Ingredientes:
800 gr de batatas
2 postas de bacalhau
3 dl de leite
5 dl de azeite
Alho em pó
1 raminho de coentros ou salsa
1 cebola
100 gr de tomates cereja
12 fatias de bacon
1 base de massa folhada rectangular
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Coza as batatas em água e sal. Depois de cozidas, retire-as e coloque as postas de bacalhau, já demolhado, dentro da água da cozedura das batatas, acrescentando ainda 1 dl de leite.
Desfaça as batatas em puré, com a ajuda de um garfo.
Aqueça 2 dl de azeite com o alho em pó e acrescente o puré e o raminho dos coentros picados. Reserve.
Coloque a base de massa folhada num tabuleiro e leve ao forno até ficar estaladiça.
Corte a cebola em rodelas e coloque metade no fundo de um tabuleiro. Sobreponha depois as postas de bacalhau e, por cima, coloque a restante cebola. Regue com o restante azeite, lave os tomates cereja e disponha-os no tabuleiro. Leve ao forno, a 200°C, durante 20 a 25 minutos. Cerca de 5 minutos antes de retirar o bacalhau do forno, coloque as fatias de bacon.
Entretanto, corte a massa folhada em quatro. Coloque 1/4 da massa em cada prato, disponha depois o puré, duas fatias de bacon, outro 1/4 de massa folhada, mais duas fatias de bacon, o bacalhau e mais duas fatias de bacon. Disponha os tomates em volta do mil folhas.
Sirva quente, acompanhado de um bom vinho tinto.
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quarta-feira, 15 de dezembro de 2010
Receitas de Bacalhau - Farrapo Velho
Ingredientes:
Bacalhau cozido
Couves e batatas cozidas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
4 a 5 ovos
Sal e pimenta
Preparação:
Retire as espinhas e a pele do bacalhau após este estar cozido. Comece a lasqueá-lo.
Previamente cozidas, corte as couves e as batatas. Depois desta operação, num recipiente aparte, esmague o bacalhau, a batata e a couve.
Leve depois ao lume o azeite com os alhos já picados. Quando esta base estiver douradinha o preparado de bacalhau, a batata e a couve. Deixe fritar um pouco e mexa consistentemente em lume brando para assim não queimar. Acrescente os ovos batidos e envolve-os no preparado.
Sirva quente.
Observações:
O Farrapo Velho, também conhecido como Roupa Velha, é uma típica receita para esta época natalícia. Normalmente é feito nos dias posteriores ao Dia de Natal com os restos do Bacalhau Cozido.
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Bacalhau cozido
Couves e batatas cozidas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
4 a 5 ovos
Sal e pimenta
Preparação:
Retire as espinhas e a pele do bacalhau após este estar cozido. Comece a lasqueá-lo.
Previamente cozidas, corte as couves e as batatas. Depois desta operação, num recipiente aparte, esmague o bacalhau, a batata e a couve.
Leve depois ao lume o azeite com os alhos já picados. Quando esta base estiver douradinha o preparado de bacalhau, a batata e a couve. Deixe fritar um pouco e mexa consistentemente em lume brando para assim não queimar. Acrescente os ovos batidos e envolve-os no preparado.
Sirva quente.
Observações:
O Farrapo Velho, também conhecido como Roupa Velha, é uma típica receita para esta época natalícia. Normalmente é feito nos dias posteriores ao Dia de Natal com os restos do Bacalhau Cozido.
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau na Telha com Couve salteada
Ingredientes:
2 postas de bacalhau, demolhadas, altas
1 cebola, cortada aos gomos finos
3 dentes de alho, esmagados com a faca
2 batatas, cortadas aos gomos
Pimentão doce q.b.
1 golpada de vinho branco
Azeite (uma quantidade generosa)
2 colheres (sopa) molho piripiri caseiro
Sal q.b.
1/2 couve lombarda cortada em juliana fina
2 colheres (sopa) molho do bacalhau assado
Preparação:
Colocar todos os ingredientes num pirex e mexer bem. Deixar marinar uns 20 minutos.
De seguida, fazer uma cama de cebola na telha (com a cebola da marinada), dispor o bacalhau, as batatas e os alhos e regar com a marinada. Levar a forno pré-aquecido a 220ºC durante 1 hora, virando o bacalhau e as batatas a meio do tempo.
Para a couve, saltear apenas no molho do bacalhau, no wok, juntamente com uma pitada de sal.
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2 postas de bacalhau, demolhadas, altas
1 cebola, cortada aos gomos finos
3 dentes de alho, esmagados com a faca
2 batatas, cortadas aos gomos
Pimentão doce q.b.
1 golpada de vinho branco
Azeite (uma quantidade generosa)
2 colheres (sopa) molho piripiri caseiro
Sal q.b.
1/2 couve lombarda cortada em juliana fina
2 colheres (sopa) molho do bacalhau assado
Preparação:
Colocar todos os ingredientes num pirex e mexer bem. Deixar marinar uns 20 minutos.
De seguida, fazer uma cama de cebola na telha (com a cebola da marinada), dispor o bacalhau, as batatas e os alhos e regar com a marinada. Levar a forno pré-aquecido a 220ºC durante 1 hora, virando o bacalhau e as batatas a meio do tempo.
Para a couve, saltear apenas no molho do bacalhau, no wok, juntamente com uma pitada de sal.
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau escondido
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1,200 kg de batatas
2 couves portuguesas
200 grs de azeitonas pretas sem caroço
200 grs de toucinho
2 ovos
Azeite
Manteiga e leite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
2 dentes de alho
Preparação:
Leve uma panela ao lume com água, o louro e os alhos inteiros. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em rodelas, o bacalhau, o toucinho, os ovos e as couves. Pode juntar uma pitada de sal, mas atenção que o toucinho é normalmente salgado.
Depois de tudo cozido, reduza as batatas a puré, junte-lhe leite e manteiga e reserve.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Corte o toucinho em tirinhas, as couves em juliana e as azeitonas e os ovos em rodelas.
Num pirex, disponha os ingredientes por camadas. Primeiro, no fundo, metade do puré, seguido de metade das couves, depois o bacalhau, o toucinho, as azeitonas (guarde algumas para a decoração) e a outra metade das couves. Regue tudo com um fio de azeite e, para finalizar, cubra com o resto do puré.
Leve ao forno a 250°C, por cerca de 15-20 minutos. Quando estiver pronto, decore com os ovos e as azeitonas que guardou. Sirva bem quentinho, acompanhado com um vinho verde tinto.
Observações:
Uma forma diferente de comer as típicas batatas com bacalhau. Uma mistura de sabores bem típicos do nosso país, com os quais se podem fazer milhares de receitas, so é preciso um pouquinho de inspiraçao. Bom apetite!
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4 postas de bacalhau
1,200 kg de batatas
2 couves portuguesas
200 grs de azeitonas pretas sem caroço
200 grs de toucinho
2 ovos
Azeite
Manteiga e leite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
2 dentes de alho
Preparação:
Leve uma panela ao lume com água, o louro e os alhos inteiros. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em rodelas, o bacalhau, o toucinho, os ovos e as couves. Pode juntar uma pitada de sal, mas atenção que o toucinho é normalmente salgado.
Depois de tudo cozido, reduza as batatas a puré, junte-lhe leite e manteiga e reserve.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Corte o toucinho em tirinhas, as couves em juliana e as azeitonas e os ovos em rodelas.
Num pirex, disponha os ingredientes por camadas. Primeiro, no fundo, metade do puré, seguido de metade das couves, depois o bacalhau, o toucinho, as azeitonas (guarde algumas para a decoração) e a outra metade das couves. Regue tudo com um fio de azeite e, para finalizar, cubra com o resto do puré.
Leve ao forno a 250°C, por cerca de 15-20 minutos. Quando estiver pronto, decore com os ovos e as azeitonas que guardou. Sirva bem quentinho, acompanhado com um vinho verde tinto.
Observações:
Uma forma diferente de comer as típicas batatas com bacalhau. Uma mistura de sabores bem típicos do nosso país, com os quais se podem fazer milhares de receitas, so é preciso um pouquinho de inspiraçao. Bom apetite!
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau em Pão Caseiro
Ingredientes:
Bacalhau
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Mistura de especiarias
Couve
Batata ou o miolo do pão caseiro
3 ovos
Feijão manteiga
Pão caseiro
Preparação:
Num tabuleiro de forno, coloca-se o bacalhau em posta, sobre uma cama de cebola às rodelas. Tempera-se com alho picado, louro, mistura de especiarias a gosto e azeite. Leva-se ao forno durante 20 minutos.
Nota: Pode aproveitar-se bacalhau cozido que se tenha de sobra, fazendo depois uma cebolada de forno ou numa frigideira e juntando o bacalhau para ficar mais saboroso.
Limpa-se de peles e espinhas e lasca-se.
Numa panela, coze-se as couves, as batatas e os ovos. Escorre-se bem e coloca-se num recipiente, juntando um pouco de feijão manteiga cozido e cortando os ovos em pedaços pequenos. Envolve-se bem e junta-se o bacalhau em lascas e a cebolada em que se cozinhou.
Em alternativa às batatas pode juntar-se o miolo do pão caseiro.
Corta-se a parte de cima de um pão caseiro e retira-se o miolo (o pão a utilizar pode ser de véspera). Neste caso foi um pão caseiro médio e dois pequenos.
Recheia-se o pão com o preparado de bacalhau, coloca-se a "tampa" recortada e leva-se ao forno até tostar.
Fica fantástico e uma refeição bem acolhedora!
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Bacalhau
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Mistura de especiarias
Couve
Batata ou o miolo do pão caseiro
3 ovos
Feijão manteiga
Pão caseiro
Preparação:
Num tabuleiro de forno, coloca-se o bacalhau em posta, sobre uma cama de cebola às rodelas. Tempera-se com alho picado, louro, mistura de especiarias a gosto e azeite. Leva-se ao forno durante 20 minutos.
Nota: Pode aproveitar-se bacalhau cozido que se tenha de sobra, fazendo depois uma cebolada de forno ou numa frigideira e juntando o bacalhau para ficar mais saboroso.
Limpa-se de peles e espinhas e lasca-se.
Numa panela, coze-se as couves, as batatas e os ovos. Escorre-se bem e coloca-se num recipiente, juntando um pouco de feijão manteiga cozido e cortando os ovos em pedaços pequenos. Envolve-se bem e junta-se o bacalhau em lascas e a cebolada em que se cozinhou.
Em alternativa às batatas pode juntar-se o miolo do pão caseiro.
Corta-se a parte de cima de um pão caseiro e retira-se o miolo (o pão a utilizar pode ser de véspera). Neste caso foi um pão caseiro médio e dois pequenos.
Recheia-se o pão com o preparado de bacalhau, coloca-se a "tampa" recortada e leva-se ao forno até tostar.
Fica fantástico e uma refeição bem acolhedora!
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau divino
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 cenouras raladas
3 ovos cozidos
Azeite q.b.
2 pacotes de natas
Azeitonas para decorar
Preparação:
Coze-se o bacalhau e prepara-se em lascas.
Corta-se as batatas em rodelas e frita-se.
Prepara-se a cenoura, ralando-a.
Cozem-se os ovos e cortam-se em rodelas.
Num tacho, coloque azeite e junte o louro, a cebola e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar um pouco e envolva a cenoura e o bacalhau.
Depois, num tabuleiro, coloque camadas do preparado do bacalhau, das batatas e do ovo. Na última camada coloque ovos e batatas.
Deite as natas por cima, decore com azeitonas e leve ao forno até ficar coradinho.
Nota: Se achar que são poucas natas, pode usar 3 pacotes ou, em alternativa, juntar um pouco de leite.
Observações:
Versão light: Cozer as batatas em rodelas e utilizar natas light.
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4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 cenouras raladas
3 ovos cozidos
Azeite q.b.
2 pacotes de natas
Azeitonas para decorar
Preparação:
Coze-se o bacalhau e prepara-se em lascas.
Corta-se as batatas em rodelas e frita-se.
Prepara-se a cenoura, ralando-a.
Cozem-se os ovos e cortam-se em rodelas.
Num tacho, coloque azeite e junte o louro, a cebola e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar um pouco e envolva a cenoura e o bacalhau.
Depois, num tabuleiro, coloque camadas do preparado do bacalhau, das batatas e do ovo. Na última camada coloque ovos e batatas.
Deite as natas por cima, decore com azeitonas e leve ao forno até ficar coradinho.
Nota: Se achar que são poucas natas, pode usar 3 pacotes ou, em alternativa, juntar um pouco de leite.
Observações:
Versão light: Cozer as batatas em rodelas e utilizar natas light.
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau da Consoada
Ingredientes:
Bacalhau (uma posta por pessoa)
Batatas q.b.
Couve lombarda q.b.
Sal, azeite, vinagre, pimenta branca
Leite q.b.
Preparação:
Se o bacalhau for alto, ponha-o a demolhar dois dias antes. Findos estes dias, lave-o bem lavado e ponha-o a demolhar novamente em leite por uma noite. Escorra-o muito bem, tempere-o de sal e pimenta a gosto e leve a assar num grelhador de brasas.
Numa travessa de ir à mesa, tempere-o com azeite do bom e acompanhe com batata cozida, com pele ou sem pele, como gostar mais.
À parte, coza uma couve lombarda da branquinha e tempere com azeite e vinagre. Se não tiver couve lombarda, repolho ou uns grelos de nabo também é bom.
Bom Natal!
Observações:
Boa Consoada com Paz, Amor e Saúde
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Bacalhau (uma posta por pessoa)
Batatas q.b.
Couve lombarda q.b.
Sal, azeite, vinagre, pimenta branca
Leite q.b.
Preparação:
Se o bacalhau for alto, ponha-o a demolhar dois dias antes. Findos estes dias, lave-o bem lavado e ponha-o a demolhar novamente em leite por uma noite. Escorra-o muito bem, tempere-o de sal e pimenta a gosto e leve a assar num grelhador de brasas.
Numa travessa de ir à mesa, tempere-o com azeite do bom e acompanhe com batata cozida, com pele ou sem pele, como gostar mais.
À parte, coza uma couve lombarda da branquinha e tempere com azeite e vinagre. Se não tiver couve lombarda, repolho ou uns grelos de nabo também é bom.
Bom Natal!
Observações:
Boa Consoada com Paz, Amor e Saúde
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Receitas de Bacalhau - Bacalhau cozido com Legumes
Ingredientes:
Para 8 pessoas:
8 postas de bacalhau previamente demolhado
4 couves portuguesas
Batatas grandes para cozer
8 ovos
3 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Depois de o bacalhau ter estado de molho o tempo suficiente, coza-o em água a ferver e em lume brando, durante 15 a 20 minutos.
Entretanto, retire as folhas duras das couves e coza-as juntamente com os ovos. À parte, coza também as batatas com casca, previamente lavadas.
Descasque os dentes de alho e corte-os de forma grosseira. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte acrescente o alho. Deixe apenas estalar. Tempere o azeite, fora do lume, com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa, as batatas e os ovos descascadas noutra e as couves num terceiro recipiente. Deite o azeite numa tigela ou numa molheira e sirva acompanhado de broa.
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Para 8 pessoas:
8 postas de bacalhau previamente demolhado
4 couves portuguesas
Batatas grandes para cozer
8 ovos
3 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Depois de o bacalhau ter estado de molho o tempo suficiente, coza-o em água a ferver e em lume brando, durante 15 a 20 minutos.
Entretanto, retire as folhas duras das couves e coza-as juntamente com os ovos. À parte, coza também as batatas com casca, previamente lavadas.
Descasque os dentes de alho e corte-os de forma grosseira. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte acrescente o alho. Deixe apenas estalar. Tempere o azeite, fora do lume, com sal e pimenta.
Sirva o bacalhau numa travessa, as batatas e os ovos descascadas noutra e as couves num terceiro recipiente. Deite o azeite numa tigela ou numa molheira e sirva acompanhado de broa.
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Receitas de peixe - Lombinhos de Pescada com cobertura crocante de Broa de Milho
Ingredientes:
Lombinhos de pescada
Limão
Sal aromatizado com ervas
Mistura de especiarias
Alho
Cebola
Margarina
Broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa
Preparação:
Umas horas antes, tempera-se os lombinhos com limão, alho e mistura de especiarias.
Na altura de cozinhar, escorre-se o peixe, tempera-se de sal e passa-se por margarina, levemente amolecida no microondas, e depois pela broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa.
Num pirex de forno, colocam-se rodelas de cebola e por cima os lombinhos. Deita-se por cima umas nozes de margarina e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até dourar a gosto.
Acompanhei simplesmente com batatas fritas.
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Lombinhos de pescada
Limão
Sal aromatizado com ervas
Mistura de especiarias
Alho
Cebola
Margarina
Broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa
Preparação:
Umas horas antes, tempera-se os lombinhos com limão, alho e mistura de especiarias.
Na altura de cozinhar, escorre-se o peixe, tempera-se de sal e passa-se por margarina, levemente amolecida no microondas, e depois pela broa de milho ralada e aromatizada com alho e salsa.
Num pirex de forno, colocam-se rodelas de cebola e por cima os lombinhos. Deita-se por cima umas nozes de margarina e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até dourar a gosto.
Acompanhei simplesmente com batatas fritas.
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Receitas de peixe - Salmão no forno com Batatinhas
Ingredientes:
4 lombinhos de salmão
Batatas q.b.
1 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
Alho e cebola em pó
Pimenta e sal
Azeite
Paprika
3 folhas de louro
Alcaparras
Preparação:
Comece por temperar o salmão com sal, cebola em pó, pimenta preta, alcaparras e azeite. Reserve.
De seguida, lave e descasque as batatas. Corte-as às rodelas ou em cubos, coloque-as num pirex de ir ao forno, adicione o sal, um dente de alho, o alho em pó, cebola em pó, cebola cortada em fatias finas, pimento vermelho cortada em tiras finas, o azeite e folhas de louro. Misture tudo com as mãos, cubra o recipiente com alumínio e leve ao forno, durante aproximadamente 30 minutos.
Findo este tempo, retire o alumínio, pegue no salmão e coloque-o em cima das batatas. Cubra novamente com alumínio e leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Ao fim destes 20 minutos, descubra o pirex e deixe cozinhar até que a batata fique dourada e cozida.
Sirva este prato maravilhoso com arroz branco.
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4 lombinhos de salmão
Batatas q.b.
1 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
Alho e cebola em pó
Pimenta e sal
Azeite
Paprika
3 folhas de louro
Alcaparras
Preparação:
Comece por temperar o salmão com sal, cebola em pó, pimenta preta, alcaparras e azeite. Reserve.
De seguida, lave e descasque as batatas. Corte-as às rodelas ou em cubos, coloque-as num pirex de ir ao forno, adicione o sal, um dente de alho, o alho em pó, cebola em pó, cebola cortada em fatias finas, pimento vermelho cortada em tiras finas, o azeite e folhas de louro. Misture tudo com as mãos, cubra o recipiente com alumínio e leve ao forno, durante aproximadamente 30 minutos.
Findo este tempo, retire o alumínio, pegue no salmão e coloque-o em cima das batatas. Cubra novamente com alumínio e leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Ao fim destes 20 minutos, descubra o pirex e deixe cozinhar até que a batata fique dourada e cozida.
Sirva este prato maravilhoso com arroz branco.
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