Ingredientes:
Para 5 pessoas
* 500 g bacalhau já demolhado
* 5 ovos
* 1 kg tomate maduro
* 2 cabeças de alho
* 2.5 dl azeite
* 500 g batata
* 2 cebolas
* 1 pão de véspera
* 1 molho de hortelã da Ribeira
* q.b. sal
* q.b. água
* 2 folhas de louro
Confecção :
Faz-se um refugado com a cebola, o tomate e o alho isto deve ser picado.
Quando o refugado estiver preparado junta-se a água e as batatas cortadas às rodelas, quando estiver quase cozido junta-se o bacalhau e a hortelã da ribeira.
Retiramos um pouco deste caldo e escalfa-se os ovos.
Corta-se o pão às fatias e deita-se o caldo por cima.
À parte serve-se os ovos com as batatas e o bacalhau.
Depois acompanha-se com as azeitonas e um bom vinho branco de preferência Alentejano.
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quinta-feira, 25 de novembro de 2010
Receitas de Natal - Sopas - Sopa de Abóbora-Menina à Minha Moda
Ingredientes:
* 500 gr. abóbora sem casca
* 1 litro leite
* 1 litro água
* 1 colher sopa de manteiga
* tapioca (bem fina) q.b.
* 2 cebolas regulares
* 1 raminho salsa
* sal q.b.
Confecção :
Tiram-se os filamentos à abóbora, corta-se em pedaços e deita-se numa panela com a água, o sal, a salsa e as cebolas.
Quando estiver bem cozida, retira-se a água, escorre-se e passa-se por uma peneira fina.
Despeje o leite num tacho, junte-lhe a tapioca mexendo sempre e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e no momento de servir adicione manteiga.
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* 500 gr. abóbora sem casca
* 1 litro leite
* 1 litro água
* 1 colher sopa de manteiga
* tapioca (bem fina) q.b.
* 2 cebolas regulares
* 1 raminho salsa
* sal q.b.
Confecção :
Tiram-se os filamentos à abóbora, corta-se em pedaços e deita-se numa panela com a água, o sal, a salsa e as cebolas.
Quando estiver bem cozida, retira-se a água, escorre-se e passa-se por uma peneira fina.
Despeje o leite num tacho, junte-lhe a tapioca mexendo sempre e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e no momento de servir adicione manteiga.
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Receitas de Natal - Sopas - Creme de Galinha
Ingredientes:
* 1 galinha caseira
* 400 grs. de arroz
* 200 grs. de Natas para Culinária Parmalat
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Coze-se agalinha em 2,5 litros de água fria.
Quando agalinha estiver cozida, tempera-se o caldo com sal e pimenta, e desengordura-se.
Ao caldo acrescenta-se o arroz, previamente lavado, o qual se deixa cozer até ficar completamente desfeito.
Passa-se pelo passe-vite, ou com a varinha, e acrescenta-se-lhe mais caldo, no caso deste creme ficar espesso demais.
Guarda-se ao calor e, antes de servir, adiciona-se-lhe as Natas para Culinária Parmalat e guarnece-se cada prato com 5 cubos de galinha que se cortaram do peito da mesma.
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* 1 galinha caseira
* 400 grs. de arroz
* 200 grs. de Natas para Culinária Parmalat
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Coze-se agalinha em 2,5 litros de água fria.
Quando agalinha estiver cozida, tempera-se o caldo com sal e pimenta, e desengordura-se.
Ao caldo acrescenta-se o arroz, previamente lavado, o qual se deixa cozer até ficar completamente desfeito.
Passa-se pelo passe-vite, ou com a varinha, e acrescenta-se-lhe mais caldo, no caso deste creme ficar espesso demais.
Guarda-se ao calor e, antes de servir, adiciona-se-lhe as Natas para Culinária Parmalat e guarnece-se cada prato com 5 cubos de galinha que se cortaram do peito da mesma.
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Receitas de Natal - Sopas - Creme de Castanhas e Cogumelos
Ingredientes:
* 250 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
* 350 grs. de castanhas
* 250 grs. de cogumelos
* 5 dl de leite gordo
* 2 litros de caldo de aves
* 0,5 dl de Vinho do Porto seco
* 2 cebolas
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Faça um golpe na casca das castanhas e coza-as.
Deixe arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho do Porto, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat, e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.
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* 250 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
* 350 grs. de castanhas
* 250 grs. de cogumelos
* 5 dl de leite gordo
* 2 litros de caldo de aves
* 0,5 dl de Vinho do Porto seco
* 2 cebolas
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Faça um golpe na casca das castanhas e coza-as.
Deixe arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho do Porto, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat, e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.
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Receitas de Natal - Sopas - Canja de Galinha
Ingredientes:
* 1 galinha (caseira) com cerca de 1,5 Kg
* 1,7 l de água
* 5 grs. de sal
* 100 grs. de arroz
Confecção :
Numa panela coloque a água com o sal e a galinha deixando aquecer lentamente e tirando a espuma que se for produzindo.
Estando cozida deite as 100 gr de arroz que se deixa cozer por mais vinte minutos, tapando a caçarola .
Junte os miúdos da galinha e os pequenos ovos se os tiver.
Se quiser uma canja mais substancial, junte depois de pronta, as duas coxas desossadas em bocados compridos e estreitos.
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* 1 galinha (caseira) com cerca de 1,5 Kg
* 1,7 l de água
* 5 grs. de sal
* 100 grs. de arroz
Confecção :
Numa panela coloque a água com o sal e a galinha deixando aquecer lentamente e tirando a espuma que se for produzindo.
Estando cozida deite as 100 gr de arroz que se deixa cozer por mais vinte minutos, tapando a caçarola .
Junte os miúdos da galinha e os pequenos ovos se os tiver.
Se quiser uma canja mais substancial, junte depois de pronta, as duas coxas desossadas em bocados compridos e estreitos.
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Receitas de Natal - Sopas - Caldo Verde
Ingredientes:
* 2 litros de água
* 450 gr de batata
* 500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
* 1 colher (de sopa) de sal grosso
* 2,5 dl de azeite
Confecção :
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
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* 2 litros de água
* 450 gr de batata
* 500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
* 1 colher (de sopa) de sal grosso
* 2,5 dl de azeite
Confecção :
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
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Receitas de Natal - Entradas - Tarte Folhada de Queijo Fresco de Cabra com Tomate Seco da Vidigueira
Ingredientes:
Confecção +/- 45 minutos
* 1 rolo de massa folhada ( pode adquirir em qualquer hipermercado)
* 300 g tomate seco da Vidigueira
* 2 queijos de cabra frescos
* 2 dl natas
* q.b. orégão
* q.b. sal
* q.b. azeite
Confecção :
Hidratar e arranjar os tomates como nas receitas anteriores.
Cortar o tomate em cubos.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite, os tomates e saltear adicionar os queijos de cabra esmagados com as natas envolver tudo e rectificar tempero.
Cobrir uma forma para tartes de fundo solto com a massa folhada e picar no fundo com um garfo, tapar com folha de alumínio e levar ao forno quente durante 10 minutos.
Retirar a folha de alumínio e deitar o preparado anterior.
Levar de novo ao forno médio +/- 30 minutos.
No final regue com um pouco de azeite e polvilhe com orégão.
Sirva com uma salada de alface e folhas de hortelã.
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Confecção +/- 45 minutos
* 1 rolo de massa folhada ( pode adquirir em qualquer hipermercado)
* 300 g tomate seco da Vidigueira
* 2 queijos de cabra frescos
* 2 dl natas
* q.b. orégão
* q.b. sal
* q.b. azeite
Confecção :
Hidratar e arranjar os tomates como nas receitas anteriores.
Cortar o tomate em cubos.
Levar uma frigideira ao lume com o azeite, os tomates e saltear adicionar os queijos de cabra esmagados com as natas envolver tudo e rectificar tempero.
Cobrir uma forma para tartes de fundo solto com a massa folhada e picar no fundo com um garfo, tapar com folha de alumínio e levar ao forno quente durante 10 minutos.
Retirar a folha de alumínio e deitar o preparado anterior.
Levar de novo ao forno médio +/- 30 minutos.
No final regue com um pouco de azeite e polvilhe com orégão.
Sirva com uma salada de alface e folhas de hortelã.
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Receitas de Natal - Entradas - TÁBUA DE QUEIJOS
Deve ser composta de queijos variados, escolhidos conforme a época
ou o gosto e acompanhados de nózinhas de manteiga, cominho, um moinho de pimenta e pratos com fatias de pão escuro, pão branco e de centeio, e bolachas de água e sal.
Poderá enfeitar a tábua com uvas pretas ou brancas
e algumas metades de nozes.
Convém ter em conta que queijos de sabor mais intenso ligam melhor com pães ácidos, como o de centeio ou de mistura.
Os queijos deverão ser apresentados sem invólucro ou qualquer embalagem e sobre uma camada de folhas de vinha ou na falta,
sobre uma folha de couve.
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ou o gosto e acompanhados de nózinhas de manteiga, cominho, um moinho de pimenta e pratos com fatias de pão escuro, pão branco e de centeio, e bolachas de água e sal.
Poderá enfeitar a tábua com uvas pretas ou brancas
e algumas metades de nozes.
Convém ter em conta que queijos de sabor mais intenso ligam melhor com pães ácidos, como o de centeio ou de mistura.
Os queijos deverão ser apresentados sem invólucro ou qualquer embalagem e sobre uma camada de folhas de vinha ou na falta,
sobre uma folha de couve.
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Receitas de Natal - Entradas - Sonhos de Bacalhau com Béchamel
Ingredientes:
Para 6 pessoas
Preparação: 1 hora
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil
* 1 posta de bacalhau demolhado, com cerca de 150 g
* 0,5 l de água de cozer o bacalhau
* 250 g de farinha
* 7 ovos
* 1 colher de (sopa) de salsa picada
* uma pitada de sal
* 80 g de manteiga
* 1 embalagem de Béchamel Parmalat 500 ml
Preparação:
Leve o bacalhau a cozer em água simples, durante 10 minutos; escorra-o depois, reservando 0,5 l da água.
Depois de frio o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e esmague-o muito bem.
Leve ao lume o meio de água de cozer o bacalhau, junte-lhe a manteiga e uma pitada de sal, deixe levantar fervura, junte-lhe a farinha de uma só vez e mexa sobre o lume até a massa se descolar bem do tacho.
Retire do lume, deite a massa numa tigela, deixe arrefecer um pouco e, mexendo sempre, adicione os ovos, um a um.
Junte à massa o bacalhau e a salsa e mexa mais um pouco.
Leve ao lume uma frigideira funda com óleo e, depois desta quente, coloque dentro pequenas porções de massa e deixe fritarem até dobrarem de volume.
Retire do óleo e deixe escorrerem.
Coloque numa taça os sonhos.
Num tacho leve ao lume o Béchamel Parmalat para aquecer bem e deite-o sobre os sonhos.
Sirva bem quentes.
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Para 6 pessoas
Preparação: 1 hora
Custo: económico
Grau de dificuldade: fácil
* 1 posta de bacalhau demolhado, com cerca de 150 g
* 0,5 l de água de cozer o bacalhau
* 250 g de farinha
* 7 ovos
* 1 colher de (sopa) de salsa picada
* uma pitada de sal
* 80 g de manteiga
* 1 embalagem de Béchamel Parmalat 500 ml
Preparação:
Leve o bacalhau a cozer em água simples, durante 10 minutos; escorra-o depois, reservando 0,5 l da água.
Depois de frio o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e esmague-o muito bem.
Leve ao lume o meio de água de cozer o bacalhau, junte-lhe a manteiga e uma pitada de sal, deixe levantar fervura, junte-lhe a farinha de uma só vez e mexa sobre o lume até a massa se descolar bem do tacho.
Retire do lume, deite a massa numa tigela, deixe arrefecer um pouco e, mexendo sempre, adicione os ovos, um a um.
Junte à massa o bacalhau e a salsa e mexa mais um pouco.
Leve ao lume uma frigideira funda com óleo e, depois desta quente, coloque dentro pequenas porções de massa e deixe fritarem até dobrarem de volume.
Retire do óleo e deixe escorrerem.
Coloque numa taça os sonhos.
Num tacho leve ao lume o Béchamel Parmalat para aquecer bem e deite-o sobre os sonhos.
Sirva bem quentes.
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Receitas de Natal - Entradas - Sapateira Recheada à Minha Moda
Ingredientes:
* 1 sapateira
* 3 ovos cozidos
* 3 colheres de sopa de maionese de azeite
* 3 colheres de sopa de natas
* 1 colher de sopa de ketchup
* 1 colher de sopa de mostarda
* q.b. de sal, pimenta, piripiri, molho inglês
* sumo de 1 limão
* 3 colheres de sopa de aguardente velha
Confecção :
Matar a sapateira (como se faz normalmente).
Cozer em água a ferver bem salgada durante + ou - 25 minutos.
Deixar esfriar.
Puxar as pernas, abrir com ajuda de uma faca e guardar todo o liquido que está dentro.
Eliminar as partes esponjosas e escuras.
Retirar as carnes das patas e as carnes que estavam dentro da sapateira, picar e misturar todos os ingredientes, incluindo o líquido fazendo uma pasta mole.
Lavar a casca e rechear com o preparado.
Servir com pão torrado, acompanhado de um bom vinho verde.
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* 1 sapateira
* 3 ovos cozidos
* 3 colheres de sopa de maionese de azeite
* 3 colheres de sopa de natas
* 1 colher de sopa de ketchup
* 1 colher de sopa de mostarda
* q.b. de sal, pimenta, piripiri, molho inglês
* sumo de 1 limão
* 3 colheres de sopa de aguardente velha
Confecção :
Matar a sapateira (como se faz normalmente).
Cozer em água a ferver bem salgada durante + ou - 25 minutos.
Deixar esfriar.
Puxar as pernas, abrir com ajuda de uma faca e guardar todo o liquido que está dentro.
Eliminar as partes esponjosas e escuras.
Retirar as carnes das patas e as carnes que estavam dentro da sapateira, picar e misturar todos os ingredientes, incluindo o líquido fazendo uma pasta mole.
Lavar a casca e rechear com o preparado.
Servir com pão torrado, acompanhado de um bom vinho verde.
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