Ingredientes:
• 12 gemas
• 500 gr de açúcar
• 12 ovos
• 260 gr de farinha com fermento
• 80 gr de amêndoa moída
• Manteiga e açúcar q.b.
Creme de chocolate:
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 dl de natas
• 50 ml de leite
• 400 gr de chocolate em tablete
• Cacau em pó q.b.
Preparação:
Pré aqueça o forno a 200ºC. Unte três tabuleiros com manteiga e forre-os com papel vegetal, untado também.
Bata as gemas com metade do açúcar, até obter um creme firme e homogéneo. Repita a operação com os ovos e o restante açúcar.
À parte peneire a farinha e junte-lhe a amêndoa moída. Envolva os dois cremes, alternando com a mistura de farinha.
Distribua o preparado pelos três tabuleiros e leve a cozer ao forno durante 12 minutos. Findo esse tempo, retire e polvilhe cada tabuleiro com açúcar.
Vire cada tabuleiro sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe arrefecer.
Creme de chocolate:
Misture a manteiga com as natas e o leite e leve ao lume, mexendo até que levante fervura. Adicione o chocolate, partido em pedaços, e mexa até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer.
Barre os bolos com o creme, com parte do creme de chocolate.
Enrole um deles em forma de torta, enrole o segundo à sua volta, formando assim uma torta mais grossa e por fim enrole o ultimo sozinho, formando uma torta mais fina. Cubra as duas tortas obtidas com o creme de chocolate.
Coloque a torta mais grossa numa travessa de servir e corte a mais fina ao meio. Com a ajuda de um pouco de creme, coloque cada metade, das que cortou da torta mais fina, nos dois lados da torta, formando assim um tronco. Passe um garfo sobre o creme, ao longo dos troncos, formando veios da casca de árvore.
Enfeite a gosto com motivos à sua escolha.
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sexta-feira, 3 de dezembro de 2010
Torta Noite de Natal
Ingredientes:
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
• Amêndoas
• Chantilly
• 200 gr de chocolate meio amargo
• 100 gr de chocolate branco
• Raspas chocolate branco
• 4 claras em castelo
• 2 e 1/2 colheres de farinha de trigo
• 1 pacote de gelatina
• 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
• 1 copo de leite de coco
• 150 gr de margarina
• Natas
Preparação:
Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda média de aro removível com esta massa e leve ao forno, pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Entretanto, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e reserve. Misture o chocolate meio amargo picado com a natas e leve ao banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já pronta e leve ao frigorífico durante 1 hora. Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2 colher de chá de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta completamente. Bata as claras em castelo e sem parar de bater junte o açúcar. Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banho-maria o chocolate branco juntamente com a nata até formar um creme liso. Espere que arrefeça e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha no frigorífico, desenformando somente quando for servir.
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• 3 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
• Amêndoas
• Chantilly
• 200 gr de chocolate meio amargo
• 100 gr de chocolate branco
• Raspas chocolate branco
• 4 claras em castelo
• 2 e 1/2 colheres de farinha de trigo
• 1 pacote de gelatina
• 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
• 1 copo de leite de coco
• 150 gr de margarina
• Natas
Preparação:
Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda média de aro removível com esta massa e leve ao forno, pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Entretanto, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e reserve. Misture o chocolate meio amargo picado com a natas e leve ao banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já pronta e leve ao frigorífico durante 1 hora. Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2 colher de chá de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta completamente. Bata as claras em castelo e sem parar de bater junte o açúcar. Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banho-maria o chocolate branco juntamente com a nata até formar um creme liso. Espere que arrefeça e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha no frigorífico, desenformando somente quando for servir.
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Ameixas Quentes Mentoladas
Preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 porções
10 ameixas frescas partidas ao meio (cerca de 900 gramas)
1 Chávena(s)(chá) de suco de maçã pronto para beber
3 Colher(es)(sopa) de menta picada
1 Colher(es)(sopa) de licor de menta
2 Colher(es)(sopa) de açúcar
1 litro de sorvete de creme
Misturar bem em uma panela as ameixas, o suco de maçã, o açúcar, a menta e o licor. Levar ao fogo por 6 minutos, ou até ferver. Tampar a panela e cozinhar até as ameixas ficarem macias. Retirar do fogo e servir as ameixas com a calda, ainda quente, acompanhada de sorvete de creme. Se preferir, decore com folhas de menta.
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Rendimento: 10 porções
10 ameixas frescas partidas ao meio (cerca de 900 gramas)
1 Chávena(s)(chá) de suco de maçã pronto para beber
3 Colher(es)(sopa) de menta picada
1 Colher(es)(sopa) de licor de menta
2 Colher(es)(sopa) de açúcar
1 litro de sorvete de creme
Misturar bem em uma panela as ameixas, o suco de maçã, o açúcar, a menta e o licor. Levar ao fogo por 6 minutos, ou até ferver. Tampar a panela e cozinhar até as ameixas ficarem macias. Retirar do fogo e servir as ameixas com a calda, ainda quente, acompanhada de sorvete de creme. Se preferir, decore com folhas de menta.
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Anel colorido
1 (chá) de frutas picadas (morango, laranja em gomos, uvas, kiwi, pêssegos, etc)
½ Chávena(s)(chá) de cubos de gelo
1 Chávena(s)(chá) de água quente
1 Chávena(s)(chá) de água fria
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 caixa de gelatina sabor cereja
1 caixa de gelatina sabor limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Morangos para decorar
Dissolver a gelatina de cereja em ½ xícara (chá) de água quente, juntar a água fria e os cubos de gelo e misturar até dissolver por completo. Despejar em uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro e levar à geladeira por 2 horas para formar uma película. Dissolver a gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem e reservar. Hidratar a gelatina de limão na água quente restante, misturar o leite condensado, o creme de leite, as frutas, a gelatina reservada e despejar sobre a gelatina de cereja que deve estar bem endurecida. Levar à geladeira por 3 horas ou até firmar, desenformar sobre um prato, decorar com morangos e servir.
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½ Chávena(s)(chá) de cubos de gelo
1 Chávena(s)(chá) de água quente
1 Chávena(s)(chá) de água fria
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 caixa de gelatina sabor cereja
1 caixa de gelatina sabor limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Morangos para decorar
Dissolver a gelatina de cereja em ½ xícara (chá) de água quente, juntar a água fria e os cubos de gelo e misturar até dissolver por completo. Despejar em uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro e levar à geladeira por 2 horas para formar uma película. Dissolver a gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem e reservar. Hidratar a gelatina de limão na água quente restante, misturar o leite condensado, o creme de leite, as frutas, a gelatina reservada e despejar sobre a gelatina de cereja que deve estar bem endurecida. Levar à geladeira por 3 horas ou até firmar, desenformar sobre um prato, decorar com morangos e servir.
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Alho-poró com queijo brie
1 Chávena(s) (chá) de creme de leite fresco
1 Chávena(s) (chá) de queijo brie picado
5 Colher(es) (sopa) de azeite de oliva
4 Colher(es) (sopa) de vinho branco
2 Colher(es) (sopa) de alcaparras
4 alhos-poró grandes
1 gema
Limpar o alho-poró, deixando somente os talos mais macios e lave. Partir ao meio no sentido do comprimento e colocar em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixar cozinhar até ficar macio. Retirar do fogo, escorrer a água e reservar o alho-poró. Bater no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transferir a mistura para uma panela e levar ao fogo. Cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescentar as alcaparras e o sal, misturar e retirar do fogo. Colocar o alho-poró em uma travessa, regar com o creme preparado e distribuir a pimenta.
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Ameixas frescas em calda com creme de baunilha
Creme:
½ litro de leite
1 Chávena(s)(chá) de açúcar, mais 10 Colher(es)(sopa) para o Creme
½ Chávena(s)(chá) de suco de laranja
1,3 quilos de ameixas frescas médias sem caroço, partidas ao meio
Creme:
1 Colher(es)(sopa) de essência de baunilha
6 gemas de ovos
Colocar as ameixas em uma panela e espalhar por cima o açúcar e o suco de laranja. Levar ao fogo baixo e deixar cozinhar por 17 minutos, ou até as ameixas ficarem macias e formar uma calda. Para o preparo do creme, colocar em uma panela o leite e a essência de baunilha. Deixar ferver, retirar do fogo e reservar. À parte, bater em uma tigela as gemas e o açúcar até obter um creme claro. Aos, poucos, juntar o leite quente, batendo sempre. Volte o creme para a panela e cozinhe, em banho-maria, batendo sempre. Retirar assim que encorpar. Servir quente ou frio com as ameixas.
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½ litro de leite
1 Chávena(s)(chá) de açúcar, mais 10 Colher(es)(sopa) para o Creme
½ Chávena(s)(chá) de suco de laranja
1,3 quilos de ameixas frescas médias sem caroço, partidas ao meio
Creme:
1 Colher(es)(sopa) de essência de baunilha
6 gemas de ovos
Colocar as ameixas em uma panela e espalhar por cima o açúcar e o suco de laranja. Levar ao fogo baixo e deixar cozinhar por 17 minutos, ou até as ameixas ficarem macias e formar uma calda. Para o preparo do creme, colocar em uma panela o leite e a essência de baunilha. Deixar ferver, retirar do fogo e reservar. À parte, bater em uma tigela as gemas e o açúcar até obter um creme claro. Aos, poucos, juntar o leite quente, batendo sempre. Volte o creme para a panela e cozinhe, em banho-maria, batendo sempre. Retirar assim que encorpar. Servir quente ou frio com as ameixas.
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Alho-poró com Queijo Brie
Preparo: 15 minutos
Rendimento: 8 porções
4 alhos-poró grandes
1 Chávena(s) (chá) de queijo brie picado
1 Chávena(s) (chá) de creme de leite fresco
5 Colher(es)(sopa) de azeite de oliva
4 Colher(es)(sopa) de vinho branco
2 Colher(es)(sopa) de alcaparras
sal e pimenta rosa a gosto
1 gema
Limpar o alho-poró, deixando somente os talos mais macios e lavar. Partir ao meio no sentido do comprimento e colocar em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixar cozinhar até ficar macio. Retirar do fogo, escorrer a água e reservar o alho-poró. Bater no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transferir a mistura para uma panela e levar ao fogo. Cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescentar as alcaparras e o sal, misturar e retirar do fogo. Colocar o alho-poró em uma travessa, regar com o creme preparado e distribuir a pimenta. Servir a seguir.
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Alcachofra ao Pesto de Nozes
Preparo: 15 minutos
Rendimento: 10 porções
10 fundos de alcachofras em conserva grandes
1 Chávena (chá) de azeite de oliva
½ Chávena (chá) de queijo
1 Chávena (chá) de nozes
10 tomates-cereja cortados ao meio
½ maço de manjericão picado
4 dentes de alho
parmesão ralado
sal a gosto
Bater no processador o manjericão e o alho até obter uma pasta. Sem parar de bater, adicionar, aos poucos, o azeite de oliva e continuar a bater. Por último, adicionar as nozes, o queijo e o sal e bater até obter uma mistura homogênea. Reservar. Dispor os fundos de alcachofras em um prato grande. Distribuir os tomates e regue com o molho pesto. Decorar com folhas de manjericão.
Um bufê de muitas opções
Para enriquecer a mesa, incluir legumes, como cenoura, salsão e rabanete, cortados e servidos com um molho de sua preferência. Combinar frutas com frios (figo e melão com presunto cru) ou queijos (pêra com brie) e usar também na decoração.
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Sopa Dourada
Ingredientes:
• 100 gr de pão-de-ló
• 12 gemas
• 600 gr de açúcar
• 3 dl de água
• Canela q.b.
Preparação:
Corte o pão-de-ló em fatias finas. Leve a água e o açúcar ao lume até ferver por igual (ponto de fio fraco). Retire do lume. Mergulhe na calda, as fatias de pão-de-ló, colocando-as depois num prato de barro. Na restante calda misture as gemas batidas. Leve ao lume a cozer, mexendo sempre até fazer estrada. Espalhe o doce sobre as fatias e polvilhe com canela (para de obter um bom efeito, atire a canela dos quatro lados do prato).
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• 100 gr de pão-de-ló
• 12 gemas
• 600 gr de açúcar
• 3 dl de água
• Canela q.b.
Preparação:
Corte o pão-de-ló em fatias finas. Leve a água e o açúcar ao lume até ferver por igual (ponto de fio fraco). Retire do lume. Mergulhe na calda, as fatias de pão-de-ló, colocando-as depois num prato de barro. Na restante calda misture as gemas batidas. Leve ao lume a cozer, mexendo sempre até fazer estrada. Espalhe o doce sobre as fatias e polvilhe com canela (para de obter um bom efeito, atire a canela dos quatro lados do prato).
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Aletria para o Natal
100 gramas de macarrão cabelinho de anjo
1 xícara de (chá) de açúcar
½ litro de água fervente
Canela em pó a gosto
6 cravos da índia
2 gemas batidas
2 canela e pau
1 litro de leite
Desfaça o macarrão com as mãos e despeje a água fervente sobre ele, deixe por alguns minutos e escorra. Leve o leite para ferver com o açúcar, o cravo e a canela e quando levantar fervura, acrescente o macarrão e cozinhe até absorver todo o leite. Retire do fogo e junte as gemas batidas e misture, leve de volta ao fogo até cozinhar as gemas. Pode servir em pratos ou em refratários. Por fim polvilhe a canela em pó a seu gosto. Se o macarrão absorver todo o leite e ele ainda não estiver macio, acrescente mais leite.
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1 xícara de (chá) de açúcar
½ litro de água fervente
Canela em pó a gosto
6 cravos da índia
2 gemas batidas
2 canela e pau
1 litro de leite
Desfaça o macarrão com as mãos e despeje a água fervente sobre ele, deixe por alguns minutos e escorra. Leve o leite para ferver com o açúcar, o cravo e a canela e quando levantar fervura, acrescente o macarrão e cozinhe até absorver todo o leite. Retire do fogo e junte as gemas batidas e misture, leve de volta ao fogo até cozinhar as gemas. Pode servir em pratos ou em refratários. Por fim polvilhe a canela em pó a seu gosto. Se o macarrão absorver todo o leite e ele ainda não estiver macio, acrescente mais leite.
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