o puré e alise.
Salteie os espinafres num pouco de margarina.
Espalhe sobre o puré os espinafres.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos picadinhos a aquecer, junte o bacalhau mexa com um garfo até o bacalhau estar bem quente e espalhe sobre os espinafres.
Regue com o creme, polvilhe com queijo ralado.
Leve a forno quente a alourar.
Sirva quente.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau Frito à Portuguesa
Ingredientes :
* 400 grs. de bacalhau cortado em cubos não muito pequenos e demolhado
* farinha q.b.
* Óleo q.b.
* 2 ovos
Para o molho:
* 6 colheres de sopa de azeite +-
* 3 colheres de sopa de vinagre +-
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* 1 ovo cozido
* 1 cebola pequena
* salsa picada
Confecção:
Escalde o bacalhau num tacho com água fervente, escorra e deixe arrefecer.
Passe os cubos de bacalhau por farinha e em seguida por ovos batidos.
Frite numa frigideira com bastante óleo bem quente e vá colocando sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Em seguida disponha o bacalhau numa travessa.
Prepare o molho: descasque a cebola e pique-a finamente, faça o mesmo à salsa e o ovo cozido.
Coloque-os numa taça e junte o azeite e o vinagre.
Tempere de sal e pimenta, mexa e deite esta mistura sobre o bacalhau.
Decore a travessa com raminhos de salsa e sirva.
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* 400 grs. de bacalhau cortado em cubos não muito pequenos e demolhado
* farinha q.b.
* Óleo q.b.
* 2 ovos
Para o molho:
* 6 colheres de sopa de azeite +-
* 3 colheres de sopa de vinagre +-
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* 1 ovo cozido
* 1 cebola pequena
* salsa picada
Confecção:
Escalde o bacalhau num tacho com água fervente, escorra e deixe arrefecer.
Passe os cubos de bacalhau por farinha e em seguida por ovos batidos.
Frite numa frigideira com bastante óleo bem quente e vá colocando sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Em seguida disponha o bacalhau numa travessa.
Prepare o molho: descasque a cebola e pique-a finamente, faça o mesmo à salsa e o ovo cozido.
Coloque-os numa taça e junte o azeite e o vinagre.
Tempere de sal e pimenta, mexa e deite esta mistura sobre o bacalhau.
Decore a travessa com raminhos de salsa e sirva.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau à Lisbonense
Ingredientes:
Para 5 pessoas
* 1 kg de bacalhau
* 0,2 kg de cebolas
* 0,1 kg de alhos secos
* 0,2 kg de azeitonas pretas
* 3 dl de azeite
* 12 ovos
* salsa q.b.
* pimenta q.b.
* louro q.b
Preparação:
Desfia-se o bacalhau em cru e demolha-se.
Põe-se a refogar em azeite a cebola cortada em meias-luas, o alho e o louro.
Adiciona-se o bacalhau e deixa-se cozer.
Batem-se os ovos, que serão de seguida adicionados à mistura já feita.
Não se deve deixar passar muito.
Emprata-se em frigideira ou em tachinhos de barro e decora-se com salsa picada e azeitonas pretas descaroçadas.
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Para 5 pessoas
* 1 kg de bacalhau
* 0,2 kg de cebolas
* 0,1 kg de alhos secos
* 0,2 kg de azeitonas pretas
* 3 dl de azeite
* 12 ovos
* salsa q.b.
* pimenta q.b.
* louro q.b
Preparação:
Desfia-se o bacalhau em cru e demolha-se.
Põe-se a refogar em azeite a cebola cortada em meias-luas, o alho e o louro.
Adiciona-se o bacalhau e deixa-se cozer.
Batem-se os ovos, que serão de seguida adicionados à mistura já feita.
Não se deve deixar passar muito.
Emprata-se em frigideira ou em tachinhos de barro e decora-se com salsa picada e azeitonas pretas descaroçadas.
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Receitas de Natal - Peixes- Bacalhau à Algarvia
Ingredientes:
* 4 lombos de bacalhau demolhado e ultracongelado
* piripiri q.b.
* 1/2 chávena de (chá) de vinho branco
* 4 dentes de alho picados
* 3 cebolas às rodelas
* 2 dl de azeite
* 1 kg de amêijoas
* sal q.b.
* 1 folha de louro sem o veio
* 2 colheres de (sopa) de conhaque
* 1 molhinho de salsa ou coentros picados
Confecção :
Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Num tacho largo leve a lume brando a cebola cortada às rodelas, o azeite e os alhos picados.
Depois de um pouco refogada, tempere com o conhaque, louro, piripiri, e metade do vinho branco.
Disponha por cima da cebolada o bacalhau descongelado arranjado, tape o tacho e deixe ferver em lume brando durante +- 8 minutos.
Num outro tacho ponha as amêijoas bem lavadas adicione o restante vinho e leve a lume forte para abrirem.
Num pirex untado, coloque o bacalhau, as amêijoas e a cebolada, e o líquido das amêijoas.
Polvilhe com coentros ou salsa picada, leve ao forno quente por +- 8 minutos.
Acompanhe o bacalhau com batatas salteadas ou fritas aos quartos e salada.
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* 4 lombos de bacalhau demolhado e ultracongelado
* piripiri q.b.
* 1/2 chávena de (chá) de vinho branco
* 4 dentes de alho picados
* 3 cebolas às rodelas
* 2 dl de azeite
* 1 kg de amêijoas
* sal q.b.
* 1 folha de louro sem o veio
* 2 colheres de (sopa) de conhaque
* 1 molhinho de salsa ou coentros picados
Confecção :
Descongele o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Num tacho largo leve a lume brando a cebola cortada às rodelas, o azeite e os alhos picados.
Depois de um pouco refogada, tempere com o conhaque, louro, piripiri, e metade do vinho branco.
Disponha por cima da cebolada o bacalhau descongelado arranjado, tape o tacho e deixe ferver em lume brando durante +- 8 minutos.
Num outro tacho ponha as amêijoas bem lavadas adicione o restante vinho e leve a lume forte para abrirem.
Num pirex untado, coloque o bacalhau, as amêijoas e a cebolada, e o líquido das amêijoas.
Polvilhe com coentros ou salsa picada, leve ao forno quente por +- 8 minutos.
Acompanhe o bacalhau com batatas salteadas ou fritas aos quartos e salada.
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Receitas de Natal - Peixes - A Minha Ceia de Natal
Ingredientes:
* 8 postas de bom bacalhau
* 12 batatas grandes
* 8 nabos médios
* 8 ovos
* 1 polvo grande
* 8 cebolas médias
* 1 penca grande ou couve galega
Confecção :
Coza o polvo à parte sem deixar ficar demasiado cozido, apenas o q.b. Noutra panela coza as batatas, os nabos, as cebolas os ovos e as couves.
Separadamente coza o bacalhau.
Faça com que tudo fique cozido ao mesmo tempo.
Numa bela travessa natalícia sirva esta bela ceia de natal.
A composição da travessa depende do bom gosto de cada um.
Regue com o melhor azeite que puder comprar.
Se gostar ponha vinagre e pimenta.
O que sobrar é para fazer roupa velha para o dia seguinte!
Regue com um excelente madura que os há em quantidade e qualidade.
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* 8 postas de bom bacalhau
* 12 batatas grandes
* 8 nabos médios
* 8 ovos
* 1 polvo grande
* 8 cebolas médias
* 1 penca grande ou couve galega
Confecção :
Coza o polvo à parte sem deixar ficar demasiado cozido, apenas o q.b. Noutra panela coza as batatas, os nabos, as cebolas os ovos e as couves.
Separadamente coza o bacalhau.
Faça com que tudo fique cozido ao mesmo tempo.
Numa bela travessa natalícia sirva esta bela ceia de natal.
A composição da travessa depende do bom gosto de cada um.
Regue com o melhor azeite que puder comprar.
Se gostar ponha vinagre e pimenta.
O que sobrar é para fazer roupa velha para o dia seguinte!
Regue com um excelente madura que os há em quantidade e qualidade.
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Receitas de Natal - Sopas - Sopa de Tomate com Bacalhau Perfumado com Hortelã da Ribeira e Ovos Escalfados
Ingredientes:
Para 5 pessoas
* 500 g bacalhau já demolhado
* 5 ovos
* 1 kg tomate maduro
* 2 cabeças de alho
* 2.5 dl azeite
* 500 g batata
* 2 cebolas
* 1 pão de véspera
* 1 molho de hortelã da Ribeira
* q.b. sal
* q.b. água
* 2 folhas de louro
Confecção :
Faz-se um refugado com a cebola, o tomate e o alho isto deve ser picado.
Quando o refugado estiver preparado junta-se a água e as batatas cortadas às rodelas, quando estiver quase cozido junta-se o bacalhau e a hortelã da ribeira.
Retiramos um pouco deste caldo e escalfa-se os ovos.
Corta-se o pão às fatias e deita-se o caldo por cima.
À parte serve-se os ovos com as batatas e o bacalhau.
Depois acompanha-se com as azeitonas e um bom vinho branco de preferência Alentejano.
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Para 5 pessoas
* 500 g bacalhau já demolhado
* 5 ovos
* 1 kg tomate maduro
* 2 cabeças de alho
* 2.5 dl azeite
* 500 g batata
* 2 cebolas
* 1 pão de véspera
* 1 molho de hortelã da Ribeira
* q.b. sal
* q.b. água
* 2 folhas de louro
Confecção :
Faz-se um refugado com a cebola, o tomate e o alho isto deve ser picado.
Quando o refugado estiver preparado junta-se a água e as batatas cortadas às rodelas, quando estiver quase cozido junta-se o bacalhau e a hortelã da ribeira.
Retiramos um pouco deste caldo e escalfa-se os ovos.
Corta-se o pão às fatias e deita-se o caldo por cima.
À parte serve-se os ovos com as batatas e o bacalhau.
Depois acompanha-se com as azeitonas e um bom vinho branco de preferência Alentejano.
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Receitas de Natal - Sopas - Sopa de Abóbora-Menina à Minha Moda
Ingredientes:
* 500 gr. abóbora sem casca
* 1 litro leite
* 1 litro água
* 1 colher sopa de manteiga
* tapioca (bem fina) q.b.
* 2 cebolas regulares
* 1 raminho salsa
* sal q.b.
Confecção :
Tiram-se os filamentos à abóbora, corta-se em pedaços e deita-se numa panela com a água, o sal, a salsa e as cebolas.
Quando estiver bem cozida, retira-se a água, escorre-se e passa-se por uma peneira fina.
Despeje o leite num tacho, junte-lhe a tapioca mexendo sempre e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e no momento de servir adicione manteiga.
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* 500 gr. abóbora sem casca
* 1 litro leite
* 1 litro água
* 1 colher sopa de manteiga
* tapioca (bem fina) q.b.
* 2 cebolas regulares
* 1 raminho salsa
* sal q.b.
Confecção :
Tiram-se os filamentos à abóbora, corta-se em pedaços e deita-se numa panela com a água, o sal, a salsa e as cebolas.
Quando estiver bem cozida, retira-se a água, escorre-se e passa-se por uma peneira fina.
Despeje o leite num tacho, junte-lhe a tapioca mexendo sempre e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e no momento de servir adicione manteiga.
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Receitas de Natal - Sopas - Creme de Galinha
Ingredientes:
* 1 galinha caseira
* 400 grs. de arroz
* 200 grs. de Natas para Culinária Parmalat
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Coze-se agalinha em 2,5 litros de água fria.
Quando agalinha estiver cozida, tempera-se o caldo com sal e pimenta, e desengordura-se.
Ao caldo acrescenta-se o arroz, previamente lavado, o qual se deixa cozer até ficar completamente desfeito.
Passa-se pelo passe-vite, ou com a varinha, e acrescenta-se-lhe mais caldo, no caso deste creme ficar espesso demais.
Guarda-se ao calor e, antes de servir, adiciona-se-lhe as Natas para Culinária Parmalat e guarnece-se cada prato com 5 cubos de galinha que se cortaram do peito da mesma.
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* 1 galinha caseira
* 400 grs. de arroz
* 200 grs. de Natas para Culinária Parmalat
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Coze-se agalinha em 2,5 litros de água fria.
Quando agalinha estiver cozida, tempera-se o caldo com sal e pimenta, e desengordura-se.
Ao caldo acrescenta-se o arroz, previamente lavado, o qual se deixa cozer até ficar completamente desfeito.
Passa-se pelo passe-vite, ou com a varinha, e acrescenta-se-lhe mais caldo, no caso deste creme ficar espesso demais.
Guarda-se ao calor e, antes de servir, adiciona-se-lhe as Natas para Culinária Parmalat e guarnece-se cada prato com 5 cubos de galinha que se cortaram do peito da mesma.
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Receitas de Natal - Sopas - Creme de Castanhas e Cogumelos
Ingredientes:
* 250 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
* 350 grs. de castanhas
* 250 grs. de cogumelos
* 5 dl de leite gordo
* 2 litros de caldo de aves
* 0,5 dl de Vinho do Porto seco
* 2 cebolas
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Faça um golpe na casca das castanhas e coza-as.
Deixe arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho do Porto, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat, e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.
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* 250 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
* 350 grs. de castanhas
* 250 grs. de cogumelos
* 5 dl de leite gordo
* 2 litros de caldo de aves
* 0,5 dl de Vinho do Porto seco
* 2 cebolas
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Faça um golpe na casca das castanhas e coza-as.
Deixe arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho do Porto, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat, e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.
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Receitas de Natal - Sopas - Canja de Galinha
Ingredientes:
* 1 galinha (caseira) com cerca de 1,5 Kg
* 1,7 l de água
* 5 grs. de sal
* 100 grs. de arroz
Confecção :
Numa panela coloque a água com o sal e a galinha deixando aquecer lentamente e tirando a espuma que se for produzindo.
Estando cozida deite as 100 gr de arroz que se deixa cozer por mais vinte minutos, tapando a caçarola .
Junte os miúdos da galinha e os pequenos ovos se os tiver.
Se quiser uma canja mais substancial, junte depois de pronta, as duas coxas desossadas em bocados compridos e estreitos.
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* 1 galinha (caseira) com cerca de 1,5 Kg
* 1,7 l de água
* 5 grs. de sal
* 100 grs. de arroz
Confecção :
Numa panela coloque a água com o sal e a galinha deixando aquecer lentamente e tirando a espuma que se for produzindo.
Estando cozida deite as 100 gr de arroz que se deixa cozer por mais vinte minutos, tapando a caçarola .
Junte os miúdos da galinha e os pequenos ovos se os tiver.
Se quiser uma canja mais substancial, junte depois de pronta, as duas coxas desossadas em bocados compridos e estreitos.
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Receitas de Natal - Sopas - Caldo Verde
Ingredientes:
* 2 litros de água
* 450 gr de batata
* 500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
* 1 colher (de sopa) de sal grosso
* 2,5 dl de azeite
Confecção :
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
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* 2 litros de água
* 450 gr de batata
* 500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
* 1 colher (de sopa) de sal grosso
* 2,5 dl de azeite
Confecção :
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
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Receitas de Natal - Entradas - Tarte Folhada de Queijo Fresco de Cabra com Tomate Seco da Vidigueira
Ingredientes:
Confecção +/- 45 minutos
* 1 rolo de massa folhada ( pode adquirir em qualquer hipermercado)
* 300 g tomate seco da Vidigueira
* 2 queijos de cabra frescos
* 2 dl natas
* q.b. orégão
* q.b. sal
* q.b. azeite
Confecção :
Hidratar e arranjar os tomates como nas receitas anteriores.
Cortar o tomate em cubos.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite, os tomates e saltear adicionar os queijos de cabra esmagados com as natas envolver tudo e rectificar tempero.
Cobrir uma forma para tartes de fundo solto com a massa folhada e picar no fundo com um garfo, tapar com folha de alumínio e levar ao forno quente durante 10 minutos.
Retirar a folha de alumínio e deitar o preparado anterior.
Levar de novo ao forno médio +/- 30 minutos.
No final regue com um pouco de azeite e polvilhe com orégão.
Sirva com uma salada de alface e folhas de hortelã.
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Confecção +/- 45 minutos
* 1 rolo de massa folhada ( pode adquirir em qualquer hipermercado)
* 300 g tomate seco da Vidigueira
* 2 queijos de cabra frescos
* 2 dl natas
* q.b. orégão
* q.b. sal
* q.b. azeite
Confecção :
Hidratar e arranjar os tomates como nas receitas anteriores.
Cortar o tomate em cubos.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite, os tomates e saltear adicionar os queijos de cabra esmagados com as natas envolver tudo e rectificar tempero.
Cobrir uma forma para tartes de fundo solto com a massa folhada e picar no fundo com um garfo, tapar com folha de alumínio e levar ao forno quente durante 10 minutos.
Retirar a folha de alumínio e deitar o preparado anterior.
Levar de novo ao forno médio +/- 30 minutos.
No final regue com um pouco de azeite e polvilhe com orégão.
Sirva com uma salada de alface e folhas de hortelã.
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Receitas de Natal - Entradas - TÁBUA DE QUEIJOS
Deve ser composta de queijos variados, escolhidos conforme a época
ou o gosto e acompanhados de nózinhas de manteiga, cominho, um moinho de pimenta e pratos com fatias de pão escuro, pão branco e de centeio, e bolachas de água e sal.
Poderá enfeitar a tábua com uvas pretas ou brancas
e algumas metades de nozes.
Convém ter em conta que queijos de sabor mais intenso ligam melhor com pães ácidos, como o de centeio ou de mistura.
Os queijos deverão ser apresentados sem invólucro ou qualquer embalagem e sobre uma camada de folhas de vinha ou na falta,
sobre uma folha de couve.
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ou o gosto e acompanhados de nózinhas de manteiga, cominho, um moinho de pimenta e pratos com fatias de pão escuro, pão branco e de centeio, e bolachas de água e sal.
Poderá enfeitar a tábua com uvas pretas ou brancas
e algumas metades de nozes.
Convém ter em conta que queijos de sabor mais intenso ligam melhor com pães ácidos, como o de centeio ou de mistura.
Os queijos deverão ser apresentados sem invólucro ou qualquer embalagem e sobre uma camada de folhas de vinha ou na falta,
sobre uma folha de couve.
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Receitas de Natal - Entradas - Sonhos de Bacalhau com Béchamel
Ingredientes:
Para 6 pessoas
Preparação: 1 hora
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil
* 1 posta de bacalhau demolhado, com cerca de 150 g
* 0,5 l de água de cozer o bacalhau
* 250 g de farinha
* 7 ovos
* 1 colher de (sopa) de salsa picada
* uma pitada de sal
* 80 g de manteiga
* 1 embalagem de Béchamel Parmalat 500 ml
Preparação:
Leve o bacalhau a cozer em água simples, durante 10 minutos; escorra-o depois, reservando 0,5 l da água.
Depois de frio o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e esmague-o muito bem.
Leve ao lume o meio de água de cozer o bacalhau, junte-lhe a manteiga e uma pitada de sal, deixe levantar fervura, junte-lhe a farinha de uma só vez e mexa sobre o lume até a massa se descolar bem do tacho.
Retire do lume, deite a massa numa tigela, deixe arrefecer um pouco e, mexendo sempre, adicione os ovos, um a um.
Junte à massa o bacalhau e a salsa e mexa mais um pouco.
Leve ao lume uma frigideira funda com óleo e, depois desta quente, coloque dentro pequenas porções de massa e deixe fritarem até dobrarem de volume.
Retire do óleo e deixe escorrerem.
Coloque numa taça os sonhos.
Num tacho leve ao lume o Béchamel Parmalat para aquecer bem e deite-o sobre os sonhos.
Sirva bem quentes.
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Para 6 pessoas
Preparação: 1 hora
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil
* 1 posta de bacalhau demolhado, com cerca de 150 g
* 0,5 l de água de cozer o bacalhau
* 250 g de farinha
* 7 ovos
* 1 colher de (sopa) de salsa picada
* uma pitada de sal
* 80 g de manteiga
* 1 embalagem de Béchamel Parmalat 500 ml
Preparação:
Leve o bacalhau a cozer em água simples, durante 10 minutos; escorra-o depois, reservando 0,5 l da água.
Depois de frio o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e esmague-o muito bem.
Leve ao lume o meio de água de cozer o bacalhau, junte-lhe a manteiga e uma pitada de sal, deixe levantar fervura, junte-lhe a farinha de uma só vez e mexa sobre o lume até a massa se descolar bem do tacho.
Retire do lume, deite a massa numa tigela, deixe arrefecer um pouco e, mexendo sempre, adicione os ovos, um a um.
Junte à massa o bacalhau e a salsa e mexa mais um pouco.
Leve ao lume uma frigideira funda com óleo e, depois desta quente, coloque dentro pequenas porções de massa e deixe fritarem até dobrarem de volume.
Retire do óleo e deixe escorrerem.
Coloque numa taça os sonhos.
Num tacho leve ao lume o Béchamel Parmalat para aquecer bem e deite-o sobre os sonhos.
Sirva bem quentes.
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Receitas de Natal - Entradas - Sapateira Recheada à Minha Moda
Ingredientes:
* 1 sapateira
* 3 ovos cozidos
* 3 colheres de sopa de maionese de azeite
* 3 colheres de sopa de natas
* 1 colher de sopa de ketchup
* 1 colher de sopa de mostarda
* q.b. de sal, pimenta, piripiri, molho inglês
* sumo de 1 limão
* 3 colheres de sopa de aguardente velha
Confecção :
Matar a sapateira (como se faz normalmente).
Cozer em água a ferver bem salgada durante + ou - 25 minutos.
Deixar esfriar.
Puxar as pernas, abrir com ajuda de uma faca e guardar todo o liquido que está dentro.
Eliminar as partes esponjosas e escuras.
Retirar as carnes das patas e as carnes que estavam dentro da sapateira, picar e misturar todos os ingredientes, incluindo o líquido fazendo uma pasta mole.
Lavar a casca e rechear com o preparado.
Servir com pão torrado, acompanhado de um bom vinho verde.
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* 1 sapateira
* 3 ovos cozidos
* 3 colheres de sopa de maionese de azeite
* 3 colheres de sopa de natas
* 1 colher de sopa de ketchup
* 1 colher de sopa de mostarda
* q.b. de sal, pimenta, piripiri, molho inglês
* sumo de 1 limão
* 3 colheres de sopa de aguardente velha
Confecção :
Matar a sapateira (como se faz normalmente).
Cozer em água a ferver bem salgada durante + ou - 25 minutos.
Deixar esfriar.
Puxar as pernas, abrir com ajuda de uma faca e guardar todo o liquido que está dentro.
Eliminar as partes esponjosas e escuras.
Retirar as carnes das patas e as carnes que estavam dentro da sapateira, picar e misturar todos os ingredientes, incluindo o líquido fazendo uma pasta mole.
Lavar a casca e rechear com o preparado.
Servir com pão torrado, acompanhado de um bom vinho verde.
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Receitas de Natal - Entradas - Sapateira Recheada
Ingredientes :
* 1 sapateira
* 1 folha de louro
* 1/2 limão
* 200 g de maionese caseira bem temperada
* 1 ovo cozido
* 4 rodelas de pepino em pickles
* 1 colher de chá de mostarda
* vinho verde q.b.
* sal q.b.
* pimenta em grão q.b.
Confecção :
Coloque numa panela água em grande quantidade, o limão, o louro, sal grosso e uns grãos de pimenta.
Deixe ferver e, junte a sapateira.
Deixe cozer cerca de 20 ou 25 minutos conforme o tamanho.
Depois de cozida retire a sapateira e deixe arrefecer.
Abra a carapaça e retire um saquinho de areia preto que está junto à boca, de seguida, retire para uma tigela tudo o que houver comestível dentro da carapaça, acrescente a maionese, o ovo picado e os pepinos estes também picados, a mostarda e um pouco de vinho verde.
Misture tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
Recheie a carapaça da sapateira com este preparado e sirva bem fresco com as patas e as pinças.
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* 1 sapateira
* 1 folha de louro
* 1/2 limão
* 200 g de maionese caseira bem temperada
* 1 ovo cozido
* 4 rodelas de pepino em pickles
* 1 colher de chá de mostarda
* vinho verde q.b.
* sal q.b.
* pimenta em grão q.b.
Confecção :
Coloque numa panela água em grande quantidade, o limão, o louro, sal grosso e uns grãos de pimenta.
Deixe ferver e, junte a sapateira.
Deixe cozer cerca de 20 ou 25 minutos conforme o tamanho.
Depois de cozida retire a sapateira e deixe arrefecer.
Abra a carapaça e retire um saquinho de areia preto que está junto à boca, de seguida, retire para uma tigela tudo o que houver comestível dentro da carapaça, acrescente a maionese, o ovo picado e os pepinos estes também picados, a mostarda e um pouco de vinho verde.
Misture tudo muito bem até obter uma massa homogénea.
Recheie a carapaça da sapateira com este preparado e sirva bem fresco com as patas e as pinças.
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Receitas de Natal - Entradas - Santola Recheada
Ingredientes :
* 1 santola
* 4 colheres de sopa de maionese
* 2 ovos cozidos
* 1 colher de sopa de picles picados
* 1 colher de café de molho inglês
* 1 colher de chá de mostarda
* 1 colher de sopa de uísque (ou de conhaque)
* sal
* pimenta
* piripiri
* salsa picada
* picles
Confecção :
Coza a santola em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos (conforme o tamanho).
Escorra a santola e abra-a aproveitando o líquido que escorrer e tudo o que se encontra na cabeça com excepção do saco.
Retire todas as cartilagens e aproveite a carne.
Parta as patas maiores e aproveite o miolo.
Junte à carne.
Numa tigela deite tudo o que aproveitou da santola e ligue com a maionese.
Junte um ovo cozido picado, os picles picados, o molho inglês, a mostarda, o uísque (ou o conhaque) e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Lave muito bem a carapaça da santola e encha-a com o preparado anterior.
Coloque num prato sobre um guardanapo dobrado ou sobre folhas de alface.
Contorne com as patas mais pequenas da santola.
Enfeite com o restante ovo cozido picado, salsa picada e picles.
Sirva a santola bem fria, acompanhada com fatias de pão torrado e manteiga.
*Se a santola tiver muito «recheio» húmido, reduza a quantidade de maionese.
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* 1 santola
* 4 colheres de sopa de maionese
* 2 ovos cozidos
* 1 colher de sopa de picles picados
* 1 colher de café de molho inglês
* 1 colher de chá de mostarda
* 1 colher de sopa de uísque (ou de conhaque)
* sal
* pimenta
* piripiri
* salsa picada
* picles
Confecção :
Coza a santola em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos (conforme o tamanho).
Escorra a santola e abra-a aproveitando o líquido que escorrer e tudo o que se encontra na cabeça com excepção do saco.
Retire todas as cartilagens e aproveite a carne.
Parta as patas maiores e aproveite o miolo.
Junte à carne.
Numa tigela deite tudo o que aproveitou da santola e ligue com a maionese.
Junte um ovo cozido picado, os picles picados, o molho inglês, a mostarda, o uísque (ou o conhaque) e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Lave muito bem a carapaça da santola e encha-a com o preparado anterior.
Coloque num prato sobre um guardanapo dobrado ou sobre folhas de alface.
Contorne com as patas mais pequenas da santola.
Enfeite com o restante ovo cozido picado, salsa picada e picles.
Sirva a santola bem fria, acompanhada com fatias de pão torrado e manteiga.
*Se a santola tiver muito «recheio» húmido, reduza a quantidade de maionese.
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Receitas de Natal - Entradas - Salada de Queijo Azul
Ingredientes :
* 100 g de queijo azul
* 2 dl de maionese
* 2 dentes de alho
* 1 iogurte natural
* 1 colher de chá de vinagre de estragão
* sal q.b.
* pimenta preta moída na altura q.b.
* 2 fatias de pão de forma sem côdea
* 150 g de bacon
* 1 pimento vermelho pequeno
* 1 abacate
* 100 g de folhas de espinafres
* azeite q.b.
Confecção :
Rale o queijo.
Descasque e esmague-os.
Numa tigela coloque a maionese.
Junte o iogurte, o queijo, o alho, o vinagre, sal e pimenta.
Misture tudo.
Tape a tigela com película aderente e ponha no frigorífico.
Corte as fatias de pão em cubinhos.
Retire o courato do bacon e corte-o em cubinhos.
Limpe o pimento de sementes e corte-o em pedacinhos.
Descasque o abacate e descaroce-o.
Corte-o em fatias.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão.
Escorra-os, depois, sobre papel absorvente.
Frite o bacon na sua própria gordura.
Escorra-o também sobre papel absorvente de cozinha.
Lave e seque as folhas de espinafres.
Junte os demais ingredientes aos espinafres dentro de uma saladeira.
Sirva com o molho de maionese.
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* 100 g de queijo azul
* 2 dl de maionese
* 2 dentes de alho
* 1 iogurte natural
* 1 colher de chá de vinagre de estragão
* sal q.b.
* pimenta preta moída na altura q.b.
* 2 fatias de pão de forma sem côdea
* 150 g de bacon
* 1 pimento vermelho pequeno
* 1 abacate
* 100 g de folhas de espinafres
* azeite q.b.
Confecção :
Rale o queijo.
Descasque e esmague-os.
Numa tigela coloque a maionese.
Junte o iogurte, o queijo, o alho, o vinagre, sal e pimenta.
Misture tudo.
Tape a tigela com película aderente e ponha no frigorífico.
Corte as fatias de pão em cubinhos.
Retire o courato do bacon e corte-o em cubinhos.
Limpe o pimento de sementes e corte-o em pedacinhos.
Descasque o abacate e descaroce-o.
Corte-o em fatias.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão.
Escorra-os, depois, sobre papel absorvente.
Frite o bacon na sua própria gordura.
Escorra-o também sobre papel absorvente de cozinha.
Lave e seque as folhas de espinafres.
Junte os demais ingredientes aos espinafres dentro de uma saladeira.
Sirva com o molho de maionese.
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Receitas de Natal - Entradas - Salada de Peitos de Codorniz Salteados em Azeite e Vinagre de Framboesas
Ingredientes:
* codornizes 4
* azeite 1 dl
* vinagre 1 dl
* óleo 1 dl
* amêndoas torradas 40 g.
* alfaces variadas 300 g.
* cenouras em cubinhos 100 g.
Confecção:
Retire os peitos de codorniz e tempere com sal e pimenta preta.
Desosse as pernas da codorniz e tempere também de sal e pimenta.
Salteie tudo em óleo bem quente e guarde.
Faça um molho com as amêndoas torradas e moídas, o azeite e o vinagre de Framboesas, temperado de sal e pimenta.
Misture as alfaces com as cenouras em cubinhos, regue com o molho e disponha no prato de servir.
Coloque por cima os peitos de codorniz e a carne das pernas desfiada.
Salpique com amêndoas torradas e cubinhos de maçã.
Acompanhe com Tawny 20 anos ou Branco meio doce
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* codornizes 4
* azeite 1 dl
* vinagre 1 dl
* óleo 1 dl
* amêndoas torradas 40 g.
* alfaces variadas 300 g.
* cenouras em cubinhos 100 g.
Confecção:
Retire os peitos de codorniz e tempere com sal e pimenta preta.
Desosse as pernas da codorniz e tempere também de sal e pimenta.
Salteie tudo em óleo bem quente e guarde.
Faça um molho com as amêndoas torradas e moídas, o azeite e o vinagre de Framboesas, temperado de sal e pimenta.
Misture as alfaces com as cenouras em cubinhos, regue com o molho e disponha no prato de servir.
Coloque por cima os peitos de codorniz e a carne das pernas desfiada.
Salpique com amêndoas torradas e cubinhos de maçã.
Acompanhe com Tawny 20 anos ou Branco meio doce
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Receitas de Natal - Entradas - Queijinhos de Camarão
Ingredientes:
* 3 colheres (de sopa) de natas espessas
* 2 folhas de gelatina incolor
* 400 grs de camarões
* sal e pimenta q.b.
* alface em juliana q.b.
* azeitonas q.b.
Confecção :
Cobre-se a gelatina com 1 dl de água e deixa-se durante 20 minutos a amolecer.
Cozem-se os camarões, descascam-se e pisa-se no almofariz, reservando alguns dos maiores à parte.
À medida que se pisam, adiciona-se as natas aos poucos, até obter um creme que depois se passa pelo passe-vite. Dissolve-se a gelatina em banho-maria.
Untam-se forminhas com óleo. Dentro de cada uma deita-se 1 colher de (chá) de gelatina, e põem-se no frigorífico, retirando-as assim que a gelatina solidificar.
Coloca-se 1 camarão em cada forma, enchendo-as com o creme de camarão previamente envolvido na restante gelatina derretida.
Põe-se as forminhas novamente no frigorífico, desenformado-as depois de prenderem.
Decora-se com alface cortada em juliana e azeitonas pretas.
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* 3 colheres (de sopa) de natas espessas
* 2 folhas de gelatina incolor
* 400 grs de camarões
* sal e pimenta q.b.
* alface em juliana q.b.
* azeitonas q.b.
Confecção :
Cobre-se a gelatina com 1 dl de água e deixa-se durante 20 minutos a amolecer.
Cozem-se os camarões, descascam-se e pisa-se no almofariz, reservando alguns dos maiores à parte.
À medida que se pisam, adiciona-se as natas aos poucos, até obter um creme que depois se passa pelo passe-vite. Dissolve-se a gelatina em banho-maria.
Untam-se forminhas com óleo. Dentro de cada uma deita-se 1 colher de (chá) de gelatina, e põem-se no frigorífico, retirando-as assim que a gelatina solidificar.
Coloca-se 1 camarão em cada forma, enchendo-as com o creme de camarão previamente envolvido na restante gelatina derretida.
Põe-se as forminhas novamente no frigorífico, desenformado-as depois de prenderem.
Decora-se com alface cortada em juliana e azeitonas pretas.
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Receitas de Natal - Entradas - Pudim de Camarão
Ingredientes:
* 2,5 dl de Natas para Culinária Parmalat
* 600 grs. de camarão cozido e descascado
* 4 gemas
* sal q.b.
* pimenta q.b.
* 1 colher de sobremesa de ketchup
Para o molho
* cascas e cabeças do camarão
* 1 cebola picada
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 1 colher de sopa de farinha de trigo
* 2 colheres de chá de pó de caril
* 2 dl de água de cozer os camarões
* sal q.b.
* pimenta q.b.
Confecção:
Reserve 1/3 dos camarões inteiros e pique os restantes.
Aos camarões junte as Natas para Culinária Parmalat, as gemas, o ketchup e tempere de sal e pimenta.
Ponha o preparado numa forma de chaminé, lisa, untada com manteiga e leve ao forno para cozer, em banho-maria.
Depois do pudim pronto, desenforme-o, cubra-o com parte do molho e decore com os camarões inteiros que reservou.
Molho: aloure as cascas e cabeças do camarão com a cebola picada e 1 colher de manteiga.
Acrescente a água de cozer os camarões e deixe ferver durante 8 a minutos em lume brando, após ter temperado com pimenta, sal e o caril diluído num pouco de água.
Coe e ligue o molho com a restante manteiga amassada com a farinha.
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* 2,5 dl de Natas para Culinária Parmalat
* 600 grs. de camarão cozido e descascado
* 4 gemas
* sal q.b.
* pimenta q.b.
* 1 colher de sobremesa de ketchup
Para o molho
* cascas e cabeças do camarão
* 1 cebola picada
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 1 colher de sopa de farinha de trigo
* 2 colheres de chá de pó de caril
* 2 dl de água de cozer os camarões
* sal q.b.
* pimenta q.b.
Confecção:
Reserve 1/3 dos camarões inteiros e pique os restantes.
Aos camarões junte as Natas para Culinária Parmalat, as gemas, o ketchup e tempere de sal e pimenta.
Ponha o preparado numa forma de chaminé, lisa, untada com manteiga e leve ao forno para cozer, em banho-maria.
Depois do pudim pronto, desenforme-o, cubra-o com parte do molho e decore com os camarões inteiros que reservou.
Molho: aloure as cascas e cabeças do camarão com a cebola picada e 1 colher de manteiga.
Acrescente a água de cozer os camarões e deixe ferver durante 8 a minutos em lume brando, após ter temperado com pimenta, sal e o caril diluído num pouco de água.
Coe e ligue o molho com a restante manteiga amassada com a farinha.
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Receitas de Natal - Entradas - Patê de Fígados de Frango
Ingredientes :
* 350 grs de fígados de frango
* 1 colher de sopa de vinagre
* 50 grs de toucinho
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 cebola
* 1 ramo de cheiros (salsa, louro, e tomilho)
* 2 colheres de sopa de aguardente velha
* 150 grs de manteiga
* sal
* 1 colher de chá de mistura de especiarias (noz-moscada, canela, pimenta-da-jamaica, cravinho, etc.)
* 2 colheres de sopa de vinho do Porto
* 2 dl de geleia de carne (facultativo)
Confecção :
Depois de limpos e preparados ponha os fígados de frango de molho em água fria com o vinagre.
Pique o toucinho e leve ao lume a derreter com a manteiga.
Quando o toucinho tiver largado bastante gordura introduza a cebola picada, os fígados bem escorridos e o ramo de cheiro.
Deixe cozer até os fígados se apresentarem louros por fora mas rosado no interior.
Regue com a aguardente e deixe evaporar.
Em seguida passe tudo pelo passe-vite munido do crivo mais fino.
Deite este puré para uma tigela e junte-lhe depois de frio a manteiga previamente batida.
Tempere com sal a mistura de especiarias e, finalmente, com o vinho do Porto.
Bata muito bem e coloque o preparado num recipiente de loiça ou de vidro calcando bem.
Introduza no frigorífico até que o patê fique bem duro.
Querendo, deite uma camada de geleia fina, mas líquida, sobre o patê; deixe solidificar no frigorífico e enfeite com um raminho de salsa ou recortes de clara de ovo cozida ou ainda com pimentos morrones.
Cubra com mais geleia e deixe solidificar novamente.
Conserve no frigorífico até a altura de servir.
*Sirva com fatias de pão torrado e uma salada pouco envinagrada.
*Com 350 grs de fígados de frango obtém-se um patê para 4 pessoas.
Para se obterem os 350 grs de fígados de frango são geralmente necessários 600 grs de miúdos de frango não incluindo já as patas.
Para que o patê fique com uma massa bem uniforme, vai-se deitando a pasta no recipiente em que será servido, calcando e levando ao frigorífico para solidificar bem.
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* 350 grs de fígados de frango
* 1 colher de sopa de vinagre
* 50 grs de toucinho
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 cebola
* 1 ramo de cheiros (salsa, louro, e tomilho)
* 2 colheres de sopa de aguardente velha
* 150 grs de manteiga
* sal
* 1 colher de chá de mistura de especiarias (noz-moscada, canela, pimenta-da-jamaica, cravinho, etc.)
* 2 colheres de sopa de vinho do Porto
* 2 dl de geleia de carne (facultativo)
Confecção :
Depois de limpos e preparados ponha os fígados de frango de molho em água fria com o vinagre.
Pique o toucinho e leve ao lume a derreter com a manteiga.
Quando o toucinho tiver largado bastante gordura introduza a cebola picada, os fígados bem escorridos e o ramo de cheiro.
Deixe cozer até os fígados se apresentarem louros por fora mas rosado no interior.
Regue com a aguardente e deixe evaporar.
Em seguida passe tudo pelo passe-vite munido do crivo mais fino.
Deite este puré para uma tigela e junte-lhe depois de frio a manteiga previamente batida.
Tempere com sal a mistura de especiarias e, finalmente, com o vinho do Porto.
Bata muito bem e coloque o preparado num recipiente de loiça ou de vidro calcando bem.
Introduza no frigorífico até que o patê fique bem duro.
Querendo, deite uma camada de geleia fina, mas líquida, sobre o patê; deixe solidificar no frigorífico e enfeite com um raminho de salsa ou recortes de clara de ovo cozida ou ainda com pimentos morrones.
Cubra com mais geleia e deixe solidificar novamente.
Conserve no frigorífico até a altura de servir.
*Sirva com fatias de pão torrado e uma salada pouco envinagrada.
*Com 350 grs de fígados de frango obtém-se um patê para 4 pessoas.
Para se obterem os 350 grs de fígados de frango são geralmente necessários 600 grs de miúdos de frango não incluindo já as patas.
Para que o patê fique com uma massa bem uniforme, vai-se deitando a pasta no recipiente em que será servido, calcando e levando ao frigorífico para solidificar bem.
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Receitas de Natal - Entradas - Patê de Coelho
Ingredientes :
* 1 coelho grande (de 1,5 a 2 kg)
* 3 dl de vinho branco
* 1,5 dl de aguardente velha
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 cebola grande
* 2 cenouras
* 3 dentes de alho
* 1 bom ramo de salsa
* 2 pés de alecrim
* 2 folhas de louro
* tomilho ou manjerona
* sal grosso
* pimenta preta em grão
* 250 g de cachaço de porco
* 350 g de toucinho
* 1 ovo
* 125 g de presunto
Confecção :
De véspera desosse o coelho.
Corte a carne da sela e das coxas em escalopes.
Deite tudo numa tigela funda e cubra com o vinho, a aguardente e o azeite.
Junte a cebola e as cenouras cortadas em rodelas, os alhos esmagados, a salsa, o alecrim, o louro, o tomilho ou a manjerona.
tempere com sal grosso (1 colher de sopa) e alguns grãos de pimenta.
No dia seguinte, escorra muito bem a carne da marinada, reserve os filetes e passe a restante carne e miúdos do coelho pela a máquina juntamente com a carne de porco e metade da porção do toucinho.
Bata muito bem este picado, junte o ovo e rectifique o tempero.
Corte o toucinho que resta em fatias finas e forre com elas o fundo e as paredes de uma forma de patê.
Deite no fundo e nos lados da forma uma camada de picado e espalhe por cima os filetes de coelho e o presunto em tiras.
Cubra com o restante picado e regue tudo com 2 ou 3 colheres de sopa da marinada previamente coada.
Cubra com mais fatias de toucinho, tape a terrina e coza o patê, em banho-maria, em forno quente (200ºC) durante cerca de hora e meia.
Nos últimos 20 minutos, destape a forma.
Quando o patê estiver morno coloque por cima um peso.
*Enquanto o patê coze, leve os ossos de coelho a cozer em lume muito brando com um pouco de água e os legumes e os aromas da marinada (excepto o alecrim).
O líquido que se obtém (cerca de 1 dl) é coado e depois de frio deita-se sobre o patê já frio também.
Obtém-se assim uma saborosa camada de geleia.
*Este patê serve-se 3 dias depois de preparado com pão torrado, pepinos e cebolinhas de conserva.
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* 1 coelho grande (de 1,5 a 2 kg)
* 3 dl de vinho branco
* 1,5 dl de aguardente velha
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 cebola grande
* 2 cenouras
* 3 dentes de alho
* 1 bom ramo de salsa
* 2 pés de alecrim
* 2 folhas de louro
* tomilho ou manjerona
* sal grosso
* pimenta preta em grão
* 250 g de cachaço de porco
* 350 g de toucinho
* 1 ovo
* 125 g de presunto
Confecção :
De véspera desosse o coelho.
Corte a carne da sela e das coxas em escalopes.
Deite tudo numa tigela funda e cubra com o vinho, a aguardente e o azeite.
Junte a cebola e as cenouras cortadas em rodelas, os alhos esmagados, a salsa, o alecrim, o louro, o tomilho ou a manjerona.
tempere com sal grosso (1 colher de sopa) e alguns grãos de pimenta.
No dia seguinte, escorra muito bem a carne da marinada, reserve os filetes e passe a restante carne e miúdos do coelho pela a máquina juntamente com a carne de porco e metade da porção do toucinho.
Bata muito bem este picado, junte o ovo e rectifique o tempero.
Corte o toucinho que resta em fatias finas e forre com elas o fundo e as paredes de uma forma de patê.
Deite no fundo e nos lados da forma uma camada de picado e espalhe por cima os filetes de coelho e o presunto em tiras.
Cubra com o restante picado e regue tudo com 2 ou 3 colheres de sopa da marinada previamente coada.
Cubra com mais fatias de toucinho, tape a terrina e coza o patê, em banho-maria, em forno quente (200ºC) durante cerca de hora e meia.
Nos últimos 20 minutos, destape a forma.
Quando o patê estiver morno coloque por cima um peso.
*Enquanto o patê coze, leve os ossos de coelho a cozer em lume muito brando com um pouco de água e os legumes e os aromas da marinada (excepto o alecrim).
O líquido que se obtém (cerca de 1 dl) é coado e depois de frio deita-se sobre o patê já frio também.
Obtém-se assim uma saborosa camada de geleia.
*Este patê serve-se 3 dias depois de preparado com pão torrado, pepinos e cebolinhas de conserva.
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Receitas de Natal - Entradas - Mousse Enformada de Aves com Frutos Secos e Pão de Milho
Ingredientes:
* frango 250 g.
* perdiz 1
* cebolas médias 2
* dente de alho 1
* amêndoas 25 g.
* uvas passas 25 g.
* nozes 25 g.
* azeite 1 dl.
* foie gras 50 g.
* azeitonas 50 g.
* tomilho q.b.
* folhas de gelatina 20
Confecção:
Coza o frango e a perdiz em água temperada de sal e pimenta, depois de cozida desosse.
Num tacho coloque o azeite, a cebola, o alho picado e as folhas de louro.
Junte as aves desfiadas e deixe estufar alguns minutos.
Em seguida, com um passador de carne reduza tudo a puré.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria e junte à mousse das aves (que deverá aquecer um pouco para que consiga dissolver bem as folhas de gelatina).
Coloque a mousse em formas individuais forradas com papel filme, leve ao frigorífico durante aproximadamente 3 horas.
Leve ao lume uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga, junte as frutas picadas grosseiramente e deixe ganhar cor.
No prato de servir coloque um fundo de frutas secas, as folhas de alface temperadas de sal, pimenta, vinagre de framboesas e azeite.
Desenforme as mousses e coloque por cima de cada uma, uma fatia de foie gras.
Decore com fatias de pão de milho torradas e azeitonas descaroçadas.
Acompanhe com Porto LBV com 10 a 15 anos em garrafa
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* frango 250 g.
* perdiz 1
* cebolas médias 2
* dente de alho 1
* amêndoas 25 g.
* uvas passas 25 g.
* nozes 25 g.
* azeite 1 dl.
* foie gras 50 g.
* azeitonas 50 g.
* tomilho q.b.
* folhas de gelatina 20
Confecção:
Coza o frango e a perdiz em água temperada de sal e pimenta, depois de cozida desosse.
Num tacho coloque o azeite, a cebola, o alho picado e as folhas de louro.
Junte as aves desfiadas e deixe estufar alguns minutos.
Em seguida, com um passador de carne reduza tudo a puré.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria e junte à mousse das aves (que deverá aquecer um pouco para que consiga dissolver bem as folhas de gelatina).
Coloque a mousse em formas individuais forradas com papel filme, leve ao frigorífico durante aproximadamente 3 horas.
Leve ao lume uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga, junte as frutas picadas grosseiramente e deixe ganhar cor.
No prato de servir coloque um fundo de frutas secas, as folhas de alface temperadas de sal, pimenta, vinagre de framboesas e azeite.
Desenforme as mousses e coloque por cima de cada uma, uma fatia de foie gras.
Decore com fatias de pão de milho torradas e azeitonas descaroçadas.
Acompanhe com Porto LBV com 10 a 15 anos em garrafa
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Receitas de Natal - Entradas - Mexilhão à Marinheiro
Ingredientes:
* 2 kg. de mexilhão
* 1 cebola
* 3 a 4 chalotas
* 3 dl de mistura (vinho branco seco e vermute)
* 2 colheres de salsa picada
* 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
* sal q.b.
* pimenta q.b.
Confecção:
Limpe muito bem os mexilhões.
Descasque e pique as chalotas e a cebola e coloque-as num tacho grande com o vinho e o vermute.
Ferva durante 8 minutos, junte os mexilhões, tape a panela e ponha-a em lume forte.
Deixe que os mexilhões cozam a vapor, revolvendo-os até estarem abertos.
Ponha o mexilhão numa travessa.
Se o líquido lhe parecer com areia coe-o, passando por um pano fino, se achar que está límpido, escorra-o cuidadosamente, deixando a areia no tacho.
Leve o líquido a ferver e reduzir um pouco.
Junte as Natas para Culinária Parmalat, tempere e deite-o sobre os mexilhões.
Polvilhe com salsa picada e sirva.
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* 2 kg. de mexilhão
* 1 cebola
* 3 a 4 chalotas
* 3 dl de mistura (vinho branco seco e vermute)
* 2 colheres de salsa picada
* 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
* sal q.b.
* pimenta q.b.
Confecção:
Limpe muito bem os mexilhões.
Descasque e pique as chalotas e a cebola e coloque-as num tacho grande com o vinho e o vermute.
Ferva durante 8 minutos, junte os mexilhões, tape a panela e ponha-a em lume forte.
Deixe que os mexilhões cozam a vapor, revolvendo-os até estarem abertos.
Ponha o mexilhão numa travessa.
Se o líquido lhe parecer com areia coe-o, passando por um pano fino, se achar que está límpido, escorra-o cuidadosamente, deixando a areia no tacho.
Leve o líquido a ferver e reduzir um pouco.
Junte as Natas para Culinária Parmalat, tempere e deite-o sobre os mexilhões.
Polvilhe com salsa picada e sirva.
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Receitas de Natal - Entradas - Lavagante em Vinagreta de Framboesa
Ingredientes :
* 1 lavagante de 1,5 kg
* 50 cl de vinho branco
* 1 cebola
* 1 cenoura
Para a vinagreta de framboesa
* 5 cl de vinagre de xerez
* 10 cl de azeite
* 100 g de framboesas
* sal q.b.
* pimenta preta moída na altura q.b.
Confecção :
Deitar 1 litro de água fria numa panela grande.
Juntar o vinho branco, a cebola cortada aos bocados e a cenoura.
Deixar ferver.
Introduzir os lavagantes e cozer cerca de 15 minutos.
Retirar o lavagante da cozedura.
Passá-lo pela torneira da água fria.
Separar as pinças do corpo cortando as articulação.
Tirar a cabeça da cauda.
Reservar.
Entretanto prepara a vinagreta: Esmagar as framboesas.
Juntar o vinagre.
Misturar o conjunto de novo.
Deitar o azeite.
Misturar pela última vez.
Temperar com sal e pimenta, guardar.
Cortar a carne da cauda em 2 partes ao comprido.
Com a ponta da faca, retirar o filamento preto.
Cortar cada metade em 3 pequenos filetes.
Dispor os filetes de lavagante e as pinças de cada lado com um sortido de legumes.
Juntar vinagreta de framboesa e decorar a gosto.
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* 1 lavagante de 1,5 kg
* 50 cl de vinho branco
* 1 cebola
* 1 cenoura
Para a vinagreta de framboesa
* 5 cl de vinagre de xerez
* 10 cl de azeite
* 100 g de framboesas
* sal q.b.
* pimenta preta moída na altura q.b.
Confecção :
Deitar 1 litro de água fria numa panela grande.
Juntar o vinho branco, a cebola cortada aos bocados e a cenoura.
Deixar ferver.
Introduzir os lavagantes e cozer cerca de 15 minutos.
Retirar o lavagante da cozedura.
Passá-lo pela torneira da água fria.
Separar as pinças do corpo cortando as articulação.
Tirar a cabeça da cauda.
Reservar.
Entretanto prepara a vinagreta: Esmagar as framboesas.
Juntar o vinagre.
Misturar o conjunto de novo.
Deitar o azeite.
Misturar pela última vez.
Temperar com sal e pimenta, guardar.
Cortar a carne da cauda em 2 partes ao comprido.
Com a ponta da faca, retirar o filamento preto.
Cortar cada metade em 3 pequenos filetes.
Dispor os filetes de lavagante e as pinças de cada lado com um sortido de legumes.
Juntar vinagreta de framboesa e decorar a gosto.
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Receitas de Natal - Entradas - Lavagante Thermidor
Ingredientes :
* 2 lavagantes vivos (600 g aprox. cada)
* 2 colheres de sopa de azeite
* 1 dl de vinho da Madeira
* 50 g de manteiga
* 30 g de farinha
* 3 dl de leite
* 1,5 dl de caldo de peixe
* sal
* pimenta
* noz-moscada
* 4 colheres de sopa de natas
* 2 gemas
* 1 colher de chá de mostarda (tipo Dijon)
* pimenta-de-caiena
* 3 colheres de sopa de queijo ralado
Confecção :
Mate os lavagantes.
Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Polvilhe com sal.
Regue com o azeite e leve a forno bem quente (200ºC) 15 minutos.
Retire a carne das pinças e das caudas e corte em cubos.
Regue com o Madeira e leve ao lume a evaporar o molho.
Derreta 30 g de manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer.
Regue com o leite e o caldo.
Deixe espessar.
Fora do lume junte as natas onde desfez as gemas.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a caiena.
Distribua metade do molho pelas carapaças e disponha por cima a carne dos lavagantes.
Cubra com o molho restante e polvilhe com o queijo.
Regue com a manteiga derretida e leve a gratinar em forno forte (250ºC) 5 a 7 minutos.
Sirva bem quente.
*Para matar o lavagante, dê-lhe um golpe certeiro na base da cabeça.
Depois, para retirar a tripa, introduza uma das antenas pela a cauda até à cabeça.
Faça um ligeiro movimento rotativo e puxe rapidamente a antena.
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* 2 lavagantes vivos (600 g aprox. cada)
* 2 colheres de sopa de azeite
* 1 dl de vinho da Madeira
* 50 g de manteiga
* 30 g de farinha
* 3 dl de leite
* 1,5 dl de caldo de peixe
* sal
* pimenta
* noz-moscada
* 4 colheres de sopa de natas
* 2 gemas
* 1 colher de chá de mostarda (tipo Dijon)
* pimenta-de-caiena
* 3 colheres de sopa de queijo ralado
Confecção :
Mate os lavagantes.
Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Polvilhe com sal.
Regue com o azeite e leve a forno bem quente (200ºC) 15 minutos.
Retire a carne das pinças e das caudas e corte em cubos.
Regue com o Madeira e leve ao lume a evaporar o molho.
Derreta 30 g de manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer.
Regue com o leite e o caldo.
Deixe espessar.
Fora do lume junte as natas onde desfez as gemas.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a caiena.
Distribua metade do molho pelas carapaças e disponha por cima a carne dos lavagantes.
Cubra com o molho restante e polvilhe com o queijo.
Regue com a manteiga derretida e leve a gratinar em forno forte (250ºC) 5 a 7 minutos.
Sirva bem quente.
*Para matar o lavagante, dê-lhe um golpe certeiro na base da cabeça.
Depois, para retirar a tripa, introduza uma das antenas pela a cauda até à cabeça.
Faça um ligeiro movimento rotativo e puxe rapidamente a antena.
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Receitas de Natal - Entradas - Lavagante Especial
Ingredientes :
* 1 lavagante vivo com (2 kg g aprox.)
* 5 dl de vinho branco seco
* 8 grãos de pimenta preta
* 2 colheres de sopa de vinagre
* 2 folhas de louro
* sal q.b.
Para o molho
* 1 colher de sobremesa de aguardente velha
* 250 grs. de maionese (caseira)
* umas gotas de tabasco
* 1 colher de sopa de ketchup
Confecção :
Atar firmemente o lavagante para que não se mexa.
Coloque o lavagante num tacho largo com os ingrediente acima citados e cubra com água fria.
Leve a cozer, deixando ferver cerca de 20 minutos.
Retire do lume e ponha o lavagante de imediato em água com gelo.
Quando o lavagante estiver frio separe a cabeça da cauda com um puxão firme.
Com uma tesoura abra a casca desde a parte inferior, sem cortar a carne.
Tire o lombo inteiro e corte em fatias de 2 cm.
Coloque na travessa de serviço, a casca sobre a alface cortada em juliana e por cima as fatias enfeitadas com azeitonas pretas cortadas aos bocados.
Decore a travessa ao seu gosto.
Misture bem os ingredientes do molho, e sirva este numa molheira.
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* 1 lavagante vivo com (2 kg g aprox.)
* 5 dl de vinho branco seco
* 8 grãos de pimenta preta
* 2 colheres de sopa de vinagre
* 2 folhas de louro
* sal q.b.
Para o molho
* 1 colher de sobremesa de aguardente velha
* 250 grs. de maionese (caseira)
* umas gotas de tabasco
* 1 colher de sopa de ketchup
Confecção :
Atar firmemente o lavagante para que não se mexa.
Coloque o lavagante num tacho largo com os ingrediente acima citados e cubra com água fria.
Leve a cozer, deixando ferver cerca de 20 minutos.
Retire do lume e ponha o lavagante de imediato em água com gelo.
Quando o lavagante estiver frio separe a cabeça da cauda com um puxão firme.
Com uma tesoura abra a casca desde a parte inferior, sem cortar a carne.
Tire o lombo inteiro e corte em fatias de 2 cm.
Coloque na travessa de serviço, a casca sobre a alface cortada em juliana e por cima as fatias enfeitadas com azeitonas pretas cortadas aos bocados.
Decore a travessa ao seu gosto.
Misture bem os ingredientes do molho, e sirva este numa molheira.
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Receitas de Natal - Entradas - Lagosta Cinderela
Ingredientes:
* 1 lagosta com ovas
* 4 colheres sopa de azeite
* 60 gr. manteiga
* 3 colheres sopa de conhaque
* 2 dl. vinho branco
* 4 dl. natas
Confecção :
Pegue na lagosta viva, tire-lhe o rabo e as pernas.
Corte-a em fatias com a casca, tendo cuidado para não rebentar a tripa, que se retira.
Guarde as ovas e os corais.
Tempere a lagosta com sal e pimenta a seu gosto.
Aqueça bem num tacho o azeite com metade da manteiga e deite as fatias de lagosta.
Tape o tacho, escorra a gordura e adicione o conhaque e o vinho branco, deixando ferver até reduzir a 2 terços.
Junte as natas e 1 dl de água de cozer peixe.
Tape o tacho e volte a levar por 15 minutos ao lume.
Retire as fatias de lagosta, despegue-as da casca e coloque-as num prato fundo.
Pise as ovas e os corais, misturando o resto da manteiga, o molho e leve ao lume a ferver um pouco mais.
Passe tudo isto pela peneira e despeje sobre a lagosta.
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* 1 lagosta com ovas
* 4 colheres sopa de azeite
* 60 gr. manteiga
* 3 colheres sopa de conhaque
* 2 dl. vinho branco
* 4 dl. natas
Confecção :
Pegue na lagosta viva, tire-lhe o rabo e as pernas.
Corte-a em fatias com a casca, tendo cuidado para não rebentar a tripa, que se retira.
Guarde as ovas e os corais.
Tempere a lagosta com sal e pimenta a seu gosto.
Aqueça bem num tacho o azeite com metade da manteiga e deite as fatias de lagosta.
Tape o tacho, escorra a gordura e adicione o conhaque e o vinho branco, deixando ferver até reduzir a 2 terços.
Junte as natas e 1 dl de água de cozer peixe.
Tape o tacho e volte a levar por 15 minutos ao lume.
Retire as fatias de lagosta, despegue-as da casca e coloque-as num prato fundo.
Pise as ovas e os corais, misturando o resto da manteiga, o molho e leve ao lume a ferver um pouco mais.
Passe tudo isto pela peneira e despeje sobre a lagosta.
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Receitas de Natal - Entradas - Lagosta à Portuguesa
Ingredientes :
* 2 lagostas
* 4 cebolas
* 4 colheres de sopa de manteiga
* 4 tomates grandes
* 2 colheres de sopa de conhaque
* 4 cenouras
* 1 ramo de salsa
* 3 dentes de alho
* 2 dl de vinho branco
* sal q.b.
* pimenta branca moída na altura q.b.
* grãos de pimenta q.b.
Confecção:
Cozem-se as lagostas em água temperada de sal com uns grãos de pimenta.
Tira-se-lhe a tripa e retira-se somente a carne do corpo, deixando as carcaças inteiras.
Faz-se um refogado com a manteiga, a cebola e os alhos picados.
Logo que esteja loura, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, as cenouras, a salsa e o vinho, deixando reduzir.
Passa-se pelo passador de legumes, junta-se pimenta, sal, as lagostas cortadas em bocados e o conhaque.
Deixa-se ferver um bocadinho e enchem-se as carcaças das lagostas, que se servem imediatamente.
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* 2 lagostas
* 4 cebolas
* 4 colheres de sopa de manteiga
* 4 tomates grandes
* 2 colheres de sopa de conhaque
* 4 cenouras
* 1 ramo de salsa
* 3 dentes de alho
* 2 dl de vinho branco
* sal q.b.
* pimenta branca moída na altura q.b.
* grãos de pimenta q.b.
Confecção:
Cozem-se as lagostas em água temperada de sal com uns grãos de pimenta.
Tira-se-lhe a tripa e retira-se somente a carne do corpo, deixando as carcaças inteiras.
Faz-se um refogado com a manteiga, a cebola e os alhos picados.
Logo que esteja loura, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, as cenouras, a salsa e o vinho, deixando reduzir.
Passa-se pelo passador de legumes, junta-se pimenta, sal, as lagostas cortadas em bocados e o conhaque.
Deixa-se ferver um bocadinho e enchem-se as carcaças das lagostas, que se servem imediatamente.
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Receitas de Natal - Entradas - Fígado de Ganso em Molho de Uvas
Ingredientes :
* 500 grs. de uvas brancas
* 750 grs. de fígado de ganso fresco
* 3 colheres de sopa de aguardente velha
* salsa frisada q.b.
* sal q.b.
* farinha q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* 1 colher de sopa cheia de manteiga
Confecção:
Retire a pele esverdeada dos lóbulos do fígado.
Corte, com uma faca molhada em água quente, 12 rodelas de 2 cm de espessura.
Tempere com sal e pimenta.
Passe por farinha e sacuda para retirar o excesso.
Pele as uvas e tire-lhes as grainhas, sem perder o sumo que libertam, depositando-o numa tigela.
Retire 200 grs. de uvas e faça sumo.
Misture o sumo destas às restantes uvas.
Salteie o fígado em manteiga durante 2 a 4 minutos de cada lado.
Retire da frigideira e coloque numa travessa.
Despegue os resíduos da frigideira com a aguardente e o sumo das uvas.
Deixe reduzir durante alguns minutos.
Junte as restantes uvas peladas, e deixe estufar durante 30 segundos e retire da frigideira.
Coloque o molho por cima do fígado e as uvas à volta.
Sirva decorada com raminhos de salsa frisada.
*Também pode fazer esta receita com fígado de pato fresco.
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* 500 grs. de uvas brancas
* 750 grs. de fígado de ganso fresco
* 3 colheres de sopa de aguardente velha
* salsa frisada q.b.
* sal q.b.
* farinha q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* 1 colher de sopa cheia de manteiga
Confecção:
Retire a pele esverdeada dos lóbulos do fígado.
Corte, com uma faca molhada em água quente, 12 rodelas de 2 cm de espessura.
Tempere com sal e pimenta.
Passe por farinha e sacuda para retirar o excesso.
Pele as uvas e tire-lhes as grainhas, sem perder o sumo que libertam, depositando-o numa tigela.
Retire 200 grs. de uvas e faça sumo.
Misture o sumo destas às restantes uvas.
Salteie o fígado em manteiga durante 2 a 4 minutos de cada lado.
Retire da frigideira e coloque numa travessa.
Despegue os resíduos da frigideira com a aguardente e o sumo das uvas.
Deixe reduzir durante alguns minutos.
Junte as restantes uvas peladas, e deixe estufar durante 30 segundos e retire da frigideira.
Coloque o molho por cima do fígado e as uvas à volta.
Sirva decorada com raminhos de salsa frisada.
*Também pode fazer esta receita com fígado de pato fresco.
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Receitas de Natal - Entradas - Medalhões de Lagosta em Fantasia Tropical
Ingredientes:
* Lagosta
* Cebolinhas
* Caviar
* Alface Roxa Frisada
* Alface Branca Frisada
* Molho Cocktail
Guarnição:
* Kiwi
* Manga
* Ananás
* Abacate
Molho:
* Molho Maionnese
* ketchup
* Vinho do Porto
* Piripiri q.b.
* Brandi
Preparação:
Coze-se a lagosta. Tempo de cozedura depende do tamanho (+ / - 15 minutos).
Corta-se 3 fatias de manga, e o restante em Macedónia assim como todas as frutas.
Forma de Servir:
Coloca-se no prato as 3 fatias de manga e depois a alface branca e roxa frisada. A macedónia das frutas colocam-se dentro das folhas de alface. Depois leva os Medalhões de lagosta. Põe-se o caviar em cima dos medalhões com 3 cebolinhas.
Por fim, coloca-se o molho em redor das iguarias com cebolinhas picadas por cima.
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* Lagosta
* Cebolinhas
* Caviar
* Alface Roxa Frisada
* Alface Branca Frisada
* Molho Cocktail
Guarnição:
* Kiwi
* Manga
* Ananás
* Abacate
Molho:
* Molho Maionnese
* ketchup
* Vinho do Porto
* Piripiri q.b.
* Brandi
Preparação:
Coze-se a lagosta. Tempo de cozedura depende do tamanho (+ / - 15 minutos).
Corta-se 3 fatias de manga, e o restante em Macedónia assim como todas as frutas.
Forma de Servir:
Coloca-se no prato as 3 fatias de manga e depois a alface branca e roxa frisada. A macedónia das frutas colocam-se dentro das folhas de alface. Depois leva os Medalhões de lagosta. Põe-se o caviar em cima dos medalhões com 3 cebolinhas.
Por fim, coloca-se o molho em redor das iguarias com cebolinhas picadas por cima.
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Receitas de Natal - Entradas - Duo de Salmão com Manga e Espadarte com Geleia de Maçã e Caviar
Ingredientes:
Receita para 1 dose
* 2 fatias de salmão fumado
* 2 fatias de espadarte fumado
* 2 tostas
* 3 fatias de manga
* Geleia de maçã q.b.
* Caviar q.b.
* Folha de alface q.b.
* Tomate cherry q.b.
Preparação:
Barrar as tostas com caviar e geleia de maçã.
Dispor sobre as tostas os restantes ingredientes e decorar com folha de alface e tomate cherry.
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Receita para 1 dose
* 2 fatias de salmão fumado
* 2 fatias de espadarte fumado
* 2 tostas
* 3 fatias de manga
* Geleia de maçã q.b.
* Caviar q.b.
* Folha de alface q.b.
* Tomate cherry q.b.
Preparação:
Barrar as tostas com caviar e geleia de maçã.
Dispor sobre as tostas os restantes ingredientes e decorar com folha de alface e tomate cherry.
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Receitas de Natal - Entradas - Crepes de Peixe
Ingredientes:
para os crepes:
* 2,5 dl de leite
* 100 grs de farinha de trigo
* 50 grs de manteiga derretida
* 3 ovos
* sal q.b.
* raspa da casca de 1 laranja ou limão
Para o recheio:
* 250 grs de peixe cozido
* 1 cebola pequena
* 1 colher (de sopa) de salsa picada
* 120 grs de cogumelos
* 3 colheres (de sopa) de margarina
* 400 grs de tomate de lata
* 3 colheres (de sopa) de queijo ralado
* sumo de limão
* sal e pimenta q.b.
Confecção :
Primeiro os crepes:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e deite nela o sal, a raspa da casca do limão ou laranja e os ovos batidos.
Misture com uma colher de pau. Adicione 1 dl de leite, mexa com a vara de arames e, quando tiver o preparado bem ligado, junte o restante leite e mexa mais um pouco.
Deixe descansar 20 minutos e, na altura de utilizar, adicione a margarina derretida mas, fria.
Derreta uma nózinha na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e, com papel absorvente, retire o excesso de gordura, deixando a frigideira untada.
Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira. Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com a ajuda de uma espátula de madeira.
Deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá-os empilhando à parte.
O recheio:
Aloure a cebola picada em 2 colheres de (sopa) de margarina.
Junte os cogumelos picados, a salsa o tomate, picado e sem grainhas e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozer até obter um puré. Desfaça o peixe em lascas e junte ao molho.
Coloque 2 colheres de (sopa) deste preparado no centro de cada crepe, dobre as pontas e enrole, para não deixar escapar o recheio. Coloque os crepes recheados, lado a lado num tabuleiro.
Regue com a restante margarina e polvilhe com queijo ralado.
Leve a gratinar no forno até o queijo estar lourinho.
Sirva quentes decorados com raminhos de salsa e gomos de limão.
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para os crepes:
* 2,5 dl de leite
* 100 grs de farinha de trigo
* 50 grs de manteiga derretida
* 3 ovos
* sal q.b.
* raspa da casca de 1 laranja ou limão
Para o recheio:
* 250 grs de peixe cozido
* 1 cebola pequena
* 1 colher (de sopa) de salsa picada
* 120 grs de cogumelos
* 3 colheres (de sopa) de margarina
* 400 grs de tomate de lata
* 3 colheres (de sopa) de queijo ralado
* sumo de limão
* sal e pimenta q.b.
Confecção :
Primeiro os crepes:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e deite nela o sal, a raspa da casca do limão ou laranja e os ovos batidos.
Misture com uma colher de pau. Adicione 1 dl de leite, mexa com a vara de arames e, quando tiver o preparado bem ligado, junte o restante leite e mexa mais um pouco.
Deixe descansar 20 minutos e, na altura de utilizar, adicione a margarina derretida mas, fria.
Derreta uma nózinha na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e, com papel absorvente, retire o excesso de gordura, deixando a frigideira untada.
Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira. Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com a ajuda de uma espátula de madeira.
Deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá-os empilhando à parte.
O recheio:
Aloure a cebola picada em 2 colheres de (sopa) de margarina.
Junte os cogumelos picados, a salsa o tomate, picado e sem grainhas e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozer até obter um puré. Desfaça o peixe em lascas e junte ao molho.
Coloque 2 colheres de (sopa) deste preparado no centro de cada crepe, dobre as pontas e enrole, para não deixar escapar o recheio. Coloque os crepes recheados, lado a lado num tabuleiro.
Regue com a restante margarina e polvilhe com queijo ralado.
Leve a gratinar no forno até o queijo estar lourinho.
Sirva quentes decorados com raminhos de salsa e gomos de limão.
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Receitas de Natal - Entradas - Camarões Maravilha
Ingredientes:
*
1 kg. camarão
*
8 ovos
*
manteiga derretida q.b.
*
alface segada muito fina
Confecção :
Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.
Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.
O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.
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*
1 kg. camarão
*
8 ovos
*
manteiga derretida q.b.
*
alface segada muito fina
Confecção :
Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.
Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.
O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.
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Receitas de Natal - Entradas - Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
* 1 boa posta de bacalhau cozido
* o mesmo volume de batatas cozidas reduzidas a puré
* 2 colheres de sopa de cebola picada
* 1 colher de sopa (rasa) de salsa picada
* 3 a 4 ovos
* pimenta
* Óleo Mimo q.b.
Confecção :
Mistura o bacalhau com a batata, a cebola, a salsa e as gemas.
Tempera-se com um pouco de pimenta e; finalmente, adicionam-se as claras em castelo, misturando bem.
Molda-se a massa em bolas do tamanho de uma noz com a ajuda de duas colheres e fritam-se em óleo bem quente.
Servem-se ao mesmo tempo que o polvo guisado e o esparregado de nabiças.
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* 1 boa posta de bacalhau cozido
* o mesmo volume de batatas cozidas reduzidas a puré
* 2 colheres de sopa de cebola picada
* 1 colher de sopa (rasa) de salsa picada
* 3 a 4 ovos
* pimenta
* Óleo Mimo q.b.
Confecção :
Mistura o bacalhau com a batata, a cebola, a salsa e as gemas.
Tempera-se com um pouco de pimenta e; finalmente, adicionam-se as claras em castelo, misturando bem.
Molda-se a massa em bolas do tamanho de uma noz com a ajuda de duas colheres e fritam-se em óleo bem quente.
Servem-se ao mesmo tempo que o polvo guisado e o esparregado de nabiças.
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Tarte de Frutos Secos
Ingredientes
Recheio
• 50 g de castanhas de caju
• 100 g de cerejas cristalizadas
• 50 g de tâmaras
• 50 g de figos secos
• 0,5 dl de rum
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de mel Massa
Massa
• 225 g de farinha
• 75 g de margarina
• 20 g de açúcar baunilhado
• 1 gema
• 3 colheres (de sopa) de leite
Preparação
Corte os frutos secos em pedaços e regue com o rum. Deixe macerar por algum tempo. Unte uma tarteira com manteiga. Entretanto, prepare a massa: Peneire a farinha e adicione a margarina, cortada em pedacinhos, até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Adicione depois o açúcar, a gema e o leite. Continue a trabalhar a massa até homogenizar. Reserve um quarto da massa e estenda a restante. Forre a tarteira com a massa estendida e reserve. De seguida, junte a manteiga e o mel aos frutos macerados e leve ao lume até ligar. Enquanto isso, estenda a massa que reservou e recorte-a, formando folhas de azevinho. Preencha a tarteira com o recheio de frutos secos e coloque sobre estes as folhas de azevinho. Leve ao congelador durante 30 minutos. Com o forno a 2000, coloque a tarte durante 30 minutos. Deixe em repouso durante 10 minutos e remova da tarteira.
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Recheio
• 50 g de castanhas de caju
• 100 g de cerejas cristalizadas
• 50 g de tâmaras
• 50 g de figos secos
• 0,5 dl de rum
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de mel Massa
Massa
• 225 g de farinha
• 75 g de margarina
• 20 g de açúcar baunilhado
• 1 gema
• 3 colheres (de sopa) de leite
Preparação
Corte os frutos secos em pedaços e regue com o rum. Deixe macerar por algum tempo. Unte uma tarteira com manteiga. Entretanto, prepare a massa: Peneire a farinha e adicione a margarina, cortada em pedacinhos, até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Adicione depois o açúcar, a gema e o leite. Continue a trabalhar a massa até homogenizar. Reserve um quarto da massa e estenda a restante. Forre a tarteira com a massa estendida e reserve. De seguida, junte a manteiga e o mel aos frutos macerados e leve ao lume até ligar. Enquanto isso, estenda a massa que reservou e recorte-a, formando folhas de azevinho. Preencha a tarteira com o recheio de frutos secos e coloque sobre estes as folhas de azevinho. Leve ao congelador durante 30 minutos. Com o forno a 2000, coloque a tarte durante 30 minutos. Deixe em repouso durante 10 minutos e remova da tarteira.
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Tarte de Amêndoa
Ingredientes
Para a massa
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 3 colheres (de sopa) de leite
• 250 g de farinha
• 1 colher (de chá) de fermento
Para o recheio
• 150 g de amêndoa
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 0,5 dl de leite
Preparação
Trabalhe o açúcar com a manteiga, até obter um creme. Acrescente depois os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Por fim, adicione o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento. A parte, unte uma tarteira com manteiga e disponha nela a massa. Pique-a com um garfo e leve ao forno, preaquecido a 180°, durante cerca de 20 minutos. Entretanto, coloque os ingredientes para o recheio num tacho, leve ao lume brando e deixe ferver cerca de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a tarte do forno, deixe arrefecer e, mais uma vez, pique a massa com um garfo. Com o auxilio de uma escumadeira, coloque a amêndoa sobre a massa. Leve ao forno a gratinar, retire assim que a superfície ficar dourada e desenforme ainda morna.
Dica:
Pode optar por colocar sob a massa amêndoa ralada e pequenas lascas de pinhão.
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Para a massa
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 3 colheres (de sopa) de leite
• 250 g de farinha
• 1 colher (de chá) de fermento
Para o recheio
• 150 g de amêndoa
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 0,5 dl de leite
Preparação
Trabalhe o açúcar com a manteiga, até obter um creme. Acrescente depois os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Por fim, adicione o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento. A parte, unte uma tarteira com manteiga e disponha nela a massa. Pique-a com um garfo e leve ao forno, preaquecido a 180°, durante cerca de 20 minutos. Entretanto, coloque os ingredientes para o recheio num tacho, leve ao lume brando e deixe ferver cerca de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a tarte do forno, deixe arrefecer e, mais uma vez, pique a massa com um garfo. Com o auxilio de uma escumadeira, coloque a amêndoa sobre a massa. Leve ao forno a gratinar, retire assim que a superfície ficar dourada e desenforme ainda morna.
Dica:
Pode optar por colocar sob a massa amêndoa ralada e pequenas lascas de pinhão.
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Fatias Licorosas
Ingredientes:
• 4 ovos
• 200 gr de açúcar
• 100 gr de farinha
• Manteiga
• 1 chávena de calda de açúcar fraca
• 1 colher (de sopa) de whiski
• 200 gr de chocolate culinário
• Glacê branco q.b.
Preparação:
Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. Bata as gemas com o açúcar durante 20 minutos. Junte 1 colher de manteiga amolecida e bata um pouco mais. Aos poucos, junte também a farinha peneirada alternando com as claras. Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno durante 30 minutos. Desenforme, deixe arrefecer e corte em rectângulos. Misture a calda com o whisky e verta uniformemente sobre os bolos, impregnando-os bem. Corte o chocolate aos pedacinhos, derreta em banho-maria e junte-lhe 1 colher de manteiga. Passe os bolos por esta mistura e deixe secar sobre uma rede de cozinha. Depois de secos, decore com fios de glacê branco.
• 4 ovos
• 200 gr de açúcar
• 100 gr de farinha
• Manteiga
• 1 chávena de calda de açúcar fraca
• 1 colher (de sopa) de whiski
• 200 gr de chocolate culinário
• Glacê branco q.b.
Preparação:
Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. Bata as gemas com o açúcar durante 20 minutos. Junte 1 colher de manteiga amolecida e bata um pouco mais. Aos poucos, junte também a farinha peneirada alternando com as claras. Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno durante 30 minutos. Desenforme, deixe arrefecer e corte em rectângulos. Misture a calda com o whisky e verta uniformemente sobre os bolos, impregnando-os bem. Corte o chocolate aos pedacinhos, derreta em banho-maria e junte-lhe 1 colher de manteiga. Passe os bolos por esta mistura e deixe secar sobre uma rede de cozinha. Depois de secos, decore com fios de glacê branco.
quarta-feira, 24 de novembro de 2010
Receitas Tradicionais De Natal - Migas Doces
Ingredientes:
12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125 g de miolo de noz
canela
Preparação:
Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais. Deita-se na travessa.
Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao doce.
Serve-se polvilhado com canela.
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12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125 g de miolo de noz
canela
Preparação:
Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais. Deita-se na travessa.
Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao doce.
Serve-se polvilhado com canela.
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Receitas de Natal - Barbadinhos
Ingredientes :
* Camarão
* 1 chávena de chá de farinha
* 1/2 chávena de chá de leite
* 1/2 chávena de chá de água da cozedura dos camarões
* Sal e Pimenta q.b.
* 1 colher de chá de molho picante
* Noz moscada q.b.
* Salsa picada q.b.
* 1 casca de limão
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 gema Ovo e pão ralado
* Óleo para fritar
Confecção :
Coza os camarões em água com sal.
Descasque-os, tendo o cuidado de deixar as cabeças inteiras.
Leve ao lume um tacho com a água dos camarões, a manteiga, o leite, a casca de limão, o sal, o molho picante, a pimenta, a noz moscada, a salsa e deixe levantar fervura.
Adicione de uma só vez a farinha e bata energicamente com uma colher de pau até começar a formar um creme.
Nesta altura, adicione a gema, continuando a bater energicamente com a colher de pau até formar uma bola que se separa das paredes e do fundo do tacho.
Retire do lume e bata a massa até arrefecer um pouco.
Estenda a massa e envolva cada camarão num pouco de massa, de forma a que o corpo do camarão fique como um croquete, tendo a preocupação de deixar a cabeça com as barbas de fora.
Passe os barbadinhos por ovo e pão ralado e frite-os em óleo bem quente.
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* Camarão
* 1 chávena de chá de farinha
* 1/2 chávena de chá de leite
* 1/2 chávena de chá de água da cozedura dos camarões
* Sal e Pimenta q.b.
* 1 colher de chá de molho picante
* Noz moscada q.b.
* Salsa picada q.b.
* 1 casca de limão
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 gema Ovo e pão ralado
* Óleo para fritar
Confecção :
Coza os camarões em água com sal.
Descasque-os, tendo o cuidado de deixar as cabeças inteiras.
Leve ao lume um tacho com a água dos camarões, a manteiga, o leite, a casca de limão, o sal, o molho picante, a pimenta, a noz moscada, a salsa e deixe levantar fervura.
Adicione de uma só vez a farinha e bata energicamente com uma colher de pau até começar a formar um creme.
Nesta altura, adicione a gema, continuando a bater energicamente com a colher de pau até formar uma bola que se separa das paredes e do fundo do tacho.
Retire do lume e bata a massa até arrefecer um pouco.
Estenda a massa e envolva cada camarão num pouco de massa, de forma a que o corpo do camarão fique como um croquete, tendo a preocupação de deixar a cabeça com as barbas de fora.
Passe os barbadinhos por ovo e pão ralado e frite-os em óleo bem quente.
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Receitas de Natal - Ananás com Bacon
Ingredientes :
* 18 fatias de bacon (não muito grossas)
* 1 ananás
Confecção:
Depois do ananás descascado, corte 3 rodelas.
Retire o talo às rodelas de ananás, corte cada rodela em 6 pedaços.
Enrole-as em bacon e espete um palito em cada rolo para segurar.
Frite-as em muito pouca gordura.
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* 18 fatias de bacon (não muito grossas)
* 1 ananás
Confecção:
Depois do ananás descascado, corte 3 rodelas.
Retire o talo às rodelas de ananás, corte cada rodela em 6 pedaços.
Enrole-as em bacon e espete um palito em cada rolo para segurar.
Frite-as em muito pouca gordura.
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Receitas de Natal - Margarita
* 3 cl de Tequila Olmeca
* 2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
* 1 cl de Sumo de Limão
Bater os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Verter, com cuidado, numa taça a cocktail.
Decoração:3 grãos de café no topo
(Os grãos de café devem ser trincados ao beber, para se conseguir um melhor paladar da bebida).
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* 2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
* 1 cl de Sumo de Limão
Bater os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Verter, com cuidado, numa taça a cocktail.
Decoração:3 grãos de café no topo
(Os grãos de café devem ser trincados ao beber, para se conseguir um melhor paladar da bebida).
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Receitas de Natal - Amêijoas em Molho de Tomate Seco da Vidigueira com Batata Frita em Azeite e Ervilhas Cozidas
Ingredientes:
* 1 kg amêijoas
* 2 batatas
* 150 g ervilhas
* 2 dl vinho branco
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho picado
* q.b. coentros picados
* 1 dl azeite
* q.b. sal
* q.b. água
Confecção :
Corte as batatas ao cubos e frite-as em azeite e reserve.
Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite, quando estiver louro adicione o tomate seco da Vidigueira picado e o vinho branco.
Junte as amêijoas e um pouco de água, tape até as amêijoas abrirem. Rectifique os temperos.
Entretanto coza as ervilhas.
No final junte as batatas e as ervilhas às amêijoas, envolva com coentros picados.
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* 1 kg amêijoas
* 2 batatas
* 150 g ervilhas
* 2 dl vinho branco
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho picado
* q.b. coentros picados
* 1 dl azeite
* q.b. sal
* q.b. água
Confecção :
Corte as batatas ao cubos e frite-as em azeite e reserve.
Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite, quando estiver louro adicione o tomate seco da Vidigueira picado e o vinho branco.
Junte as amêijoas e um pouco de água, tape até as amêijoas abrirem. Rectifique os temperos.
Entretanto coza as ervilhas.
No final junte as batatas e as ervilhas às amêijoas, envolva com coentros picados.
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Receitas de Natal - Mai Tai
# 3 cl de Rum Havana Club Añejo Blanco
# 1,5 cl de Rum Havana Club Añejo Especial
# 0,5 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
# 0,5 cl de Grenadine Rose’s
# 0,5 de Sumo de Limão ou Lima
Bater todos os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Acabar de encher o copo com sumo de ananás e muito gelo.
Decoração: 1/2 rodela de ananás, 1 rodela de kiwi, 1 cereja vermelha, 1 raminho de hortelã.
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# 1,5 cl de Rum Havana Club Añejo Especial
# 0,5 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
# 0,5 cl de Grenadine Rose’s
# 0,5 de Sumo de Limão ou Lima
Bater todos os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Acabar de encher o copo com sumo de ananás e muito gelo.
Decoração: 1/2 rodela de ananás, 1 rodela de kiwi, 1 cereja vermelha, 1 raminho de hortelã.
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Receitas de Natal - Kir Royale
* 9 cl de Moët & Chandon Brut Imperial
* 1 cl de Rose’s Cassis
O Moët & Chandon Brut Imperial deve estar gelado.
Deita-se o Rose’s Cassis no fundo do copo e em seguida o Moët & Chandon Brut Imperial .
Decoração: 1/2 rodela de laranja, 1 cereja vermelha.
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* 1 cl de Rose’s Cassis
O Moët & Chandon Brut Imperial deve estar gelado.
Deita-se o Rose’s Cassis no fundo do copo e em seguida o Moët & Chandon Brut Imperial .
Decoração: 1/2 rodela de laranja, 1 cereja vermelha.
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Receitas de Natal - LAPA ESPECIAL
* 3 cl de Gin Larios
* 2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
* 1 cl de Grenadine Rose’s
* 3 cl de Sumo de Limão
* Sumo de Laranja q.b.
Bater todos os ingredientes no shaker.
Juntar algumas pedras de gelo.
Decoração: Limão, laranja, cerejas, hortelã.
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* 2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
* 1 cl de Grenadine Rose’s
* 3 cl de Sumo de Limão
* Sumo de Laranja q.b.
Bater todos os ingredientes no shaker.
Juntar algumas pedras de gelo.
Decoração: Limão, laranja, cerejas, hortelã.
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Receitas de Natal - Champagne Pick-Me-Up
3 cl de Brandy Macieira
2,5 cl de Sumo de Laranja
0,5 cl de Grenadine Rose’s
Batido no shaker.
Acabar de encher com Champagne
Flute a champagne.
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2,5 cl de Sumo de Laranja
0,5 cl de Grenadine Rose’s
Batido no shaker.
Acabar de encher com Champagne
Flute a champagne.
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Receitas de Natal - CAIPIRÃO
* 1/2 lima
* 5 cl Licor Beirão
* gelo picado
* 2 palhinhas
Cortar a lima em rodelas finas e macerar no fundo de um copo Old Fashioned.
Colocar gelo picado ao gosto e encher com Licor Beirão.
Decorar com duas palhinhas..
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* 5 cl Licor Beirão
* gelo picado
* 2 palhinhas
Cortar a lima em rodelas finas e macerar no fundo de um copo Old Fashioned.
Colocar gelo picado ao gosto e encher com Licor Beirão.
Decorar com duas palhinhas..
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Receitas de Natal - Babucha
3 cl de Brandy Macieira
3 cl de Licor Beirão
Deitar o Brandy e o Licor Beirão num balão.
Aquecer o balão até o líquido formar chama.
Assim que o líquido arder, espremer uma casca de laranja
e deixar arder uns segundos.
A casca de laranja deita-se dentro do copo e
serve de decoração. Serve-se em seguida.
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3 cl de Licor Beirão
Deitar o Brandy e o Licor Beirão num balão.
Aquecer o balão até o líquido formar chama.
Assim que o líquido arder, espremer uma casca de laranja
e deixar arder uns segundos.
A casca de laranja deita-se dentro do copo e
serve de decoração. Serve-se em seguida.
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Receitas de Natal - Black Russian
* 4 cl de Vodka Wyborowa
* 2 cl de Tijuana Neto Costa
Usar o copo de misturas.
Deitar bastante gelo dentro do copo, em seguida o Vodka Wyborowa
e o Tijuana Neto Costa.
Mexer muito bem. (Pode também servir-se on-the-rock's).
Obs. - Nalguns países, erradamente, serve-se num copo a long-drink com Coca Cola
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* 2 cl de Tijuana Neto Costa
Usar o copo de misturas.
Deitar bastante gelo dentro do copo, em seguida o Vodka Wyborowa
e o Tijuana Neto Costa.
Mexer muito bem. (Pode também servir-se on-the-rock's).
Obs. - Nalguns países, erradamente, serve-se num copo a long-drink com Coca Cola
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Receitas de Natal - Tamboril com Verduras
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
* 1 rabo de tamboril com cerca de 1,2 kg
* 1 alho francês
* 2 pézinhos de funcho
* 2 cenouras
* 2 chalotas
* 2 pezinhos de acelga
* 1 copo de vinho branco
* azeite
* sal e pimenta
Manteiga Verde:
* 200 g de manteiga
* 1 aipo
* 1 raminho de salsa
* 1 raminho de cerefólio
* 1/2 dente de alho
* 2 colheres de sopa de alcaparras
* 2 anchovas conservadas em óleo
* 2 colheres de sopa de sumo de limão
* 1 gema de ovo cozida
* 1 gema de ovo crua
* 3 colheres de sopa de azeite
* sal e pimenta
Preparação:
Lave bem as verduras, escorra-as, corte-as em juliana e salteie-as numa frigideira antiaderente com duas colheres de sopa de azeite. Deite esta mistura sobre o tamboril préviamente limpo e arranjado, tempere com sal e pimenta, e regue com um fio de azeite e o vinho.
Leve ao forno, a uma temperatura de 180º C (médio) durante 30 minutos. Se preferir, coza o tamboril coberto com as verduras numa peixeira e leve ao lume durante 20 a 25 minutos. Entretanto, prepare a manteiga verde.
Amoleça a manteiga e depois bata-a na batedeira juntamente com uma pitada de sal até ficar em espuma. Branqueie, em água fervente temperada com sal, o aipo, a salsa e o cerefólio durante uns minutos. Escorra, ponha sobre um pano de cozinha e esprema para remover toda a água, pique e coloque na batedeira juntamente com a manteiga. Bata até obter um creme homogéneo.
Adicione as alcaparras, a gema de ovo passada por uma peneira ou passador, as anchovas e o alho picados e bata tudo durante 30 segundos. Ainda com a batedeira ligada junte a gema crua, o sumo de limão e o azeite em fio.
Quando o peixe estiver pronto, ponha por cima duas colheres de sopa desta manteiga, que se derrete imediatamente. Sirva o resto da manteiga numa molheira.
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(para 8 pessoas)
* 1 rabo de tamboril com cerca de 1,2 kg
* 1 alho francês
* 2 pézinhos de funcho
* 2 cenouras
* 2 chalotas
* 2 pezinhos de acelga
* 1 copo de vinho branco
* azeite
* sal e pimenta
Manteiga Verde:
* 200 g de manteiga
* 1 aipo
* 1 raminho de salsa
* 1 raminho de cerefólio
* 1/2 dente de alho
* 2 colheres de sopa de alcaparras
* 2 anchovas conservadas em óleo
* 2 colheres de sopa de sumo de limão
* 1 gema de ovo cozida
* 1 gema de ovo crua
* 3 colheres de sopa de azeite
* sal e pimenta
Preparação:
Lave bem as verduras, escorra-as, corte-as em juliana e salteie-as numa frigideira antiaderente com duas colheres de sopa de azeite. Deite esta mistura sobre o tamboril préviamente limpo e arranjado, tempere com sal e pimenta, e regue com um fio de azeite e o vinho.
Leve ao forno, a uma temperatura de 180º C (médio) durante 30 minutos. Se preferir, coza o tamboril coberto com as verduras numa peixeira e leve ao lume durante 20 a 25 minutos. Entretanto, prepare a manteiga verde.
Amoleça a manteiga e depois bata-a na batedeira juntamente com uma pitada de sal até ficar em espuma. Branqueie, em água fervente temperada com sal, o aipo, a salsa e o cerefólio durante uns minutos. Escorra, ponha sobre um pano de cozinha e esprema para remover toda a água, pique e coloque na batedeira juntamente com a manteiga. Bata até obter um creme homogéneo.
Adicione as alcaparras, a gema de ovo passada por uma peneira ou passador, as anchovas e o alho picados e bata tudo durante 30 segundos. Ainda com a batedeira ligada junte a gema crua, o sumo de limão e o azeite em fio.
Quando o peixe estiver pronto, ponha por cima duas colheres de sopa desta manteiga, que se derrete imediatamente. Sirva o resto da manteiga numa molheira.
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Receitas de Natal - Sopa de Puré de Tomate
Ingredientes:
* 1,5 kg de tomates maduros
* 250 g de cebola
* 0,5 dl de azeite
* 2 l de caldo de carne
* 300 g de batatas
* 300 g de pão
* sal q.b.
Preparação:
Lave, pele e pique o tomate. Descasque, lave e corte a cebola às rodelas.
Aloure a cebola em azeite, numa caçarola. Junte o tomate, refogue e regue com o caldo de carne. Tempere com sal. Descasque, lave e corte a batata em cubos. Adicione a batata na caçarola e deixe cozer. Passe pelo peneiro ou passe-vite quando estiver tudo cozido e leve novamente a ferver, rectificando os temperos.
Corte o pão em fatias finas e torre-as. Emprate a sopa em terrina ou prato individual e sirva bem quente, com pão torrado à parte.
Sugestão: A sopa pode ser servida com ovos escalfados.
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* 1,5 kg de tomates maduros
* 250 g de cebola
* 0,5 dl de azeite
* 2 l de caldo de carne
* 300 g de batatas
* 300 g de pão
* sal q.b.
Preparação:
Lave, pele e pique o tomate. Descasque, lave e corte a cebola às rodelas.
Aloure a cebola em azeite, numa caçarola. Junte o tomate, refogue e regue com o caldo de carne. Tempere com sal. Descasque, lave e corte a batata em cubos. Adicione a batata na caçarola e deixe cozer. Passe pelo peneiro ou passe-vite quando estiver tudo cozido e leve novamente a ferver, rectificando os temperos.
Corte o pão em fatias finas e torre-as. Emprate a sopa em terrina ou prato individual e sirva bem quente, com pão torrado à parte.
Sugestão: A sopa pode ser servida com ovos escalfados.
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Receitas de Natal - Sopa de Ostras
Ingredientes:
* 50 ostras (cerca de 2 kg)
* 1,5 dl de vinho branco seco
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 300 g de cebola
* 2 colheres de sopa de polpa de tomate
* 30 g de amido de milho
* 1 limão
* sal e pimenta q.b.
Para os crotões de pão:
* 1 pão de mistura
* 50 g de manteiga
Preparação:
Lave muito bem as ostras. Abra-as com uma faca apropriada, reserve o miolo e o suco. Coza, numa caçarola, o miolo das ostras com o vinho branco e o suco que se reservou. Retire as ostras, corte em pedaços e reserve. Passe o caldo por uma étamine e reserve. Aloure em manteiga a cebola, previamente descascada e picada. Adicione a polpa de tomate, o caldo de ostras coado e deixe ferver. Dissolva o amido de milho em água fria. Adicione ao caldo, mexendo sempre. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Retire do lume e adicione o sumo de limão e o miolo de ostras. Salteie em manteiga o pão, cortado em pequenos cubos. Sirva a sopa com os crotões de pão à parte.
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* 50 ostras (cerca de 2 kg)
* 1,5 dl de vinho branco seco
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 300 g de cebola
* 2 colheres de sopa de polpa de tomate
* 30 g de amido de milho
* 1 limão
* sal e pimenta q.b.
Para os crotões de pão:
* 1 pão de mistura
* 50 g de manteiga
Preparação:
Lave muito bem as ostras. Abra-as com uma faca apropriada, reserve o miolo e o suco. Coza, numa caçarola, o miolo das ostras com o vinho branco e o suco que se reservou. Retire as ostras, corte em pedaços e reserve. Passe o caldo por uma étamine e reserve. Aloure em manteiga a cebola, previamente descascada e picada. Adicione a polpa de tomate, o caldo de ostras coado e deixe ferver. Dissolva o amido de milho em água fria. Adicione ao caldo, mexendo sempre. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Retire do lume e adicione o sumo de limão e o miolo de ostras. Salteie em manteiga o pão, cortado em pequenos cubos. Sirva a sopa com os crotões de pão à parte.
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Receitas de Natal - Sarapatel
Ingredientes:
* 1 kg de sangue de porco
* 1 colher de sopa de banha
* 2 cebolas
* 2 tomates
* 1 ramo de salsa
* 2 peros
* 50 g de nozes
* 50 g de passas
* 250 g de fígado de porco
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 colher de sopa de vinagre
* sal
Preparação:
Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.
N.B. Este prato serve-se no Natal.
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* 1 kg de sangue de porco
* 1 colher de sopa de banha
* 2 cebolas
* 2 tomates
* 1 ramo de salsa
* 2 peros
* 50 g de nozes
* 50 g de passas
* 250 g de fígado de porco
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 colher de sopa de vinagre
* sal
Preparação:
Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.
N.B. Este prato serve-se no Natal.
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Santola no Carro
Ingredientes:
* 3 santolas
* 1 batata
* 500 g de cebola
* 1 dl de azeite
* 400 g de miolo de broa de milho
* 0.5 dl de vinho branco
* 30 g de salsa picada
* 0,5 dl de Vinho do Porto
* água, sal, pimenta, piripiri, pão ralado e manteiga q.b.
Preparação:
Coloque um recipiente com água ao lume e deixe ferver. Introduza as santolas e a batata. Deixe cozer e retire do lume quando a batata estiver cozida, pois significa que as santolas também o estão. Escorra, retire e inutilize as bolsas de areia, que se encontram na parte superior (cabeça) das santolas. Retire as patas e a carne da carapaça. Lave, escorra e enxugue as carapaças e reserve. Descasque, lave e pique a cebola. Aloure-a ligeiramente em azeite. Aqueça o miolo da broa de milho em água quente, escorra e junte à cebola. Adicione o vinho branco e salsa e deixe refogar. Junte a carne das carapaças. Tempere com sal, pimenta e piripiri, adicione o Vinho do Porto e deixe apurar e retire do lume.
Encha as carapaças com o recheio obtido anteriormente. Polvilhe com o pão ralado, disponha nozes de manteiga e leve ao forno a 180º C, para tostar.
Coloque as santolas numa travessa, disponha as patas em redor e sirva.
Sugestão: A santola pode ser substituida por sapateira.
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* 3 santolas
* 1 batata
* 500 g de cebola
* 1 dl de azeite
* 400 g de miolo de broa de milho
* 0.5 dl de vinho branco
* 30 g de salsa picada
* 0,5 dl de Vinho do Porto
* água, sal, pimenta, piripiri, pão ralado e manteiga q.b.
Preparação:
Coloque um recipiente com água ao lume e deixe ferver. Introduza as santolas e a batata. Deixe cozer e retire do lume quando a batata estiver cozida, pois significa que as santolas também o estão. Escorra, retire e inutilize as bolsas de areia, que se encontram na parte superior (cabeça) das santolas. Retire as patas e a carne da carapaça. Lave, escorra e enxugue as carapaças e reserve. Descasque, lave e pique a cebola. Aloure-a ligeiramente em azeite. Aqueça o miolo da broa de milho em água quente, escorra e junte à cebola. Adicione o vinho branco e salsa e deixe refogar. Junte a carne das carapaças. Tempere com sal, pimenta e piripiri, adicione o Vinho do Porto e deixe apurar e retire do lume.
Encha as carapaças com o recheio obtido anteriormente. Polvilhe com o pão ralado, disponha nozes de manteiga e leve ao forno a 180º C, para tostar.
Coloque as santolas numa travessa, disponha as patas em redor e sirva.
Sugestão: A santola pode ser substituida por sapateira.
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