Ingredientes:
* bacalhau demolhado 400 g.
* 200 g. de pimentos
* broa de milho 200 g.
* tomate 150 g.
* azeite 2 dl.
* batatas médias 4
* cebolas 2
* dentes de alho 2
* leite 0,5 l.
* folha de louro
Confecção:
Leve ao lume leite e água em quantidades iguais com uma folha de louro e um dente de alho.
Deixe ferver, introduza o bacalhau já demolhado e retire de imediato do fogo.
Deixe o bacalhau escalfar durante 20 minutos.
Depois de lavados os pimentos leve-os a assar, retire-lhes a pele e corte-os em tiras finas.
Leve ao lume um tacho com o azeite, o alho e a cebola cortada em meias luas.
Esfarele a broa e junte-a com a cebolada e os pimentos.
Com ajuda de um arco (como os bolos de arroz), no prato de servir, coloque um fundo de cebolada seguida de uma camada de bacalhau lascado e outra de cebolada.
Esfarele mais um pouco de broa, junte uma gema de ovo e leve ao forno a gratinar um pouco.
Acompanhe com grelos salteados em azeite e alho, batatas cozidas com a pele e salteada em azeite bem quente, temperadas com sal e pimenta preta.
Acompanhe LBV com 10 a 15 anos em garrafa
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quinta-feira, 25 de novembro de 2010
Receitas de Natal - Peixes - Linguados Margaridae
Ingredientes:
* 2 linguados médios
* sal e pimenta
* 2 cenouras
* 1 alho francês
* 1 haste de aipo
* 1 ramo de salsa
* 1 folha de louro
* 10 grãos de pimenta preta
* 1 copo de vinho branco
* 6 dl de água
* 1 colher de (sopa) de sal grosso
* 3 gemas
* 75 grs de manteiga ou de margarina de mesa
* 2 colheres de (sopa) de salsa picada
Confecção :
Prepare os linguados em filetes.
Passe os filetes por água, enxugue e tempere com sal e pimenta branca.
Com as espinhas e as cabeças do linguado, as cenouras, o alho francês e o aipo em bocados, a salsa, o louro, a pimenta em grão, o vinho, a água e o sal, prepare um caldo deixando ferver tudo durante 15 minutos.
Passe por um passador e reserve o caldo.
Deixe arrefecer.
Disponha os filetes num tabuleiro untado e regue-os com o caldo de peixe em quantidade suficiente para os cobrir.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, leve o caldo que resta a ferver, destapado, para concentrar. Escorra o caldo em que os filetes cozeram, não os deixando secos (mantenha o peixe coberto com a folha de alumínio).
Coe o caldo por uma gaze e junte ao que está a reduzir.
Ao todo deve ter 3 dl de caldo.
Junte as gemas ao caldo ainda quente e leve a engrossar um pouco em banho-maria, batendo sem parar com uma vara de arames.
Quando as gemas tiverem mudado de cor e o molho deixado de ser translúcido, retire do calor e junte a manteiga previamente batida.
Junte ainda a salsa picada.
Rectifique os temperos e deite o molho sobre os filetes bem escorridos.
Introduza no forno com a resistência do grelhador ao rubro durante 5 minutos.
Enfeite com florões de massa folhada e acompanhe com brócolos cozidos.
*O paladar do caldo e a espessura do molho são as chaves do sucesso deste prato.
O molho deve estar líquido quando é deitado sobre os filetes.
É no forno que engrossa.
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* 2 linguados médios
* sal e pimenta
* 2 cenouras
* 1 alho francês
* 1 haste de aipo
* 1 ramo de salsa
* 1 folha de louro
* 10 grãos de pimenta preta
* 1 copo de vinho branco
* 6 dl de água
* 1 colher de (sopa) de sal grosso
* 3 gemas
* 75 grs de manteiga ou de margarina de mesa
* 2 colheres de (sopa) de salsa picada
Confecção :
Prepare os linguados em filetes.
Passe os filetes por água, enxugue e tempere com sal e pimenta branca.
Com as espinhas e as cabeças do linguado, as cenouras, o alho francês e o aipo em bocados, a salsa, o louro, a pimenta em grão, o vinho, a água e o sal, prepare um caldo deixando ferver tudo durante 15 minutos.
Passe por um passador e reserve o caldo.
Deixe arrefecer.
Disponha os filetes num tabuleiro untado e regue-os com o caldo de peixe em quantidade suficiente para os cobrir.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto, leve o caldo que resta a ferver, destapado, para concentrar. Escorra o caldo em que os filetes cozeram, não os deixando secos (mantenha o peixe coberto com a folha de alumínio).
Coe o caldo por uma gaze e junte ao que está a reduzir.
Ao todo deve ter 3 dl de caldo.
Junte as gemas ao caldo ainda quente e leve a engrossar um pouco em banho-maria, batendo sem parar com uma vara de arames.
Quando as gemas tiverem mudado de cor e o molho deixado de ser translúcido, retire do calor e junte a manteiga previamente batida.
Junte ainda a salsa picada.
Rectifique os temperos e deite o molho sobre os filetes bem escorridos.
Introduza no forno com a resistência do grelhador ao rubro durante 5 minutos.
Enfeite com florões de massa folhada e acompanhe com brócolos cozidos.
*O paladar do caldo e a espessura do molho são as chaves do sucesso deste prato.
O molho deve estar líquido quando é deitado sobre os filetes.
É no forno que engrossa.
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Receitas de Natal - Peixes - Filetes de Linguado à la Mode
Ingredientes:
* 6 linguados
* sumo de 1 limão
* sal e pimenta a gosto
* leite e farinha q.b.
* 2 limões
* 1 ovo
* salsa frita
Confecção :
Amanham-se os linguados e tira-se filetes dos mesmos.
Tempera-se com sal, sumo de limão e deixa-se marinar por 2 horas ou mais.
Mergulham-se os filetes em leite, escorre-se e passa-se por farinha em ambos os lados.
Depois passa-se no ovo batido e frita-se os filetes em azeite quente. Servem-se os filetes em prato quente, acompanhados de puré de batata ou arroz de manteiga.
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* 6 linguados
* sumo de 1 limão
* sal e pimenta a gosto
* leite e farinha q.b.
* 2 limões
* 1 ovo
* salsa frita
Confecção :
Amanham-se os linguados e tira-se filetes dos mesmos.
Tempera-se com sal, sumo de limão e deixa-se marinar por 2 horas ou mais.
Mergulham-se os filetes em leite, escorre-se e passa-se por farinha em ambos os lados.
Depois passa-se no ovo batido e frita-se os filetes em azeite quente. Servem-se os filetes em prato quente, acompanhados de puré de batata ou arroz de manteiga.
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Receitas de Natal - Peixes - Empadão de Bacalhau com Espinafres Frescos
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 850 g puré de batata
* 1 kg bacalhau desfiado
* 50 g alho picado
* 100 g cebola picada
* 100 g tomate aos cubos
* 50 g salsa
* 2 dl azeite
* 500 g espinafres
* 100 g azeitonas pretas picadas
* 4 gemas de ovos
* 1 folha de louro
* q.b. sal e pimenta
Confecção :
Prepare o puré de batata como está indicado na embalagem.
Asse o bacalhau na brasa e desfaça-o em lascas.
Faça um refogado com o alho, cebola e azeite.
Quando a cebola ficar loura, junte o bacalhau, a salsa picada e o tomate aos cubos.
Por fim as azeitonas e aproveite para rectificar os temperos.
Dê uma cozedura leve no espinafres.
Depois saltei-os com um pouco de azeite e alho.
No momento de empratar podemos empratar da seguinte forma:
Num pirex: disponha uma camada de puré, uma camada de espinafres e depois uma cada de bacalhau e assim sucessivamente.
Finalize com uma camada de puré, pincele com uma gema de ovo e leve ao forno a corar.
Se servir em doses individuais, reserve um pouco de tomate aos cubos e azeitonas picadas para colocar em redor do prato, como mostra a nossa foto.
NOTA- Cozedura leve, tecnicamente denomina-se de " bringir". Saltear é passar um alimento pela gordura quente, sem queimar, mexendo com uma colher de pau para não pegar.
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Para 4 pessoas
* 850 g puré de batata
* 1 kg bacalhau desfiado
* 50 g alho picado
* 100 g cebola picada
* 100 g tomate aos cubos
* 50 g salsa
* 2 dl azeite
* 500 g espinafres
* 100 g azeitonas pretas picadas
* 4 gemas de ovos
* 1 folha de louro
* q.b. sal e pimenta
Confecção :
Prepare o puré de batata como está indicado na embalagem.
Asse o bacalhau na brasa e desfaça-o em lascas.
Faça um refogado com o alho, cebola e azeite.
Quando a cebola ficar loura, junte o bacalhau, a salsa picada e o tomate aos cubos.
Por fim as azeitonas e aproveite para rectificar os temperos.
Dê uma cozedura leve no espinafres.
Depois saltei-os com um pouco de azeite e alho.
No momento de empratar podemos empratar da seguinte forma:
Num pirex: disponha uma camada de puré, uma camada de espinafres e depois uma cada de bacalhau e assim sucessivamente.
Finalize com uma camada de puré, pincele com uma gema de ovo e leve ao forno a corar.
Se servir em doses individuais, reserve um pouco de tomate aos cubos e azeitonas picadas para colocar em redor do prato, como mostra a nossa foto.
NOTA- Cozedura leve, tecnicamente denomina-se de " bringir". Saltear é passar um alimento pela gordura quente, sem queimar, mexendo com uma colher de pau para não pegar.
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Receitas de Natal - Peixes - Coroa de Camarões com Mexilhão em Açafrão e Natas
Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 500 grs. de Natas para Culinária Parmalat batidas
* 24 camarões grandes
* 2 kg de mexilhões frescos
* 1 cebola picada
* 5 dl de vinho Moscatel
* Açafrão
* folhas de cerefólio
* sal q.b.
* pimenta q.b.
Para o acabamento de legumes:
* 1 colher de sopa de alcaparras pequenas (de conserva)
* 1/2 cabeça de funcho
* 1/2 pimento encarnado
* 1 chalota
Confecção:
Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
Deixar arrefecer e tirá-los da casca.
Estufar os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram, retire-os depois das conchas e tire-lhes os bigodes.
Reserve o caldo.
Cozinhar entretanto o líquido de estufar os mexilhões em lume forte com açafrão e as Natas para culinária Parmalat, e deixar arrefecer.
Colocar uma forma redonda no centro dos pratos e regar com molho de açafrão.
Cortar o aipo, o funcho, a chalota e o pimento em pedaços pequenos.
Misturar o aipo, o funcho, o pimento e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras e salpicar por cima do molho.
Colocar os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre molho de açafrão e guarnecer com algumas folhas de cerefólio.
Servir bem frio.
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Para 4 pessoas
* 500 grs. de Natas para Culinária Parmalat batidas
* 24 camarões grandes
* 2 kg de mexilhões frescos
* 1 cebola picada
* 5 dl de vinho Moscatel
* Açafrão
* folhas de cerefólio
* sal q.b.
* pimenta q.b.
Para o acabamento de legumes:
* 1 colher de sopa de alcaparras pequenas (de conserva)
* 1/2 cabeça de funcho
* 1/2 pimento encarnado
* 1 chalota
Confecção:
Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
Deixar arrefecer e tirá-los da casca.
Estufar os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram, retire-os depois das conchas e tire-lhes os bigodes.
Reserve o caldo.
Cozinhar entretanto o líquido de estufar os mexilhões em lume forte com açafrão e as Natas para culinária Parmalat, e deixar arrefecer.
Colocar uma forma redonda no centro dos pratos e regar com molho de açafrão.
Cortar o aipo, o funcho, a chalota e o pimento em pedaços pequenos.
Misturar o aipo, o funcho, o pimento e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras e salpicar por cima do molho.
Colocar os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre molho de açafrão e guarnecer com algumas folhas de cerefólio.
Servir bem frio.
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Receitas de Natal - Peixes - Cherne em Papillote com Alho Francês, Gengibre e Tomate
Ingredientes:
Receita para 10 doses
* 3,5 Kg Cherne
* 0,5 Kg Tomate
* ½ Alho Francês
* 250g Gengibre
* 0,3 l Vinho Branco
* 0,2 l Azeite
* Sal q.b.
* Pimenta q.b.
* 3 Kg Batata
* 1 Kg Feijão Verde
* 1 Kg Cenoura
* 1 Kg Nabos
.
Preparação:
Começa-se por fazer uma cebolada (cebola e alho), juntando posteriormente o tomate e o vinho branco, deixando reduzir. Junta-se a gengibre e o alho francês em juliana muito fina. Preparam-se os filetes, temperando-os com sal e pimenta. Colocam-se os filetes e todo o preparado numa prata e junta-se o azeite e o vinho branco. Fecha-se a prata em forma de rebuçado e vai ao forno. Para acompanhar, cozem-se os legumes mistos e a batata.
Bom apetite!
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Receita para 10 doses
* 3,5 Kg Cherne
* 0,5 Kg Tomate
* ½ Alho Francês
* 250g Gengibre
* 0,3 l Vinho Branco
* 0,2 l Azeite
* Sal q.b.
* Pimenta q.b.
* 3 Kg Batata
* 1 Kg Feijão Verde
* 1 Kg Cenoura
* 1 Kg Nabos
.
Preparação:
Começa-se por fazer uma cebolada (cebola e alho), juntando posteriormente o tomate e o vinho branco, deixando reduzir. Junta-se a gengibre e o alho francês em juliana muito fina. Preparam-se os filetes, temperando-os com sal e pimenta. Colocam-se os filetes e todo o preparado numa prata e junta-se o azeite e o vinho branco. Fecha-se a prata em forma de rebuçado e vai ao forno. Para acompanhar, cozem-se os legumes mistos e a batata.
Bom apetite!
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Receitas de Natal - Peixes - Cherne au Gratin
Ingredientes:
* 1 kg cherne
* 2 colheres sopa de azeite
* 1 cebola grande picada
* 2 gemas de ovo
* 2 cálices vinho branco
* 1 colher sopa de alcaparras
* 1 colher sopa de farinha
* queijo ralado q.b.
* sal e sumo de limão a gosto
* leite q.b.
Confecção :
Amanha-se o peixe e com uma faca bem afiada destaca-se a pele a toda a volta, bem como a espinha do meio.
Em seguida corta-se o peixe em 2 ou 3 pedaços pela largura, isto conforme o tamanho que se quer dar aos filetes. Estes devem ficar o mais grossos possível.
Temperam-se com sal e sumo de limão, borrifam-se com leite e deixa-se a tomar gosto por 2 horas e meia.
Faz-se um bom refogado com o azeite, a cebola e logo que esta esteja loura, vai-se juntando água, de maneira a formar-se uma calda. Escorrem-se os filetes e põem-se no refogado, deixando ferver lentamente.
Quando estiverem prontos retiram-se os filetes da calda e colocam-se uns sobre os outros num pirex para irem ao forno.
Coa-se o refogado, juntam-se-lhe 2 gemas, a farinha e o vinho, leva-se ao lume a cozer, junta-se as alcaparras e deita-se este molho sobre os filetes.
Polvilha-se com bastante queijo ralado e leva-se os forno a dourar. Serve-se no prato que foi ao forno (pirex).
Nota:
Quem não gostar de queijo ralado, pode substitui-lo por pão ralado.
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* 1 kg cherne
* 2 colheres sopa de azeite
* 1 cebola grande picada
* 2 gemas de ovo
* 2 cálices vinho branco
* 1 colher sopa de alcaparras
* 1 colher sopa de farinha
* queijo ralado q.b.
* sal e sumo de limão a gosto
* leite q.b.
Confecção :
Amanha-se o peixe e com uma faca bem afiada destaca-se a pele a toda a volta, bem como a espinha do meio.
Em seguida corta-se o peixe em 2 ou 3 pedaços pela largura, isto conforme o tamanho que se quer dar aos filetes. Estes devem ficar o mais grossos possível.
Temperam-se com sal e sumo de limão, borrifam-se com leite e deixa-se a tomar gosto por 2 horas e meia.
Faz-se um bom refogado com o azeite, a cebola e logo que esta esteja loura, vai-se juntando água, de maneira a formar-se uma calda. Escorrem-se os filetes e põem-se no refogado, deixando ferver lentamente.
Quando estiverem prontos retiram-se os filetes da calda e colocam-se uns sobre os outros num pirex para irem ao forno.
Coa-se o refogado, juntam-se-lhe 2 gemas, a farinha e o vinho, leva-se ao lume a cozer, junta-se as alcaparras e deita-se este molho sobre os filetes.
Polvilha-se com bastante queijo ralado e leva-se os forno a dourar. Serve-se no prato que foi ao forno (pirex).
Nota:
Quem não gostar de queijo ralado, pode substitui-lo por pão ralado.
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Receitas de Natal - Peixes - Cepia de Nero com Frutos do Mar
Ingredientes:
* 100 gr Massa Cepia de Nero
* 50 gr Camarão
* 50 gr Mexilhão
* 20 gr Amêijoa Branca
* 10 dl Azeite
* Molho de Tomate
* Manjericão
Preparação:
1º Fazer molho de Tomate, Cebola, Azeite e Tomate
2º Cortar o Peixe em Cubos
3º Saltear o Peixe em Azeite e Juntar molho de Tomate
4º Cozer massa em Água e Sal
5º Saltear a Massa com Molho e Peixe
Forma de Servir:
Serviço à Americana
Dispor a massa sobre o prato.
Decorar com Manjericão.
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* 100 gr Massa Cepia de Nero
* 50 gr Camarão
* 50 gr Mexilhão
* 20 gr Amêijoa Branca
* 10 dl Azeite
* Molho de Tomate
* Manjericão
Preparação:
1º Fazer molho de Tomate, Cebola, Azeite e Tomate
2º Cortar o Peixe em Cubos
3º Saltear o Peixe em Azeite e Juntar molho de Tomate
4º Cozer massa em Água e Sal
5º Saltear a Massa com Molho e Peixe
Forma de Servir:
Serviço à Americana
Dispor a massa sobre o prato.
Decorar com Manjericão.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau no Forno
Ingredientes :
* 1 kg de lombo de bacalhau
* 3 cebolas grandes
* fatias de presunto demolhado
* 2 ovos
* pão ralado q.b.
* 1 kg de batatas
* azeite q.b.
* manteiga q.b.
* leite q.b.
Confecção :
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro, mudando algumas vezes a água.
Coza-o depois inteiro, coberto com leite e um pouco de azeite.
Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas fina e coza-as ligeiramente em azeite, em lume muito brando.
Revista o fundo de um tabuleiro de barro com as cebolas.
Sobre estas coloque fatias de presunto.
Seque o bacalhau e passe-o por ovos batidos e depois por pão ralado.
Coloque-o sobre o presunto.
À volta espalhe batatas cortadas em pequenas bolas, ligeiramente fritas em óleo.
Sobre as batatas coloque pedacinhos de manteiga.
Regue tudo com azeite e leve ao forno para assar.
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* 1 kg de lombo de bacalhau
* 3 cebolas grandes
* fatias de presunto demolhado
* 2 ovos
* pão ralado q.b.
* 1 kg de batatas
* azeite q.b.
* manteiga q.b.
* leite q.b.
Confecção :
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro, mudando algumas vezes a água.
Coza-o depois inteiro, coberto com leite e um pouco de azeite.
Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas fina e coza-as ligeiramente em azeite, em lume muito brando.
Revista o fundo de um tabuleiro de barro com as cebolas.
Sobre estas coloque fatias de presunto.
Seque o bacalhau e passe-o por ovos batidos e depois por pão ralado.
Coloque-o sobre o presunto.
À volta espalhe batatas cortadas em pequenas bolas, ligeiramente fritas em óleo.
Sobre as batatas coloque pedacinhos de manteiga.
Regue tudo com azeite e leve ao forno para assar.
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Receitas de Natal - Peixes - Bacalhau Espiritual
Ingredientes:
* 700 grs. de bacalhau demolhado
* 1 litro de Béchamel Parmalat
* 400 grs. de cenouras
* 2 cebolas grandes
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1,5 dl de azeite
* 8 gemas de ovos
* miolo de 2 papo-seco
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* queijo ralado ou pão ralado q.b.
* manteiga q.b.
Preparação:
Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, faça-o em lascas e reserve.
Rale as cenouras depois de descascadas.
Pique as cebolas finamente.
Leve ao lume numa caçarola estes dois legumes com o azeite e a manteiga.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau e mexa bem.
Embeba o miolo do pão num pouco de leite, escorra e junte ao bacalhau.
Tempere o Béchamel Parmalat com sal e pimenta, junte as gemas de ovos, misture bem e leve ao lume a aquecer bem, mas, sem deixar ferver.
Misture metade do molho ao bacalhau, ponha este preparado num pirex.
Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e por cima distribua nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a (200º C) durante cerca de 20 minutos.
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* 700 grs. de bacalhau demolhado
* 1 litro de Béchamel Parmalat
* 400 grs. de cenouras
* 2 cebolas grandes
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1,5 dl de azeite
* 8 gemas de ovos
* miolo de 2 papo-seco
* sal q.b.
* pimenta moída na altura q.b.
* queijo ralado ou pão ralado q.b.
* manteiga q.b.
Preparação:
Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, faça-o em lascas e reserve.
Rale as cenouras depois de descascadas.
Pique as cebolas finamente.
Leve ao lume numa caçarola estes dois legumes com o azeite e a manteiga.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o bacalhau e mexa bem.
Embeba o miolo do pão num pouco de leite, escorra e junte ao bacalhau.
Tempere o Béchamel Parmalat com sal e pimenta, junte as gemas de ovos, misture bem e leve ao lume a aquecer bem, mas, sem deixar ferver.
Misture metade do molho ao bacalhau, ponha este preparado num pirex.
Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e por cima distribua nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a (200º C) durante cerca de 20 minutos.
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