Ingredientes:
5 medalhões de pescada
Sal
1 cebola cortada em meias luas
1 alho francês cortado em meias luas
1 garrafinha de substituto de natas light (usei uma garrafinha de Vaqueiro light)
1 copo de vinho branco
1 raminho de salsa
Margarina líquida
Preparação:
Temperar os medalhões com sal.
Derreter a margarina numa frigideira larga. Juntar a cebola, o alho francês e a salsa e deixar cozinhar até amolecerem. Juntar aos poucos o vinho e deixar evaporar o álcool. Adicionar o peixe e cozinhar em frigideira tapada uns 8 minutos.
Findo este tempo, destapar, virar o peixe e colocar a cebolada por cima. Juntar o substituo de natas, rectificar de sal e tapar. Deixar cozinhar uns 4 minutos, agitando a frigideira de vez em quando.
Observações:
Acompanhamento: batata e feijão verde cozidos a vapor, temperados com um nadinha de azeite.
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quarta-feira, 15 de dezembro de 2010
receitas de carne de porco - Lombo de Porco com Frutos Secos
Ingredientes:
750 g de lombo de porco
8 alperces secos
6 ameixas secas
Vinho branco
50 g de bacon em fatias
100 g de margarina
0,5 dl de água
Sal, pimenta e cravinho q.b.
Preparação:
Numa tigela, coloque as ameixas secas e os alperces secos. Cubra com o vinho e deixe repousar assim durante uma noite.
Tome o lombo de porco num só bocado e dê-lhe um golpe a todo o comprimento de modo a obter uma espécie de bolsa. Polvilhe o interior com pimenta e um pouco de cravinho. No interior da carne coloque também o bacon em fatias. Escorra os frutos, enxugue-os com papel absorvente e reserve o vinho. Depois de partir os frutos aos bocados, recheie com eles a carne, cosa a abertura desta e tempere-a com apenas um pouco de sal. Aqueça a margarina e aloure nela a carne, de todos os lados, em lume forte. Reduza o calor e deixe cozer em lume moderado durante cerca de 1h30m. Durante a cozedura, vá regando a carne com o líquido de demolhar os frutos misturado com a água.
Sirva depois de partir a carne às fatias e acompanhe com batatas fritas e, se gostar, uma salada de alface.
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750 g de lombo de porco
8 alperces secos
6 ameixas secas
Vinho branco
50 g de bacon em fatias
100 g de margarina
0,5 dl de água
Sal, pimenta e cravinho q.b.
Preparação:
Numa tigela, coloque as ameixas secas e os alperces secos. Cubra com o vinho e deixe repousar assim durante uma noite.
Tome o lombo de porco num só bocado e dê-lhe um golpe a todo o comprimento de modo a obter uma espécie de bolsa. Polvilhe o interior com pimenta e um pouco de cravinho. No interior da carne coloque também o bacon em fatias. Escorra os frutos, enxugue-os com papel absorvente e reserve o vinho. Depois de partir os frutos aos bocados, recheie com eles a carne, cosa a abertura desta e tempere-a com apenas um pouco de sal. Aqueça a margarina e aloure nela a carne, de todos os lados, em lume forte. Reduza o calor e deixe cozer em lume moderado durante cerca de 1h30m. Durante a cozedura, vá regando a carne com o líquido de demolhar os frutos misturado com a água.
Sirva depois de partir a carne às fatias e acompanhe com batatas fritas e, se gostar, uma salada de alface.
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receitas de carne de porco - Tarte de Carne
Ingredientes:
300 g de carne de porco picada
30 g de amêndoas torradas
2 maçãs golden
1 linguiça
350 g de farinha
200 g de margarina
50 g de cogumelos
1 cebola
1 dl de água
1 ovo
2 colheres (sopa) de vinagre de cidra
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Raspa da casca de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por trabalhar a farinha com a margarina. Tempere com sal e regue com a água e o vinagre de cidra. Amasse rapidamente até a massa estar ligada. Molde em forma de bola.
Entretanto, aloure a cebola finamente picada na restante margarina. Junte os cogumelos e deixe saltear sobre lume forte. De seguida, adicione a carne de porco e a linguiça, previamente picadas. Deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e junte a polpa de tomate. Deixe cozinhar tapado durante mais 10 minutos.
À parte, descasque e corte as maçãs em cubinhos e junte à carne, bem como a raspa da casca do limão e as amêndoas torradas. Misture bem e retire do lume.
Estenda 2/3 da massa com o rolo e forre o fundo e os lados de uma forma. Coloque o preparado da carne e cubra com a restante massa estendida. Apare o excesso de massa e una os bordos com a ponta dos dedos. Pincele com o ovo batido. Coza em forno moderado durante cerca de 30 minutos.
Observações:
Acompanhe com uma boa salada mista.
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300 g de carne de porco picada
30 g de amêndoas torradas
2 maçãs golden
1 linguiça
350 g de farinha
200 g de margarina
50 g de cogumelos
1 cebola
1 dl de água
1 ovo
2 colheres (sopa) de vinagre de cidra
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Raspa da casca de 1/2 limão
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por trabalhar a farinha com a margarina. Tempere com sal e regue com a água e o vinagre de cidra. Amasse rapidamente até a massa estar ligada. Molde em forma de bola.
Entretanto, aloure a cebola finamente picada na restante margarina. Junte os cogumelos e deixe saltear sobre lume forte. De seguida, adicione a carne de porco e a linguiça, previamente picadas. Deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e junte a polpa de tomate. Deixe cozinhar tapado durante mais 10 minutos.
À parte, descasque e corte as maçãs em cubinhos e junte à carne, bem como a raspa da casca do limão e as amêndoas torradas. Misture bem e retire do lume.
Estenda 2/3 da massa com o rolo e forre o fundo e os lados de uma forma. Coloque o preparado da carne e cubra com a restante massa estendida. Apare o excesso de massa e una os bordos com a ponta dos dedos. Pincele com o ovo batido. Coza em forno moderado durante cerca de 30 minutos.
Observações:
Acompanhe com uma boa salada mista.
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Receitas de Carne de Vaca - Lombo de Vitela recheado com Cenoura com Batatinhas e Courgette gratinada
Ingredientes:
Lombo de vitela
Cenoura
Entrecosto (opcional)
Cebolas pequeninas
Alho
Louro
Massa de pimentão
Mistura de especiarias
Sementes de mostarda
Vinho branco
Caldo de tempero para carne
Batatinhas para assar
Azeite
Courgette
Sal aromatizado com ervas
Preparação:
Prepara-se o lombo, fazendo um orifício ao centro, no sentido longitudinal. Pode usar-se uma faca bem afiada ou então o descarossador.
Descasca-se uma cenoura e coloca-se dentro do orifício do lombo. Como nem todos em casa apreciam este tipo de carne, juntou-se também um pouco de entrecosto.
Coloca-se a carne num pirex de ir ao forno. Junta-se batatinhas novas para assar, cebolinhas pequenas, alho e louro.
Num recipiente faz-se um molho com um pouco de massa de pimentão, mistura de especiarias (tomilho, orégãos, ervas de provence...), sementes de mostarda, um caldo de tempero para carne desfeito com as mãos e vinho branco. Deita-se por cima da carne, das batatas e das cebolinhas, rega-se generosamente com azeite e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até a carne ficar tenra e de aspecto dourado.
Num pirex à parte, coloca-se a courgette às rodelas, tempera-se com alho, sal aromatizado, mistura de especiarias e rega-se generosamente com azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido a 190ºC. De salientar que a courgette cozinha muito mais depressa que a carne, convém apenas levar ao forno a meio da cozedura da vitela.
Acompanhei também com uns grelos cozidos, salteados com azeite e alho.
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Lombo de vitela
Cenoura
Entrecosto (opcional)
Cebolas pequeninas
Alho
Louro
Massa de pimentão
Mistura de especiarias
Sementes de mostarda
Vinho branco
Caldo de tempero para carne
Batatinhas para assar
Azeite
Courgette
Sal aromatizado com ervas
Preparação:
Prepara-se o lombo, fazendo um orifício ao centro, no sentido longitudinal. Pode usar-se uma faca bem afiada ou então o descarossador.
Descasca-se uma cenoura e coloca-se dentro do orifício do lombo. Como nem todos em casa apreciam este tipo de carne, juntou-se também um pouco de entrecosto.
Coloca-se a carne num pirex de ir ao forno. Junta-se batatinhas novas para assar, cebolinhas pequenas, alho e louro.
Num recipiente faz-se um molho com um pouco de massa de pimentão, mistura de especiarias (tomilho, orégãos, ervas de provence...), sementes de mostarda, um caldo de tempero para carne desfeito com as mãos e vinho branco. Deita-se por cima da carne, das batatas e das cebolinhas, rega-se generosamente com azeite e leva-se a forno pré-aquecido a 190ºC até a carne ficar tenra e de aspecto dourado.
Num pirex à parte, coloca-se a courgette às rodelas, tempera-se com alho, sal aromatizado, mistura de especiarias e rega-se generosamente com azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido a 190ºC. De salientar que a courgette cozinha muito mais depressa que a carne, convém apenas levar ao forno a meio da cozedura da vitela.
Acompanhei também com uns grelos cozidos, salteados com azeite e alho.
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Receitas de Aves - Perú Recheado com Uvas
Ingredientes:
1,200 kg de peito de perú
1 cacho de uvas pretas
50 g de queijo ralado
800 g de batatas
2 beringelas
1 colher (chá) de fécula de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda
1 dl de vinho moscatel
2 dentes de alho
2 malaguetas
Sal e óleo q.b.
Preparação:
Num recipiente próprio, comece por esmagar os dentes de alho, juntamente com a mostarda e o sal.
De seguida, abra os peitos de perú ao meio e barre-os com o preparado anterior. Dixe repousar assim durante, mais ou menos, uma hora.
Entretanto, corte uma das beringelas em quatro partes, retirando-lhes parte da polpa, de forma a obter uma espécie de caixinhas. Polvilhe-as com sal e reserve. À sua polpa misture o queijo ralado e esmague tudo, com a ajuda de um garfo. Junte ainda a outra beringela cortada em cubinhos e reserve. De seguida, lave as caixinhas, para lhe retirar o excesso de sal, e recheie-as com o preparado anterior. Leve-as ao forno a gratinar.
Passe a rechear os peitos de perú com os bagos de uva, aos quas retirou previamente as grainhas, e ate com um fio de cozinha. Core-os em manteiga e regue depois com o vinho. Junte ainda a fécula de batata e as malaguetas e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Entretanto, frite as batatas em óleo bem quente. Sirva-as como acompanhamento do perú, assim como as beringelas recheadas.
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1,200 kg de peito de perú
1 cacho de uvas pretas
50 g de queijo ralado
800 g de batatas
2 beringelas
1 colher (chá) de fécula de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda
1 dl de vinho moscatel
2 dentes de alho
2 malaguetas
Sal e óleo q.b.
Preparação:
Num recipiente próprio, comece por esmagar os dentes de alho, juntamente com a mostarda e o sal.
De seguida, abra os peitos de perú ao meio e barre-os com o preparado anterior. Dixe repousar assim durante, mais ou menos, uma hora.
Entretanto, corte uma das beringelas em quatro partes, retirando-lhes parte da polpa, de forma a obter uma espécie de caixinhas. Polvilhe-as com sal e reserve. À sua polpa misture o queijo ralado e esmague tudo, com a ajuda de um garfo. Junte ainda a outra beringela cortada em cubinhos e reserve. De seguida, lave as caixinhas, para lhe retirar o excesso de sal, e recheie-as com o preparado anterior. Leve-as ao forno a gratinar.
Passe a rechear os peitos de perú com os bagos de uva, aos quas retirou previamente as grainhas, e ate com um fio de cozinha. Core-os em manteiga e regue depois com o vinho. Junte ainda a fécula de batata e as malaguetas e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Entretanto, frite as batatas em óleo bem quente. Sirva-as como acompanhamento do perú, assim como as beringelas recheadas.
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Receitas de Aves - Peru recheado
Ingredientes:
1 peru de 5 kg (reserve o fígado)
Fatias de bacon q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal e pimenta q.b.
1 copo de vinho branco
Para o recheio:
1/2 chouriço
6 pães
Leite q.b.
1 cálice de vinho branco
Fígado do peru
2 colheres (chá) de orégãos ou salsa
Sal e pimenta moída na altura q.b.
Preparação:
Comece por preparar o recheio, refogando a cebola com o chouriço e o fígado. Acrescente o vinho branco, seguido do pão, previamente cortado em pedacinhos e embebido em leite. Misture tudo muito bem e junte dois ovos, sal e pimenta a gosto.
Com o preparado obtido, recheie o peru. Costure-o e cubra o peito com as tiras de bacon.
Coloque numa travessa de ir ao forno, deite a manteiga derretida sobre o peru e leve a assar em temperatura moderada (170ºC) durante cerca de quatro horas ou até que esteja macio e dourado.
Pincele frequentemente com o molho da assadeira. De vez em quando humedeça o peru com uma colher de sopa de água ou caldo de carne.
No final, coloque o molho em sobra numa molheira e sirva separado.
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1 peru de 5 kg (reserve o fígado)
Fatias de bacon q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Sal e pimenta q.b.
1 copo de vinho branco
Para o recheio:
1/2 chouriço
6 pães
Leite q.b.
1 cálice de vinho branco
Fígado do peru
2 colheres (chá) de orégãos ou salsa
Sal e pimenta moída na altura q.b.
Preparação:
Comece por preparar o recheio, refogando a cebola com o chouriço e o fígado. Acrescente o vinho branco, seguido do pão, previamente cortado em pedacinhos e embebido em leite. Misture tudo muito bem e junte dois ovos, sal e pimenta a gosto.
Com o preparado obtido, recheie o peru. Costure-o e cubra o peito com as tiras de bacon.
Coloque numa travessa de ir ao forno, deite a manteiga derretida sobre o peru e leve a assar em temperatura moderada (170ºC) durante cerca de quatro horas ou até que esteja macio e dourado.
Pincele frequentemente com o molho da assadeira. De vez em quando humedeça o peru com uma colher de sopa de água ou caldo de carne.
No final, coloque o molho em sobra numa molheira e sirva separado.
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Receitas de Aves - Perú de Natal Recheado
Ingredientes:
1 perú com +/- 4,5 kg
800 g de salsichas frescas
200 g de puré de castanhas
50 g de nozes picadas
10 azeitonas pretas descaroçadas
1 maçã reineta
2 dl de natas
3 cálices de aguardente
200 g de margarina
Vinho branco
1 cebola
3 limões
3 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de colorau
8 dentes de alho
Alecrim seco
Sal, pimenta
Preparação:
Coloque o perú num alguidar, onde o deve temperar com bastante sal, os limões em rodelas e 2 cálices de aguardente. De seguida, cubra-o com água. Deixe assim a arinar durante cerca de 48 horas.
Já no outro dia, aloure a cebola picda em metade da margarina. Junte a carne das salsichas e deixe cozer. Já fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã trituradas, as natas e um pouco de alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a restante aguardente, a salsa e os ovos inteiros. Com este preparado, recheie a barriga do perú e cosa a abertura com uma agulha e um fio. No entanto, e para facilitar quando estiver a fechar a abertura, não deve encher demasiado o perú. Com os alhos, a restante margarina e o colorau, faça uma pasta e, com esta, barre o perú.
Leve ao fornoque, durante os primeiros 20 minutos, deve estar bem quente. Findo este tempo, deve reduzir para uma temperatura considerada média. Durante a assadura, vá regando com o molho que o próprio perú vai formando e com o vinho branco.
Sirva acompanhado com batata frita e uma boa salada mista.
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1 perú com +/- 4,5 kg
800 g de salsichas frescas
200 g de puré de castanhas
50 g de nozes picadas
10 azeitonas pretas descaroçadas
1 maçã reineta
2 dl de natas
3 cálices de aguardente
200 g de margarina
Vinho branco
1 cebola
3 limões
3 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de colorau
8 dentes de alho
Alecrim seco
Sal, pimenta
Preparação:
Coloque o perú num alguidar, onde o deve temperar com bastante sal, os limões em rodelas e 2 cálices de aguardente. De seguida, cubra-o com água. Deixe assim a arinar durante cerca de 48 horas.
Já no outro dia, aloure a cebola picda em metade da margarina. Junte a carne das salsichas e deixe cozer. Já fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã trituradas, as natas e um pouco de alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente a restante aguardente, a salsa e os ovos inteiros. Com este preparado, recheie a barriga do perú e cosa a abertura com uma agulha e um fio. No entanto, e para facilitar quando estiver a fechar a abertura, não deve encher demasiado o perú. Com os alhos, a restante margarina e o colorau, faça uma pasta e, com esta, barre o perú.
Leve ao fornoque, durante os primeiros 20 minutos, deve estar bem quente. Findo este tempo, deve reduzir para uma temperatura considerada média. Durante a assadura, vá regando com o molho que o próprio perú vai formando e com o vinho branco.
Sirva acompanhado com batata frita e uma boa salada mista.
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Receitas de Aves - Peru com Amêijoas em cama de Grelos
Ingredientes:
1 molho de grelos
500grs de peru
300grs de ameijoas
1 pacote natas
1 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de maizena
Sumo de 1/2 limão
1/2 cerveja
Manjericão
Sal e pimenta q.b.
Alho e cebola em pó
Azeite q.b.
Preparação:
Arranje os grelos e coza-os em água e sal.
Coloque as amêijoas em água gelada, para sair toda a areia.
Corte o peru em cubos.
Ponha as amêijoas e a carne num recipiente. Tempere com o sal, a pimenta, o alho, o manjericão e regue com a cerveja. Deixe marinar por uma hora.
Numa frigideira anti-aderente, deite um pouquinho de azeite (cerca de 1,5 dl), deixe aquecer e coloque depois a carne e as amêijoas, juntamente com a marinada. Deixe cozinhar por 30 minutos (deixe evaporar a cerveja toda) e vá mexendo de vez em quando.
Entretanto deite as natas num tacho com uma pitada de cebola em pó e de sal, a maizena, o vinho branco e o sumo de limão. Mexa com um batedor de varas e leve ao lume. Depois de levantar fervura, deixe cozer uns 3/4 minutos, mexendo sempre.
Esprema os grelos e disponha-os num prato de servir. Coloque por cima o peru com as amêijoas e regue com o molho.
Observações:
Se o molho ficar demasiado espesso, acrescente um bocadinho de leite. Se é apreciador(a) de vinho, acompanhe este prato com um tinto alentejano ligeiramente frutado.
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1 molho de grelos
500grs de peru
300grs de ameijoas
1 pacote natas
1 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de maizena
Sumo de 1/2 limão
1/2 cerveja
Manjericão
Sal e pimenta q.b.
Alho e cebola em pó
Azeite q.b.
Preparação:
Arranje os grelos e coza-os em água e sal.
Coloque as amêijoas em água gelada, para sair toda a areia.
Corte o peru em cubos.
Ponha as amêijoas e a carne num recipiente. Tempere com o sal, a pimenta, o alho, o manjericão e regue com a cerveja. Deixe marinar por uma hora.
Numa frigideira anti-aderente, deite um pouquinho de azeite (cerca de 1,5 dl), deixe aquecer e coloque depois a carne e as amêijoas, juntamente com a marinada. Deixe cozinhar por 30 minutos (deixe evaporar a cerveja toda) e vá mexendo de vez em quando.
Entretanto deite as natas num tacho com uma pitada de cebola em pó e de sal, a maizena, o vinho branco e o sumo de limão. Mexa com um batedor de varas e leve ao lume. Depois de levantar fervura, deixe cozer uns 3/4 minutos, mexendo sempre.
Esprema os grelos e disponha-os num prato de servir. Coloque por cima o peru com as amêijoas e regue com o molho.
Observações:
Se o molho ficar demasiado espesso, acrescente um bocadinho de leite. Se é apreciador(a) de vinho, acompanhe este prato com um tinto alentejano ligeiramente frutado.
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Receitas de Aves - Perú assado no forno
Ingredientes:
1 peru inteiro com 4/5 kg
1/2 l de vinho branco
1 colher de colorau
Sal q.b.
Piripiri q.b.
3 dentes de alho às rodelas
Pimenta preta moída na hora
Sumo de 1 limão
2 folhas de louro
1 dl de óleo
Preparação:
Depois de bem limpo o peru, comece por juntar os temperos, excepto o vinho branco que deve deixar para o fim. Barre muito bem a carne e na parte do peito faça pequenos golpes, nos quais, no fim, deverá colocar o vinho, deixando um pouco de parte para usar mais tarde.
Deixe a marinar durante cerca de dois dias no frio.
Findo este tempo, leve o peru a assar numa travessa de barro por 3 horas, em forno médio, tendo o cuidado de, por vezes, o regar.
Enfeite-o com umas salsichas enroladas com bacon, que leva a assar também no forno. Para dar um toque especial ao peru, usei umas rodelas de limão e laranja antes de servir.
Para acompanhar, aconselho um arroz branco no forno, umas batatinhas assadas e uma salada simples de alface.
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1 peru inteiro com 4/5 kg
1/2 l de vinho branco
1 colher de colorau
Sal q.b.
Piripiri q.b.
3 dentes de alho às rodelas
Pimenta preta moída na hora
Sumo de 1 limão
2 folhas de louro
1 dl de óleo
Preparação:
Depois de bem limpo o peru, comece por juntar os temperos, excepto o vinho branco que deve deixar para o fim. Barre muito bem a carne e na parte do peito faça pequenos golpes, nos quais, no fim, deverá colocar o vinho, deixando um pouco de parte para usar mais tarde.
Deixe a marinar durante cerca de dois dias no frio.
Findo este tempo, leve o peru a assar numa travessa de barro por 3 horas, em forno médio, tendo o cuidado de, por vezes, o regar.
Enfeite-o com umas salsichas enroladas com bacon, que leva a assar também no forno. Para dar um toque especial ao peru, usei umas rodelas de limão e laranja antes de servir.
Para acompanhar, aconselho um arroz branco no forno, umas batatinhas assadas e uma salada simples de alface.
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Receitas de Aves - Perna de Peru assada com Batata Doce
Ingredientes:
Perna de peru marinada em: vinho branco, margarina líquida, massa de alho, massa de pimentão, mistura de louro e pimentão doce, pimentão doce, salsa, cominhos em pó, manjericão, gengibre, orégãos e açafrão em pó
Batata doce q.b.
Cebola q.b.
Preparação:
Depois de ter estado algumas horas a marinar, leve a perna de peru a assar, juntamente com as batatas doce e a cebola, ambas cortadas em quartos, e a marinada.
Deixe no forno durante cerca de uma hora, a 200ºC. A meio do tempo, mexa um pouco.
Observações:
Acompanhei ainda com grelos cozidos, salteados em azeite e massa de alho.
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Perna de peru marinada em: vinho branco, margarina líquida, massa de alho, massa de pimentão, mistura de louro e pimentão doce, pimentão doce, salsa, cominhos em pó, manjericão, gengibre, orégãos e açafrão em pó
Batata doce q.b.
Cebola q.b.
Preparação:
Depois de ter estado algumas horas a marinar, leve a perna de peru a assar, juntamente com as batatas doce e a cebola, ambas cortadas em quartos, e a marinada.
Deixe no forno durante cerca de uma hora, a 200ºC. A meio do tempo, mexa um pouco.
Observações:
Acompanhei ainda com grelos cozidos, salteados em azeite e massa de alho.
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