Ingredientes:
* 500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
* 300 g de batatas cozidas
* 3 dl de leite
* 4 ovos
* 1 g de pimenta moída
* 1 ramo de salsa picada miúdo
Preparação:
Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne, deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem lisa e homogénia, juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados de pasta fazendo-se bolas redondas ou com a forma de ovos e fregem-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador. Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos.
Observações: Estes bolos ou pasteis também se podem fazer, substituindo o bacalhau por carne cozida de outros peixes tais como: pescada, pargo, salmão, robalo, garoupa, linguado, etc.
Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, temperada com azeite e vinagre.
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quarta-feira, 24 de novembro de 2010
Receitas de Natal - Lulas Cheias
Ingredientes:
* 2,5 kg de lulas
* 200 g de presunto
* 300 g de chouriço de carne
* 250 g de cebola
* 4 dentes de alho
* 2 folhas de louro
* 1 ramo de salsa
* 1 kg de tomate maduro
* 2 dl de azeite
* sal e pimenta q.b.
Preparação:
Amanhe, retire os tentáculos (deixando os sacos inteiros) e lave as lulas. Pique os tentáculos, o presunto e o chouriço. Descasque, lave e pique finamente a cebola e o alho. Lave o louro e a salsa. Lave, pele, retire as grainhas e pique o tomate. Aloure 100 g de cebola e o alho em 1,5 dl de azeite, uma folha de louro e o ramo de salsa. Adicione os tentáculos, o presunto, o chouriço e 400 g de tomate. Tempere com pimenta e deixe cozer durante 10 a 15 minutos e retire do lume. Retire a folha de louro e o raminho de salsa, coe o caldo e reserve.
Encha as lulas (sacos), até metade da sua capacidade, com o recheio obtido anteriormente e espete um palito na extremidade, para fechar. Coloque a restante cebola, louro, tomate e azeite num tacho de barro. Adicione as lulas recheadas. Tempere com sal e regue com o caldo reservado. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando. Rectifique os temperos, se necessário.
Emprate as lulas em travessa ou em prato individual e sirva bem quente.
Sugestão: As lulas podem ser servidas com batata em palito frita, batatinhas novas cozidas ou puré de batata.
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* 2,5 kg de lulas
* 200 g de presunto
* 300 g de chouriço de carne
* 250 g de cebola
* 4 dentes de alho
* 2 folhas de louro
* 1 ramo de salsa
* 1 kg de tomate maduro
* 2 dl de azeite
* sal e pimenta q.b.
Preparação:
Amanhe, retire os tentáculos (deixando os sacos inteiros) e lave as lulas. Pique os tentáculos, o presunto e o chouriço. Descasque, lave e pique finamente a cebola e o alho. Lave o louro e a salsa. Lave, pele, retire as grainhas e pique o tomate. Aloure 100 g de cebola e o alho em 1,5 dl de azeite, uma folha de louro e o ramo de salsa. Adicione os tentáculos, o presunto, o chouriço e 400 g de tomate. Tempere com pimenta e deixe cozer durante 10 a 15 minutos e retire do lume. Retire a folha de louro e o raminho de salsa, coe o caldo e reserve.
Encha as lulas (sacos), até metade da sua capacidade, com o recheio obtido anteriormente e espete um palito na extremidade, para fechar. Coloque a restante cebola, louro, tomate e azeite num tacho de barro. Adicione as lulas recheadas. Tempere com sal e regue com o caldo reservado. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando. Rectifique os temperos, se necessário.
Emprate as lulas em travessa ou em prato individual e sirva bem quente.
Sugestão: As lulas podem ser servidas com batata em palito frita, batatinhas novas cozidas ou puré de batata.
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Receitas de Natal - Lombo de Cordeiro
Ingredientes:
* 2 lombos de cordeiro;
* 2 cebolas picadas;
* 1 colher de sopa de ervas picadas;
* 1 folha de louro;
* 1/2 copo de vinho;
* margarina, sal e pimenta a gosto;
* massa folhada;
* 1 ovo
Preparação
Coloque os lombos de cordeiro com mais ou menos meia hora de antecedência no tempero preparado com o vinho, as cebolas, as ervas picadas, a folha de louro, o sal e a pimenta. Retire o lombo de cordeiro do tempero e seque. Derreta a manteiga e frite bem o lombo de todos os lados durante mais ou menos 15 minutos. Estenda a massa folhada, envolva o lombo de cordeiro deixando que as costelinhas perfurem a massa. Feche bem as extremidades, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente. Quando a massa estiver pronta o lombo também estará.
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* 2 lombos de cordeiro;
* 2 cebolas picadas;
* 1 colher de sopa de ervas picadas;
* 1 folha de louro;
* 1/2 copo de vinho;
* margarina, sal e pimenta a gosto;
* massa folhada;
* 1 ovo
Preparação
Coloque os lombos de cordeiro com mais ou menos meia hora de antecedência no tempero preparado com o vinho, as cebolas, as ervas picadas, a folha de louro, o sal e a pimenta. Retire o lombo de cordeiro do tempero e seque. Derreta a manteiga e frite bem o lombo de todos os lados durante mais ou menos 15 minutos. Estenda a massa folhada, envolva o lombo de cordeiro deixando que as costelinhas perfurem a massa. Feche bem as extremidades, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente. Quando a massa estiver pronta o lombo também estará.
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Receitas de Natal - Empadas de Galinha
Ingredientes:
* 1/2 galinha, frango ou peru
* 1 cebola
* 100 grs de toucinho
* cravo-de-cabecinha
* pimenta em grão
* salsa
* vinagre e sumo de limão
* gemas de ovos
* sal, pimenta e noz-moscada
* massa folhada.
Preparação:
Corte a galinha em bocados. Coloque-a num tacho, junte a cebola, cravejada com cravo-de-cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa e uma certa quantidade de vinagre e cubra com água. Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer brandamente, até a carne se separar dos ossos. Se necessário, vá acrescentando água.
Retire do lume e corte a carne de galinha e o toucinho em bocadinhos para dentro de uma tigela.
Passe o caldo por um passador. Junte as gemas necessárias para obter um molho grosso.
Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau.
Logo que o molho adquira a espessura desejada, retire do calor e junte-o à carne.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Deixe ficar assim de um dia para o outro.
Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente untadas com margarina.
Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada com um corta-massa redondo. Una os bordos.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.
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* 1/2 galinha, frango ou peru
* 1 cebola
* 100 grs de toucinho
* cravo-de-cabecinha
* pimenta em grão
* salsa
* vinagre e sumo de limão
* gemas de ovos
* sal, pimenta e noz-moscada
* massa folhada.
Preparação:
Corte a galinha em bocados. Coloque-a num tacho, junte a cebola, cravejada com cravo-de-cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa e uma certa quantidade de vinagre e cubra com água. Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer brandamente, até a carne se separar dos ossos. Se necessário, vá acrescentando água.
Retire do lume e corte a carne de galinha e o toucinho em bocadinhos para dentro de uma tigela.
Passe o caldo por um passador. Junte as gemas necessárias para obter um molho grosso.
Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau.
Logo que o molho adquira a espessura desejada, retire do calor e junte-o à carne.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Deixe ficar assim de um dia para o outro.
Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente untadas com margarina.
Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada com um corta-massa redondo. Una os bordos.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.
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Receitas de Natal - Creme de Ervilhas com Presunto
Ingredientes:
* 1 kg. batatas
* 2 cebolas grandes
* Sal q.b.
* 0,5 dl de azeite
* 500 gr. ervilhas de quebrar
* 250 gr. presunto
Preparação:
Coloca-se ao lume, em água, as batatas e a cebola juntamente com o sal e o azeite. Quando estiverem cozidas, reduzem-se a puré.
Leva-se o puré novamente ao lume e quando levantar fervura, juntam-se as ervilhas migadas como se fosse caldo verde. Deixa-se ferver durante aproximadamente 15 minutos, com o tacho destapado, para ficar verde.
Entretanto o presunto deve ser partido em pequenos bocados, quase que desfeito em papa, e misturado no preparado anterior. Ferve durante 15 minutos em fogo lento.
Rectifica-se de sal e serve-se ainda fumegante para que o sabor não se deteriore.
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* 1 kg. batatas
* 2 cebolas grandes
* Sal q.b.
* 0,5 dl de azeite
* 500 gr. ervilhas de quebrar
* 250 gr. presunto
Preparação:
Coloca-se ao lume, em água, as batatas e a cebola juntamente com o sal e o azeite. Quando estiverem cozidas, reduzem-se a puré.
Leva-se o puré novamente ao lume e quando levantar fervura, juntam-se as ervilhas migadas como se fosse caldo verde. Deixa-se ferver durante aproximadamente 15 minutos, com o tacho destapado, para ficar verde.
Entretanto o presunto deve ser partido em pequenos bocados, quase que desfeito em papa, e misturado no preparado anterior. Ferve durante 15 minutos em fogo lento.
Rectifica-se de sal e serve-se ainda fumegante para que o sabor não se deteriore.
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Receitas de Natal - Canja de Perú
Ingredientes:
* 1 perna de perú pequena
* 1 cebola
* 1 cenoura pequena
* 1 folha de louro
* 1 cubo de caldo de galinha
* 50 gr. de massa pevide
* 1 raminho de hortelã
* sal, pimenta e vinagre q.b.
Preparação:
Coza em 1,5 dl. de água, a perna de peru, a cenoura e a cebola. Junte o louro e o caldo de galinha e deixe cozinhar cerca de 45 minutos. Coe o caldo e, nele, coza a massa. Tempere com sal e pimenta, adicione o raminho de hortelã e a carne de peru desfiada.
Sugestão: Para dar mais cor e sabor, acrescente ovos de cordoniz cozidos e ralados.
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* 1 perna de perú pequena
* 1 cebola
* 1 cenoura pequena
* 1 folha de louro
* 1 cubo de caldo de galinha
* 50 gr. de massa pevide
* 1 raminho de hortelã
* sal, pimenta e vinagre q.b.
Preparação:
Coza em 1,5 dl. de água, a perna de peru, a cenoura e a cebola. Junte o louro e o caldo de galinha e deixe cozinhar cerca de 45 minutos. Coe o caldo e, nele, coza a massa. Tempere com sal e pimenta, adicione o raminho de hortelã e a carne de peru desfiada.
Sugestão: Para dar mais cor e sabor, acrescente ovos de cordoniz cozidos e ralados.
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Receitas de Natal - Canja de Natal
Ingredientes:
* 1 galinha gorda com miúdos
* sal a gosto
* 1 cenoura
* 1 cebola
* 100 g de massa em estrelinhas
* 1 raminho de hortelã
Preparação:
Limpe a galinha e deixe-a de molho em água fria durante 1 hora. Coza-a em água (cerca de 3 litros) temperada com sal, a cenoura inteira e a cebola. Quando estiver cozida e o caldo tiver reduzido para metade, retire e coe. Junte as massinhas em estrela e leve novamente ao lume. Corte a cenoura já cozida em pedacinhos, pique os miúdos da galinha e desfie a carne das asas. Junte ao restante caldo. Sirva quente enfeitada com um raminho de hortelã.
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* 1 galinha gorda com miúdos
* sal a gosto
* 1 cenoura
* 1 cebola
* 100 g de massa em estrelinhas
* 1 raminho de hortelã
Preparação:
Limpe a galinha e deixe-a de molho em água fria durante 1 hora. Coza-a em água (cerca de 3 litros) temperada com sal, a cenoura inteira e a cebola. Quando estiver cozida e o caldo tiver reduzido para metade, retire e coe. Junte as massinhas em estrela e leve novamente ao lume. Corte a cenoura já cozida em pedacinhos, pique os miúdos da galinha e desfie a carne das asas. Junte ao restante caldo. Sirva quente enfeitada com um raminho de hortelã.
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Receitas de Natal - Caldo de Cebola
Ingredientes:
* 1 kg de batatas
* 150 g de chouriço (ou salpicão)
* 600 g de cebola
* 0,5 dl de azeite
* sal q.b.
Preparação:
Descasque, lave e corte as batatas em cubos. Coza as batatas em água com o chouriço e o azeite. Retire o chouriço e reserve. Retire as batatas, passe-as pelo passe-vite e adicione-as novamente ao caldo. Descasque, lave e corte a cebolas em pequenos cubos. Junte a cebola ao caldo, deixe cozer e rectifique os temperos. Corte o chouriço às rodelas. Sirva o caldo individualmente com rodelas de chouriço em cada prato.
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* 1 kg de batatas
* 150 g de chouriço (ou salpicão)
* 600 g de cebola
* 0,5 dl de azeite
* sal q.b.
Preparação:
Descasque, lave e corte as batatas em cubos. Coza as batatas em água com o chouriço e o azeite. Retire o chouriço e reserve. Retire as batatas, passe-as pelo passe-vite e adicione-as novamente ao caldo. Descasque, lave e corte a cebolas em pequenos cubos. Junte a cebola ao caldo, deixe cozer e rectifique os temperos. Corte o chouriço às rodelas. Sirva o caldo individualmente com rodelas de chouriço em cada prato.
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Receitas de Natal - Caçarola de Frutos do Mar
Ingredientes:
* 4 kg de mexilhão com casca;
* 3 kg de camarão pesado com casca;
* 2 kg de amêijoas;
* 1 kg lulas limpas cortada em rodelas;
* 3 kg de posta de cação, sem espinhas, cortado em pedaços;
* 3 cebolas;
* 4 dentes de alho;
* 6 ramos de coentro;
* 6 tomates maduros;
* 1 xícara de azeite;
* sal e pimenta a gosto
Preparação:
Passe a cebola, o alho, o coentro e o tomate na picadora. Numa panela bem grande, junte os temperos picados e o azeite. Refogue em fogo baixo até começar a alourar. Acrescente os frutos do mar e coloque por cima os pedaços de peixe. Tape parcialmente e cozinhe por 30 minutos ou até os ingredientes estarem macios. Sirva quente com arroz branco.
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* 4 kg de mexilhão com casca;
* 3 kg de camarão pesado com casca;
* 2 kg de amêijoas;
* 1 kg lulas limpas cortada em rodelas;
* 3 kg de posta de cação, sem espinhas, cortado em pedaços;
* 3 cebolas;
* 4 dentes de alho;
* 6 ramos de coentro;
* 6 tomates maduros;
* 1 xícara de azeite;
* sal e pimenta a gosto
Preparação:
Passe a cebola, o alho, o coentro e o tomate na picadora. Numa panela bem grande, junte os temperos picados e o azeite. Refogue em fogo baixo até começar a alourar. Acrescente os frutos do mar e coloque por cima os pedaços de peixe. Tape parcialmente e cozinhe por 30 minutos ou até os ingredientes estarem macios. Sirva quente com arroz branco.
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Receitas de Natal - Cabrito Estonado da Beira
Ingredientes:
* 1 cabrito pequeno;
* 15 dentes de alho;
* 1 colher sopa de pimenta;
* 1 colher sopa de colorau;
* 5 colheres sopa de banha;
* 3 dl de vinho branco;
* sal.
Preparação:
Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. Leve ao forno em assadeira de barro; se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas). Enquanto assar vá regando com o vinho. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
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* 1 cabrito pequeno;
* 15 dentes de alho;
* 1 colher sopa de pimenta;
* 1 colher sopa de colorau;
* 5 colheres sopa de banha;
* 3 dl de vinho branco;
* sal.
Preparação:
Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. Leve ao forno em assadeira de barro; se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas). Enquanto assar vá regando com o vinho. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.
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