Ingredientes
* 8 gemas de ovos
* 500 g de açúcar
* 4 fatias grossas de pão de forma
* Raspa de casca de 1 limão
* Raspa de casca de 1 laranja
* 7 g de canela em pó
* 60 dl de vinho do Porto
Preparação
Para os ovos moles: coloque 300 g de açúcar num tacho com 2 dl de água e leve ao lume brando. Sem mexer, deixe ferver até obter ponto de fio grosso. Junte as gemas, leve-as ao lume e coza-as até obter a consistência desejada. Durante este processo, mexa sempre a mistura com uma colher, mas de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Coloque-os num prato de sopa e reserve.
Montagem: com o que sobrou do açúcar, faça uma calda fraca com 2,5 dl de água. Depois de feita, coloque-a num prato de sopa. Passe as fatias de pão (previamente amolecidas) primeiro pela calda de açúcar, escoora-as e depois pelos ovos moles. À medida que as vai colocando numa travessa, polvilhe com canela, raspa de limão e laranja, vinho do Porto e os ovos moles.
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quinta-feira, 9 de dezembro de 2010
Bolo de Frutas de Natal
Ingredientes
* 200 g de frutas cristalizadas
* 150 g de figos secos
* 2 dl de vinho do Porto
* 300 g de açúcar
* 5 ovos
* 300 g de manteiga
* 1 laranja
* 500 g de farinha extra-fina
* 1 colher (chá) de fermento
Preparação
Pique grosseiramente as frutas cristalizadas, disponha-as num recipiente juntamente com os figos secos e regue com o vinho do Porto. Adicione a raspa de uma laranja e deixe macerar durante duas horas. Bata o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Acrescente os ovos um a um batendo entre cada adição. Após esta operação, bata o preparado durante 5 minutos.
À parte, escorra as frutas e envolva-as em 50 g de farinha. Incorpore na massa a restante farinha assim como o fermento. Por fim junte as frutas o líquido onde maceraram e o sumo de laranja.
Verta a massa para uma forma untada e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Depois de cozido, retire, desenforme, e deixe arrefecer.
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* 200 g de frutas cristalizadas
* 150 g de figos secos
* 2 dl de vinho do Porto
* 300 g de açúcar
* 5 ovos
* 300 g de manteiga
* 1 laranja
* 500 g de farinha extra-fina
* 1 colher (chá) de fermento
Preparação
Pique grosseiramente as frutas cristalizadas, disponha-as num recipiente juntamente com os figos secos e regue com o vinho do Porto. Adicione a raspa de uma laranja e deixe macerar durante duas horas. Bata o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Acrescente os ovos um a um batendo entre cada adição. Após esta operação, bata o preparado durante 5 minutos.
À parte, escorra as frutas e envolva-as em 50 g de farinha. Incorpore na massa a restante farinha assim como o fermento. Por fim junte as frutas o líquido onde maceraram e o sumo de laranja.
Verta a massa para uma forma untada e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Depois de cozido, retire, desenforme, e deixe arrefecer.
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Pudim de Natal
Ingredientes
* 80 g presunto entremeado
* 100 g toucinho gordo
* 10 gemas de ovo
* 5 claras de ovo
* 500 g açúcar
* 1 tigela doce de chila
* 600 g doce de abóbora-menina
* 1 chávena de chá de amêndoas
* 1 rodela de limão
Preparação
Pele e ralam-se as amêndoas.
Passe o toucinho pela a máquina.
Leve ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2 dl), o presunto e a rodela de limão e deixe ferver até a calda ficar em ponto de pérola. Retire do lume e espere que arrefeça um pouco.
Junte numa tigela o doce de chila e o doce de abóbora-menina, a amêndoa, o toucinho ralado, as gemas e a calda do açúcar (sem o presunto e a casca de limão).
Bata as claras em castelo, e junte ao preparado, mas lentamente.
Unte uma forma redonda e forre o fundo com papel vegetal, vase o preparado nesta forma.
Leve a cozer em forno brando.
Deixe arrefecer e desenforme retirando o papel vegetal.
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* 80 g presunto entremeado
* 100 g toucinho gordo
* 10 gemas de ovo
* 5 claras de ovo
* 500 g açúcar
* 1 tigela doce de chila
* 600 g doce de abóbora-menina
* 1 chávena de chá de amêndoas
* 1 rodela de limão
Preparação
Pele e ralam-se as amêndoas.
Passe o toucinho pela a máquina.
Leve ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2 dl), o presunto e a rodela de limão e deixe ferver até a calda ficar em ponto de pérola. Retire do lume e espere que arrefeça um pouco.
Junte numa tigela o doce de chila e o doce de abóbora-menina, a amêndoa, o toucinho ralado, as gemas e a calda do açúcar (sem o presunto e a casca de limão).
Bata as claras em castelo, e junte ao preparado, mas lentamente.
Unte uma forma redonda e forre o fundo com papel vegetal, vase o preparado nesta forma.
Leve a cozer em forno brando.
Deixe arrefecer e desenforme retirando o papel vegetal.
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Bolo Pai Natal
Ingredientes
* Sal q.b
* 2 dl Leite
* 2 colheres de café deermento em pó
* 2 colheres (sopa) de Rum
* 350 gr Farinha s/ fermento
* 50 gr Amêndoas em palitos
* 200 gr Açúcar
* 50 gr Nozes em quartos
* 200 gr Tâmaras em tiras
* 3 Ovos
* 120 gr Margarina ou Manteiga
Preparação
Comece por colocar os frutos secos com o rum antes de começar a confeccionar o doce.
Bater a manteiga com o açúcar até obter uma massa leve e esbranquiçada; juntar as tâmaras, nozes e amêndoas que estiveram a macerar antes.
Juntar o fermento com a farinha e peneirar, misturar alternadamente a farinha e o leite, mexendo até todos os ingredientes estarem bem ligados.
Cozedura: cozer em forma, com 25 a 30 cm de diâmetro, untada, a 180º (forno médio) +- 60 minutos.
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* Sal q.b
* 2 dl Leite
* 2 colheres de café deermento em pó
* 2 colheres (sopa) de Rum
* 350 gr Farinha s/ fermento
* 50 gr Amêndoas em palitos
* 200 gr Açúcar
* 50 gr Nozes em quartos
* 200 gr Tâmaras em tiras
* 3 Ovos
* 120 gr Margarina ou Manteiga
Preparação
Comece por colocar os frutos secos com o rum antes de começar a confeccionar o doce.
Bater a manteiga com o açúcar até obter uma massa leve e esbranquiçada; juntar as tâmaras, nozes e amêndoas que estiveram a macerar antes.
Juntar o fermento com a farinha e peneirar, misturar alternadamente a farinha e o leite, mexendo até todos os ingredientes estarem bem ligados.
Cozedura: cozer em forma, com 25 a 30 cm de diâmetro, untada, a 180º (forno médio) +- 60 minutos.
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Tronco de Natal
Ingredientes
* 150 grs de margarina
* 5 claras de ovos
* 150 grs de açúcar em pó
* 75 grs de cacau
* Para o recheio e cobertura:
* 300 grs de açúcar
* sal q.b.
* 250 grs de farinha
* 10 ovos
* 5 gemas
* Para a massa:
Preparação
da massa:
Bater os ovos e as gemas com o açúcar até triplicarem de volume, junte-lhe depois a farinha, mexer até que esta fique no preparado.
Cozer em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal à temperatura de +-220º.
do recheio e cobertura:
Bater as claras com o açúcar até triplicarem de volume, junte a margarina aos pedaços e volte a bater até a margarina estar bem misturada; dissolva o cacau em +- 1 dl de óleo morno e misture bem. Enrole a torta recheada com o creme de chocolate, corte as pontas da torta e coloque-as de lado na torta de maneira que fique com aspecto de tronco de árvore cortado, barre na totalidade o tronco com o creme de chocolate e cubra-o com raspas de chocolate e polvilhe com açúcar em pó.
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* 150 grs de margarina
* 5 claras de ovos
* 150 grs de açúcar em pó
* 75 grs de cacau
* Para o recheio e cobertura:
* 300 grs de açúcar
* sal q.b.
* 250 grs de farinha
* 10 ovos
* 5 gemas
* Para a massa:
Preparação
da massa:
Bater os ovos e as gemas com o açúcar até triplicarem de volume, junte-lhe depois a farinha, mexer até que esta fique no preparado.
Cozer em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal à temperatura de +-220º.
do recheio e cobertura:
Bater as claras com o açúcar até triplicarem de volume, junte a margarina aos pedaços e volte a bater até a margarina estar bem misturada; dissolva o cacau em +- 1 dl de óleo morno e misture bem. Enrole a torta recheada com o creme de chocolate, corte as pontas da torta e coloque-as de lado na torta de maneira que fique com aspecto de tronco de árvore cortado, barre na totalidade o tronco com o creme de chocolate e cubra-o com raspas de chocolate e polvilhe com açúcar em pó.
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Filhós de Natal
Ingredientes
* 2 kg de farinha
* 1 cálice (dos de vinho do Porto) de aguardente
* 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
* 25 g de fermento de padeiro
* 1 colher de chá e canela
* 1 kg de abóbora-menina
* raspa de limão q.b.
* azeite para fritar
* mel
Preparação
Descasca-se a abóbora e coze-se com um pouco de água.
Em seguida escorre-se, guarda-se a água e passa-se a abóbora por um passador.
Junta-se o puré à farinha e amassa-se adicionando pouco a pouco à água de cozer a abóbora que for necessária.
Dissolve-se o fermento de padeiro e o fermento em pó num pouco de água morna e junta-se à massa quando esta estiver meio amassada.
Nessa altura junta-se também a aguardente, a canela, a raspa de limão e continua a amassar-se e a bater-se até a massa fazer bolhinhas e ficar solta.
Se a água de cozer a abóbora não tiver sido suficiente, junta-se um pouco de água quente.
Regra geral, esta massa leva três quartos de hora a trabalhar.
Em seguida polvilha-se a massa com farinha e abafa-se com um cobertor de lã;
deixa-se levedar durante uma hora e meia a duas horas em local temperado.
A massa está pronta quando se apresentar crescida, rendilhada e tiver absorvido a farinha com que foi polvilhada.
Tem-se ao lume um tacho fundo com azeite bem quente, onde se deita a massa com a ajuda de duas colheres de sopa, de modo a ficarem umas bolinhas de tamanho de nozes grandes.
Servem-se regados com mel ou, o que é menos típico desta região, com açúcar e canela.
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* 2 kg de farinha
* 1 cálice (dos de vinho do Porto) de aguardente
* 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
* 25 g de fermento de padeiro
* 1 colher de chá e canela
* 1 kg de abóbora-menina
* raspa de limão q.b.
* azeite para fritar
* mel
Preparação
Descasca-se a abóbora e coze-se com um pouco de água.
Em seguida escorre-se, guarda-se a água e passa-se a abóbora por um passador.
Junta-se o puré à farinha e amassa-se adicionando pouco a pouco à água de cozer a abóbora que for necessária.
Dissolve-se o fermento de padeiro e o fermento em pó num pouco de água morna e junta-se à massa quando esta estiver meio amassada.
Nessa altura junta-se também a aguardente, a canela, a raspa de limão e continua a amassar-se e a bater-se até a massa fazer bolhinhas e ficar solta.
Se a água de cozer a abóbora não tiver sido suficiente, junta-se um pouco de água quente.
Regra geral, esta massa leva três quartos de hora a trabalhar.
Em seguida polvilha-se a massa com farinha e abafa-se com um cobertor de lã;
deixa-se levedar durante uma hora e meia a duas horas em local temperado.
A massa está pronta quando se apresentar crescida, rendilhada e tiver absorvido a farinha com que foi polvilhada.
Tem-se ao lume um tacho fundo com azeite bem quente, onde se deita a massa com a ajuda de duas colheres de sopa, de modo a ficarem umas bolinhas de tamanho de nozes grandes.
Servem-se regados com mel ou, o que é menos típico desta região, com açúcar e canela.
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Bacalhau de Natal
Ingredientes
* 1 e 1/2 copo de leite
* 125 g de puré de batatas
* 1/2 copo de azeite
* 8 colheres de sopa de maionese
* 50 gr de amêndoas
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 3 ovos
* 600 gr de bacalhau
* Louro e salsa q.b.
* 1 pimento
Preparação
Demolhe o bacalhau. Depois de tirar o excesso de sal, coloque-o no leite.
Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimento em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa.
Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar.
Depois de cozinhar, coloque-o num pirex, decore com o puré de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar.
Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
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* 1 e 1/2 copo de leite
* 125 g de puré de batatas
* 1/2 copo de azeite
* 8 colheres de sopa de maionese
* 50 gr de amêndoas
* 2 cebolas
* 2 dentes de alho
* 3 ovos
* 600 gr de bacalhau
* Louro e salsa q.b.
* 1 pimento
Preparação
Demolhe o bacalhau. Depois de tirar o excesso de sal, coloque-o no leite.
Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimento em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa.
Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar.
Depois de cozinhar, coloque-o num pirex, decore com o puré de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar.
Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
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Cabrito de Natal
Ingredientes
* 1/2 cabrito
* 2 kg de batatas
* 500 g de cebolinhas
* 1 cabeça de alho
* 2 colheres (sopa) de banha
* 1 colher (sopa) de azeite
* 1 colher (sopa) de mel
* 2 dl de espumante
* Colorau
* 1 pitada de cravinho
* Sal e pimenta q.b.
Preparação
Num almofariz pise os alhos. Corte a cebola aos pedacinhos. Adicione o colorau, folhas de louro, azeite, a banha e 1 dl de vinha branco. Barre o cabrito com estes ingredientes todos misturados e deixe-o ficar num local fresco durante 1 dia.
No dia seguinte, coloque o cabrito numa assadeira, acrescente vinho branco e leve ao forno bem quente.
Durante a assadura não se esqueça de virar quantas vezes achar necessárias o cabrito.
Sirva o cabrito acompanhado de batatinhas salteadas em azeite.
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* 1/2 cabrito
* 2 kg de batatas
* 500 g de cebolinhas
* 1 cabeça de alho
* 2 colheres (sopa) de banha
* 1 colher (sopa) de azeite
* 1 colher (sopa) de mel
* 2 dl de espumante
* Colorau
* 1 pitada de cravinho
* Sal e pimenta q.b.
Preparação
Num almofariz pise os alhos. Corte a cebola aos pedacinhos. Adicione o colorau, folhas de louro, azeite, a banha e 1 dl de vinha branco. Barre o cabrito com estes ingredientes todos misturados e deixe-o ficar num local fresco durante 1 dia.
No dia seguinte, coloque o cabrito numa assadeira, acrescente vinho branco e leve ao forno bem quente.
Durante a assadura não se esqueça de virar quantas vezes achar necessárias o cabrito.
Sirva o cabrito acompanhado de batatinhas salteadas em azeite.
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Coscorões de Natal
Ingredientes
* 3 dl de leite morno
* 1 dl de azeite
* 125 grs. de manteiga
* 1 colher de chá de fermento
* 30 grs. de fermento de padeiro
* 2 kg de farinha
* 12 ovos
* 750 grs. de açúcar
* 1 colher (sobremesa) rasa, de sal
Preparação
Coloca-se a farinha sobre a bancada formando um monte e faz-se uma cova no meio para se ir colocando os outros ingredientes.
Desfaz-se a manteiga e o fermento no leite morno e junta-se à farinha aos poucos sempre amassando. Adiciona-se o sal e os ovos que se vão juntando à massa aos poucos.
O açúcar e o azeite são dos últimos ingredientes, adicionando-se também aos poucos e continuando a amassar. A massa tem que descansar, para crescer, dependendo da temperatura ambiente mas geralmente uma hora e meia. Depois de levedada, estende-se com as mãos pedaços e fritam-se em óleo quente. Após fritas colam-se em papel absorvente para tirar o excesso do óleo e em seguida passam-se por açúcar.
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* 3 dl de leite morno
* 1 dl de azeite
* 125 grs. de manteiga
* 1 colher de chá de fermento
* 30 grs. de fermento de padeiro
* 2 kg de farinha
* 12 ovos
* 750 grs. de açúcar
* 1 colher (sobremesa) rasa, de sal
Preparação
Coloca-se a farinha sobre a bancada formando um monte e faz-se uma cova no meio para se ir colocando os outros ingredientes.
Desfaz-se a manteiga e o fermento no leite morno e junta-se à farinha aos poucos sempre amassando. Adiciona-se o sal e os ovos que se vão juntando à massa aos poucos.
O açúcar e o azeite são dos últimos ingredientes, adicionando-se também aos poucos e continuando a amassar. A massa tem que descansar, para crescer, dependendo da temperatura ambiente mas geralmente uma hora e meia. Depois de levedada, estende-se com as mãos pedaços e fritam-se em óleo quente. Após fritas colam-se em papel absorvente para tirar o excesso do óleo e em seguida passam-se por açúcar.
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Tronco de Amêndoa de Natal
Ingredientes
* 1 colher de sopa de manteiga
* Creme de chocolate:
* Manteiga e açúcar q.b.
* 80 gr de amêndoa moída
* 260 gr de farinha com fermento
* 12 ovos
* 500 gr de açúcar
* 12 gemas
* 2 dl de natas
* 50 ml de leite
* 400 gr de chocolate em tablete
* Cacau em pó q.b.
Preparação
Ligue o forno a 200ºC. Unte três tabuleiros com manteiga e forre-os com papel vegetal, untado também.
Bata as gemas com metade do açúcar, até obter um creme firme e homogéneo. Repita a operação com os ovos e o restante açúcar.
À parte peneire a farinha e junte-lhe a amêndoa moída. Envolva os dois cremes, alternando com a mistura de farinha.
Distribua o preparado pelos três tabuleiros e leve a cozer ao forno durante 12 minutos. Findo esse tempo, retire e polvilhe cada tabuleiro com açúcar.
Vire cada tabuleiro sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe arrefecer.
Creme de chocolate:
Misture a manteiga com as natas e o leite e leve ao lume, mexendo até que levante fervura. Adicione o chocolate, partido em pedaços, e mexa até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer.
Barre os bolos com o creme, com parte do creme de chocolate.
Enrole um deles em forma de torta, enrole o segundo à sua volta, formando assim uma torta mais grossa e por fim enrole o ultimo sozinho, formando uma torta mais fina. Cubra as duas tortas obtidas com o creme de chocolate.
Coloque a torta mais grossa numa travessa de servir e corte a mais fina ao meio. Com a ajuda de um pouco de creme, coloque cada metade, das que cortou da torta mais fina, nos dois lados da torta, formando assim um tronco. Passe um garfo sobre o creme, ao longo dos troncos, formando veios da casca de árvore.
Enfeite a gosto com motivos à sua escolha.
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* 1 colher de sopa de manteiga
* Creme de chocolate:
* Manteiga e açúcar q.b.
* 80 gr de amêndoa moída
* 260 gr de farinha com fermento
* 12 ovos
* 500 gr de açúcar
* 12 gemas
* 2 dl de natas
* 50 ml de leite
* 400 gr de chocolate em tablete
* Cacau em pó q.b.
Preparação
Ligue o forno a 200ºC. Unte três tabuleiros com manteiga e forre-os com papel vegetal, untado também.
Bata as gemas com metade do açúcar, até obter um creme firme e homogéneo. Repita a operação com os ovos e o restante açúcar.
À parte peneire a farinha e junte-lhe a amêndoa moída. Envolva os dois cremes, alternando com a mistura de farinha.
Distribua o preparado pelos três tabuleiros e leve a cozer ao forno durante 12 minutos. Findo esse tempo, retire e polvilhe cada tabuleiro com açúcar.
Vire cada tabuleiro sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe arrefecer.
Creme de chocolate:
Misture a manteiga com as natas e o leite e leve ao lume, mexendo até que levante fervura. Adicione o chocolate, partido em pedaços, e mexa até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer.
Barre os bolos com o creme, com parte do creme de chocolate.
Enrole um deles em forma de torta, enrole o segundo à sua volta, formando assim uma torta mais grossa e por fim enrole o ultimo sozinho, formando uma torta mais fina. Cubra as duas tortas obtidas com o creme de chocolate.
Coloque a torta mais grossa numa travessa de servir e corte a mais fina ao meio. Com a ajuda de um pouco de creme, coloque cada metade, das que cortou da torta mais fina, nos dois lados da torta, formando assim um tronco. Passe um garfo sobre o creme, ao longo dos troncos, formando veios da casca de árvore.
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