Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Mont Blanc - Purê de castanhas

Serve: 6 • Tempo de preparo: 2h30min + 1 dia para apurar o sabor

Ingredientes

1 kg de castanha portuguesa
1.250 ml de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de rum
250 ml de creme de leite fresco
morangos ou cerejas para decorar (opcional)

Preparo
1. Lave as castanhas sob água corrente. Com uma faca afiada, faça um corte em cruz na base de cada uma.
2. Numa panela grande, coloque as castanhas e cubra com água. Leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Caso o corte em cruz ainda não esteja abrindo, deixe cozinhar um pouco mais.
3. Retire as castanhas da panela e descasque, uma a uma, com uma faca afiada. A película marrom
que fica entre a casca e a castanha também deve ser retirada.
4. Volte as castanhas à panela, acrescente o leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
5. No espremedor de batatas, sobre uma tigela com a manteiga, passe o creme ainda quente. Acrescente o chocolate, 2 colheres (sopa) de açúcar e o rum. Misture bem até ficar homogêneo.
6. Numa tigela com tampa, coloque o purê de castanhas e deixe na geladeira por até 2 dias para apurar o sabor.
7. Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até o ponto de creme chantilly. Reserve.
8. Sobre a travessa que será servido o doce, passe o purê pelo espremedor de batatas novamente, isso serve para que fique com o aspecto de espaguete. Forme um montinho e coloque o creme chantilly ao redor. Decore com morangos ou cerejas. Sirva gelado.

Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Manga grelhada com sorvete de banana

Serve: 4 • Fica pronta em: 30min + 4h no congelador

Para o sorvete de banana
Ingredientes

5 bananas-prata

Preparo
1. Descasque e corte as bananas em 3 pedaços. Coloque num saco plástico e deixe no congelador por
no mínimo 4 horas.
2. Retire do congelador e deixe descongelar por cerca de 5 minutos. Este processo é muito importante,
pois se as bananas estiverem muito duras, o processador de alimentos poderá ser danificado ou, até
mesmo, queimar.
3. No processador de alimentos, bata as bananas até obter um creme homogêneo. A princípio parece
que não vai dar liga, mas seja paciente e bata mais um pouco. O resultado será um sorvete cremoso,
saboroso e saudável. Sirva em seguida.

Para a manga grelhada e para a calda
Ingredientes

2 mangas maduras
suco de 1/2 limão
açúcar a gosto
cravo e canela em pau a gosto
licor Grand Marnier a gosto (opcional)
folhas de hortelã para decorar


Preparo
1. Descasque e corte as mangas em fatias de 1 cm de espessura.
2. Com um cortador redondo ou com uma faca, corte as fatias em rodelas. Se preferir, use a boca de um copo para cortar as rodelas de manga.
3. Pique as sobras de manga em cubinhos e coloque-as numa panela. Cubra com água, acrescente o suco de 1/2 limão e tempere com um pouco de açúcar, cravo e canela. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Retire as especiarias e bata os cubinhos de manga no liquidificador. Reserve.
4. Numa grelha quente, disponha as rodelas de manga. Se quiser, antes de colocar na grelha, pincele-as com um pouco de licor, como Grand Marnier. Deixe grelhar apenas de um lado e retire.
5. Para servir, coloque uma bola do sorvete entre duas rodelas de manga grelhada. Regue com um
pouco da calda de manga e decore com folhas de hortelã.


Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Maçã assada com canela e massa folhada

Serve: 4 • Assa em: 40min • Ficam prontas em: 1h

Ingredientes

400 g de massa folhada
1 gema
1 colher (sopa) de água
4 maçãs do tipo fuji
açúcar e canela a gosto
manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira retangular pequena com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Numa superfície lisa enfarinhada, abra a massa folhada com a ajuda de um rolo e corte quatro
quadrados de 15 x 15 cm.
3. Numa tigelinha, misture a gema e a água. Pincele os quadrados de massa com a mistura.
4. Descasque as maçãs e retire os cabinhos. Coloque uma maçã no centro de cada quadrado de massa
e polvilhe com açúcar e canela. Embrulhe juntando as pontas e aperte bem as emendas da massa.
Se quiser, faça uma folhinha com um pedaço de massa, pincele com gema e cole na massa.
5. Transfira as maçãs para a assadeira preparada, pincele com a gema e leve ao forno para assar por
40 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire as maçãs do forno e sirva a seguir.


Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Bolo inglês diet

Serve: 8 • Assa em: 15min • Fica pronto em: 1h15min

Ingredientes
6 ameixas-pretas sem caroço
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de óleo
2 gemas
3 colheres (sopa) de adoçante do tipo granular
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de noz-moscada ralada
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de uvas-passas pretas
1 colher (sopa) de damasco seco picado
3 claras
margarina light e farinha de trigo para untar

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de bolo inglês com margarina light e polvilhe com farinha.
2. Numa panelinha, coloque água e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire-as e despreze a água.
3. No liquidificador, bata as ameixas, o leite desnatado e o óleo por 1 minuto em velocidade alta.
Reserve.
4. Numa tigela, misture as gemas, o adoçante, a canela e a noz-moscada. Com um batedor de arame, bata até obter um creme homogêneo. Acrescente as ameixas batidas, a farinha, a maisena, o fermento, as uvas-passas e os damascos.
5. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Com uma espátula, incorpore-as
delicadamente ao creme reservado.
6. Transfira a massa para a fôrma untada. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 1 hora. Para saber se o bolo está assado, espete um palito. Se sair limpo, está pronto. Deixe o bolo esfriar, desenforme sobre um prato e sirva.

Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Bolo gelado de figo com creme inglês

Serve: 6 • Fica pronto em: 1h + 2h15min de geladeira

Para o bolo
Ingredientes

36 figos maduros

Preparo
1. Descasque cuidadosamente os figos. Sobre uma tábua, corte-os em rodelas finas.
2. Numa fôrma de pudim, arrume as rodelas de figo em camadas bem prensadas para que não se
formem buracos no bolo. Cubra a fôrma com filme e leve ao congelador por 45 minutos.
3. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 1 hora e 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme
inglês (veja a receita abaixo).
4. Retire da geladeira e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma. Desenforme sobre um prato. Regue o bolo gelado com o creme inglês e sirva a seguir.

Para o creme inglês
Ingredientes

6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
500 ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo
1. Na tigela pequena da batedeira, coloque 1/2 xícara do açúcar e as gemas e bata até obter uma
gemada fofa e esbranquiçada.
2. Numa panela, coloque o leite e a outra metade da xícara de açúcar e leve ao fogo médio. Quando
ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher.
3. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a baunilha e misture bem. Quando esfriar, leve à geladeira. Sirva gelado


Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Bolo de reis

Serve: 10 • Assa em: 45min • Fica pronto em: 1h30min + 2h de repouso da massa

Para o fermento
Ingredientes

40 g de farinha de trigo
30 g / 2 tabletes de fermento biológico
3 1/2 colheres (sopa) de leite

Preparo
Numa tigela, misture todos os ingredientes e cubra com filme. Reserve.


Para a massa
Ingredientes

100 g de manteiga
500 g de farinha de trigo
20 g de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de raspas de laranja
3 ovos
3 colheres (sopa) de conhaque
90 g de frutas cristalizadas
2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
2 colheres (sopa) de pinolis
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
1 fava seca
manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo

1. Numa tigela grande, coloque a manteiga, 390 g de farinha de trigo, o açúcar, o sal e as raspas de
laranja e misture com as mãos até obter uma farofa. Adicione o fermento preparado e os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Acrescente o conhaque e continue trabalhando a massa.
2. Salpique a massa com a farinha restante. Acrescente as frutas cristalizadas, as uvas-passas, os
pinolis, as nozes e as amêndoas. Continue sovando a massa até que os ingredientes fiquem bem
incorporados.
3. Numa tigela grande, coloque a massa e cubra com filme. Deixe descansar por 1 hora e 30 minutos ou até que tenha dobrado de volume.
4. Unte uma fôrma redonda grande com manteiga e polvilhe com farinha. Transfira a massa para a
fôrma e puxe-a do centro para a borda com as mãos, formando uma rosca. A cavidade central deve
ficar com cerca de 15 cm de diâmetro. Coloque a fava na massa. Segundo a tradição, quem comer a
fatia com a fava tem o direito de fazer um desejo.
5. Deixe a massa descansar por mais 30 minutos. Enquanto isso, prepare os ingredientes para decorar o bolo.

Para a decoração
Ingredientes

200 g de frutas cristalizadas picadas
100 g de cerejas cristalizadas
1 ovo
fios de ovos (opcional)

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Numa tigela, bata o ovo com um garfo. Pincele o bolo com o ovo batido e distribua as frutas
cristalizadas e as cerejas sobre a massa, pressionando-as levemente para fixar.
3. Leve o bolo ao forno por 45 minutos ou até que fique dourado e assado. Retire do forno e deixe
esfriar. Transfira o bolo para um prato. Se quiser, enfeite com fios de ovos.

Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Bolo de Natal light

Serve: 10 • Assa em: 50min • Fica pronto em: 1h10min

Ingredientes

4 ovos
1/2 xícara (chá) de margarina light
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de adoçante do tipo granular
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite de coco light
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de uvas-passas pretas
1 xícara (chá) de frutas secas picadas (damasco,
figo, etc.)
1/2 xícara (chá) de coco ralado (sem açúcar)
manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Unte uma fôrma de pudim (com furo no meio) com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas. Na batedeira, coloque as gemas, a margarina light
e o fermento e bata até obter um creme. Acrescente o adoçante, o leite desnatado e o leite de coco,
alternando com adições de farinha de trigo. Bata até a massa ficar homogênea.
4. Desligue a batedeira e misture as uvas-passas, as frutas secas e o coco ralado. Reserve.
5. Limpe e seque bem a tigela e as pás da batedeira. Bata as claras até o ponto neve. Incorpore-as
delicadamente à massa reservada.
6. Leve o bolo ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos. Para verificar se o bolo está assado,
espete um palito. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno, deixe esfriar e sirva a seguir.

Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Bolo de Natal

Serve: 10 • Assa em: 1h • Fica pronto em: 1h30min

Ingredientes

150 g de manteiga à temperatura ambiente
1 1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de nozes moídas
150 g de frutas cristalizadas picadas
150 g de uvas-passas pretas
1 colher (sopa) de xerez
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de bolo inglês com manteiga e
polvilhe com farinha.
2. Numa tigela, passe a farinha de trigo por uma peneira.
3. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme fofo. Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo e as nozes moídas, bata apenas para misturar. Desligue a batedeira e misture com uma colher os ingredientes restantes.
4. Transfira a massa para a fôrma preparada. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 1 hora. Para saber se está assado, espete um palito. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre um prato e sirva.


Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Biscoito de gengibre

Faz: 30 unidades • Tempo de geladeira: 12h • Assa em: 10min

Para o biscoito
Ingredientes

100 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo
1. Numa panela, junte a manteiga, o açúcar mascavo, o mel e leve ao fogo baixo. Mexa com uma
colher até obter uma calda.
2. Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato. Misture bem com uma colher e acrescente a calda derretida e o ovo batido. Mexa até obter uma massa uniforme.
3. Embrulhe a massa em filme. Não se preocupe com a consistência, pois a princípio a massa fica muito mole. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
5. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique com 0,5 cm de espessura.
Corte a massa com cortadores de formatos variados. Se preferir, use a boca de um copo para fazer biscoitos redondos.
6. Unte duas ou mais assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha. Distribua os biscoitos nas assadeiras, deixando uma margem de 2 cm entre eles. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 10 minutos.
7. Retire do forno e deixe esfriar. Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula.
Se quiser, enfeite os biscoitos com glacê,.

Para o glacê
Ingredientes

1 clara
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
corante alimentício líquido a gosto

Preparo
1. Numa tigelinha, bata ligeiramente a clara com um garfo até obter uma espuma. Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme que não escorra.
2. Reserve um pouco do glacê branco e tinja o restante nas cores desejadas.
3. Enfeite os biscoitos com a ajuda de um palito ou de um saco de confeitar.


Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com

Biscoitos, Bolos e Sobremesas - Biscoito de marzipã

Faz: 20 unidades • Fica pronto em: 2h

Para o marzipã
Ingredientes

250 g de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
1 clara
1 colher (chá) de essência de amêndoas

Preparo

1. Numa panela média, coloque água e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as amêndoas.
Deixe aferventar por 3 minutos e escorra a água. Prepare uma tigela com água e gelo e coloque as
amêndoas. O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente. Após 2 minutos, escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
2. Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.
3. Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno quente desligado por 10 minutos. Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas torrem por igual.
4. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as amêndoas até obter uma farofa fina.
Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar, a clara e a essência de amêndoas. Misture bem com bas mãos até obter uma massa uniforme. Embrulhe em filme e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado. Para conservar o marzipã que não for usado, mantenha embrulhado em filme para não ressecar.


Para o massa
Ingredientes

250 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada
5 colheres (sopa) de água gelada
1 ovo
20 amêndoas em metades para decorar
200 g do marzipã preparado

Preparo

1. Corte a manteiga em cubinhos. Transfira para uma tigela, acrescente a farinha e o sal. Amasse a
manteiga e a farinha com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione a água gelada aos
poucos e trabalhe a massa até conseguir formar uma bola. Embrulhe em filme e leve à geladeira por
30 minutos.
2. Numa tigela, bata bem o ovo com um garfo. Reserve.
3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
4. Numa superfície de trabalho enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com 0,2 cm de
espessura. Corte um retângulo de 10 x 30 cm. Pincele com o ovo batido.
5. Faça um bastão de marzipã com cerca de 3 cm de espessura por 30 cm de comprimento. Coloque-o no centro da massa e feche embrulhando-o completamente.
6. Transfira para uma assadeira, deixando a emenda para baixo. Pincele a massa com o ovo e coloque uma metade de amêndoas a cada 0,75 cm. Aperte ligeiramente para fixar e pincele novamente com o ovo.
7. Leve ao forno para assar por 35 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar.
8. Numa tábua, corte a massa em pedaços (entre as amêndoas) com uma faca afiada. Para conservar, coloque num recipiente com tampa e guarde em local seco e arejado.

Milhares de receitas em http://pt.petitchef.com