Ingredientes:
* 100 g de castanhas
* 80 g de tofu
* 80 g de amêndoas moídas
* 200 g de avelãs moídas
* 150 g de açúcar mascavo
* 4 fatias de pão integral
* 100 g de farinha de alfarroba
* 150 g de natas de soja
Confecção:
Faz um pequeno corte nas castanhas e coze-as. Depois retira-lhes a casca, tritura-as mistura-as com o tofu, as amêndoas, 3/4 das avelãs, 100 g de açúcar e o pão até obteres uma massa firme e pastosa. Divide em duas partes. Com uma delas, molda um cilindro que será a parte interior do tronco.
Junta ao resto da massa a alfarroba e estende a mistura sobre papel vegetal, formando um rectângulo tão comprido como o cilindro anterior e com largura suficiente para o cobrir por completo (será a "casca do tronco"). Coloca sobre a segunda massa o cilindro e enrola sem retirar o papel vegetal, deixando os extremos do tronco destapados.
Coloca o tronco numa forma maior e mete no frigorífico durante 4 a 5h. Bate as natas com as restantes avelãs moídas e o açúcar e prepara um creme. Para servir, tira o tronco da forma e retira o papel. Coloca o tronco numa travessa e cobre com creme.
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terça-feira, 14 de dezembro de 2010
Receitas Natalícias - Vegetarianas - Tronco de Natal
Ingredientes:
* 500 g de castanhas
* 1 chávena de leite de soja
* 150 g de chocolate escuro
* 100 g de açúcar em pó
* 100 g de margarina de soja
Confecção:
Com a ajuda de uma faca faz dois golpes nas castanhas e ferve-as durante cinco minutos. Escorre a água e retira a pele das castanhas. Numa caçarola coloca o leite de soja, o açúcar e depois as castanhas descascadas.
Deixa cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Passa o conteúdo da caçarola num passe-vite a fim de reduzir as castanhas a puré e depois mistura-lhe a margarina de soja. Em lume brando, derrete o chocolate com duas colheres de água. Envolve a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente, até obteres uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre uma folha de papel de alumínio e depois dobra-a em dois e levanta as pontas
para formar um rolo. Para reforçar o rolo, envolve a folha de alumínio com uma folha de cartão.
Coloca no frigorífico durante 5 horas. Quando o tronco estiver duro, retira o alumínio e deixa à temperatura ambiente uma hora antes de servir.
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* 500 g de castanhas
* 1 chávena de leite de soja
* 150 g de chocolate escuro
* 100 g de açúcar em pó
* 100 g de margarina de soja
Confecção:
Com a ajuda de uma faca faz dois golpes nas castanhas e ferve-as durante cinco minutos. Escorre a água e retira a pele das castanhas. Numa caçarola coloca o leite de soja, o açúcar e depois as castanhas descascadas.
Deixa cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Passa o conteúdo da caçarola num passe-vite a fim de reduzir as castanhas a puré e depois mistura-lhe a margarina de soja. Em lume brando, derrete o chocolate com duas colheres de água. Envolve a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente, até obteres uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre uma folha de papel de alumínio e depois dobra-a em dois e levanta as pontas
para formar um rolo. Para reforçar o rolo, envolve a folha de alumínio com uma folha de cartão.
Coloca no frigorífico durante 5 horas. Quando o tronco estiver duro, retira o alumínio e deixa à temperatura ambiente uma hora antes de servir.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Sonhos de maçã com farinha de aveia
Ingredientes:
* 1 chávena de maçã aos quadradinhos
* 1 ½ chávena de flocos de aveia
* ½ chávena de passas de uva
* ½ chávena de nozes picadas
* ½ chávena de tâmaras ou ameixas
* 1 colher de chá de sal
Confecção:
Amolece as tâmaras ou as ameixas numa pequena quantidade de água. Retira os caroços e reduza puré com a água em que estiveram de molho. Na picadora, reduz os flocos de aveia a farinha. Corta miudinhas as passas de uva. Junta todos os ingredientes. Deixa ficar até absorver todo o líquido. Envolve tudo muito bem. Põe às colheradas em pequenas formas untadas. Leva a assar.
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* 1 chávena de maçã aos quadradinhos
* 1 ½ chávena de flocos de aveia
* ½ chávena de passas de uva
* ½ chávena de nozes picadas
* ½ chávena de tâmaras ou ameixas
* 1 colher de chá de sal
Confecção:
Amolece as tâmaras ou as ameixas numa pequena quantidade de água. Retira os caroços e reduza puré com a água em que estiveram de molho. Na picadora, reduz os flocos de aveia a farinha. Corta miudinhas as passas de uva. Junta todos os ingredientes. Deixa ficar até absorver todo o líquido. Envolve tudo muito bem. Põe às colheradas em pequenas formas untadas. Leva a assar.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Rabanadas veganas
Ingredientes:
* fatias de pão
* açúcar q.b.
* cravinho q.b.
* canela q.b.
* leite de soja q.b.
Confecção:
Faz uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molha o pão no leite de soja, espreme e coloca-o na calda em lume brando. Deixa cerca de três minutos e vai retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda.
Coloca num pirex e vai polvilhando com canela. Se preferires, serve depois de colocar no frigorífico.
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* fatias de pão
* açúcar q.b.
* cravinho q.b.
* canela q.b.
* leite de soja q.b.
Confecção:
Faz uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molha o pão no leite de soja, espreme e coloca-o na calda em lume brando. Deixa cerca de três minutos e vai retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda.
Coloca num pirex e vai polvilhando com canela. Se preferires, serve depois de colocar no frigorífico.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Rabanadas natalícias
Ingredientes (para cerca de 10 a 12 rabanadas):
* 1 pão de cacete (de farinha de trigo)
* 1 litro de leite de soja
* 6 colheres de sobremesa de maisena diluídas em água
* óleo para fritar q.b.
* açúcar amarelo ou mascavado q.b.
* canela em pó q.b.
Confecção:
Corta o pão em fatias mais ou menos grossas para não se desfazerem na fritura.
Num recipiente, coloca o leite de soja com açúcar amarelo ou mascavado a gosto. Noutro recipiente, dilui a maisena em água, em quantidade suficiente para posteriormente se molhar as fatias de pão.
Na frigideira, coloca bastante óleo vegetal, de modo a cobrir cada fatia de pão por inteiro ou quase por inteiro.
Começa, então, por molhar as fatias de pão, uma a uma, primeiro no leite, depois na maisena e, depois, coloca na frigideira, até ficarem douradas em cada um dos lados (se necessário, vira as fatias para fritarem dos dois lados). Depois de fritas, são colocadas numa travessa e, de seguida, polvilha com açúcar amarelo ou mascavado e canela em pó, de preferência em ambos os lados das rabanadas.
Repete a operação até estarem todas as fatias fritas e polvilhadas.
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* 1 pão de cacete (de farinha de trigo)
* 1 litro de leite de soja
* 6 colheres de sobremesa de maisena diluídas em água
* óleo para fritar q.b.
* açúcar amarelo ou mascavado q.b.
* canela em pó q.b.
Confecção:
Corta o pão em fatias mais ou menos grossas para não se desfazerem na fritura.
Num recipiente, coloca o leite de soja com açúcar amarelo ou mascavado a gosto. Noutro recipiente, dilui a maisena em água, em quantidade suficiente para posteriormente se molhar as fatias de pão.
Na frigideira, coloca bastante óleo vegetal, de modo a cobrir cada fatia de pão por inteiro ou quase por inteiro.
Começa, então, por molhar as fatias de pão, uma a uma, primeiro no leite, depois na maisena e, depois, coloca na frigideira, até ficarem douradas em cada um dos lados (se necessário, vira as fatias para fritarem dos dois lados). Depois de fritas, são colocadas numa travessa e, de seguida, polvilha com açúcar amarelo ou mascavado e canela em pó, de preferência em ambos os lados das rabanadas.
Repete a operação até estarem todas as fatias fritas e polvilhadas.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Rabanadas de chá
Ingredientes:
* 1,5 l de chá preto forte adoçado
* 2 paus de canela
* 1 cacete seco
* 3 colheres de sopa de maisena diluída em água
* canela em pó q.b.
* açúcar amarelo q.b.
* óleo para fritar q.b.
Confecção:
Quando o chá estiver pronto, junta-lhe 2 paus de canela e depois coa para um tacho largo.
Corta o cacete seco em fatias espessas. Mergulha cada fatia no chá morno e retira com uma espumadeira. Passa cada fatia na maisena diluída e frita em óleo moderado até dourar. Polvilha com açúcar e canela.
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* 1,5 l de chá preto forte adoçado
* 2 paus de canela
* 1 cacete seco
* 3 colheres de sopa de maisena diluída em água
* canela em pó q.b.
* açúcar amarelo q.b.
* óleo para fritar q.b.
Confecção:
Quando o chá estiver pronto, junta-lhe 2 paus de canela e depois coa para um tacho largo.
Corta o cacete seco em fatias espessas. Mergulha cada fatia no chá morno e retira com uma espumadeira. Passa cada fatia na maisena diluída e frita em óleo moderado até dourar. Polvilha com açúcar e canela.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Panforte
Ingredientes (12 porções):
* ½ chávena de farinha branca
* 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
* 1 colher de chá de canela em pó
* ¼ colher de chá de coentros em pó
* ¼ colher de chá de noz moscada ralada
* ¼ colher de chá de cravo em pó
* uma pitada de pimenta branca em pó
* 1 ¼ chávena (300 ml) de figos secos picadinhos
* 1 chávena (240 ml) de nozes picadas
* ½ chávena (120 ml) de amêndoas picadas
* ½ chávena (120 ml) de casca de laranja cristalizada
* ½ chávena (120 ml) de frutas cristalizadas
* 2/3 chávena (160 ml) de açúcar
* 2/3 chávena (160 ml) de xarope de milho
* açúcar de confeiteiro
Confecção:
Pré-aquece o forno a 150° C. Unta uma forma de aro removível de uns 20 cm de diâmetro. Numa taça pequena coloca a farinha, o cacau, a canela, os coentros, a noz moscada, o cravo e a pimenta branca e mistura bem. Numa taça grande mistura os figos secos, as nozes, as amêndoas, a casca de laranja e as frutas cristalizadas. Adiciona a mistura de farinha e mexe bem.
Numa panela pequena coloca o açúcar e o xarope de milho. Cozinha em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o xarope forme uma bola bem firme quando adicionares um copo de água. Imediatamente coloca o xarope na mistura de frutas e nozes, mistura rapidamente até que a farinha esteja bem humedecida.
Coloca a massa na assadeira. Assa durante 45 minutos.
Deixa arrefecer completamente na assadeira. O bolo irá ficar firme à medida que for arrefecendo, por isso não o cozas demais. Desenforma, inverte o bolo num prato e enfeita com o açúcar de confeiteiro.
Curiosidade: Panforte literalmente significa pão forte, mas na verdade é um bolo de frutas com várias especiarias. É uma especialidade da cidade italiana de Siena tradicionalmente servida no Natal, mas também é servida em toda a Itália durante o ano inteiro.
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* ½ chávena de farinha branca
* 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
* 1 colher de chá de canela em pó
* ¼ colher de chá de coentros em pó
* ¼ colher de chá de noz moscada ralada
* ¼ colher de chá de cravo em pó
* uma pitada de pimenta branca em pó
* 1 ¼ chávena (300 ml) de figos secos picadinhos
* 1 chávena (240 ml) de nozes picadas
* ½ chávena (120 ml) de amêndoas picadas
* ½ chávena (120 ml) de casca de laranja cristalizada
* ½ chávena (120 ml) de frutas cristalizadas
* 2/3 chávena (160 ml) de açúcar
* 2/3 chávena (160 ml) de xarope de milho
* açúcar de confeiteiro
Confecção:
Pré-aquece o forno a 150° C. Unta uma forma de aro removível de uns 20 cm de diâmetro. Numa taça pequena coloca a farinha, o cacau, a canela, os coentros, a noz moscada, o cravo e a pimenta branca e mistura bem. Numa taça grande mistura os figos secos, as nozes, as amêndoas, a casca de laranja e as frutas cristalizadas. Adiciona a mistura de farinha e mexe bem.
Numa panela pequena coloca o açúcar e o xarope de milho. Cozinha em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o xarope forme uma bola bem firme quando adicionares um copo de água. Imediatamente coloca o xarope na mistura de frutas e nozes, mistura rapidamente até que a farinha esteja bem humedecida.
Coloca a massa na assadeira. Assa durante 45 minutos.
Deixa arrefecer completamente na assadeira. O bolo irá ficar firme à medida que for arrefecendo, por isso não o cozas demais. Desenforma, inverte o bolo num prato e enfeita com o açúcar de confeiteiro.
Curiosidade: Panforte literalmente significa pão forte, mas na verdade é um bolo de frutas com várias especiarias. É uma especialidade da cidade italiana de Siena tradicionalmente servida no Natal, mas também é servida em toda a Itália durante o ano inteiro.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Panetone vegano
Ingredientes:
* 300 g de farinha de trigo integral
* 15 g de fermento fresco
* 100 ml de água morna
* 100 g de açúcar
* 3 colheres de sopa de leite soja
* 1 colher de chá de sal
* 4 colheres de sopa de margarina vegana
* 100 g de passas de uva
* 100 g de frutas cristalizadas picadas
* 1 colher de sopa de casca limão ralada
* 1 colher de sopa de essência de baunilha
Confecção:
Aquece a água até estar morna. Despeja-a numa tigela e junta o fermento. Adiciona 1 colher de sopa de farinha e mistura. Cobre com um pano e deixa descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junta a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescenta os demais ingredientes, menos a margarina. Despeja a massa numa superfície limpa e sova durante 10 minutos. Enquanto estiveres sovando, acrescenta a margarina. Despeja a mistura na forma preparada. Cobre e deixa descansar cerca de 2 horas. Leva ao forno quente durante 10 minutos. Baixa a temperatura do forno para médio e deixa cozer mais 30 minutos.
Sugestão: Para fazer um chocotone, substitui as frutas por cacau vegano ou por farinha de alfarroba.
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* 300 g de farinha de trigo integral
* 15 g de fermento fresco
* 100 ml de água morna
* 100 g de açúcar
* 3 colheres de sopa de leite soja
* 1 colher de chá de sal
* 4 colheres de sopa de margarina vegana
* 100 g de passas de uva
* 100 g de frutas cristalizadas picadas
* 1 colher de sopa de casca limão ralada
* 1 colher de sopa de essência de baunilha
Confecção:
Aquece a água até estar morna. Despeja-a numa tigela e junta o fermento. Adiciona 1 colher de sopa de farinha e mistura. Cobre com um pano e deixa descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junta a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescenta os demais ingredientes, menos a margarina. Despeja a massa numa superfície limpa e sova durante 10 minutos. Enquanto estiveres sovando, acrescenta a margarina. Despeja a mistura na forma preparada. Cobre e deixa descansar cerca de 2 horas. Leva ao forno quente durante 10 minutos. Baixa a temperatura do forno para médio e deixa cozer mais 30 minutos.
Sugestão: Para fazer um chocotone, substitui as frutas por cacau vegano ou por farinha de alfarroba.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Leite creme vegano
Ingredientes:
* 1 l de leite de soja
* 1 casca de limão ou de laranja
* 1 pau de canela
* 4 colheres de sopa de açúcar
* 4 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
Confecção:
Dissolve a maisena num pouco de leite e junta num tacho aos restantes ingredientes. Mexe sempre sem parar até começar a fazer bolhas. Quando o creme já estiver espesso, está pronto.
Retira a casca de limão e o pau de canela e coloca o leite creme em taças ou pratos.
Depois polvilha com açúcar e torra por cima com um ferro em brasa para caramelizar. Quem não tem este utensílio, pode polvilhar com canela em pó
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* 1 l de leite de soja
* 1 casca de limão ou de laranja
* 1 pau de canela
* 4 colheres de sopa de açúcar
* 4 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
Confecção:
Dissolve a maisena num pouco de leite e junta num tacho aos restantes ingredientes. Mexe sempre sem parar até começar a fazer bolhas. Quando o creme já estiver espesso, está pronto.
Retira a casca de limão e o pau de canela e coloca o leite creme em taças ou pratos.
Depois polvilha com açúcar e torra por cima com um ferro em brasa para caramelizar. Quem não tem este utensílio, pode polvilhar com canela em pó
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Jantar de Consoada e Ano Novo
Ingredientes (2 pessoas):
* 1 couve penca média
* 1 molho de grelos pequeno
* 6 batatas médias inteiras (descascadas ou não)
* 2 fatias de tofu
* 1 colher de sopa de sal integral
* água q.b.
* pimenta preta q.b.
* 2 dentes de alho
* azeite extra-virgem q.b.
Confecção:
Numa panela funda e larga põe água a ferver. Junta uma colher de sopa de sal integral e as batatas inteiras de seguida. Deixa ferver novamente e passados 20 minutos, junta as pencas bem lavadas, cortadas aos pedaços e com um golpe curto ao longo do caule para melhor cozedura. Deixa cozinhar 15 minutos. Acrescenta os grelos bem lavados aos pedaços quando verificares com um garfo que o caule das pencas já está tenro. Quando os grelos estiverem cozidos, coloca com uma espumadeira as duas fatias de tofu à superfície apenas para entalir um pouco. Em cada prato, coloca um dente de alho às rodelas, serve o jantar, rega com um fio de azeite e polvilha com um pouco de pimenta preta.
Sugestão: Se preferires o tofu com mais sabor, tempera-o antecipadamente. Não é necessário cozinhar o tofu; a hortaliça e as batatas aquecê-lo-ão no prato.
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* 1 couve penca média
* 1 molho de grelos pequeno
* 6 batatas médias inteiras (descascadas ou não)
* 2 fatias de tofu
* 1 colher de sopa de sal integral
* água q.b.
* pimenta preta q.b.
* 2 dentes de alho
* azeite extra-virgem q.b.
Confecção:
Numa panela funda e larga põe água a ferver. Junta uma colher de sopa de sal integral e as batatas inteiras de seguida. Deixa ferver novamente e passados 20 minutos, junta as pencas bem lavadas, cortadas aos pedaços e com um golpe curto ao longo do caule para melhor cozedura. Deixa cozinhar 15 minutos. Acrescenta os grelos bem lavados aos pedaços quando verificares com um garfo que o caule das pencas já está tenro. Quando os grelos estiverem cozidos, coloca com uma espumadeira as duas fatias de tofu à superfície apenas para entalir um pouco. Em cada prato, coloca um dente de alho às rodelas, serve o jantar, rega com um fio de azeite e polvilha com um pouco de pimenta preta.
Sugestão: Se preferires o tofu com mais sabor, tempera-o antecipadamente. Não é necessário cozinhar o tofu; a hortaliça e as batatas aquecê-lo-ão no prato.
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