Receitas de Natal - Bacalhau Natalício

Ingredientes

* 50 gr de amêndoas peladas
* 8 colheres de sopa de maionese
* 2 cebolas médias
* 1,5 dl de azeite
* 2 dentes de alho,
* 1 pimento vermelho
* 3 ovos cozidos
* 600 gr de bacalhau
* Puré de Batata
* Salsa e louro, q.b.
* 0,5 l de leite



Preparação

Coloque o bacalhau de demolho durante 24 horas. Em seguida coloque-o no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimento em tiras. Refogue o preparado em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve a cozinhar no forno. Terminada a cozedura, coloque o bacalhau num pirex, decore com puré de batata e salpique com o ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cobre-se com a maionese e vai ao forno a corar. No momento de servir enfeite a seu gosto.



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Pratos Principais e Acompanhamentos - Risoto de gorgonzola e pêras

Serve: 4 a 6 • Tempo de preparo: 30min

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbório
6 xícaras (chá) de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 pêras
suco de 1/2 limão
5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
queijo parmesão e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita na página seguinte. Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água.
2. Descasque as pêras e corte-as em fatias de 1 cm espessura. Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as pêras não escureçam. Misture bem e reserve.
3. Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola
picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.
4. Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
5. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
6. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.
7. Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras escorridas à panela do risoto e misture bem.
8. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
9. Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela. Neste ponto, todos os
convidados devem estar à mesa.
10. Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente,
divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.

Nota: Não é necessário temperar com sal, pois os queijos e os cubos de caldo de galinha já são bem salgados.

Para o caldo de galinha

Fica pronto em: 2h40min

Ingredientes

1 frango grande
3 cebolas pequenas descascadas
3 cravos
3 cenouras descascadas e aparadas
3 alhos-porós
2 talos de salsão
6 dentes de alho descascados
4 ramos de salsinha
2 ramos de tomilho
1 folha de louro
1 colher (chá) de sal
10 grãos de pimenta-do-reino
12 xícaras (chá) de água

Preparo

1. Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente.
2. Pressione os cravos em uma cebola. Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhosporós.
3. Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro.
4 Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.
5. Retire o frango da panela. O frango desfiado pode ser usado para uma outra receita.
6. Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos. Passe-o por uma peneira fina e deixe
esfriar numa panela destampada.

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Pratos Principais e Acompanhamentos - Farofa de maracujá com castanhas-de-caju

Serve: 8 • Tempo de preparo: 30min

Ingredientes

2 maracujás azedos
100 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
2 cebolas médias em fatias finas
500 g de farinha de mandioca
1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
1 xícara (chá) de castanhas-de-caju
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Corte os maracujás ao meio. Retire a polpa e passe por uma peneira, esfregando com uma colher. Reserve o suco e as sementes.
2. Numa panela, coloque a manteiga e o bacon e leve ao fogo médio. Quando começar a dourar, junte as sementes do maracujá e refogue rapidamente.
3. Acrescente a cebola e cozinhe por 2 minutos. Adicione a farinha de mandioca, as uvas-passas, as castanhas-de-caju e misture bem. Regue com o suco de maracujá e deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir.


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Pratos Principais e Acompanhamentos - Farofa de coco

Serve: 8 • Tempo de preparo: 10min

Ingredientes

1 coco fresco ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de farinha de copioba
3 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
3 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
3 colheres (sopa) de ameixas-pretas s/ caroço

Preparo

1. Pique as ameixas em pequenos pedaços.
2. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue até murchar.
3. Adicione o coco e a farinha de copioba e refogue por mais 2 minutos. Retire do fogo e junte as uvas passas e as ameixas. Mexa bem e sirva a seguir.


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Pratos Principais e Acompanhamentos - Chutney de abacaxi

Serve: 8 • Tempo de preparo: 30min

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola roxa
1 dente de alho
1/2 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1/2 colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
2 maçãs do tipo fuji
1 abacaxi
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de uvas-passas
1 pitada de sal

Preparo

1. Numa tábua, pique a cebola, o dente de alho e a pimenta dedo-de-moça. Descasque as maçãs e o abacaxi e corte-os em cubinhos. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e pique-os em
cubinhos.
2. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola, o
alho, a pimenta e o gengibre. Mexa bem por 3 minutos.
3. Acrescente o curry, o suco de limão, os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.
4. Adicione as uvas-passas e o sal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva a seguir. Pode ser servido à temperatura ambiente.

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Pratos Principais e Acompanhamentos - Arroz perfumado

Serve: 6 • Fica pronto em: 30min


Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
1 dente de alho descascado
1 colher (sopa) de raspas de laranja
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Numa panela média, coloque a água e leve ao fogo alto.
2. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca.
3. Quando a água da panela ferver, diminua o fogo e acrescente o arroz lavado, o dente de alho
inteiro, as raspas de laranja e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos até secar. Retire do fogo e sirva.

Obs: Evite raspar a parte branca da laranja para não azedar a receita.

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Pratos Principais e Acompanhamentos - Arroz com amêndoas e champanhe

Serve: 6 • Fica pronto em: 1h


Ingredientes

1/2 xícara (chá) de amêndoas
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
1/4 de cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz lavado
1 1/2 xícara (chá) de champanhe
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Leve uma panela com a água ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Acrescente as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Escorra a água quente da panela com as amêndoas e transfira-as para a tigela. O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente. Deixe resfriar por 2 minutos e retire a pele, uma a uma.
2. Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.
3. Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno desligado por 10 minutos. Chacoalhe a
assadeira de vez em quando para que as amêndoas assem por igual. Em seguida, coloque-as numa tábua e corte-as em lâminas com uma faca afiada. Reserve.
4. Numa chaleira, coloque as 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto.
5. Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue até que
fique transparente, com cuidado para não deixar queimar. Junte o arroz lavado e refogue por 1
minuto. Despeje a água quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Aumente o fogo. Quando a água ferver, abaixe novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar.
6. Quando o arroz começar a secar, adicione o champanhe e deixe terminar o cozimento. Misture as amêndoas delicadamente e transfira para uma travessa. Sirva a seguir.


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Pratos Principais e Acompanhamentos - Arroz branco

Serve: 6 • Fica pronto em: 30min

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz branco
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
sal a gosto

Preparo

1. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a
água branca. Reserve.
2. Numa chaleira, coloque a água e leve ao fogo para ferver.
3. Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e o alho
e refogue até dourar. Coloque o arroz e mexa bem. Antes de começar a grudar no fundo da panela,
despeje a água quente e misture bem. Adicione a folha de louro e tempere com sal. Abaixe o fogo e
deixe cozinhar.
4. Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando a água
começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido. Caso contrário, acrescente um pouco mais
de água quente e deixe secar totalmente.

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Pratos Principais e Acompanhamentos - Tender califórnia

Serve: 8 • Assa em: 40min • Fica pronto em: 1h20min + 12h de marinada

Ingredientes
1 kg de tender desossado (minitender)
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
6 colheres (sopa) de calda de abacaxi
1/4 xícara (chá) de mel
1 lata de abacaxi em calda
cravo-da-índia, flor comestível e ramos de
alecrim para decorar

Preparo

1. Numa tigela, misture o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi. Coloque o tender, cubra
com filme e leve à geladeira para marinar por no mínimo 12 horas. Se preferir, coloque o tender
num saco plástico e feche bem.
2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
3. Transfira o tender e a marinada para uma assadeira. Com a ponta de uma faca afiada, risque a
superfície do tender formando losangos e espete os cravos nas junções.
4. Cubra o tender com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Retire e
despreze o papel-alumínio. Besunte o tender com o mel.
5. Volte o tender ao forno e deixe assar por mais 20 minutos. A cada 5 minutos, regue com o líquido da
marinada.
6. No centro de um prato, disponha o tender e distribua as rodelas de abacaxi ao redor. Coloque uma
flor no meio de cada fatia de abacaxi e enfeite com os raminhos de alecrim. Sirva a seguir.

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Pratos Principais e Acompanhamentos - Peru laqueado com molho oriental

Serve: 8 • Tempo de preparo: 12h marinada + 4h de forno

Para o peru
Ingredientes

1 peru de 6,5 a 7 kg
360 ml de shoyu (molho de soja)
1/3 xícara (chá) de mel
6 grãos de pimenta-do-reino quebrados
3 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 xícara (chá) de água quente
1 porção de farofa de maracujá com
castanhas-de-caju (ver receita na página 62)

Preparo

1. Retire do peru o saquinho com os miúdos. Se quiser, guarde para um outro preparo.
2. Numa tigela grande, misture o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho, o vinagre de vinho branco e a água quente. Coloque o peru, cubra com filme e deixe na geladeira por 12 horas, virando a cada 4 horas.
3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
4. Retire o peru da marinada e enxugue com um pano limpo. Recheie-o com a farofa de maracujá.
Costure a fenda com uma agulha grossa de arremate de tricô e barbante fino.
5. Transfira o peru para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido para assar por 60 minutos.
6. Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200ºC (temperatura alta). O tempo para
assar depende do peso do peru (na receita o peru tem 6,5 kg e assou em 4 horas), alguns possuem um termômetro para avisar se está pronto. Quando estiver assado, retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
7. Sobre uma tábua, fatie o peru e sirva com o molho.

Para o molho
Ingredientes

1 xícara (chá) de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de ameixas-pretas sem caroço
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Preparo
1. Numa panela, acrescente o caldo de galinha, o vinho e o suco de laranja. Leve ao fogo médio.
Quando ferver, adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos.
2. Abaixe o fogo e coloque o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e retire do fogo.
3. Quando esfriar, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Volte à panela e leve ao fogo médio para aquecer. Sirva quente com o peru.

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