Ingredientes:
800 gr de batatas
2 postas de bacalhau
3 dl de leite
5 dl de azeite
Alho em pó
1 raminho de coentros ou salsa
1 cebola
100 gr de tomates cereja
12 fatias de bacon
1 base de massa folhada rectangular
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza as batatas em água e sal. Depois de cozidas, retire-as e coloque as postas de bacalhau, já demolhado, dentro da água da cozedura das batatas, acrescentando ainda 1 dl de leite.
Desfaça as batatas em puré, com a ajuda de um garfo.
Aqueça 2 dl de azeite com o alho em pó e acrescente o puré e o raminho dos coentros picados. Reserve.
Coloque a base de massa folhada num tabuleiro e leve ao forno até ficar estaladiça.
Corte a cebola em rodelas e coloque metade no fundo de um tabuleiro. Sobreponha depois as postas de bacalhau e, por cima, coloque a restante cebola. Regue com o restante azeite, lave os tomates cereja e disponha-os no tabuleiro. Leve ao forno, a 200°C, durante 20 a 25 minutos. Cerca de 5 minutos antes de retirar o bacalhau do forno, coloque as fatias de bacon.
Entretanto, corte a massa folhada em quatro. Coloque 1/4 da massa em cada prato, disponha depois o puré, duas fatias de bacon, outro 1/4 de massa folhada, mais duas fatias de bacon, o bacalhau e mais duas fatias de bacon. Disponha os tomates em volta do mil folhas.
Sirva quente, acompanhado de um bom vinho tinto.
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quarta-feira, 15 de dezembro de 2010
Receitas de Bacalhau - Farrapo Velho
Ingredientes:
Bacalhau cozido
Couves e batatas cozidas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
4 a 5 ovos
Sal e pimenta
Preparação:
Retire as espinhas e a pele do bacalhau após este estar cozido. Comece a lasqueá-lo.
Previamente cozidas, corte as couves e as batatas. Depois desta operação, num recipiente aparte, esmague o bacalhau, a batata e a couve.
Leve depois ao lume o azeite com os alhos já picados. Quando esta base estiver douradinha o preparado de bacalhau, a batata e a couve. Deixe fritar um pouco e mexa consistentemente em lume brando para assim não queimar. Acrescente os ovos batidos e envolve-os no preparado.
Sirva quente.
Observações:
O Farrapo Velho, também conhecido como Roupa Velha, é uma típica receita para esta época natalícia. Normalmente é feito nos dias posteriores ao Dia de Natal com os restos do Bacalhau Cozido.
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Bacalhau cozido
Couves e batatas cozidas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
4 a 5 ovos
Sal e pimenta
Preparação:
Retire as espinhas e a pele do bacalhau após este estar cozido. Comece a lasqueá-lo.
Previamente cozidas, corte as couves e as batatas. Depois desta operação, num recipiente aparte, esmague o bacalhau, a batata e a couve.
Leve depois ao lume o azeite com os alhos já picados. Quando esta base estiver douradinha o preparado de bacalhau, a batata e a couve. Deixe fritar um pouco e mexa consistentemente em lume brando para assim não queimar. Acrescente os ovos batidos e envolve-os no preparado.
Sirva quente.
Observações:
O Farrapo Velho, também conhecido como Roupa Velha, é uma típica receita para esta época natalícia. Normalmente é feito nos dias posteriores ao Dia de Natal com os restos do Bacalhau Cozido.
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau na Telha com Couve salteada
Ingredientes:
2 postas de bacalhau, demolhadas, altas
1 cebola, cortada aos gomos finos
3 dentes de alho, esmagados com a faca
2 batatas, cortadas aos gomos
Pimentão doce q.b.
1 golpada de vinho branco
Azeite (uma quantidade generosa)
2 colheres (sopa) molho piripiri caseiro
Sal q.b.
1/2 couve lombarda cortada em juliana fina
2 colheres (sopa) molho do bacalhau assado
Preparação:
Colocar todos os ingredientes num pirex e mexer bem. Deixar marinar uns 20 minutos.
De seguida, fazer uma cama de cebola na telha (com a cebola da marinada), dispor o bacalhau, as batatas e os alhos e regar com a marinada. Levar a forno pré-aquecido a 220ºC durante 1 hora, virando o bacalhau e as batatas a meio do tempo.
Para a couve, saltear apenas no molho do bacalhau, no wok, juntamente com uma pitada de sal.
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2 postas de bacalhau, demolhadas, altas
1 cebola, cortada aos gomos finos
3 dentes de alho, esmagados com a faca
2 batatas, cortadas aos gomos
Pimentão doce q.b.
1 golpada de vinho branco
Azeite (uma quantidade generosa)
2 colheres (sopa) molho piripiri caseiro
Sal q.b.
1/2 couve lombarda cortada em juliana fina
2 colheres (sopa) molho do bacalhau assado
Preparação:
Colocar todos os ingredientes num pirex e mexer bem. Deixar marinar uns 20 minutos.
De seguida, fazer uma cama de cebola na telha (com a cebola da marinada), dispor o bacalhau, as batatas e os alhos e regar com a marinada. Levar a forno pré-aquecido a 220ºC durante 1 hora, virando o bacalhau e as batatas a meio do tempo.
Para a couve, saltear apenas no molho do bacalhau, no wok, juntamente com uma pitada de sal.
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau escondido
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1,200 kg de batatas
2 couves portuguesas
200 grs de azeitonas pretas sem caroço
200 grs de toucinho
2 ovos
Azeite
Manteiga e leite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
2 dentes de alho
Preparação:
Leve uma panela ao lume com água, o louro e os alhos inteiros. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em rodelas, o bacalhau, o toucinho, os ovos e as couves. Pode juntar uma pitada de sal, mas atenção que o toucinho é normalmente salgado.
Depois de tudo cozido, reduza as batatas a puré, junte-lhe leite e manteiga e reserve.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Corte o toucinho em tirinhas, as couves em juliana e as azeitonas e os ovos em rodelas.
Num pirex, disponha os ingredientes por camadas. Primeiro, no fundo, metade do puré, seguido de metade das couves, depois o bacalhau, o toucinho, as azeitonas (guarde algumas para a decoração) e a outra metade das couves. Regue tudo com um fio de azeite e, para finalizar, cubra com o resto do puré.
Leve ao forno a 250°C, por cerca de 15-20 minutos. Quando estiver pronto, decore com os ovos e as azeitonas que guardou. Sirva bem quentinho, acompanhado com um vinho verde tinto.
Observações:
Uma forma diferente de comer as típicas batatas com bacalhau. Uma mistura de sabores bem típicos do nosso país, com os quais se podem fazer milhares de receitas, so é preciso um pouquinho de inspiraçao. Bom apetite!
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4 postas de bacalhau
1,200 kg de batatas
2 couves portuguesas
200 grs de azeitonas pretas sem caroço
200 grs de toucinho
2 ovos
Azeite
Manteiga e leite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
2 dentes de alho
Preparação:
Leve uma panela ao lume com água, o louro e os alhos inteiros. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em rodelas, o bacalhau, o toucinho, os ovos e as couves. Pode juntar uma pitada de sal, mas atenção que o toucinho é normalmente salgado.
Depois de tudo cozido, reduza as batatas a puré, junte-lhe leite e manteiga e reserve.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Corte o toucinho em tirinhas, as couves em juliana e as azeitonas e os ovos em rodelas.
Num pirex, disponha os ingredientes por camadas. Primeiro, no fundo, metade do puré, seguido de metade das couves, depois o bacalhau, o toucinho, as azeitonas (guarde algumas para a decoração) e a outra metade das couves. Regue tudo com um fio de azeite e, para finalizar, cubra com o resto do puré.
Leve ao forno a 250°C, por cerca de 15-20 minutos. Quando estiver pronto, decore com os ovos e as azeitonas que guardou. Sirva bem quentinho, acompanhado com um vinho verde tinto.
Observações:
Uma forma diferente de comer as típicas batatas com bacalhau. Uma mistura de sabores bem típicos do nosso país, com os quais se podem fazer milhares de receitas, so é preciso um pouquinho de inspiraçao. Bom apetite!
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau em Pão Caseiro
Ingredientes:
Bacalhau
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Mistura de especiarias
Couve
Batata ou o miolo do pão caseiro
3 ovos
Feijão manteiga
Pão caseiro
Preparação:
Num tabuleiro de forno, coloca-se o bacalhau em posta, sobre uma cama de cebola às rodelas. Tempera-se com alho picado, louro, mistura de especiarias a gosto e azeite. Leva-se ao forno durante 20 minutos.
Nota: Pode aproveitar-se bacalhau cozido que se tenha de sobra, fazendo depois uma cebolada de forno ou numa frigideira e juntando o bacalhau para ficar mais saboroso.
Limpa-se de peles e espinhas e lasca-se.
Numa panela, coze-se as couves, as batatas e os ovos. Escorre-se bem e coloca-se num recipiente, juntando um pouco de feijão manteiga cozido e cortando os ovos em pedaços pequenos. Envolve-se bem e junta-se o bacalhau em lascas e a cebolada em que se cozinhou.
Em alternativa às batatas pode juntar-se o miolo do pão caseiro.
Corta-se a parte de cima de um pão caseiro e retira-se o miolo (o pão a utilizar pode ser de véspera). Neste caso foi um pão caseiro médio e dois pequenos.
Recheia-se o pão com o preparado de bacalhau, coloca-se a "tampa" recortada e leva-se ao forno até tostar.
Fica fantástico e uma refeição bem acolhedora!
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Bacalhau
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Mistura de especiarias
Couve
Batata ou o miolo do pão caseiro
3 ovos
Feijão manteiga
Pão caseiro
Preparação:
Num tabuleiro de forno, coloca-se o bacalhau em posta, sobre uma cama de cebola às rodelas. Tempera-se com alho picado, louro, mistura de especiarias a gosto e azeite. Leva-se ao forno durante 20 minutos.
Nota: Pode aproveitar-se bacalhau cozido que se tenha de sobra, fazendo depois uma cebolada de forno ou numa frigideira e juntando o bacalhau para ficar mais saboroso.
Limpa-se de peles e espinhas e lasca-se.
Numa panela, coze-se as couves, as batatas e os ovos. Escorre-se bem e coloca-se num recipiente, juntando um pouco de feijão manteiga cozido e cortando os ovos em pedaços pequenos. Envolve-se bem e junta-se o bacalhau em lascas e a cebolada em que se cozinhou.
Em alternativa às batatas pode juntar-se o miolo do pão caseiro.
Corta-se a parte de cima de um pão caseiro e retira-se o miolo (o pão a utilizar pode ser de véspera). Neste caso foi um pão caseiro médio e dois pequenos.
Recheia-se o pão com o preparado de bacalhau, coloca-se a "tampa" recortada e leva-se ao forno até tostar.
Fica fantástico e uma refeição bem acolhedora!
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau divino
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 cenouras raladas
3 ovos cozidos
Azeite q.b.
2 pacotes de natas
Azeitonas para decorar
Preparação:
Coze-se o bacalhau e prepara-se em lascas.
Corta-se as batatas em rodelas e frita-se.
Prepara-se a cenoura, ralando-a.
Cozem-se os ovos e cortam-se em rodelas.
Num tacho, coloque azeite e junte o louro, a cebola e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar um pouco e envolva a cenoura e o bacalhau.
Depois, num tabuleiro, coloque camadas do preparado do bacalhau, das batatas e do ovo. Na última camada coloque ovos e batatas.
Deite as natas por cima, decore com azeitonas e leve ao forno até ficar coradinho.
Nota: Se achar que são poucas natas, pode usar 3 pacotes ou, em alternativa, juntar um pouco de leite.
Observações:
Versão light: Cozer as batatas em rodelas e utilizar natas light.
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4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 cenouras raladas
3 ovos cozidos
Azeite q.b.
2 pacotes de natas
Azeitonas para decorar
Preparação:
Coze-se o bacalhau e prepara-se em lascas.
Corta-se as batatas em rodelas e frita-se.
Prepara-se a cenoura, ralando-a.
Cozem-se os ovos e cortam-se em rodelas.
Num tacho, coloque azeite e junte o louro, a cebola e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar um pouco e envolva a cenoura e o bacalhau.
Depois, num tabuleiro, coloque camadas do preparado do bacalhau, das batatas e do ovo. Na última camada coloque ovos e batatas.
Deite as natas por cima, decore com azeitonas e leve ao forno até ficar coradinho.
Nota: Se achar que são poucas natas, pode usar 3 pacotes ou, em alternativa, juntar um pouco de leite.
Observações:
Versão light: Cozer as batatas em rodelas e utilizar natas light.
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau da Consoada
Ingredientes:
Bacalhau (uma posta por pessoa)
Batatas q.b.
Couve lombarda q.b.
Sal, azeite, vinagre, pimenta branca
Leite q.b.
Preparação:
Se o bacalhau for alto, ponha-o a demolhar dois dias antes. Findos estes dias, lave-o bem lavado e ponha-o a demolhar novamente em leite por uma noite. Escorra-o muito bem, tempere-o de sal e pimenta a gosto e leve a assar num grelhador de brasas.
Numa travessa de ir à mesa, tempere-o com azeite do bom e acompanhe com batata cozida, com pele ou sem pele, como gostar mais.
À parte, coza uma couve lombarda da branquinha e tempere com azeite e vinagre. Se não tiver couve lombarda, repolho ou uns grelos de nabo também é bom.
Bom Natal!
Observações:
Boa Consoada com Paz, Amor e Saúde
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Bacalhau (uma posta por pessoa)
Batatas q.b.
Couve lombarda q.b.
Sal, azeite, vinagre, pimenta branca
Leite q.b.
Preparação:
Se o bacalhau for alto, ponha-o a demolhar dois dias antes. Findos estes dias, lave-o bem lavado e ponha-o a demolhar novamente em leite por uma noite. Escorra-o muito bem, tempere-o de sal e pimenta a gosto e leve a assar num grelhador de brasas.
Numa travessa de ir à mesa, tempere-o com azeite do bom e acompanhe com batata cozida, com pele ou sem pele, como gostar mais.
À parte, coza uma couve lombarda da branquinha e tempere com azeite e vinagre. Se não tiver couve lombarda, repolho ou uns grelos de nabo também é bom.
Bom Natal!
Observações:
Boa Consoada com Paz, Amor e Saúde
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau cozido com Legumes
Ingredientes:
Para 8 pessoas:
8 postas de bacalhau previamente demolhado
4 couves portuguesas
Batatas grandes para cozer
8 ovos
3 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Depois de o bacalhau ter estado de molho o tempo suficiente, coza-o em água a ferver e em lume brando, durante 15 a 20 minutos.
Entretanto, retire as folhas duras das couves e coza-as juntamente com os ovos. À parte, coza também as batatas com casca, previamente lavadas.
Descasque os dentes de alho e corte-os de forma grosseira. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte acrescente o alho. Deixe apenas estalar. Tempere o azeite, fora do lume, com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa, as batatas e os ovos descascadas noutra e as couves num terceiro recipiente. Deite o azeite numa tigela ou numa molheira e sirva acompanhado de broa.
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Para 8 pessoas:
8 postas de bacalhau previamente demolhado
4 couves portuguesas
Batatas grandes para cozer
8 ovos
3 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Depois de o bacalhau ter estado de molho o tempo suficiente, coza-o em água a ferver e em lume brando, durante 15 a 20 minutos.
Entretanto, retire as folhas duras das couves e coza-as juntamente com os ovos. À parte, coza também as batatas com casca, previamente lavadas.
Descasque os dentes de alho e corte-os de forma grosseira. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte acrescente o alho. Deixe apenas estalar. Tempere o azeite, fora do lume, com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa, as batatas e os ovos descascadas noutra e as couves num terceiro recipiente. Deite o azeite numa tigela ou numa molheira e sirva acompanhado de broa.
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Receitas de peixe - Lombinhos de Pescada com cobertura crocante de Broa de Milho
Ingredientes:
Lombinhos de pescada
Limão
Sal aromatizado com ervas
Mistura de especiarias
Alho
Cebola
Margarina
Broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa
Preparação:
Umas horas antes, tempera-se os lombinhos com limão, alho e mistura de especiarias.
Na altura de cozinhar, escorre-se o peixe, tempera-se de sal e passa-se por margarina, levemente amolecida no microondas, e depois pela broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa.
Num pirex de forno, colocam-se rodelas de cebola e por cima os lombinhos. Deita-se por cima umas nozes de margarina e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até dourar a gosto.
Acompanhei simplesmente com batatas fritas.
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Lombinhos de pescada
Limão
Sal aromatizado com ervas
Mistura de especiarias
Alho
Cebola
Margarina
Broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa
Preparação:
Umas horas antes, tempera-se os lombinhos com limão, alho e mistura de especiarias.
Na altura de cozinhar, escorre-se o peixe, tempera-se de sal e passa-se por margarina, levemente amolecida no microondas, e depois pela broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa.
Num pirex de forno, colocam-se rodelas de cebola e por cima os lombinhos. Deita-se por cima umas nozes de margarina e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até dourar a gosto.
Acompanhei simplesmente com batatas fritas.
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Receitas de peixe - Salmão no forno com Batatinhas
Ingredientes:
4 lombinhos de salmão
Batatas q.b.
1 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
Alho e cebola em pó
Pimenta e sal
Azeite
Paprika
3 folhas de louro
Alcaparras
Preparação:
Comece por temperar o salmão com sal, cebola em pó, pimenta preta, alcaparras e azeite. Reserve.
De seguida, lave e descasque as batatas. Corte-as às rodelas ou em cubos, coloque-as num pirex de ir ao forno, adicione o sal, um dente de alho, o alho em pó, cebola em pó, cebola cortada em fatias finas, pimento vermelho cortada em tiras finas, o azeite e folhas de louro. Misture tudo com as mãos, cubra o recipiente com alumínio e leve ao forno, durante aproximadamente 30 minutos.
Findo este tempo, retire o alumínio, pegue no salmão e coloque-o em cima das batatas. Cubra novamente com alumínio e leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Ao fim destes 20 minutos, descubra o pirex e deixe cozinhar até que a batata fique dourada e cozida.
Sirva este prato maravilhoso com arroz branco.
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4 lombinhos de salmão
Batatas q.b.
1 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
Alho e cebola em pó
Pimenta e sal
Azeite
Paprika
3 folhas de louro
Alcaparras
Preparação:
Comece por temperar o salmão com sal, cebola em pó, pimenta preta, alcaparras e azeite. Reserve.
De seguida, lave e descasque as batatas. Corte-as às rodelas ou em cubos, coloque-as num pirex de ir ao forno, adicione o sal, um dente de alho, o alho em pó, cebola em pó, cebola cortada em fatias finas, pimento vermelho cortada em tiras finas, o azeite e folhas de louro. Misture tudo com as mãos, cubra o recipiente com alumínio e leve ao forno, durante aproximadamente 30 minutos.
Findo este tempo, retire o alumínio, pegue no salmão e coloque-o em cima das batatas. Cubra novamente com alumínio e leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Ao fim destes 20 minutos, descubra o pirex e deixe cozinhar até que a batata fique dourada e cozida.
Sirva este prato maravilhoso com arroz branco.
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Receitas de peixe - Medalhões de Pescada cremosos
Ingredientes:
5 medalhões de pescada
Sal
1 cebola cortada em meias luas
1 alho francês cortado em meias luas
1 garrafinha de substituto de natas light (usei uma garrafinha de Vaqueiro light)
1 copo de vinho branco
1 raminho de salsa
Margarina líquida
Preparação:
Temperar os medalhões com sal.
Derreter a margarina numa frigideira larga. Juntar a cebola, o alho francês e a salsa e deixar cozinhar até amolecerem. Juntar aos poucos o vinho e deixar evaporar o álcool. Adicionar o peixe e cozinhar em frigideira tapada uns 8 minutos.
Findo este tempo, destapar, virar o peixe e colocar a cebolada por cima. Juntar o substituo de natas, rectificar de sal e tapar. Deixar cozinhar uns 4 minutos, agitando a frigideira de vez em quando.
Observações:
Acompanhamento: batata e feijão verde cozidos a vapor, temperados com um nadinha de azeite.
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5 medalhões de pescada
Sal
1 cebola cortada em meias luas
1 alho francês cortado em meias luas
1 garrafinha de substituto de natas light (usei uma garrafinha de Vaqueiro light)
1 copo de vinho branco
1 raminho de salsa
Margarina líquida
Preparação:
Temperar os medalhões com sal.
Derreter a margarina numa frigideira larga. Juntar a cebola, o alho francês e a salsa e deixar cozinhar até amolecerem. Juntar aos poucos o vinho e deixar evaporar o álcool. Adicionar o peixe e cozinhar em frigideira tapada uns 8 minutos.
Findo este tempo, destapar, virar o peixe e colocar a cebolada por cima. Juntar o substituo de natas, rectificar de sal e tapar. Deixar cozinhar uns 4 minutos, agitando a frigideira de vez em quando.
Observações:
Acompanhamento: batata e feijão verde cozidos a vapor, temperados com um nadinha de azeite.
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receitas de carne de porco - Lombo de Porco com Frutos Secos
Ingredientes:
750 g de lombo de porco
8 alperces secos
6 ameixas secas
Vinho branco
50 g de bacon em fatias
100 g de margarina
0,5 dl de água
Sal, pimenta e cravinho q.b.
Preparação:
Numa tigela, coloque as ameixas secas e os alperces secos. Cubra com o vinho e deixe repousar assim durante uma noite.
Tome o lombo de porco num só bocado e dê-lhe um golpe a todo o comprimento de modo a obter uma espécie de bolsa. Polvilhe o interior com pimenta e um pouco de cravinho. No interior da carne coloque também o bacon em fatias. Escorra os frutos, enxugue-os com papel absorvente e reserve o vinho. Depois de partir os frutos aos bocados, recheie com eles a carne, cosa a abertura desta e tempere-a com apenas um pouco de sal. Aqueça a margarina e aloure nela a carne, de todos os lados, em lume forte. Reduza o calor e deixe cozer em lume moderado durante cerca de 1h30m. Durante a cozedura, vá regando a carne com o líquido de demolhar os frutos misturado com a água.
Sirva depois de partir a carne às fatias e acompanhe com batatas fritas e, se gostar, uma salada de alface.
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750 g de lombo de porco
8 alperces secos
6 ameixas secas
Vinho branco
50 g de bacon em fatias
100 g de margarina
0,5 dl de água
Sal, pimenta e cravinho q.b.
Preparação:
Numa tigela, coloque as ameixas secas e os alperces secos. Cubra com o vinho e deixe repousar assim durante uma noite.
Tome o lombo de porco num só bocado e dê-lhe um golpe a todo o comprimento de modo a obter uma espécie de bolsa. Polvilhe o interior com pimenta e um pouco de cravinho. No interior da carne coloque também o bacon em fatias. Escorra os frutos, enxugue-os com papel absorvente e reserve o vinho. Depois de partir os frutos aos bocados, recheie com eles a carne, cosa a abertura desta e tempere-a com apenas um pouco de sal. Aqueça a margarina e aloure nela a carne, de todos os lados, em lume forte. Reduza o calor e deixe cozer em lume moderado durante cerca de 1h30m. Durante a cozedura, vá regando a carne com o líquido de demolhar os frutos misturado com a água.
Sirva depois de partir a carne às fatias e acompanhe com batatas fritas e, se gostar, uma salada de alface.
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receitas de carne de porco - Tarte de Carne
Ingredientes:
300 g de carne de porco picada
30 g de amêndoas torradas
2 maçãs golden
1 linguiça
350 g de farinha
200 g de margarina
50 g de cogumelos
1 cebola
1 dl de água
1 ovo
2 colheres (sopa) de vinagre de cidra
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Raspa da casca de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por trabalhar a farinha com a margarina. Tempere com sal e regue com a água e o vinagre de cidra. Amasse rapidamente até a massa estar ligada. Molde em forma de bola.
Entretanto, aloure a cebola finamente picada na restante margarina. Junte os cogumelos e deixe saltear sobre lume forte. De seguida, adicione a carne de porco e a linguiça, previamente picadas. Deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e junte a polpa de tomate. Deixe cozinhar tapado durante mais 10 minutos.
À parte, descasque e corte as maçãs em cubinhos e junte à carne, bem como a raspa da casca do limão e as amêndoas torradas. Misture bem e retire do lume.
Estenda 2/3 da massa com o rolo e forre o fundo e os lados de uma forma. Coloque o preparado da carne e cubra com a restante massa estendida. Apare o excesso de massa e una os bordos com a ponta dos dedos. Pincele com o ovo batido. Coza em forno moderado durante cerca de 30 minutos.
Observações:
Acompanhe com uma boa salada mista.
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300 g de carne de porco picada
30 g de amêndoas torradas
2 maçãs golden
1 linguiça
350 g de farinha
200 g de margarina
50 g de cogumelos
1 cebola
1 dl de água
1 ovo
2 colheres (sopa) de vinagre de cidra
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Raspa da casca de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por trabalhar a farinha com a margarina. Tempere com sal e regue com a água e o vinagre de cidra. Amasse rapidamente até a massa estar ligada. Molde em forma de bola.
Entretanto, aloure a cebola finamente picada na restante margarina. Junte os cogumelos e deixe saltear sobre lume forte. De seguida, adicione a carne de porco e a linguiça, previamente picadas. Deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e junte a polpa de tomate. Deixe cozinhar tapado durante mais 10 minutos.
À parte, descasque e corte as maçãs em cubinhos e junte à carne, bem como a raspa da casca do limão e as amêndoas torradas. Misture bem e retire do lume.
Estenda 2/3 da massa com o rolo e forre o fundo e os lados de uma forma. Coloque o preparado da carne e cubra com a restante massa estendida. Apare o excesso de massa e una os bordos com a ponta dos dedos. Pincele com o ovo batido. Coza em forno moderado durante cerca de 30 minutos.
Observações:
Acompanhe com uma boa salada mista.
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Receitas de Carne de Vaca - Lombo de Vitela recheado com Cenoura com Batatinhas e Courgette gratinada
Ingredientes:
Lombo de vitela
Cenoura
Entrecosto (opcional)
Cebolas pequeninas
Alho
Louro
Massa de pimentão
Mistura de especiarias
Sementes de mostarda
Vinho branco
Caldo de tempero para carne
Batatinhas para assar
Azeite
Courgette
Sal aromatizado com ervas
Preparação:
Prepara-se o lombo, fazendo um orifício ao centro, no sentido longitudinal. Pode usar-se uma faca bem afiada ou então o descarossador.
Descasca-se uma cenoura e coloca-se dentro do orifício do lombo. Como nem todos em casa apreciam este tipo de carne, juntou-se também um pouco de entrecosto.
Coloca-se a carne num pirex de ir ao forno. Junta-se batatinhas novas para assar, cebolinhas pequenas, alho e louro.
Num recipiente faz-se um molho com um pouco de massa de pimentão, mistura de especiarias (tomilho, orégãos, ervas de provence...), sementes de mostarda, um caldo de tempero para carne desfeito com as mãos e vinho branco. Deita-se por cima da carne, das batatas e das cebolinhas, rega-se generosamente com azeite e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até a carne ficar tenra e de aspecto dourado.
Num pirex à parte, coloca-se a courgette às rodelas, tempera-se com alho, sal aromatizado, mistura de especiarias e rega-se generosamente com azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido a 190ºC. De salientar que a courgette cozinha muito mais depressa que a carne, convém apenas levar ao forno a meio da cozedura da vitela.
Acompanhei também com uns grelos cozidos, salteados com azeite e alho.
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Lombo de vitela
Cenoura
Entrecosto (opcional)
Cebolas pequeninas
Alho
Louro
Massa de pimentão
Mistura de especiarias
Sementes de mostarda
Vinho branco
Caldo de tempero para carne
Batatinhas para assar
Azeite
Courgette
Sal aromatizado com ervas
Preparação:
Prepara-se o lombo, fazendo um orifício ao centro, no sentido longitudinal. Pode usar-se uma faca bem afiada ou então o descarossador.
Descasca-se uma cenoura e coloca-se dentro do orifício do lombo. Como nem todos em casa apreciam este tipo de carne, juntou-se também um pouco de entrecosto.
Coloca-se a carne num pirex de ir ao forno. Junta-se batatinhas novas para assar, cebolinhas pequenas, alho e louro.
Num recipiente faz-se um molho com um pouco de massa de pimentão, mistura de especiarias (tomilho, orégãos, ervas de provence...), sementes de mostarda, um caldo de tempero para carne desfeito com as mãos e vinho branco. Deita-se por cima da carne, das batatas e das cebolinhas, rega-se generosamente com azeite e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até a carne ficar tenra e de aspecto dourado.
Num pirex à parte, coloca-se a courgette às rodelas, tempera-se com alho, sal aromatizado, mistura de especiarias e rega-se generosamente com azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido a 190ºC. De salientar que a courgette cozinha muito mais depressa que a carne, convém apenas levar ao forno a meio da cozedura da vitela.
Acompanhei também com uns grelos cozidos, salteados com azeite e alho.
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Receitas de Aves - Perú Recheado com Uvas
Ingredientes:
1,200 kg de peito de perú
1 cacho de uvas pretas
50 g de queijo ralado
800 g de batatas
2 beringelas
1 colher (chá) de fécula de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda
1 dl de vinho moscatel
2 dentes de alho
2 malaguetas
Sal e óleo q.b.
Preparação:
Num recipiente próprio, comece por esmagar os dentes de alho, juntamente com a mostarda e o sal.
De seguida, abra os peitos de perú ao meio e barre-os com o preparado anterior. Dixe repousar assim durante, mais ou menos, uma hora.
Entretanto, corte uma das beringelas em quatro partes, retirando-lhes parte da polpa, de forma a obter uma espécie de caixinhas. Polvilhe-as com sal e reserve. À sua polpa misture o queijo ralado e esmague tudo, com a ajuda de um garfo. Junte ainda a outra beringela cortada em cubinhos e reserve. De seguida, lave as caixinhas, para lhe retirar o excesso de sal, e recheie-as com o preparado anterior. Leve-as ao forno a gratinar.
Passe a rechear os peitos de perú com os bagos de uva, aos quas retirou previamente as grainhas, e ate com um fio de cozinha. Core-os em manteiga e regue depois com o vinho. Junte ainda a fécula de batata e as malaguetas e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Entretanto, frite as batatas em óleo bem quente. Sirva-as como acompanhamento do perú, assim como as beringelas recheadas.
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1,200 kg de peito de perú
1 cacho de uvas pretas
50 g de queijo ralado
800 g de batatas
2 beringelas
1 colher (chá) de fécula de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda
1 dl de vinho moscatel
2 dentes de alho
2 malaguetas
Sal e óleo q.b.
Preparação:
Num recipiente próprio, comece por esmagar os dentes de alho, juntamente com a mostarda e o sal.
De seguida, abra os peitos de perú ao meio e barre-os com o preparado anterior. Dixe repousar assim durante, mais ou menos, uma hora.
Entretanto, corte uma das beringelas em quatro partes, retirando-lhes parte da polpa, de forma a obter uma espécie de caixinhas. Polvilhe-as com sal e reserve. À sua polpa misture o queijo ralado e esmague tudo, com a ajuda de um garfo. Junte ainda a outra beringela cortada em cubinhos e reserve. De seguida, lave as caixinhas, para lhe retirar o excesso de sal, e recheie-as com o preparado anterior. Leve-as ao forno a gratinar.
Passe a rechear os peitos de perú com os bagos de uva, aos quas retirou previamente as grainhas, e ate com um fio de cozinha. Core-os em manteiga e regue depois com o vinho. Junte ainda a fécula de batata e as malaguetas e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Entretanto, frite as batatas em óleo bem quente. Sirva-as como acompanhamento do perú, assim como as beringelas recheadas.
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Receitas de Aves - Peru recheado
Ingredientes:
1 peru de 5 kg (reserve o fígado)
Fatias de bacon q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal e pimenta q.b.
1 copo de vinho branco
Para o recheio:
1/2 chouriço
6 pães
Leite q.b.
1 cálice de vinho branco
Fígado do peru
2 colheres (chá) de orégãos ou salsa
Sal e pimenta moída na altura q.b.
Preparação:
Comece por preparar o recheio, refogando a cebola com o chouriço e o fígado. Acrescente o vinho branco, seguido do pão, previamente cortado em pedacinhos e embebido em leite. Misture tudo muito bem e junte dois ovos, sal e pimenta a gosto.
Com o preparado obtido, recheie o peru. Costure-o e cubra o peito com as tiras de bacon.
Coloque numa travessa de ir ao forno, deite a manteiga derretida sobre o peru e leve a assar em temperatura moderada (170ºC) durante cerca de quatro horas ou até que esteja macio e dourado.
Pincele frequentemente com o molho da assadeira. De vez em quando humedeça o peru com uma colher de sopa de água ou caldo de carne.
No final, coloque o molho em sobra numa molheira e sirva separado.
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1 peru de 5 kg (reserve o fígado)
Fatias de bacon q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal e pimenta q.b.
1 copo de vinho branco
Para o recheio:
1/2 chouriço
6 pães
Leite q.b.
1 cálice de vinho branco
Fígado do peru
2 colheres (chá) de orégãos ou salsa
Sal e pimenta moída na altura q.b.
Preparação:
Comece por preparar o recheio, refogando a cebola com o chouriço e o fígado. Acrescente o vinho branco, seguido do pão, previamente cortado em pedacinhos e embebido em leite. Misture tudo muito bem e junte dois ovos, sal e pimenta a gosto.
Com o preparado obtido, recheie o peru. Costure-o e cubra o peito com as tiras de bacon.
Coloque numa travessa de ir ao forno, deite a manteiga derretida sobre o peru e leve a assar em temperatura moderada (170ºC) durante cerca de quatro horas ou até que esteja macio e dourado.
Pincele frequentemente com o molho da assadeira. De vez em quando humedeça o peru com uma colher de sopa de água ou caldo de carne.
No final, coloque o molho em sobra numa molheira e sirva separado.
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Receitas de Aves - Perú de Natal Recheado
Ingredientes:
1 perú com +/- 4,5 kg
800 g de salsichas frescas
200 g de puré de castanhas
50 g de nozes picadas
10 azeitonas pretas descaroçadas
1 maçã reineta
2 dl de natas
3 cálices de aguardente
200 g de margarina
Vinho branco
1 cebola
3 limões
3 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de colorau
8 dentes de alho
Alecrim seco
Sal, pimenta
Preparação:
Coloque o perú num alguidar, onde o deve temperar com bastante sal, os limões em rodelas e 2 cálices de aguardente. De seguida, cubra-o com água. Deixe assim a arinar durante cerca de 48 horas.
Já no outro dia, aloure a cebola picda em metade da margarina. Junte a carne das salsichas e deixe cozer. Já fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã trituradas, as natas e um pouco de alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a restante aguardente, a salsa e os ovos inteiros. Com este preparado, recheie a barriga do perú e cosa a abertura com uma agulha e um fio. No entanto, e para facilitar quando estiver a fechar a abertura, não deve encher demasiado o perú. Com os alhos, a restante margarina e o colorau, faça uma pasta e, com esta, barre o perú.
Leve ao fornoque, durante os primeiros 20 minutos, deve estar bem quente. Findo este tempo, deve reduzir para uma temperatura considerada média. Durante a assadura, vá regando com o molho que o próprio perú vai formando e com o vinho branco.
Sirva acompanhado com batata frita e uma boa salada mista.
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1 perú com +/- 4,5 kg
800 g de salsichas frescas
200 g de puré de castanhas
50 g de nozes picadas
10 azeitonas pretas descaroçadas
1 maçã reineta
2 dl de natas
3 cálices de aguardente
200 g de margarina
Vinho branco
1 cebola
3 limões
3 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de colorau
8 dentes de alho
Alecrim seco
Sal, pimenta
Preparação:
Coloque o perú num alguidar, onde o deve temperar com bastante sal, os limões em rodelas e 2 cálices de aguardente. De seguida, cubra-o com água. Deixe assim a arinar durante cerca de 48 horas.
Já no outro dia, aloure a cebola picda em metade da margarina. Junte a carne das salsichas e deixe cozer. Já fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã trituradas, as natas e um pouco de alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a restante aguardente, a salsa e os ovos inteiros. Com este preparado, recheie a barriga do perú e cosa a abertura com uma agulha e um fio. No entanto, e para facilitar quando estiver a fechar a abertura, não deve encher demasiado o perú. Com os alhos, a restante margarina e o colorau, faça uma pasta e, com esta, barre o perú.
Leve ao fornoque, durante os primeiros 20 minutos, deve estar bem quente. Findo este tempo, deve reduzir para uma temperatura considerada média. Durante a assadura, vá regando com o molho que o próprio perú vai formando e com o vinho branco.
Sirva acompanhado com batata frita e uma boa salada mista.
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Receitas de Aves - Peru com Amêijoas em cama de Grelos
Ingredientes:
1 molho de grelos
500grs de peru
300grs de ameijoas
1 pacote natas
1 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de maizena
Sumo de 1/2 limão
1/2 cerveja
Manjericão
Sal e pimenta q.b.
Alho e cebola em pó
Azeite q.b.
Preparação:
Arranje os grelos e coza-os em água e sal.
Coloque as amêijoas em água gelada, para sair toda a areia.
Corte o peru em cubos.
Ponha as amêijoas e a carne num recipiente. Tempere com o sal, a pimenta, o alho, o manjericão e regue com a cerveja. Deixe marinar por uma hora.
Numa frigideira anti-aderente, deite um pouquinho de azeite (cerca de 1,5 dl), deixe aquecer e coloque depois a carne e as amêijoas, juntamente com a marinada. Deixe cozinhar por 30 minutos (deixe evaporar a cerveja toda) e vá mexendo de vez em quando.
Entretanto deite as natas num tacho com uma pitada de cebola em pó e de sal, a maizena, o vinho branco e o sumo de limão. Mexa com um batedor de varas e leve ao lume. Depois de levantar fervura, deixe cozer uns 3/4 minutos, mexendo sempre.
Esprema os grelos e disponha-os num prato de servir. Coloque por cima o peru com as amêijoas e regue com o molho.
Observações:
Se o molho ficar demasiado espesso, acrescente um bocadinho de leite. Se é apreciador(a) de vinho, acompanhe este prato com um tinto alentejano ligeiramente frutado.
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1 molho de grelos
500grs de peru
300grs de ameijoas
1 pacote natas
1 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de maizena
Sumo de 1/2 limão
1/2 cerveja
Manjericão
Sal e pimenta q.b.
Alho e cebola em pó
Azeite q.b.
Preparação:
Arranje os grelos e coza-os em água e sal.
Coloque as amêijoas em água gelada, para sair toda a areia.
Corte o peru em cubos.
Ponha as amêijoas e a carne num recipiente. Tempere com o sal, a pimenta, o alho, o manjericão e regue com a cerveja. Deixe marinar por uma hora.
Numa frigideira anti-aderente, deite um pouquinho de azeite (cerca de 1,5 dl), deixe aquecer e coloque depois a carne e as amêijoas, juntamente com a marinada. Deixe cozinhar por 30 minutos (deixe evaporar a cerveja toda) e vá mexendo de vez em quando.
Entretanto deite as natas num tacho com uma pitada de cebola em pó e de sal, a maizena, o vinho branco e o sumo de limão. Mexa com um batedor de varas e leve ao lume. Depois de levantar fervura, deixe cozer uns 3/4 minutos, mexendo sempre.
Esprema os grelos e disponha-os num prato de servir. Coloque por cima o peru com as amêijoas e regue com o molho.
Observações:
Se o molho ficar demasiado espesso, acrescente um bocadinho de leite. Se é apreciador(a) de vinho, acompanhe este prato com um tinto alentejano ligeiramente frutado.
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Receitas de Aves - Perú assado no forno
Ingredientes:
1 peru inteiro com 4/5 kg
1/2 l de vinho branco
1 colher de colorau
Sal q.b.
Piripiri q.b.
3 dentes de alho às rodelas
Pimenta preta moída na hora
Sumo de 1 limão
2 folhas de louro
1 dl de óleo
Preparação:
Depois de bem limpo o peru, comece por juntar os temperos, excepto o vinho branco que deve deixar para o fim. Barre muito bem a carne e na parte do peito faça pequenos golpes, nos quais, no fim, deverá colocar o vinho, deixando um pouco de parte para usar mais tarde.
Deixe a marinar durante cerca de dois dias no frio.
Findo este tempo, leve o peru a assar numa travessa de barro por 3 horas, em forno médio, tendo o cuidado de, por vezes, o regar.
Enfeite-o com umas salsichas enroladas com bacon, que leva a assar também no forno. Para dar um toque especial ao peru, usei umas rodelas de limão e laranja antes de servir.
Para acompanhar, aconselho um arroz branco no forno, umas batatinhas assadas e uma salada simples de alface.
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1 peru inteiro com 4/5 kg
1/2 l de vinho branco
1 colher de colorau
Sal q.b.
Piripiri q.b.
3 dentes de alho às rodelas
Pimenta preta moída na hora
Sumo de 1 limão
2 folhas de louro
1 dl de óleo
Preparação:
Depois de bem limpo o peru, comece por juntar os temperos, excepto o vinho branco que deve deixar para o fim. Barre muito bem a carne e na parte do peito faça pequenos golpes, nos quais, no fim, deverá colocar o vinho, deixando um pouco de parte para usar mais tarde.
Deixe a marinar durante cerca de dois dias no frio.
Findo este tempo, leve o peru a assar numa travessa de barro por 3 horas, em forno médio, tendo o cuidado de, por vezes, o regar.
Enfeite-o com umas salsichas enroladas com bacon, que leva a assar também no forno. Para dar um toque especial ao peru, usei umas rodelas de limão e laranja antes de servir.
Para acompanhar, aconselho um arroz branco no forno, umas batatinhas assadas e uma salada simples de alface.
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Receitas de Aves - Perna de Peru assada com Batata Doce
Ingredientes:
Perna de peru marinada em: vinho branco, margarina líquida, massa de alho, massa de pimentão, mistura de louro e pimentão doce, pimentão doce, salsa, cominhos em pó, manjericão, gengibre, orégãos e açafrão em pó
Batata doce q.b.
Cebola q.b.
Preparação:
Depois de ter estado algumas horas a marinar, leve a perna de peru a assar, juntamente com as batatas doce e a cebola, ambas cortadas em quartos, e a marinada.
Deixe no forno durante cerca de uma hora, a 200ºC. A meio do tempo, mexa um pouco.
Observações:
Acompanhei ainda com grelos cozidos, salteados em azeite e massa de alho.
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Perna de peru marinada em: vinho branco, margarina líquida, massa de alho, massa de pimentão, mistura de louro e pimentão doce, pimentão doce, salsa, cominhos em pó, manjericão, gengibre, orégãos e açafrão em pó
Batata doce q.b.
Cebola q.b.
Preparação:
Depois de ter estado algumas horas a marinar, leve a perna de peru a assar, juntamente com as batatas doce e a cebola, ambas cortadas em quartos, e a marinada.
Deixe no forno durante cerca de uma hora, a 200ºC. A meio do tempo, mexa um pouco.
Observações:
Acompanhei ainda com grelos cozidos, salteados em azeite e massa de alho.
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