Ingredientes:
* 1 l de água
* pão (com côdea) q.b.
* 100 g de açúcar mascavado
* 1/2 chávena de melaço
* 1/2 chávena de vinho do Porto
* 100 g de nozes
* 100 g de pinhões
* 100 g de passas de uva
* 1 pau de canela
* canela em pó para polvilhar
* casca de limão
Confecção:
Deita a água numa panela grande e adicionar o pau de canela, a casca de limão, o açúcar e o melaço. Leva ao lume até ferver e junta o pão, as nozes, os pinhões, as passas e o vinho do Porto. Certifica-te de que a mistura ferve em lume brando durante cerca de 20 minutos, mexendo continuamente, até ficar escura, espessa e grumosa. Retira a casca de limão e deita numa travessa grande. Polvilha com canela.
Observação: Formigos são um doce típico de Natal na zona de Trás-os-Montes e Minho.
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terça-feira, 14 de dezembro de 2010
Receitas Natalícias - Vegetarianas - Filhós de abóbora
Ingredientes:
* 1 kg de abóbora
* 1 kg de farinha de trigo integral
* fermento de padeiro q.b.
* raspa de limão ou de laranja
* azeite q.b.
Confecção:
Coze a abóbora com um pouco de sal e escorre-a bem. Junta a farinha, o fermento (dissolvido com água da cozedura da abóbora) e a raspa de limão e mistura bem.
Aquece numa frigideira o azeite e com a ajuda de uma colher começa a fritar a massa. Vai colocando no azeite bem quente colheres da massa. Vira quando começarem a ficar douradinhas. Quando estiverem feitas coloca-as num prato com papel de cozinha que absorva o excesso de azeite.
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* 1 kg de abóbora
* 1 kg de farinha de trigo integral
* fermento de padeiro q.b.
* raspa de limão ou de laranja
* azeite q.b.
Confecção:
Coze a abóbora com um pouco de sal e escorre-a bem. Junta a farinha, o fermento (dissolvido com água da cozedura da abóbora) e a raspa de limão e mistura bem.
Aquece numa frigideira o azeite e com a ajuda de uma colher começa a fritar a massa. Vai colocando no azeite bem quente colheres da massa. Vira quando começarem a ficar douradinhas. Quando estiverem feitas coloca-as num prato com papel de cozinha que absorva o excesso de azeite.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Farrapo Velho
Ingredientes (4 pessoas):
* 8 batatas médias
* água q.b.
* 1 couve penca média
* 1/2 molho de grelos
* sal q.b.
* 3 colheres de sopa de azeite
* dentes de alho q.b.
* pimenta preta q.b.
* cominhos em pó q.b.
Confecção:
Coloca água ao lume num tacho grande e deixa ferver. Acrescenta o sal e as batatas inteiras descascadas e lavadas.
Quando estiverem quase cozidas, junta a penca e os grelos lavados. Após a cozedura, escorre a água e deixa tudo no tacho durante uma noite.
No dia seguinte, põe o azeite e o alho em lume muito brando num outro tacho.
Vai acrescentando o preparado anterior alternadamente e já cortado aos pedaços. Depois de tomar paladar e imediatamente antes de servir, tempera com a pimenta e os cominhos.
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* 8 batatas médias
* água q.b.
* 1 couve penca média
* 1/2 molho de grelos
* sal q.b.
* 3 colheres de sopa de azeite
* dentes de alho q.b.
* pimenta preta q.b.
* cominhos em pó q.b.
Confecção:
Coloca água ao lume num tacho grande e deixa ferver. Acrescenta o sal e as batatas inteiras descascadas e lavadas.
Quando estiverem quase cozidas, junta a penca e os grelos lavados. Após a cozedura, escorre a água e deixa tudo no tacho durante uma noite.
No dia seguinte, põe o azeite e o alho em lume muito brando num outro tacho.
Vai acrescentando o preparado anterior alternadamente e já cortado aos pedaços. Depois de tomar paladar e imediatamente antes de servir, tempera com a pimenta e os cominhos.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Coscorões
Ingredientes:
* 1 kg de farinha de trigo
* 0,5 l de água
* 200 g de margarina ou 1,5 dl de azeite
* 1 colher de fermento
* 2 cascas de laranja
* 1 pau de canela
* óleo q.b.
* açúcar q.b.
Confecção:
Ferve a água com as cascas de laranja e o pau de canela. Põe a margarina a derreter noutro tacho. Quando a água estiver a ferver apaga o lume, retira-lhe as cascas de laranja e o pau de canela e depois junta-a com a margarina ou azeite. Põe a farinha numa taça grande e junta bem com a margarina ou o azeite. Amassa muito bem. Com a ajuda de um rolo de cozinha estende a massa e corta-a em pequenos rectângulos. Numa frigideira grande aquece óleo e coloca os rectângulos de massa. À medida que vão ficando dourados vira-os e, quando estiverem fritos, coloca-os sobre o prato com papel absorvente. Depois de fritos polvilha os coscarões com açúcar.
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* 1 kg de farinha de trigo
* 0,5 l de água
* 200 g de margarina ou 1,5 dl de azeite
* 1 colher de fermento
* 2 cascas de laranja
* 1 pau de canela
* óleo q.b.
* açúcar q.b.
Confecção:
Ferve a água com as cascas de laranja e o pau de canela. Põe a margarina a derreter noutro tacho. Quando a água estiver a ferver apaga o lume, retira-lhe as cascas de laranja e o pau de canela e depois junta-a com a margarina ou azeite. Põe a farinha numa taça grande e junta bem com a margarina ou o azeite. Amassa muito bem. Com a ajuda de um rolo de cozinha estende a massa e corta-a em pequenos rectângulos. Numa frigideira grande aquece óleo e coloca os rectângulos de massa. À medida que vão ficando dourados vira-os e, quando estiverem fritos, coloca-os sobre o prato com papel absorvente. Depois de fritos polvilha os coscarões com açúcar.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Ceia de tofu
Ingredientes:
* 1 Kg de batatas pequenas
* 2 cebolas médias
* 2 couves de tamanho médio
* 500 g de tofu
* 5 dentes de alho
* 3 colheres de molho de soja
* 1 ramo de salsa
* azeite q.b.
* vinagre q.b.
Confecção:
Põe a marinar o tofu cortado em tiras com dois dentes de alho picados, o molho de soja e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas. Lava bem as batatas e as cebolas e assa-as no forno com a casca. Entretanto, coze as couves e grelha o tofu. Quando as couves estiverem quase cozidas, salteia-as num pouco de azeite e com os restantes alhos picados. Quando as batatas estiverem prontas dá-lhes um murro, de forma a fazer as típicas batatas a murro, e coloca-as numa taça. De seguida, descasca e corta em lascas a cebola e junta às batatas. Adiciona também a salsa
picada, azeite e vinagre. Tapa e deixa repousar. Por cima do tofu coloca um fio de azeite e salsa picada.
No prato, serve um pouco de cada iguaria (couves salteadas, batatas a murro e tofu grelhado).
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* 1 Kg de batatas pequenas
* 2 cebolas médias
* 2 couves de tamanho médio
* 500 g de tofu
* 5 dentes de alho
* 3 colheres de molho de soja
* 1 ramo de salsa
* azeite q.b.
* vinagre q.b.
Confecção:
Põe a marinar o tofu cortado em tiras com dois dentes de alho picados, o molho de soja e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas. Lava bem as batatas e as cebolas e assa-as no forno com a casca. Entretanto, coze as couves e grelha o tofu. Quando as couves estiverem quase cozidas, salteia-as num pouco de azeite e com os restantes alhos picados. Quando as batatas estiverem prontas dá-lhes um murro, de forma a fazer as típicas batatas a murro, e coloca-as numa taça. De seguida, descasca e corta em lascas a cebola e junta às batatas. Adiciona também a salsa
picada, azeite e vinagre. Tapa e deixa repousar. Por cima do tofu coloca um fio de azeite e salsa picada.
No prato, serve um pouco de cada iguaria (couves salteadas, batatas a murro e tofu grelhado).
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Caviar de beringelas
Ingredientes:
* 6 beringelas
* 6 cebolas brancas
* 1 dente de alho
* 8 colheres de sopa de azeite
* sumo de 2 limões
* 2 colheres de sopa de salsa picada
* sal e pimenta q.b.
Confecção:
Aquece o forno 10 minutos. Durante esse tempo, lava e secas as beringelas. Faz-lhes alguns cortes com a ponta da faca. Coloca-as sobra a grelha do forno e deixa cozinhar cerca de 30 minutos. Quando estiverem bem cozidas, a sua polpa deve estar mole e sair despegar-se facilmente da pele. Abra as beringelas en duas metades no sentido longitudinal e retirar a polpa com a ajuda de uma colher. Retira as peles. Depois descasca e pica as cebolas e o alho. Junta-aos à polpa da beringela, assim como o azeite, o sumo de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Reduz tudo
a puré com a ajuda de uma picadora. Deita num prato, cobre com uma folha de plástico e conserva no frigorífico. Serve fresco sobre tostas ou como entrada fria sobre uma camada de salada.
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* 6 beringelas
* 6 cebolas brancas
* 1 dente de alho
* 8 colheres de sopa de azeite
* sumo de 2 limões
* 2 colheres de sopa de salsa picada
* sal e pimenta q.b.
Confecção:
Aquece o forno 10 minutos. Durante esse tempo, lava e secas as beringelas. Faz-lhes alguns cortes com a ponta da faca. Coloca-as sobra a grelha do forno e deixa cozinhar cerca de 30 minutos. Quando estiverem bem cozidas, a sua polpa deve estar mole e sair despegar-se facilmente da pele. Abra as beringelas en duas metades no sentido longitudinal e retirar a polpa com a ajuda de uma colher. Retira as peles. Depois descasca e pica as cebolas e o alho. Junta-aos à polpa da beringela, assim como o azeite, o sumo de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Reduz tudo
a puré com a ajuda de uma picadora. Deita num prato, cobre com uma folha de plástico e conserva no frigorífico. Serve fresco sobre tostas ou como entrada fria sobre uma camada de salada.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Broas de abóbora
Ingredientes:
* 1 kg de abóbora
* 1 kg de farinha de trigo integral
* 400 g de açúcar mascavado (facultativo)
* 2 colheres de sopa de canela
* frutos secos a gosto (amêndoas, avelãs, passas, figos, nozes)
* fermento de padeiro q.b.
Confecção:
Coze a abóbora com um pouco de sal. Depois escorre-a bem. Podes deixá-la uns 15 minutos no escorredor para que saia o máximo de água. Amassa-a com as mãos até ficar uma papa. Junta o açúcar, a farinha e o fermento e continua a amassar com as mãos. Depois junta os frutos secos e a canela e amassa um pouco mais até a massa começar a formar umas bolas de ar. Deixa repousar cerca de duas horas para que levede um pouco. Quando a massa tiver crescido, aquece o forno a 180º C e começa a tender as broas. Faz as broas pequeninas e coloca-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno. Leva ao forno durante 20-30 minutos. Quando as tirares embrulha-as num pano até arrefecerem.
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* 1 kg de abóbora
* 1 kg de farinha de trigo integral
* 400 g de açúcar mascavado (facultativo)
* 2 colheres de sopa de canela
* frutos secos a gosto (amêndoas, avelãs, passas, figos, nozes)
* fermento de padeiro q.b.
Confecção:
Coze a abóbora com um pouco de sal. Depois escorre-a bem. Podes deixá-la uns 15 minutos no escorredor para que saia o máximo de água. Amassa-a com as mãos até ficar uma papa. Junta o açúcar, a farinha e o fermento e continua a amassar com as mãos. Depois junta os frutos secos e a canela e amassa um pouco mais até a massa começar a formar umas bolas de ar. Deixa repousar cerca de duas horas para que levede um pouco. Quando a massa tiver crescido, aquece o forno a 180º C e começa a tender as broas. Faz as broas pequeninas e coloca-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno. Leva ao forno durante 20-30 minutos. Quando as tirares embrulha-as num pano até arrefecerem.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Bolo Rei vegano
Ingredientes:
* 100 g de farinha de trigo integral
* 200 g de farinha de trigo
* 40 g de manteiga vegana
* 15 g de fermento de padeiro
* 1,3 dl de leite de soja
* 2 colheres de sopa de malte de trigo
* 30 g de açúcar mascavado
* frutos secos q.b. (miolo de nozes, pinhões, amêndoas peladas e avelãs)
* 40 g de passas de uva
* leite de soja q.b. (para pincelar)
Confecção:
Numa tigela junta bem todos os ingredientes, excepto as passas e os frutos secos. Amassa bem e depois deixa descansar cerca de 20 minutos.
De seguida, acrescenta os frutos secos e as passas e forma uma bola com a massa. Deixa repousar mais uns minutos.
Depois, forma com a massa uma coroa (um círculo com um buraco no meio) e coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pincela o bolo com algumas gotas de leite de soja e decora com mais alguns frutos secos. Leva ao forno cerca de 30 minutos.
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* 100 g de farinha de trigo integral
* 200 g de farinha de trigo
* 40 g de manteiga vegana
* 15 g de fermento de padeiro
* 1,3 dl de leite de soja
* 2 colheres de sopa de malte de trigo
* 30 g de açúcar mascavado
* frutos secos q.b. (miolo de nozes, pinhões, amêndoas peladas e avelãs)
* 40 g de passas de uva
* leite de soja q.b. (para pincelar)
Confecção:
Numa tigela junta bem todos os ingredientes, excepto as passas e os frutos secos. Amassa bem e depois deixa descansar cerca de 20 minutos.
De seguida, acrescenta os frutos secos e as passas e forma uma bola com a massa. Deixa repousar mais uns minutos.
Depois, forma com a massa uma coroa (um círculo com um buraco no meio) e coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pincela o bolo com algumas gotas de leite de soja e decora com mais alguns frutos secos. Leva ao forno cerca de 30 minutos.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Bolo de Natal
Ingredientes:
* 2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
* 300 ml de água (podes substituir por 1/4 de brandy ou sherry)
* 175 g de farinha integral
* 175 g de frutas secas diversas
* 2 colheres de chá de fermento em pó
* 1 colher de chá de especiarias à escolha
* 4 colheres de sopa de sumo de laranja
Confecção:
Aquece as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem. Coloca numa assadeira untada. Assa a 170º C durante 1h30 até que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo. Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.
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* 2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
* 300 ml de água (podes substituir por 1/4 de brandy ou sherry)
* 175 g de farinha integral
* 175 g de frutas secas diversas
* 2 colheres de chá de fermento em pó
* 1 colher de chá de especiarias à escolha
* 4 colheres de sopa de sumo de laranja
Confecção:
Aquece as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem. Coloca numa assadeira untada. Assa a 170º C durante 1h30 até que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo. Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.
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Receitas Natalícias - Vegetarianas - Bolinhos de Açafrão
Ingredientes:
* ½ colher de café de açafrão em pó
* 50 g de levedura de cerveja
* 0,50 l de leite de soja
* 150 g de manteiga ou margarina de soja
* ½ colher de chá de sal
* 2 dl de açúcar amarelo
* 1 ovo
* 1,5 l de farinha de trigo
* 1 dl de amêndoas peladas
* 1,5 dl de passas
Para decorar
* ovo
* açúcar em pó
* amêndoas picadas e passas
Confecção:
Desfaz a levedura numa tigela e dissolve com umas colheres de leite de soja. Derrete a manteiga ou margarina. Junta o leite morno e o açafrão.
Deita a mistura de leite sobre a levedura e vai acrescentando o sal, o açúcar, metade da farinha, as amêndoas picadas e as passas, mexendo a massa.
Acrescenta o resto da farinha pouco a pouco e trabalha a massa até ficar flexível e brilhante.
Polvilha com um pouco de farinha e tapa com um pano limpo. Deixa repousar até a massa dobrar de volume.
Volta a mexer a massa na tigela. Polvilha a superfície de trabalho com um pouco de farinha, vira a massa e amassa até ganhar uma consistência homogénea e flexível.
Parte a massa em pedaços para bolos médios ou pequenos.
Amassa cada pedaço e molda-o em forma de "S" ou “cavalo-marinho”. Coloca os bolos em tabuleiros de ir ao forno e deixa crescer.
Pincela com ovo e decora com açúcar e amêndoas picadas ou apenas com as passas. Leva ao forno cerca de 10 minutos.
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* ½ colher de café de açafrão em pó
* 50 g de levedura de cerveja
* 0,50 l de leite de soja
* 150 g de manteiga ou margarina de soja
* ½ colher de chá de sal
* 2 dl de açúcar amarelo
* 1 ovo
* 1,5 l de farinha de trigo
* 1 dl de amêndoas peladas
* 1,5 dl de passas
Para decorar
* ovo
* açúcar em pó
* amêndoas picadas e passas
Confecção:
Desfaz a levedura numa tigela e dissolve com umas colheres de leite de soja. Derrete a manteiga ou margarina. Junta o leite morno e o açafrão.
Deita a mistura de leite sobre a levedura e vai acrescentando o sal, o açúcar, metade da farinha, as amêndoas picadas e as passas, mexendo a massa.
Acrescenta o resto da farinha pouco a pouco e trabalha a massa até ficar flexível e brilhante.
Polvilha com um pouco de farinha e tapa com um pano limpo. Deixa repousar até a massa dobrar de volume.
Volta a mexer a massa na tigela. Polvilha a superfície de trabalho com um pouco de farinha, vira a massa e amassa até ganhar uma consistência homogénea e flexível.
Parte a massa em pedaços para bolos médios ou pequenos.
Amassa cada pedaço e molda-o em forma de "S" ou “cavalo-marinho”. Coloca os bolos em tabuleiros de ir ao forno e deixa crescer.
Pincela com ovo e decora com açúcar e amêndoas picadas ou apenas com as passas. Leva ao forno cerca de 10 minutos.
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