Ingredientes :
* 1 lavagante vivo com (2 kg g aprox.)
* 5 dl de vinho branco seco
* 8 grãos de pimenta preta
* 2 colheres de sopa de vinagre
* 2 folhas de louro
* sal q.b.
Para o molho
* 1 colher de sobremesa de aguardente velha
* 250 grs. de maionese (caseira)
* umas gotas de tabasco
* 1 colher de sopa de ketchup
Confecção :
Atar firmemente o lavagante para que não se mexa.
Coloque o lavagante num tacho largo com os ingrediente acima citados e cubra com água fria.
Leve a cozer, deixando ferver cerca de 20 minutos.
Retire do lume e ponha o lavagante de imediato em água com gelo.
Quando o lavagante estiver frio separe a cabeça da cauda com um puxão firme.
Com uma tesoura abra a casca desde a parte inferior, sem cortar a carne.
Tire o lombo inteiro e corte em fatias de 2 cm.
Coloque na travessa de serviço, a casca sobre a alface cortada em juliana e por cima as fatias enfeitadas com azeitonas pretas cortadas aos bocados.
Decore a travessa ao seu gosto.
Misture bem os ingredientes do molho, e sirva este numa molheira.
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quinta-feira, 25 de novembro de 2010
Receitas de Natal - Entradas - Lagosta Cinderela
Ingredientes:
* 1 lagosta com ovas
* 4 colheres sopa de azeite
* 60 gr. manteiga
* 3 colheres sopa de conhaque
* 2 dl. vinho branco
* 4 dl. natas
Confecção :
Pegue na lagosta viva, tire-lhe o rabo e as pernas.
Corte-a em fatias com a casca, tendo cuidado para não rebentar a tripa, que se retira.
Guarde as ovas e os corais.
Tempere a lagosta com sal e pimenta a seu gosto.
Aqueça bem num tacho o azeite com metade da manteiga e deite as fatias de lagosta.
Tape o tacho, escorra a gordura e adicione o conhaque e o vinho branco, deixando ferver até reduzir a 2 terços.
Junte as natas e 1 dl de água de cozer peixe.
Tape o tacho e volte a levar por 15 minutos ao lume.
Retire as fatias de lagosta, despegue-as da casca e coloque-as num prato fundo.
Pise as ovas e os corais, misturando o resto da manteiga, o molho e leve ao lume a ferver um pouco mais.
Passe tudo isto pela peneira e despeje sobre a lagosta.
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* 1 lagosta com ovas
* 4 colheres sopa de azeite
* 60 gr. manteiga
* 3 colheres sopa de conhaque
* 2 dl. vinho branco
* 4 dl. natas
Confecção :
Pegue na lagosta viva, tire-lhe o rabo e as pernas.
Corte-a em fatias com a casca, tendo cuidado para não rebentar a tripa, que se retira.
Guarde as ovas e os corais.
Tempere a lagosta com sal e pimenta a seu gosto.
Aqueça bem num tacho o azeite com metade da manteiga e deite as fatias de lagosta.
Tape o tacho, escorra a gordura e adicione o conhaque e o vinho branco, deixando ferver até reduzir a 2 terços.
Junte as natas e 1 dl de água de cozer peixe.
Tape o tacho e volte a levar por 15 minutos ao lume.
Retire as fatias de lagosta, despegue-as da casca e coloque-as num prato fundo.
Pise as ovas e os corais, misturando o resto da manteiga, o molho e leve ao lume a ferver um pouco mais.
Passe tudo isto pela peneira e despeje sobre a lagosta.
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Receitas de Natal - Entradas - Lagosta à Portuguesa
Ingredientes :
* 2 lagostas
* 4 cebolas
* 4 colheres de sopa de manteiga
* 4 tomates grandes
* 2 colheres de sopa de conhaque
* 4 cenouras
* 1 ramo de salsa
* 3 dentes de alho
* 2 dl de vinho branco
* sal q.b.
* pimenta branca moída na altura q.b.
* grãos de pimenta q.b.
Confecção:
Cozem-se as lagostas em água temperada de sal com uns grãos de pimenta.
Tira-se-lhe a tripa e retira-se somente a carne do corpo, deixando as carcaças inteiras.
Faz-se um refogado com a manteiga, a cebola e os alhos picados.
Logo que esteja loura, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, as cenouras, a salsa e o vinho, deixando reduzir.
Passa-se pelo passador de legumes, junta-se pimenta, sal, as lagostas cortadas em bocados e o conhaque.
Deixa-se ferver um bocadinho e enchem-se as carcaças das lagostas, que se servem imediatamente.
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* 2 lagostas
* 4 cebolas
* 4 colheres de sopa de manteiga
* 4 tomates grandes
* 2 colheres de sopa de conhaque
* 4 cenouras
* 1 ramo de salsa
* 3 dentes de alho
* 2 dl de vinho branco
* sal q.b.
* pimenta branca moída na altura q.b.
* grãos de pimenta q.b.
Confecção:
Cozem-se as lagostas em água temperada de sal com uns grãos de pimenta.
Tira-se-lhe a tripa e retira-se somente a carne do corpo, deixando as carcaças inteiras.
Faz-se um refogado com a manteiga, a cebola e os alhos picados.
Logo que esteja loura, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, as cenouras, a salsa e o vinho, deixando reduzir.
Passa-se pelo passador de legumes, junta-se pimenta, sal, as lagostas cortadas em bocados e o conhaque.
Deixa-se ferver um bocadinho e enchem-se as carcaças das lagostas, que se servem imediatamente.
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Receitas de Natal - Entradas - Fígado de Ganso em Molho de Uvas
Ingredientes :
* 500 grs. de uvas brancas
* 750 grs. de fígado de ganso fresco
* 3 colheres de sopa de aguardente velha
* salsa frisada q.b.
* sal q.b.
* farinha q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* 1 colher de sopa cheia de manteiga
Confecção:
Retire a pele esverdeada dos lóbulos do fígado.
Corte, com uma faca molhada em água quente, 12 rodelas de 2 cm de espessura.
Tempere com sal e pimenta.
Passe por farinha e sacuda para retirar o excesso.
Pele as uvas e tire-lhes as grainhas, sem perder o sumo que libertam, depositando-o numa tigela.
Retire 200 grs. de uvas e faça sumo.
Misture o sumo destas às restantes uvas.
Salteie o fígado em manteiga durante 2 a 4 minutos de cada lado.
Retire da frigideira e coloque numa travessa.
Despegue os resíduos da frigideira com a aguardente e o sumo das uvas.
Deixe reduzir durante alguns minutos.
Junte as restantes uvas peladas, e deixe estufar durante 30 segundos e retire da frigideira.
Coloque o molho por cima do fígado e as uvas à volta.
Sirva decorada com raminhos de salsa frisada.
*Também pode fazer esta receita com fígado de pato fresco.
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* 500 grs. de uvas brancas
* 750 grs. de fígado de ganso fresco
* 3 colheres de sopa de aguardente velha
* salsa frisada q.b.
* sal q.b.
* farinha q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* 1 colher de sopa cheia de manteiga
Confecção:
Retire a pele esverdeada dos lóbulos do fígado.
Corte, com uma faca molhada em água quente, 12 rodelas de 2 cm de espessura.
Tempere com sal e pimenta.
Passe por farinha e sacuda para retirar o excesso.
Pele as uvas e tire-lhes as grainhas, sem perder o sumo que libertam, depositando-o numa tigela.
Retire 200 grs. de uvas e faça sumo.
Misture o sumo destas às restantes uvas.
Salteie o fígado em manteiga durante 2 a 4 minutos de cada lado.
Retire da frigideira e coloque numa travessa.
Despegue os resíduos da frigideira com a aguardente e o sumo das uvas.
Deixe reduzir durante alguns minutos.
Junte as restantes uvas peladas, e deixe estufar durante 30 segundos e retire da frigideira.
Coloque o molho por cima do fígado e as uvas à volta.
Sirva decorada com raminhos de salsa frisada.
*Também pode fazer esta receita com fígado de pato fresco.
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Receitas de Natal - Entradas - Medalhões de Lagosta em Fantasia Tropical
Ingredientes:
* Lagosta
* Cebolinhas
* Caviar
* Alface Roxa Frisada
* Alface Branca Frisada
* Molho Cocktail
Guarnição:
* Kiwi
* Manga
* Ananás
* Abacate
Molho:
* Molho Maionnese
* ketchup
* Vinho do Porto
* Piripiri q.b.
* Brandi
Preparação:
Coze-se a lagosta. Tempo de cozedura depende do tamanho (+ / - 15 minutos).
Corta-se 3 fatias de manga, e o restante em Macedónia assim como todas as frutas.
Forma de Servir:
Coloca-se no prato as 3 fatias de manga e depois a alface branca e roxa frisada. A macedónia das frutas colocam-se dentro das folhas de alface. Depois leva os Medalhões de lagosta. Põe-se o caviar em cima dos medalhões com 3 cebolinhas.
Por fim, coloca-se o molho em redor das iguarias com cebolinhas picadas por cima.
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* Lagosta
* Cebolinhas
* Caviar
* Alface Roxa Frisada
* Alface Branca Frisada
* Molho Cocktail
Guarnição:
* Kiwi
* Manga
* Ananás
* Abacate
Molho:
* Molho Maionnese
* ketchup
* Vinho do Porto
* Piripiri q.b.
* Brandi
Preparação:
Coze-se a lagosta. Tempo de cozedura depende do tamanho (+ / - 15 minutos).
Corta-se 3 fatias de manga, e o restante em Macedónia assim como todas as frutas.
Forma de Servir:
Coloca-se no prato as 3 fatias de manga e depois a alface branca e roxa frisada. A macedónia das frutas colocam-se dentro das folhas de alface. Depois leva os Medalhões de lagosta. Põe-se o caviar em cima dos medalhões com 3 cebolinhas.
Por fim, coloca-se o molho em redor das iguarias com cebolinhas picadas por cima.
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Receitas de Natal - Entradas - Duo de Salmão com Manga e Espadarte com Geleia de Maçã e Caviar
Ingredientes:
Receita para 1 dose
* 2 fatias de salmão fumado
* 2 fatias de espadarte fumado
* 2 tostas
* 3 fatias de manga
* Geleia de maçã q.b.
* Caviar q.b.
* Folha de alface q.b.
* Tomate cherry q.b.
Preparação:
Barrar as tostas com caviar e geleia de maçã.
Dispor sobre as tostas os restantes ingredientes e decorar com folha de alface e tomate cherry.
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Receita para 1 dose
* 2 fatias de salmão fumado
* 2 fatias de espadarte fumado
* 2 tostas
* 3 fatias de manga
* Geleia de maçã q.b.
* Caviar q.b.
* Folha de alface q.b.
* Tomate cherry q.b.
Preparação:
Barrar as tostas com caviar e geleia de maçã.
Dispor sobre as tostas os restantes ingredientes e decorar com folha de alface e tomate cherry.
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Receitas de Natal - Entradas - Crepes de Peixe
Ingredientes:
para os crepes:
* 2,5 dl de leite
* 100 grs de farinha de trigo
* 50 grs de manteiga derretida
* 3 ovos
* sal q.b.
* raspa da casca de 1 laranja ou limão
Para o recheio:
* 250 grs de peixe cozido
* 1 cebola pequena
* 1 colher (de sopa) de salsa picada
* 120 grs de cogumelos
* 3 colheres (de sopa) de margarina
* 400 grs de tomate de lata
* 3 colheres (de sopa) de queijo ralado
* sumo de limão
* sal e pimenta q.b.
Confecção :
Primeiro os crepes:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e deite nela o sal, a raspa da casca do limão ou laranja e os ovos batidos.
Misture com uma colher de pau. Adicione 1 dl de leite, mexa com a vara de arames e, quando tiver o preparado bem ligado, junte o restante leite e mexa mais um pouco.
Deixe descansar 20 minutos e, na altura de utilizar, adicione a margarina derretida mas, fria.
Derreta uma nózinha na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e, com papel absorvente, retire o excesso de gordura, deixando a frigideira untada.
Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira. Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com a ajuda de uma espátula de madeira.
Deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá-os empilhando à parte.
O recheio:
Aloure a cebola picada em 2 colheres de (sopa) de margarina.
Junte os cogumelos picados, a salsa o tomate, picado e sem grainhas e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozer até obter um puré. Desfaça o peixe em lascas e junte ao molho.
Coloque 2 colheres de (sopa) deste preparado no centro de cada crepe, dobre as pontas e enrole, para não deixar escapar o recheio. Coloque os crepes recheados, lado a lado num tabuleiro.
Regue com a restante margarina e polvilhe com queijo ralado.
Leve a gratinar no forno até o queijo estar lourinho.
Sirva quentes decorados com raminhos de salsa e gomos de limão.
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para os crepes:
* 2,5 dl de leite
* 100 grs de farinha de trigo
* 50 grs de manteiga derretida
* 3 ovos
* sal q.b.
* raspa da casca de 1 laranja ou limão
Para o recheio:
* 250 grs de peixe cozido
* 1 cebola pequena
* 1 colher (de sopa) de salsa picada
* 120 grs de cogumelos
* 3 colheres (de sopa) de margarina
* 400 grs de tomate de lata
* 3 colheres (de sopa) de queijo ralado
* sumo de limão
* sal e pimenta q.b.
Confecção :
Primeiro os crepes:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e deite nela o sal, a raspa da casca do limão ou laranja e os ovos batidos.
Misture com uma colher de pau. Adicione 1 dl de leite, mexa com a vara de arames e, quando tiver o preparado bem ligado, junte o restante leite e mexa mais um pouco.
Deixe descansar 20 minutos e, na altura de utilizar, adicione a margarina derretida mas, fria.
Derreta uma nózinha na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e, com papel absorvente, retire o excesso de gordura, deixando a frigideira untada.
Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira. Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com a ajuda de uma espátula de madeira.
Deixe alourar do outro lado, retire da frigideira e vá-os empilhando à parte.
O recheio:
Aloure a cebola picada em 2 colheres de (sopa) de margarina.
Junte os cogumelos picados, a salsa o tomate, picado e sem grainhas e uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozer até obter um puré. Desfaça o peixe em lascas e junte ao molho.
Coloque 2 colheres de (sopa) deste preparado no centro de cada crepe, dobre as pontas e enrole, para não deixar escapar o recheio. Coloque os crepes recheados, lado a lado num tabuleiro.
Regue com a restante margarina e polvilhe com queijo ralado.
Leve a gratinar no forno até o queijo estar lourinho.
Sirva quentes decorados com raminhos de salsa e gomos de limão.
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Receitas de Natal - Entradas - Camarões Maravilha
Ingredientes:
*
1 kg. camarão
*
8 ovos
*
manteiga derretida q.b.
*
alface segada muito fina
Confecção :
Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.
Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.
O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.
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*
1 kg. camarão
*
8 ovos
*
manteiga derretida q.b.
*
alface segada muito fina
Confecção :
Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.
Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.
O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.
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Receitas de Natal - Entradas - Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
* 1 boa posta de bacalhau cozido
* o mesmo volume de batatas cozidas reduzidas a puré
* 2 colheres de sopa de cebola picada
* 1 colher de sopa (rasa) de salsa picada
* 3 a 4 ovos
* pimenta
* Óleo Mimo q.b.
Confecção :
Mistura o bacalhau com a batata, a cebola, a salsa e as gemas.
Tempera-se com um pouco de pimenta e; finalmente, adicionam-se as claras em castelo, misturando bem.
Molda-se a massa em bolas do tamanho de uma noz com a ajuda de duas colheres e fritam-se em óleo bem quente.
Servem-se ao mesmo tempo que o polvo guisado e o esparregado de nabiças.
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* 1 boa posta de bacalhau cozido
* o mesmo volume de batatas cozidas reduzidas a puré
* 2 colheres de sopa de cebola picada
* 1 colher de sopa (rasa) de salsa picada
* 3 a 4 ovos
* pimenta
* Óleo Mimo q.b.
Confecção :
Mistura o bacalhau com a batata, a cebola, a salsa e as gemas.
Tempera-se com um pouco de pimenta e; finalmente, adicionam-se as claras em castelo, misturando bem.
Molda-se a massa em bolas do tamanho de uma noz com a ajuda de duas colheres e fritam-se em óleo bem quente.
Servem-se ao mesmo tempo que o polvo guisado e o esparregado de nabiças.
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Tarte de Frutos Secos
Ingredientes
Recheio
• 50 g de castanhas de caju
• 100 g de cerejas cristalizadas
• 50 g de tâmaras
• 50 g de figos secos
• 0,5 dl de rum
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de mel Massa
Massa
• 225 g de farinha
• 75 g de margarina
• 20 g de açúcar baunilhado
• 1 gema
• 3 colheres (de sopa) de leite
Preparação
Corte os frutos secos em pedaços e regue com o rum. Deixe macerar por algum tempo. Unte uma tarteira com manteiga. Entretanto, prepare a massa: Peneire a farinha e adicione a margarina, cortada em pedacinhos, até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Adicione depois o açúcar, a gema e o leite. Continue a trabalhar a massa até homogenizar. Reserve um quarto da massa e estenda a restante. Forre a tarteira com a massa estendida e reserve. De seguida, junte a manteiga e o mel aos frutos macerados e leve ao lume até ligar. Enquanto isso, estenda a massa que reservou e recorte-a, formando folhas de azevinho. Preencha a tarteira com o recheio de frutos secos e coloque sobre estes as folhas de azevinho. Leve ao congelador durante 30 minutos. Com o forno a 2000, coloque a tarte durante 30 minutos. Deixe em repouso durante 10 minutos e remova da tarteira.
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Recheio
• 50 g de castanhas de caju
• 100 g de cerejas cristalizadas
• 50 g de tâmaras
• 50 g de figos secos
• 0,5 dl de rum
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de mel Massa
Massa
• 225 g de farinha
• 75 g de margarina
• 20 g de açúcar baunilhado
• 1 gema
• 3 colheres (de sopa) de leite
Preparação
Corte os frutos secos em pedaços e regue com o rum. Deixe macerar por algum tempo. Unte uma tarteira com manteiga. Entretanto, prepare a massa: Peneire a farinha e adicione a margarina, cortada em pedacinhos, até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Adicione depois o açúcar, a gema e o leite. Continue a trabalhar a massa até homogenizar. Reserve um quarto da massa e estenda a restante. Forre a tarteira com a massa estendida e reserve. De seguida, junte a manteiga e o mel aos frutos macerados e leve ao lume até ligar. Enquanto isso, estenda a massa que reservou e recorte-a, formando folhas de azevinho. Preencha a tarteira com o recheio de frutos secos e coloque sobre estes as folhas de azevinho. Leve ao congelador durante 30 minutos. Com o forno a 2000, coloque a tarte durante 30 minutos. Deixe em repouso durante 10 minutos e remova da tarteira.
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