Ingredientes:
* 1 cabrito com cerca de 3,5 kg
* 2 limões
* 7 grãos de pimenta
* 3 folhas de louro
* 150 g de salpicão
* 150 g de presunto
* 300 g de cebola
* 1 molho de salsa
* 6 dentes de alho
* 1 colher de sopa de colorau doce
* 1 g de açafrão
* 1,5 dl de azeite
* 5 dl de vinho branco
* 150 g de banha
* 800 g de arroz
* sal e pimenta q.b.
Preparação:
Limpe e retire os pés, a cabeça e o coração do cabrito e reserve. Coloque o cabrito em água fria com rodelas de limão, durante 12 horas. Coloque numa caçarola 3 litros de água, a pimenta em grão, duas folhas de louro, o salpicão, o presunto, o coração, os pés e a cabeça do cabrito e deixe ferver em lume brando até cozer. Retire a caçarola do lume, retire as carnes para uma tigela e reserve. Coe o caldo e reserve também. Escorra e enxugue o cabrito. Descasque e lave as cebolas e os alhos. Faça uma massa com uma cebola e o alho picados, uma folha de louro, a salsa, o colorau e a pimenta. Junte à massa 0,5 dl de azeite e a banha e amasse bem. Tempere o cabrito com sal, metade do vinho branco e esfregue bem com a massa obtida anteriormente. Pique a restante cebola e aloure-a numa caçarola. Adicione o caldo reservado, que deve ser o dobro da medida de arroz a utilizar. Rectifique o sal. Dissolva o açafrão num pouco de água ou caldo, junte ao caldo e deixe ferver. Adicione o arroz, mexa e deixe cozer em lume brando, durante cerca de 10 a 12 minutos. Coloque o arroz na assadeira de barro, faça uma grade com os paus de louro sobre o arroz e pouse o cabrito. Asse no forno durante 90 minutos, refrescando de vez em quando com o restante vinho branco. Corte o cabrito e sirva bem quente sobre o arroz.
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quarta-feira, 24 de novembro de 2010
Receitas de Natal - Cabrito Assado
Ingredientes:
* 1 cabrito com cerca de 3 kg
* 3 limões
* 6 dentes de alho
* 100 g de banha
* 1 ramo de salsa
* 0,5 dl de azeite
* 2 folhas de louro
* 1,5 dl de vinho tinto
* 2 kg de batatas (de preferência novas e pequenas)
* 300 g de cebolas
* água, sal, pimenta e colorau q.b.
Preparação:
Limpe o cabrito. Corte em rodelas o limão. Coloque o cabrito em água fria com rodelas de limão durante 4 a 5 horas. Pise no almofariz o alho, um pouco de sal e a salsa. Adicione a pimenta, o colorau, a banha e o azeite e misture bem. Junte o louro cortado em pedaços e cerca de um quarto do vinho tinto e envolva bem. Escorra e enxugue o cabrito, salpique com um pouco de sal e o restante vinho tinto e esfregue bem com a papa obtida anteriormente. Coloque o cabrito numa assadeira de barro e deixe repousar durante duas horas. Corte em pequenos pedaços a batata e em gomos a cebola. Salpique a batata e a cebola com um pouco de sal. Disponha a batata e a cebola em redor do cabrito e leve ao forno a 170º C, para assar. Corte o cabrito em pedaços e sirva bem quente.
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* 1 cabrito com cerca de 3 kg
* 3 limões
* 6 dentes de alho
* 100 g de banha
* 1 ramo de salsa
* 0,5 dl de azeite
* 2 folhas de louro
* 1,5 dl de vinho tinto
* 2 kg de batatas (de preferência novas e pequenas)
* 300 g de cebolas
* água, sal, pimenta e colorau q.b.
Preparação:
Limpe o cabrito. Corte em rodelas o limão. Coloque o cabrito em água fria com rodelas de limão durante 4 a 5 horas. Pise no almofariz o alho, um pouco de sal e a salsa. Adicione a pimenta, o colorau, a banha e o azeite e misture bem. Junte o louro cortado em pedaços e cerca de um quarto do vinho tinto e envolva bem. Escorra e enxugue o cabrito, salpique com um pouco de sal e o restante vinho tinto e esfregue bem com a papa obtida anteriormente. Coloque o cabrito numa assadeira de barro e deixe repousar durante duas horas. Corte em pequenos pedaços a batata e em gomos a cebola. Salpique a batata e a cebola com um pouco de sal. Disponha a batata e a cebola em redor do cabrito e leve ao forno a 170º C, para assar. Corte o cabrito em pedaços e sirva bem quente.
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Receitas de Natal - Cabrito à Padeiro
Ingredientes:
* 1,5 kg de cabrito
* 5 cebolas
* 4 dentes de alho
* 1/2 colher (sopa) de colorau
* 2 folhas de louro
* 1 dl de vinho branco
* 3 dl de azeite
* 1,2 kg de batatas
* sumo de meio limão
* sal e pimenta q.b.
Preparação:
Cortar o cabrito em pedaços e cobrir com 2 cebolas, os alhos picados e temperar com sal, pimenta, colorau, louro e o vinho branco. Deixar marinar cerca de 4 horas. Findo esse tempo colocar a carne num tabuleiro, juntamente com a marinada. Adicionar metade do azeite e levar ao forno, a 200º cerca de 35 a 40 minutos.
Descascar as batatas e as restantes cebolas em gomos. Temperar com sal, pimenta, colorau e o restante azeite e levar ao forno a 200º por 40 minutos
Antes de servir regar com o sumo de limão!
Observações: As batatas podem ser adicionadas juntamente com a carne, mas pessoalmente gosto mais quando assadas em separado!
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* 1,5 kg de cabrito
* 5 cebolas
* 4 dentes de alho
* 1/2 colher (sopa) de colorau
* 2 folhas de louro
* 1 dl de vinho branco
* 3 dl de azeite
* 1,2 kg de batatas
* sumo de meio limão
* sal e pimenta q.b.
Preparação:
Cortar o cabrito em pedaços e cobrir com 2 cebolas, os alhos picados e temperar com sal, pimenta, colorau, louro e o vinho branco. Deixar marinar cerca de 4 horas. Findo esse tempo colocar a carne num tabuleiro, juntamente com a marinada. Adicionar metade do azeite e levar ao forno, a 200º cerca de 35 a 40 minutos.
Descascar as batatas e as restantes cebolas em gomos. Temperar com sal, pimenta, colorau e o restante azeite e levar ao forno a 200º por 40 minutos
Antes de servir regar com o sumo de limão!
Observações: As batatas podem ser adicionadas juntamente com a carne, mas pessoalmente gosto mais quando assadas em separado!
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Receitas de Natal - Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
* 750 g de bacalhau
* água q.b.
* 750 g de batatas
* 200 g de cebola
* 1 molho de salsa
* 6 dentes de alho
* 4 ovos
* sal, pimenta e óleo q.b.
Preparação:
Demolhe o bacalhau durante 12 horas. Lave, descasque e corte ao meio as batatas e pique finamente a cebola. Lave e pique uma parte da salsa. Descasque, lave e pique o alho. Coza o bacalhau. Depois de cozido, limpe as peles e espinhas e lasque o bacalhau. Coloque num pano e desfaça. Coza as batatas em água temperada com sal e, depois, passe no passe-vite. Junte a batata, o bacalhau, o alho, a cebola, a salsa e os ovos batidos. Envolva tudo e tempere com sal e pimenta. Molde, com a ajuda de duas colheres de sopa, os pasteis. Frite-os em óleo quente, até ficarem dourados de ambos os lados. Escorra num tabuleiro com rede para libertarem o excesso de óleo. Lave e prepare um ramo de salsa. Disponha os pasteis numa travessa, decore com o ramo de salsa e sirva.
Dica: Os pastéis devem ser moldados à medida que vão sendo fritos.
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* 750 g de bacalhau
* água q.b.
* 750 g de batatas
* 200 g de cebola
* 1 molho de salsa
* 6 dentes de alho
* 4 ovos
* sal, pimenta e óleo q.b.
Preparação:
Demolhe o bacalhau durante 12 horas. Lave, descasque e corte ao meio as batatas e pique finamente a cebola. Lave e pique uma parte da salsa. Descasque, lave e pique o alho. Coza o bacalhau. Depois de cozido, limpe as peles e espinhas e lasque o bacalhau. Coloque num pano e desfaça. Coza as batatas em água temperada com sal e, depois, passe no passe-vite. Junte a batata, o bacalhau, o alho, a cebola, a salsa e os ovos batidos. Envolva tudo e tempere com sal e pimenta. Molde, com a ajuda de duas colheres de sopa, os pasteis. Frite-os em óleo quente, até ficarem dourados de ambos os lados. Escorra num tabuleiro com rede para libertarem o excesso de óleo. Lave e prepare um ramo de salsa. Disponha os pasteis numa travessa, decore com o ramo de salsa e sirva.
Dica: Os pastéis devem ser moldados à medida que vão sendo fritos.
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Receitas de Natal - Bola de Carnes
Ingredientes:
* 250 g. de presunto
* 1 salpicão
* 1 chouriço
* 1,5 kg de massa de pão
* 250 g. de bife de vitela
* 2 cebolas
* 80 g. de manteiga
* 1 ramo de salsa
* sal
* pimenta
Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os num pouco de manteiga. Corte-os em tiras fininhas. Divida a massa de pão, e com uma das partes, forre um tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga. Coloque por cima o presunto, o salpicão, o chouriço, as cebolas (cortadas em rodelas muito finas), a salsa bem picada e os bifes fritos. Regue com o molho da fritura e tape a restante massa de pão, tendo o cuidado de unir bem a junção das duas massas para não abrir. Com um garfo pique a bola. Espalhe por cima nozes de manteiga e leve ao forno quente (175º C) a cozer, cerca de 1 hora.
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* 250 g. de presunto
* 1 salpicão
* 1 chouriço
* 1,5 kg de massa de pão
* 250 g. de bife de vitela
* 2 cebolas
* 80 g. de manteiga
* 1 ramo de salsa
* sal
* pimenta
Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os num pouco de manteiga. Corte-os em tiras fininhas. Divida a massa de pão, e com uma das partes, forre um tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga. Coloque por cima o presunto, o salpicão, o chouriço, as cebolas (cortadas em rodelas muito finas), a salsa bem picada e os bifes fritos. Regue com o molho da fritura e tape a restante massa de pão, tendo o cuidado de unir bem a junção das duas massas para não abrir. Com um garfo pique a bola. Espalhe por cima nozes de manteiga e leve ao forno quente (175º C) a cozer, cerca de 1 hora.
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Receitas de Natal - Batatas Duchesse
Ingredientes:
* 1 kg de batatas;
* 2 colheres de sopa manteiga;
* 3 gemas;
* sal e pimenta.
Preparação:
Coza as batatas com a casca (bem lavadas) em água temperada com sal. Pele-as e passe-as pelo o passador. Leve o puré obtido ao lume e, batendo-o com uma colher de pau, deixe-o secar um pouco. Junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe a batata secar até ter o aspecto de uma massa espessa. Retire do lume e adicione as gemas. Leve a batata novamente ao lume durante 1 ou 2 minutos sem deixar de mexer. Tempere com pimenta. A batata está pronta para moldar, fritar ou ir ao forno, ou para contornar outros alimentos. Para esta última preparação, coloque a batata dentro de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado e desenhe a bordadura desejada. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a alourar.
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* 1 kg de batatas;
* 2 colheres de sopa manteiga;
* 3 gemas;
* sal e pimenta.
Preparação:
Coza as batatas com a casca (bem lavadas) em água temperada com sal. Pele-as e passe-as pelo o passador. Leve o puré obtido ao lume e, batendo-o com uma colher de pau, deixe-o secar um pouco. Junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe a batata secar até ter o aspecto de uma massa espessa. Retire do lume e adicione as gemas. Leve a batata novamente ao lume durante 1 ou 2 minutos sem deixar de mexer. Tempere com pimenta. A batata está pronta para moldar, fritar ou ir ao forno, ou para contornar outros alimentos. Para esta última preparação, coloque a batata dentro de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado e desenhe a bordadura desejada. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a alourar.
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Receitas de Natal - Bacalhau da Consoada
Ingredientes:
* postas de bacalhau (1 por pessoa)
* couve portuguesa
* batatas
* ovos (1 por pessoa)
* Azeite
* dentes de alho
* vinagre e sal q.b.
Confecção:
Começa-se por cozer as postas de bacalhau, previamente bem demolhadas, juntamente com a couve portuguesa.
À parte, cozem-se as batatas com pele e um ovo por pessoa. Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas.
Preparação do molho:
Leva-se ao lume uma porção de azeite (0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco de vinagre. Serve-se numa molheira.
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* postas de bacalhau (1 por pessoa)
* couve portuguesa
* batatas
* ovos (1 por pessoa)
* Azeite
* dentes de alho
* vinagre e sal q.b.
Confecção:
Começa-se por cozer as postas de bacalhau, previamente bem demolhadas, juntamente com a couve portuguesa.
À parte, cozem-se as batatas com pele e um ovo por pessoa. Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas.
Preparação do molho:
Leva-se ao lume uma porção de azeite (0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco de vinagre. Serve-se numa molheira.
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Receitas de Natal - Bacalhau Cozido
Ingredientes:
* 8 postas de bacalhau demolhado
* 8 ovos cozidos
* 4 couves portuguesas
* 4 dentes de alho
* 4 dl de azeite
* sal e pimenta q.b.
* 14 batatas
* broa de milho ou pão de mistura q.b.
Preparação:
Demolhe o bacalhau durante 24 horas. Coza-o em água a ferver em lume brando durante + ou - 15 minutos. Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores. Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos. Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar. Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta. Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves. Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva. Acompanhe com broa de milho.
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* 8 postas de bacalhau demolhado
* 8 ovos cozidos
* 4 couves portuguesas
* 4 dentes de alho
* 4 dl de azeite
* sal e pimenta q.b.
* 14 batatas
* broa de milho ou pão de mistura q.b.
Preparação:
Demolhe o bacalhau durante 24 horas. Coza-o em água a ferver em lume brando durante + ou - 15 minutos. Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores. Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos. Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar. Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta. Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves. Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva. Acompanhe com broa de milho.
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Receitas de Natal - Bacalhau com Broa de Milho
Ingredientes:
* 4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
* 1 chávena de azeite
* 2 dentes de alho picados
* 1 lombo de bacalhau de 900 g demolhado por 24 horas
* 150 g de linguiça, cortada em rodelas
* 100 g de broa de milho esmigalhada
* 2 ovos
* sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Coloque a cebola numa panela com o azeite e o alho. Junte o bacalhau cortado em pedaços e leve ao lume para cozinhar. Tape a panela e cozinhe por mais 10 minutos, virando o bacalhau depois de 5 minutos. Quando a cebola estiver quase cozida, adicione a linguiça. Coloque tudo num tabuleiro e espalhe a broa por cima. Bata os ovos, tempere e coloque sobre o bacalhau. Leve ao forno médio (180º C), pre-aquecido, até dourar ligeiramente. Este prato pode ser acompanhado por puré de batata.
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* 4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
* 1 chávena de azeite
* 2 dentes de alho picados
* 1 lombo de bacalhau de 900 g demolhado por 24 horas
* 150 g de linguiça, cortada em rodelas
* 100 g de broa de milho esmigalhada
* 2 ovos
* sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Coloque a cebola numa panela com o azeite e o alho. Junte o bacalhau cortado em pedaços e leve ao lume para cozinhar. Tape a panela e cozinhe por mais 10 minutos, virando o bacalhau depois de 5 minutos. Quando a cebola estiver quase cozida, adicione a linguiça. Coloque tudo num tabuleiro e espalhe a broa por cima. Bata os ovos, tempere e coloque sobre o bacalhau. Leve ao forno médio (180º C), pre-aquecido, até dourar ligeiramente. Este prato pode ser acompanhado por puré de batata.
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Receitas de Natal - Bacalhau com Amêndoas
Ingredientes:
* 2 dentes de alho
* 50 g de amêndoas
* 2 cebolas
* 600 g de bacalhau
* louro
* salsa
* 8 colheres de sopa de maionese
* 3 ovos
* 125 g de puré de batatas
* 1 pimentão
* 1/2 copo de azeite
* 1 e 1/2 copo de leite
Preparação:
Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar. Depois de assado, coloque num pirex, decore com o puré de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
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* 2 dentes de alho
* 50 g de amêndoas
* 2 cebolas
* 600 g de bacalhau
* louro
* salsa
* 8 colheres de sopa de maionese
* 3 ovos
* 125 g de puré de batatas
* 1 pimentão
* 1/2 copo de azeite
* 1 e 1/2 copo de leite
Preparação:
Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar. Depois de assado, coloque num pirex, decore com o puré de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
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