Entradas - Ceviche

Serve: 6 • Fica pronto em: 30min + 2h na geladeira

Ingredientes

200 g de filé de salmão
200 g de filé de linguado
1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja-lima
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de coentro picado
sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Numa tábua, corte os peixes, no sentido do comprimento, em tiras de 1 cm de espessura. Coloqueas
numa tigela e regue com metade do suco de laranja-lima e com o suco de limão. Cubra com filme e
leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.
2. Corte os tomates-cereja ao meio. Pique fino a cebola.
3. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
4. Prepare o pimentão: besunte com óleo e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por 20 minutos.
Retire do forno e transfira para um saco plástico até esfriar. Retire a pele do pimentão esfregando com
um pano de prato limpo. Corte ao meio, descarte as sementes e corte-o em tiras finas.
5. Após 1 hora e 30 minutos, retire o peixe da geladeira e acrescente a cebola, os tomates-cereja e o
pimentão. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
6. Em seguida, retire e escorra todo o líquido que se formou. Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, orégano, coentro e o restante do suco de laranja-lima. Misture delicadamente para não quebrar as tiras de peixe e sirva imediatamente.

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Entradas - Gravlax de salmão com torradas

Serve: 8 • Fica pronto em: 30min + 48h para curar o salmão

Para o salmão
Ingredientes

1/2 salmão com a pele
1/3 xícara (chá) de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada
20 g de endro fresco picado (1 maço grande)
suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de conhaque


Preparo

1. Numa tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada e metade do endro picado.
Reserve. Esta mistura servirá para curar o salmão.
2. Em outra tigelinha, acrescente o suco de limão, o azeite e o conhaque.
3. Numa superfície de trabalho, coloque um pedaço de fi lme com o dobro do tamanho do salmão. Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limão.
4. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero.
Com o fi lme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura.
5. Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo. Com uma faquinha afi ada, faça vários furinhos no fi lme, atravessando a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar. Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo. Você pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo embrulhado em papel-alumínio.
6. Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifi que se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do fi lme. Deixe marinar por 48 horas.
7. Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro.
8. Com uma faca afi ada, corte o salmão em tiras bem fi nas, descartando a pele. Sirva a seguir com o molho.

Para o molho
Ingredientes

2 colheres (sopa) de mostarda do tipo Dijon
1 colher (sopa) de mel
suco de 1 limão
1 colher (chá) de endro picado

Preparo


Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata com um garfo até ficar cremoso.

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Entradas - Cuscuz paulista

Serve: 8 • Fica pronto em: 1h + 3h para gelar

Ingredientes

500 g de camarões médios
suco de 1 limão
500 g de cação em postas
3 ovos cozidos
1 kg / 2 vidros de palmito em conserva
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
8 tomates sem sementes e picados
3/4 de xícara (chá) de polpa de tomate
200 ml de leite de coco
1 maço de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
folhas de salsinha para decorar
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Limpe os camarões: retire as cascas e a calda; faça um corte nas costas e retire as tripas com um
palitinho. Lave bem sob água corrente. Transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão e sal.
2. Numa panela, coloque 15 camarões, tampe e deixe cozinhar no vapor por 7 minutos em fogo médio.
3. Numa tábua, corte o cação em cubos de 2 cm e os ovos cozidos e os palmitos em rodelas. Reserve.
4. Umedeça uma fôrma de pudim com água para que o cuscuz desenforme mais facilmente. Disponha de maneira harmoniosa as rodelas de ovo e de palmito e os camarões cozidos. Reserve.
5. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Quando derreter, acrescente a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o alho e, assim que dourar, coloque os tomates picados e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
6. Junte a polpa de tomate, o leite de coco e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe
cozinhar por mais 15 minutos. Retire do fogo.
7. No liquidificador, bata o refogado de tomate. Volte-o à panela e deixe cozinhar em fogo médio.
Adicione o cação e os camarões crus, mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha de milho e a de mandioca.
Continue mexendo até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Acrescente o restante do
palmito, misture e retire do fogo.
8. Transfira o cuscuz para a fôrma preparada e cubra com filme. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme sobre um prato e decore com as folhas de salsinha. Sirva frio.

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Entradas - Coquetel de camarão

Serve: 4 • Tempo de preparo: 30min

Para os camarões
Ingredientes

20 camarões-rosa
1,5 l de água
sal a gosto

Preparo
1. Limpe os camarões: retire as cascas e preserve a calda; faça um corte nas costas dos camarões e retire
as tripas com um palitinho. Lave-os bem sob água corrente.
2. Numa panela, coloque a água e o sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os camarões e
deixe cozinhar por 2 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira para uma tigela. Cubra com filme
e leve à geladeira. Enquanto isso, prepare o molho.

Para o molho
Ingredientes

8 colheres (sopa) de maionese
8 colheres (sopa) de creme de leite
4 colheres (sopa) de catchup
4 colheres (chá) de conhaque

Preparo

1. Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture vigorosamente com um batedor de arame ou
com um garfo até formar um creme homogêneo. Reserve.
2. Num pano de prato limpo aberto, coloque os cubos de gelo. Feche bem e bata com um martelo de
carne até que o gelo fique moído.
3. Em uma taça de coquetel, arrume o gelo picado e coloque o molho no recipiente que se encaixa na
taça. Distribua 5 camarões por taça de maneira harmoniosa com a cauda voltada para fora da borda. Se
preferir, coloque o molho numa tigelinha e organize os camarões da mesma maneira. Sirva a seguir.

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Entradas - Casquinha de siri

Serve: 6 • Fica pronta em: 45min

Ingredientes

500 g de carne de siri
3 fatias de pão de fôrma sem casca
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de azeite de dendê
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de conhaque
2 gemas
1 gema para pincelar
farinha de rosca para polvilhar
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 casquinhas de siri

Preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).
2. Numa tigela, coloque o leite e os pães. Reserve.
3. Lave bem a carne de siri sob água corrente e transfira para um escorredor. Reserve.
4. Numa panela média, coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê e leve ao fogo médio. Quando esquentar,
adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a carne de siri bem escorrida, a salsinha,
o extrato de tomate, o conhaque, as 2 gemas e o preparado com o pão. Tempere com sal e pimenta-doreino,
de preferência moída na hora. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos.
5. Coloque a mistura de siri nas casquinhas ou em tigelinhas individuais, pincele com a gema e polvilhe
com a farinha de rosca.
6. Numa assadeira, disponha as casquinhas. Leve ao forno preaquecido e deixe dourar por cerca de 15
minutos. Sirva a seguir.

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Bebidas e Aperitivos - Nozes picantes

Serve: 8 • Ficam prontas em: 50min

Ingredientes
1 clara
1 colher (sopa) de água
2 xícaras (chá) de nozes
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
1/2 colher (chá) de pimenta-caiena
1/2 colher (chá) de páprica picante

Preparo

1. Preaqueça o forno a 150ºC (temperatura baixa).
2. Numa tigela, bata levemente a clara e a água com um garfo até espumar. Acrescente as nozes e
misture bem. Transfira para um peneira e deixe escorrer o excesso.
3. Coloque todos os temperos num saco plástico limpo, feche e agite bem para misturar. Coloque as
nozes e agite novamente para empaná-las com o tempero.
4. Numa assadeira, espalhe as nozes e leve ao forno por 15 minutos. Chacoalhe a assadeira de vez em
quando para que as nozes assem por igual.
5. Desligue o forno e deixe as nozes por mais 30 minutos. Quando

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Bebidas e Aperitivos - Grissini - Palitos salgados de erva-doce

Serve: 8 a 10 • Assam em: 15min • Ficam prontos em: 1h

Ingredientes

2 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
sementes de erva-doce a gosto
1 gema para pincelar
manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo

1. Numa tigela, coloque a farinha, a manteiga, o leite, o sal e o fermento em pó e misture com as
mãos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a ligeiramente até que fique lisa.
Embrulhe a massa em filme e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga duas assadeiras grandes e
polvilhe com farinha.
3. Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um retângulo com cerca de 20
cm de comprimento e a largura que desejar, pois os palitos serão cortados em tiras de 20 cm x 0,5 cm.
Polvilhe com as sementes de erva-doce e passe o rolo novamente para prensá-las. Pincele a massa
com a gema.
4. Com um cortador de pizza ou uma faquinha, corte a massa em tirinhas de 0,5 cm de largura por 20
cm de comprimento. Torça cada tirinha para ficar com formato de parafuso.
5. Distribua as tirinhas de massa nas assadeiras, deixando um espaço entre elas para que não grudem
ao assar. Leve ao forno para assar por 15 minutos ou até que os palitos fiquem dourados.
6. Retire as assadeiras do forno. Quando os biscoitos esfriarem, coloque-os num recipiente com tampa.

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Bebidas e Aperitivos - Damasco com cream cheese

Serve: 8 • Tempo de preparo: 15min

Ingredientes

300 g de damascos
150 g de cream cheese
3 colheres (sopa) de semente de papoula

Preparo

1. Corte os damascos horizontalmente até a metade para que possam ser recheados.
2. Coloque cerca de uma colher (chá) de cream cheese no meio de cada damasco e aperte levemente.
Com a própria colher, alise a borda de cream cheese.
3. Num prato, espalhe as sementes de papoula. Empane cada damasco pressionando o cream cheese
nas sementes.
4. Arrume os damascos recheados num prato de maneira harmoniosa. Sirva imediatamente ou leve à
geladeira.

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Bebidas e Aperitivos - Canapé de salpicão

Serve: 12 porções • Fica pronto em: 1h

Ingredientes

12 fatias médias de pão italiano
1 peito de frango
1 cenoura média ralada
1/3 xícara (chá) de uvas-passas brancas
5 colheres (sopa) de maionese
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
batata palha a gosto

Preparo

1. Numa panela, coloque água e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione um pouco de sal. Abaixe o
fogo e acrescente o peito de frango. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire o frango da panela
e, quando esfriar, desfie com as mãos.
2. Numa tigela, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, as uvas-passas, a maionese e o creme
de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe descansar na geladeira por 15
minutos.
3. Preaqueça o forno a 210ºC (temperatura alta).
4. Numa assadeira, coloque as fatias de pão e leve ao forno por 10 minutos.

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BeBebidas e Aperitivos - Blinis davidoff

Faz: 120 unidades • Ficam prontos em: 1h + 2h do creme azedo

Para o creme azedo

Ingredientes

200 ml de creme de leite fresco
suco de 1 limão

Preparo
Numa tigela, misture o creme de leite fresco com o suco de limão e leve à geladeira por no mínimo 2
horas. Este creme azedo será usado para acompanhar os blinis e só deve ser retirado da geladeira no
momento de servir.

Para os blinis

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de leite
óleo para untar
caviar a gosto

Preparo

1. Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture bem e acrescente os ovos batidos
e o leite. Sem bater, misture com um batedor de arame até que a massa fique homogênea.
2. Numa frigideira antiaderente grande, regue com um fio de óleo e espalhe com um pedaço de papeltoalha.
Leve ao fogo baixo. Quando aquecer, coloque a massa com uma colher (chá), formando discos
de cerca de 3 cm. Deixe um bom espaço entre cada porção para que as panquequinhas não grudem
umas nas outras.
3. Com uma espátula, vire os blinis quando a parte superior começar a endurecer. Deixe dourar o outro
lado. Repita a operação com toda a massa, sempre untando a frigideira e regulando a temperatura,
aumentando ou diminuindo o fogo.
4. Disponha os blinis numa travessa, coloque uma colher (chá) de creme azedo em cada panquequinha
e decore com caviar. Sirva a seguir.

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