Ingredientes
Recheio
• 50 g de castanhas de caju
• 100 g de cerejas cristalizadas
• 50 g de tâmaras
• 50 g de figos secos
• 0,5 dl de rum
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de mel Massa
Massa
• 225 g de farinha
• 75 g de margarina
• 20 g de açúcar baunilhado
• 1 gema
• 3 colheres (de sopa) de leite
Preparação
Corte os frutos secos em pedaços e regue com o rum. Deixe macerar por algum tempo. Unte uma tarteira com manteiga. Entretanto, prepare a massa: Peneire a farinha e adicione a margarina, cortada em pedacinhos, até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Adicione depois o açúcar, a gema e o leite. Continue a trabalhar a massa até homogenizar. Reserve um quarto da massa e estenda a restante. Forre a tarteira com a massa estendida e reserve. De seguida, junte a manteiga e o mel aos frutos macerados e leve ao lume até ligar. Enquanto isso, estenda a massa que reservou e recorte-a, formando folhas de azevinho. Preencha a tarteira com o recheio de frutos secos e coloque sobre estes as folhas de azevinho. Leve ao congelador durante 30 minutos. Com o forno a 2000, coloque a tarte durante 30 minutos. Deixe em repouso durante 10 minutos e remova da tarteira.
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quinta-feira, 25 de novembro de 2010
Tarte de Amêndoa
Ingredientes
Para a massa
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 3 colheres (de sopa) de leite
• 250 g de farinha
• 1 colher (de chá) de fermento
Para o recheio
• 150 g de amêndoa
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 0,5 dl de leite
Preparação
Trabalhe o açúcar com a manteiga, até obter um creme. Acrescente depois os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Por fim, adicione o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento. A parte, unte uma tarteira com manteiga e disponha nela a massa. Pique-a com um garfo e leve ao forno, preaquecido a 180°, durante cerca de 20 minutos. Entretanto, coloque os ingredientes para o recheio num tacho, leve ao lume brando e deixe ferver cerca de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a tarte do forno, deixe arrefecer e, mais uma vez, pique a massa com um garfo. Com o auxilio de uma escumadeira, coloque a amêndoa sobre a massa. Leve ao forno a gratinar, retire assim que a superfície ficar dourada e desenforme ainda morna.
Dica:
Pode optar por colocar sob a massa amêndoa ralada e pequenas lascas de pinhão.
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Para a massa
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 3 colheres (de sopa) de leite
• 250 g de farinha
• 1 colher (de chá) de fermento
Para o recheio
• 150 g de amêndoa
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 0,5 dl de leite
Preparação
Trabalhe o açúcar com a manteiga, até obter um creme. Acrescente depois os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Por fim, adicione o leite, alternando com a farinha peneirada com o fermento. A parte, unte uma tarteira com manteiga e disponha nela a massa. Pique-a com um garfo e leve ao forno, preaquecido a 180°, durante cerca de 20 minutos. Entretanto, coloque os ingredientes para o recheio num tacho, leve ao lume brando e deixe ferver cerca de 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a tarte do forno, deixe arrefecer e, mais uma vez, pique a massa com um garfo. Com o auxilio de uma escumadeira, coloque a amêndoa sobre a massa. Leve ao forno a gratinar, retire assim que a superfície ficar dourada e desenforme ainda morna.
Dica:
Pode optar por colocar sob a massa amêndoa ralada e pequenas lascas de pinhão.
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Fatias Licorosas
Ingredientes:
• 4 ovos
• 200 gr de açúcar
• 100 gr de farinha
• Manteiga
• 1 chávena de calda de açúcar fraca
• 1 colher (de sopa) de whiski
• 200 gr de chocolate culinário
• Glacê branco q.b.
Preparação:
Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. Bata as gemas com o açúcar durante 20 minutos. Junte 1 colher de manteiga amolecida e bata um pouco mais. Aos poucos, junte também a farinha peneirada alternando com as claras. Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno durante 30 minutos. Desenforme, deixe arrefecer e corte em rectângulos. Misture a calda com o whisky e verta uniformemente sobre os bolos, impregnando-os bem. Corte o chocolate aos pedacinhos, derreta em banho-maria e junte-lhe 1 colher de manteiga. Passe os bolos por esta mistura e deixe secar sobre uma rede de cozinha. Depois de secos, decore com fios de glacê branco.
• 4 ovos
• 200 gr de açúcar
• 100 gr de farinha
• Manteiga
• 1 chávena de calda de açúcar fraca
• 1 colher (de sopa) de whiski
• 200 gr de chocolate culinário
• Glacê branco q.b.
Preparação:
Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. Bata as gemas com o açúcar durante 20 minutos. Junte 1 colher de manteiga amolecida e bata um pouco mais. Aos poucos, junte também a farinha peneirada alternando com as claras. Deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno durante 30 minutos. Desenforme, deixe arrefecer e corte em rectângulos. Misture a calda com o whisky e verta uniformemente sobre os bolos, impregnando-os bem. Corte o chocolate aos pedacinhos, derreta em banho-maria e junte-lhe 1 colher de manteiga. Passe os bolos por esta mistura e deixe secar sobre uma rede de cozinha. Depois de secos, decore com fios de glacê branco.
quarta-feira, 24 de novembro de 2010
Receitas Tradicionais De Natal - Migas Doces
Ingredientes:
12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125 g de miolo de noz
canela
Preparação:
Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais. Deita-se na travessa.
Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao doce.
Serve-se polvilhado com canela.
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12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125 g de miolo de noz
canela
Preparação:
Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais. Deita-se na travessa.
Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao doce.
Serve-se polvilhado com canela.
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Receitas de Natal - Barbadinhos
Ingredientes :
* Camarão
* 1 chávena de chá de farinha
* 1/2 chávena de chá de leite
* 1/2 chávena de chá de água da cozedura dos camarões
* Sal e Pimenta q.b.
* 1 colher de chá de molho picante
* Noz moscada q.b.
* Salsa picada q.b.
* 1 casca de limão
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 gema Ovo e pão ralado
* Óleo para fritar
Confecção :
Coza os camarões em água com sal.
Descasque-os, tendo o cuidado de deixar as cabeças inteiras.
Leve ao lume um tacho com a água dos camarões, a manteiga, o leite, a casca de limão, o sal, o molho picante, a pimenta, a noz moscada, a salsa e deixe levantar fervura.
Adicione de uma só vez a farinha e bata energicamente com uma colher de pau até começar a formar um creme.
Nesta altura, adicione a gema, continuando a bater energicamente com a colher de pau até formar uma bola que se separa das paredes e do fundo do tacho.
Retire do lume e bata a massa até arrefecer um pouco.
Estenda a massa e envolva cada camarão num pouco de massa, de forma a que o corpo do camarão fique como um croquete, tendo a preocupação de deixar a cabeça com as barbas de fora.
Passe os barbadinhos por ovo e pão ralado e frite-os em óleo bem quente.
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* Camarão
* 1 chávena de chá de farinha
* 1/2 chávena de chá de leite
* 1/2 chávena de chá de água da cozedura dos camarões
* Sal e Pimenta q.b.
* 1 colher de chá de molho picante
* Noz moscada q.b.
* Salsa picada q.b.
* 1 casca de limão
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 gema Ovo e pão ralado
* Óleo para fritar
Confecção :
Coza os camarões em água com sal.
Descasque-os, tendo o cuidado de deixar as cabeças inteiras.
Leve ao lume um tacho com a água dos camarões, a manteiga, o leite, a casca de limão, o sal, o molho picante, a pimenta, a noz moscada, a salsa e deixe levantar fervura.
Adicione de uma só vez a farinha e bata energicamente com uma colher de pau até começar a formar um creme.
Nesta altura, adicione a gema, continuando a bater energicamente com a colher de pau até formar uma bola que se separa das paredes e do fundo do tacho.
Retire do lume e bata a massa até arrefecer um pouco.
Estenda a massa e envolva cada camarão num pouco de massa, de forma a que o corpo do camarão fique como um croquete, tendo a preocupação de deixar a cabeça com as barbas de fora.
Passe os barbadinhos por ovo e pão ralado e frite-os em óleo bem quente.
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Receitas de Natal - Ananás com Bacon
Ingredientes :
* 18 fatias de bacon (não muito grossas)
* 1 ananás
Confecção:
Depois do ananás descascado, corte 3 rodelas.
Retire o talo às rodelas de ananás, corte cada rodela em 6 pedaços.
Enrole-as em bacon e espete um palito em cada rolo para segurar.
Frite-as em muito pouca gordura.
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* 18 fatias de bacon (não muito grossas)
* 1 ananás
Confecção:
Depois do ananás descascado, corte 3 rodelas.
Retire o talo às rodelas de ananás, corte cada rodela em 6 pedaços.
Enrole-as em bacon e espete um palito em cada rolo para segurar.
Frite-as em muito pouca gordura.
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Receitas de Natal - Margarita
* 3 cl de Tequila Olmeca
* 2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
* 1 cl de Sumo de Limão
Bater os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Verter, com cuidado, numa taça a cocktail.
Decoração:3 grãos de café no topo
(Os grãos de café devem ser trincados ao beber, para se conseguir um melhor paladar da bebida).
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* 2 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
* 1 cl de Sumo de Limão
Bater os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Verter, com cuidado, numa taça a cocktail.
Decoração:3 grãos de café no topo
(Os grãos de café devem ser trincados ao beber, para se conseguir um melhor paladar da bebida).
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Receitas de Natal - Amêijoas em Molho de Tomate Seco da Vidigueira com Batata Frita em Azeite e Ervilhas Cozidas
Ingredientes:
* 1 kg amêijoas
* 2 batatas
* 150 g ervilhas
* 2 dl vinho branco
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho picado
* q.b. coentros picados
* 1 dl azeite
* q.b. sal
* q.b. água
Confecção :
Corte as batatas ao cubos e frite-as em azeite e reserve.
Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite, quando estiver louro adicione o tomate seco da Vidigueira picado e o vinho branco.
Junte as amêijoas e um pouco de água, tape até as amêijoas abrirem. Rectifique os temperos.
Entretanto coza as ervilhas.
No final junte as batatas e as ervilhas às amêijoas, envolva com coentros picados.
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* 1 kg amêijoas
* 2 batatas
* 150 g ervilhas
* 2 dl vinho branco
* 1 cebola picada
* 2 dentes de alho picado
* q.b. coentros picados
* 1 dl azeite
* q.b. sal
* q.b. água
Confecção :
Corte as batatas ao cubos e frite-as em azeite e reserve.
Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite, quando estiver louro adicione o tomate seco da Vidigueira picado e o vinho branco.
Junte as amêijoas e um pouco de água, tape até as amêijoas abrirem. Rectifique os temperos.
Entretanto coza as ervilhas.
No final junte as batatas e as ervilhas às amêijoas, envolva com coentros picados.
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Receitas de Natal - Mai Tai
# 3 cl de Rum Havana Club Añejo Blanco
# 1,5 cl de Rum Havana Club Añejo Especial
# 0,5 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
# 0,5 cl de Grenadine Rose’s
# 0,5 de Sumo de Limão ou Lima
Bater todos os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Acabar de encher o copo com sumo de ananás e muito gelo.
Decoração: 1/2 rodela de ananás, 1 rodela de kiwi, 1 cereja vermelha, 1 raminho de hortelã.
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# 1,5 cl de Rum Havana Club Añejo Especial
# 0,5 cl de Grand Marnier Cordon Jaune
# 0,5 cl de Grenadine Rose’s
# 0,5 de Sumo de Limão ou Lima
Bater todos os ingredientes com cubos de gelo no shaker.
Acabar de encher o copo com sumo de ananás e muito gelo.
Decoração: 1/2 rodela de ananás, 1 rodela de kiwi, 1 cereja vermelha, 1 raminho de hortelã.
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Receitas de Natal - Kir Royale
* 9 cl de Moët & Chandon Brut Imperial
* 1 cl de Rose’s Cassis
O Moët & Chandon Brut Imperial deve estar gelado.
Deita-se o Rose’s Cassis no fundo do copo e em seguida o Moët & Chandon Brut Imperial .
Decoração: 1/2 rodela de laranja, 1 cereja vermelha.
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* 1 cl de Rose’s Cassis
O Moët & Chandon Brut Imperial deve estar gelado.
Deita-se o Rose’s Cassis no fundo do copo e em seguida o Moët & Chandon Brut Imperial .
Decoração: 1/2 rodela de laranja, 1 cereja vermelha.
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