Ingredientes:
* 250 g. de presunto
* 1 salpicão
* 1 chouriço
* 1,5 kg de massa de pão
* 250 g. de bife de vitela
* 2 cebolas
* 80 g. de manteiga
* 1 ramo de salsa
* sal
* pimenta
Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os num pouco de manteiga. Corte-os em tiras fininhas. Divida a massa de pão, e com uma das partes, forre um tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga. Coloque por cima o presunto, o salpicão, o chouriço, as cebolas (cortadas em rodelas muito finas), a salsa bem picada e os bifes fritos. Regue com o molho da fritura e tape a restante massa de pão, tendo o cuidado de unir bem a junção das duas massas para não abrir. Com um garfo pique a bola. Espalhe por cima nozes de manteiga e leve ao forno quente (175º C) a cozer, cerca de 1 hora.
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quarta-feira, 24 de novembro de 2010
Receitas de Natal - Batatas Duchesse
Ingredientes:
* 1 kg de batatas;
* 2 colheres de sopa manteiga;
* 3 gemas;
* sal e pimenta.
Preparação:
Coza as batatas com a casca (bem lavadas) em água temperada com sal. Pele-as e passe-as pelo o passador. Leve o puré obtido ao lume e, batendo-o com uma colher de pau, deixe-o secar um pouco. Junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe a batata secar até ter o aspecto de uma massa espessa. Retire do lume e adicione as gemas. Leve a batata novamente ao lume durante 1 ou 2 minutos sem deixar de mexer. Tempere com pimenta. A batata está pronta para moldar, fritar ou ir ao forno, ou para contornar outros alimentos. Para esta última preparação, coloque a batata dentro de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado e desenhe a bordadura desejada. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a alourar.
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* 1 kg de batatas;
* 2 colheres de sopa manteiga;
* 3 gemas;
* sal e pimenta.
Preparação:
Coza as batatas com a casca (bem lavadas) em água temperada com sal. Pele-as e passe-as pelo o passador. Leve o puré obtido ao lume e, batendo-o com uma colher de pau, deixe-o secar um pouco. Junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe a batata secar até ter o aspecto de uma massa espessa. Retire do lume e adicione as gemas. Leve a batata novamente ao lume durante 1 ou 2 minutos sem deixar de mexer. Tempere com pimenta. A batata está pronta para moldar, fritar ou ir ao forno, ou para contornar outros alimentos. Para esta última preparação, coloque a batata dentro de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado e desenhe a bordadura desejada. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a alourar.
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Receitas de Natal - Bacalhau da Consoada
Ingredientes:
* postas de bacalhau (1 por pessoa)
* couve portuguesa
* batatas
* ovos (1 por pessoa)
* Azeite
* dentes de alho
* vinagre e sal q.b.
Confecção:
Começa-se por cozer as postas de bacalhau, previamente bem demolhadas, juntamente com a couve portuguesa.
À parte, cozem-se as batatas com pele e um ovo por pessoa. Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas.
Preparação do molho:
Leva-se ao lume uma porção de azeite (0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco de vinagre. Serve-se numa molheira.
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* postas de bacalhau (1 por pessoa)
* couve portuguesa
* batatas
* ovos (1 por pessoa)
* Azeite
* dentes de alho
* vinagre e sal q.b.
Confecção:
Começa-se por cozer as postas de bacalhau, previamente bem demolhadas, juntamente com a couve portuguesa.
À parte, cozem-se as batatas com pele e um ovo por pessoa. Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas.
Preparação do molho:
Leva-se ao lume uma porção de azeite (0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco de vinagre. Serve-se numa molheira.
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Receitas de Natal - Bacalhau Cozido
Ingredientes:
* 8 postas de bacalhau demolhado
* 8 ovos cozidos
* 4 couves portuguesas
* 4 dentes de alho
* 4 dl de azeite
* sal e pimenta q.b.
* 14 batatas
* broa de milho ou pão de mistura q.b.
Preparação:
Demolhe o bacalhau durante 24 horas. Coza-o em água a ferver em lume brando durante + ou - 15 minutos. Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores. Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos. Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar. Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta. Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves. Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva. Acompanhe com broa de milho.
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* 8 postas de bacalhau demolhado
* 8 ovos cozidos
* 4 couves portuguesas
* 4 dentes de alho
* 4 dl de azeite
* sal e pimenta q.b.
* 14 batatas
* broa de milho ou pão de mistura q.b.
Preparação:
Demolhe o bacalhau durante 24 horas. Coza-o em água a ferver em lume brando durante + ou - 15 minutos. Entretanto, coza os olhos de couve, a que retirou as folhas duras exteriores. Num outro tacho coza as batatas com casca, previamente lavadas e os ovos. Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas grossas. Leve o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junte as rodelas de alho; deixe apenas estalar. Tempere o azeite fora do lume com sal e pimenta. Sirva o bacalhau numa travessa com os ovos cozidos descascados. Numa segunda travessa as batatas e as couves. Deite o azeite com os alhos numa molheira e sirva. Acompanhe com broa de milho.
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Receitas de Natal - Bacalhau com Broa de Milho
Ingredientes:
* 4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
* 1 chávena de azeite
* 2 dentes de alho picados
* 1 lombo de bacalhau de 900 g demolhado por 24 horas
* 150 g de linguiça, cortada em rodelas
* 100 g de broa de milho esmigalhada
* 2 ovos
* sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Coloque a cebola numa panela com o azeite e o alho. Junte o bacalhau cortado em pedaços e leve ao lume para cozinhar. Tape a panela e cozinhe por mais 10 minutos, virando o bacalhau depois de 5 minutos. Quando a cebola estiver quase cozida, adicione a linguiça. Coloque tudo num tabuleiro e espalhe a broa por cima. Bata os ovos, tempere e coloque sobre o bacalhau. Leve ao forno médio (180º C), pre-aquecido, até dourar ligeiramente. Este prato pode ser acompanhado por puré de batata.
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* 4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
* 1 chávena de azeite
* 2 dentes de alho picados
* 1 lombo de bacalhau de 900 g demolhado por 24 horas
* 150 g de linguiça, cortada em rodelas
* 100 g de broa de milho esmigalhada
* 2 ovos
* sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Coloque a cebola numa panela com o azeite e o alho. Junte o bacalhau cortado em pedaços e leve ao lume para cozinhar. Tape a panela e cozinhe por mais 10 minutos, virando o bacalhau depois de 5 minutos. Quando a cebola estiver quase cozida, adicione a linguiça. Coloque tudo num tabuleiro e espalhe a broa por cima. Bata os ovos, tempere e coloque sobre o bacalhau. Leve ao forno médio (180º C), pre-aquecido, até dourar ligeiramente. Este prato pode ser acompanhado por puré de batata.
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Receitas de Natal - Bacalhau com Amêndoas
Ingredientes:
* 2 dentes de alho
* 50 g de amêndoas
* 2 cebolas
* 600 g de bacalhau
* louro
* salsa
* 8 colheres de sopa de maionese
* 3 ovos
* 125 g de puré de batatas
* 1 pimentão
* 1/2 copo de azeite
* 1 e 1/2 copo de leite
Preparação:
Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar. Depois de assado, coloque num pirex, decore com o puré de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
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* 2 dentes de alho
* 50 g de amêndoas
* 2 cebolas
* 600 g de bacalhau
* louro
* salsa
* 8 colheres de sopa de maionese
* 3 ovos
* 125 g de puré de batatas
* 1 pimentão
* 1/2 copo de azeite
* 1 e 1/2 copo de leite
Preparação:
Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar. Depois de assado, coloque num pirex, decore com o puré de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.
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Receitas de Natal - Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes:
* 1,8 kg de bacalhau
* 2 l de leite
* 2 kg de batatas
* 100 g de manteiga
* 8 dentes de alho
* 1 kg de cebola
* 1 folha de louro
* 0,4 l de azeite
* 600 g de maionese
* 100 g de azeitonas
* água, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro. No dia seguinte, escame, pele e demolhe o bacalhau num litro de leite, durante uma hora. Coza o bacalhau no leite em que foi demolhado. Escorra o bacalhau e reserve o leite.
Descasque, lave e corte em quartos as batatas. Coza as batatas em água temperada com sal. Passe as batatas pelo passe-vite e leve ao lume. Adicione a manteiga, tempere com pimenta e mexa. Junte, aos poucos, um litro de leite até obter a consistência e rectifique os temperos. Reserve o puré. Descasque, lave e pique o alho e a cebola. Lave e prepare o louro. Refogue a cebola e o alho em azeite e louro. Adicione um pouco de leite de cozer o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Disponha, numa canoa de barro, o bacalhau, verta o refogado e cubra com a maionese. Contorne o bacalhau com o puré, leve ao forno e deixe gratinar. Decore com azeitonas e sirva.
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* 1,8 kg de bacalhau
* 2 l de leite
* 2 kg de batatas
* 100 g de manteiga
* 8 dentes de alho
* 1 kg de cebola
* 1 folha de louro
* 0,4 l de azeite
* 600 g de maionese
* 100 g de azeitonas
* água, sal e pimenta q.b.
Preparação:
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro. No dia seguinte, escame, pele e demolhe o bacalhau num litro de leite, durante uma hora. Coza o bacalhau no leite em que foi demolhado. Escorra o bacalhau e reserve o leite.
Descasque, lave e corte em quartos as batatas. Coza as batatas em água temperada com sal. Passe as batatas pelo passe-vite e leve ao lume. Adicione a manteiga, tempere com pimenta e mexa. Junte, aos poucos, um litro de leite até obter a consistência e rectifique os temperos. Reserve o puré. Descasque, lave e pique o alho e a cebola. Lave e prepare o louro. Refogue a cebola e o alho em azeite e louro. Adicione um pouco de leite de cozer o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Disponha, numa canoa de barro, o bacalhau, verta o refogado e cubra com a maionese. Contorne o bacalhau com o puré, leve ao forno e deixe gratinar. Decore com azeitonas e sirva.
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Receitas de Natal - Arroz de Polvo à Moda do Minho
Ingredientes:
* 1 dl de azeite;
* 1 polvo com + - 1 kg, cortado aos bocados;
* 500 gr de arroz;
* 100 gr de banha;
* 1 cebola;
* sal e pimenta q.b.;
* piripiri q.b.;
* 1 colher de sopa de vinagre;
* 1 molhinho de salsa picada;
* 1 dl azeite;
* azeitonas q.b.
Preparação:
Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó. Deixa-se refogar por 1 minuto e, de seguida, adiciona-se o vinagre e o polvo cortado aos bocados. Tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adicionam-se 3 dl de água a ferver. Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora. Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz. Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado. Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora. Sirva acompanhado de azeitonas.
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* 1 dl de azeite;
* 1 polvo com + - 1 kg, cortado aos bocados;
* 500 gr de arroz;
* 100 gr de banha;
* 1 cebola;
* sal e pimenta q.b.;
* piripiri q.b.;
* 1 colher de sopa de vinagre;
* 1 molhinho de salsa picada;
* 1 dl azeite;
* azeitonas q.b.
Preparação:
Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó. Deixa-se refogar por 1 minuto e, de seguida, adiciona-se o vinagre e o polvo cortado aos bocados. Tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adicionam-se 3 dl de água a ferver. Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora. Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz. Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado. Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora. Sirva acompanhado de azeitonas.
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Presépio de Maçapão
Massa
• 300 g de açúcar
• 12 ovos
• 300 g de farinha
• raspa de 1 limão
Recheio
• 250 g de açúcar
• 1,5 dl de água
• 1 vagem de baunilha
• 8 gemas
Cobertura
• 5 dl de natas
• 80 g de açúcar
• essência de baunilha q.b.
• 200 g de maçapão
Base do presépio
• 1 tablete de chocolate de culinária
Presépio
• 1,3 Kg de maçapão
• açúcar em pó
Preparação
Comece por ligar o forno à temperatura de 180° C. Unte dois tabuleiros com manteiga e forre-os com papel vegetal, também untado. Bata o açúcar com os ovos, até obter o máximo de volume. Envolva a farinha peneirada e a raspa de limão. Distribua a massa pelos dois tabuleiros e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o recheio. Misture o açúcar com a água e a baunilha e leve ao lume até obter ponto de fio. Retire, misture as gemas e leve novamente ao lume. Tire a vagem de baunilha. Barre um dos bolos com este recheio e sobreponha a outra parte. Para preparar a cobertura, bata as natas até ficarem bem firmes e só depois adicione o açúcar e a baunilha. Misture bem e espalhe uniformemente pela superfície do bolo. Entretanto, prepare o azevinho para a decoração. Misture cerca de 2/3 do maçapão com umas gotinhas de corante alimentar verde e o restante com o corante vermelho. Estenda o pedaço verde e recorte as folhas de azevinho. Com o vermelho, molde pequenas bolinhas. Reserve para decoração. Depois de moldar o presépio, disponha-o sobre a superfície do bolo. Coloque 2 folhas de azevinho em cada extremidade do bolo e no centro de cada uma delas, uma bolinha vermelha. Polvilhe com o chocolate granulado.
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• 300 g de açúcar
• 12 ovos
• 300 g de farinha
• raspa de 1 limão
Recheio
• 250 g de açúcar
• 1,5 dl de água
• 1 vagem de baunilha
• 8 gemas
Cobertura
• 5 dl de natas
• 80 g de açúcar
• essência de baunilha q.b.
• 200 g de maçapão
Base do presépio
• 1 tablete de chocolate de culinária
Presépio
• 1,3 Kg de maçapão
• açúcar em pó
Preparação
Comece por ligar o forno à temperatura de 180° C. Unte dois tabuleiros com manteiga e forre-os com papel vegetal, também untado. Bata o açúcar com os ovos, até obter o máximo de volume. Envolva a farinha peneirada e a raspa de limão. Distribua a massa pelos dois tabuleiros e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o recheio. Misture o açúcar com a água e a baunilha e leve ao lume até obter ponto de fio. Retire, misture as gemas e leve novamente ao lume. Tire a vagem de baunilha. Barre um dos bolos com este recheio e sobreponha a outra parte. Para preparar a cobertura, bata as natas até ficarem bem firmes e só depois adicione o açúcar e a baunilha. Misture bem e espalhe uniformemente pela superfície do bolo. Entretanto, prepare o azevinho para a decoração. Misture cerca de 2/3 do maçapão com umas gotinhas de corante alimentar verde e o restante com o corante vermelho. Estenda o pedaço verde e recorte as folhas de azevinho. Com o vermelho, molde pequenas bolinhas. Reserve para decoração. Depois de moldar o presépio, disponha-o sobre a superfície do bolo. Coloque 2 folhas de azevinho em cada extremidade do bolo e no centro de cada uma delas, uma bolinha vermelha. Polvilhe com o chocolate granulado.
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Flor Natalícia
Ingredientes
• 1 base de massa de chocolate
• 1 receita de creme de ovos
• 2 dl de chantilly
• 300 g de fios de ovos
• 100 g de cerejas em calda
• manteiga e farinha para preparar a forma e grageias q.b.
Preparação
Ligue o forno a 200°. Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal, que também deve ser untado. Reserve. De seguida, prepare a massa do bolo, retirando 50 g de farinha à quantidade indicada. Transfira para o tabuleiro e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Quando cozido, polvilhe com açúcar e desenforme sobre um pano de cozinha. Recheie com o creme de ovos e enrole. Corte depois em fatias e agrupe-as num prato, conferindo-lhe a forma de flor e auxiliando-se de creme de ovos para as unir. Cubra a superfície do bolo com o restante creme de ovos e os lados com chantilly. Acabe a decoração com fios de ovos, cerejas em calda e grageias.
Decoração
Auxilie-se de creme de ovos para unir as fatias da torta, até lhe conferir a forma de flor. Para decorar os lados do bolo com o chantilly, sirva-se de um saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada.
Dica:
Pode optar por substituir o recheio por um pouco de leite condensado.
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• 1 base de massa de chocolate
• 1 receita de creme de ovos
• 2 dl de chantilly
• 300 g de fios de ovos
• 100 g de cerejas em calda
• manteiga e farinha para preparar a forma e grageias q.b.
Preparação
Ligue o forno a 200°. Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal, que também deve ser untado. Reserve. De seguida, prepare a massa do bolo, retirando 50 g de farinha à quantidade indicada. Transfira para o tabuleiro e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Quando cozido, polvilhe com açúcar e desenforme sobre um pano de cozinha. Recheie com o creme de ovos e enrole. Corte depois em fatias e agrupe-as num prato, conferindo-lhe a forma de flor e auxiliando-se de creme de ovos para as unir. Cubra a superfície do bolo com o restante creme de ovos e os lados com chantilly. Acabe a decoração com fios de ovos, cerejas em calda e grageias.
Decoração
Auxilie-se de creme de ovos para unir as fatias da torta, até lhe conferir a forma de flor. Para decorar os lados do bolo com o chantilly, sirva-se de um saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada.
Dica:
Pode optar por substituir o recheio por um pouco de leite condensado.
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