Ingredientes:
* 1 dl de azeite;
* 1 polvo com + - 1 kg, cortado aos bocados;
* 500 gr de arroz;
* 100 gr de banha;
* 1 cebola;
* sal e pimenta q.b.;
* piripiri q.b.;
* 1 colher de sopa de vinagre;
* 1 molhinho de salsa picada;
* 1 dl azeite;
* azeitonas q.b.
Preparação:
Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó. Deixa-se refogar por 1 minuto e, de seguida, adiciona-se o vinagre e o polvo cortado aos bocados. Tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adicionam-se 3 dl de água a ferver. Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora. Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz. Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado. Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora. Sirva acompanhado de azeitonas.
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quarta-feira, 24 de novembro de 2010
Presépio de Maçapão
Massa
• 300 g de açúcar
• 12 ovos
• 300 g de farinha
• raspa de 1 limão
Recheio
• 250 g de açúcar
• 1,5 dl de água
• 1 vagem de baunilha
• 8 gemas
Cobertura
• 5 dl de natas
• 80 g de açúcar
• essência de baunilha q.b.
• 200 g de maçapão
Base do presépio
• 1 tablete de chocolate de culinária
Presépio
• 1,3 Kg de maçapão
• açúcar em pó
Preparação
Comece por ligar o forno à temperatura de 180° C. Unte dois tabuleiros com manteiga e forre-os com papel vegetal, também untado. Bata o açúcar com os ovos, até obter o máximo de volume. Envolva a farinha peneirada e a raspa de limão. Distribua a massa pelos dois tabuleiros e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o recheio. Misture o açúcar com a água e a baunilha e leve ao lume até obter ponto de fio. Retire, misture as gemas e leve novamente ao lume. Tire a vagem de baunilha. Barre um dos bolos com este recheio e sobreponha a outra parte. Para preparar a cobertura, bata as natas até ficarem bem firmes e só depois adicione o açúcar e a baunilha. Misture bem e espalhe uniformemente pela superfície do bolo. Entretanto, prepare o azevinho para a decoração. Misture cerca de 2/3 do maçapão com umas gotinhas de corante alimentar verde e o restante com o corante vermelho. Estenda o pedaço verde e recorte as folhas de azevinho. Com o vermelho, molde pequenas bolinhas. Reserve para decoração. Depois de moldar o presépio, disponha-o sobre a superfície do bolo. Coloque 2 folhas de azevinho em cada extremidade do bolo e no centro de cada uma delas, uma bolinha vermelha. Polvilhe com o chocolate granulado.
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• 300 g de açúcar
• 12 ovos
• 300 g de farinha
• raspa de 1 limão
Recheio
• 250 g de açúcar
• 1,5 dl de água
• 1 vagem de baunilha
• 8 gemas
Cobertura
• 5 dl de natas
• 80 g de açúcar
• essência de baunilha q.b.
• 200 g de maçapão
Base do presépio
• 1 tablete de chocolate de culinária
Presépio
• 1,3 Kg de maçapão
• açúcar em pó
Preparação
Comece por ligar o forno à temperatura de 180° C. Unte dois tabuleiros com manteiga e forre-os com papel vegetal, também untado. Bata o açúcar com os ovos, até obter o máximo de volume. Envolva a farinha peneirada e a raspa de limão. Distribua a massa pelos dois tabuleiros e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o recheio. Misture o açúcar com a água e a baunilha e leve ao lume até obter ponto de fio. Retire, misture as gemas e leve novamente ao lume. Tire a vagem de baunilha. Barre um dos bolos com este recheio e sobreponha a outra parte. Para preparar a cobertura, bata as natas até ficarem bem firmes e só depois adicione o açúcar e a baunilha. Misture bem e espalhe uniformemente pela superfície do bolo. Entretanto, prepare o azevinho para a decoração. Misture cerca de 2/3 do maçapão com umas gotinhas de corante alimentar verde e o restante com o corante vermelho. Estenda o pedaço verde e recorte as folhas de azevinho. Com o vermelho, molde pequenas bolinhas. Reserve para decoração. Depois de moldar o presépio, disponha-o sobre a superfície do bolo. Coloque 2 folhas de azevinho em cada extremidade do bolo e no centro de cada uma delas, uma bolinha vermelha. Polvilhe com o chocolate granulado.
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Flor Natalícia
Ingredientes
• 1 base de massa de chocolate
• 1 receita de creme de ovos
• 2 dl de chantilly
• 300 g de fios de ovos
• 100 g de cerejas em calda
• manteiga e farinha para preparar a forma e grageias q.b.
Preparação
Ligue o forno a 200°. Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal, que também deve ser untado. Reserve. De seguida, prepare a massa do bolo, retirando 50 g de farinha à quantidade indicada. Transfira para o tabuleiro e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Quando cozido, polvilhe com açúcar e desenforme sobre um pano de cozinha. Recheie com o creme de ovos e enrole. Corte depois em fatias e agrupe-as num prato, conferindo-lhe a forma de flor e auxiliando-se de creme de ovos para as unir. Cubra a superfície do bolo com o restante creme de ovos e os lados com chantilly. Acabe a decoração com fios de ovos, cerejas em calda e grageias.
Decoração
Auxilie-se de creme de ovos para unir as fatias da torta, até lhe conferir a forma de flor. Para decorar os lados do bolo com o chantilly, sirva-se de um saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada.
Dica:
Pode optar por substituir o recheio por um pouco de leite condensado.
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• 1 base de massa de chocolate
• 1 receita de creme de ovos
• 2 dl de chantilly
• 300 g de fios de ovos
• 100 g de cerejas em calda
• manteiga e farinha para preparar a forma e grageias q.b.
Preparação
Ligue o forno a 200°. Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal, que também deve ser untado. Reserve. De seguida, prepare a massa do bolo, retirando 50 g de farinha à quantidade indicada. Transfira para o tabuleiro e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Quando cozido, polvilhe com açúcar e desenforme sobre um pano de cozinha. Recheie com o creme de ovos e enrole. Corte depois em fatias e agrupe-as num prato, conferindo-lhe a forma de flor e auxiliando-se de creme de ovos para as unir. Cubra a superfície do bolo com o restante creme de ovos e os lados com chantilly. Acabe a decoração com fios de ovos, cerejas em calda e grageias.
Decoração
Auxilie-se de creme de ovos para unir as fatias da torta, até lhe conferir a forma de flor. Para decorar os lados do bolo com o chantilly, sirva-se de um saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada.
Dica:
Pode optar por substituir o recheio por um pouco de leite condensado.
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Receitas de Natal (Salgados) - Arroz de Polvo
Ingredientes:
* 1 polvo com cerca de 2,5 kg
* 800 g de arroz
* 5 dl de vinho tinto
* 400 g de cebolas
* 6 dentes de alho
* 2 dl de azeite
* 400 g de tomate
* 150 g de pimento
* sal, pimenta e piri-piri q.b.
Preparação:
Amanhe e lave o polvo. Coza em água com vinho tinto. Retire do lume, escorra e deixe arrefecer o polvo e corte-o às rodelas. Coe e reserve o caldo da cozedura. Descasque, lave e pique as cebolas e os alhos. Pele, limpe as grainhas e pique o tomate. Aloure o alho e a cebola em azeite. Junte o polvo e deixe refogar. Adicione o tomate e o pimento previamente cortado em juliana. Tempere com sal, pimenta e piri-piri.
Lave e escorra o arroz. Adicione ao refogado o caldo reservado no quádruplo do volume de arroz e deixe ferver. Junte o arroz e deixe cozer. Rectifique os temperos. Sirva o arroz malandro, em prato individual.
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* 1 polvo com cerca de 2,5 kg
* 800 g de arroz
* 5 dl de vinho tinto
* 400 g de cebolas
* 6 dentes de alho
* 2 dl de azeite
* 400 g de tomate
* 150 g de pimento
* sal, pimenta e piri-piri q.b.
Preparação:
Amanhe e lave o polvo. Coza em água com vinho tinto. Retire do lume, escorra e deixe arrefecer o polvo e corte-o às rodelas. Coe e reserve o caldo da cozedura. Descasque, lave e pique as cebolas e os alhos. Pele, limpe as grainhas e pique o tomate. Aloure o alho e a cebola em azeite. Junte o polvo e deixe refogar. Adicione o tomate e o pimento previamente cortado em juliana. Tempere com sal, pimenta e piri-piri.
Lave e escorra o arroz. Adicione ao refogado o caldo reservado no quádruplo do volume de arroz e deixe ferver. Junte o arroz e deixe cozer. Rectifique os temperos. Sirva o arroz malandro, em prato individual.
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Bacalhau com Natas à Maria Inácia
INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
1 kg. de bacalhau
2 kgs de cenoura
1 cebola
1 dl. de azeite
100 grs. de fiambre
molho branco
250 gr. de natas por tabuleiro
gambas qb. para decorar
PREPARAÇÃO
em 50 minutos.
1 Desfia-se o bacalhau já demolhado
2 Cozem-se as cenouras e passam-se, deixando descansar para sair a água da cozedura.
3 Num tacho faz-se um refogado com a cebola e o azeite. Quando a cebola aloirar, junta-se-lhe o bacalhau e deixa-se apurar uns minutos. Junta-se-lhes então a cenoura, misturando bem e colocando num tabuleiro. Distribui-se por cima o fiambre partido aos bocadinhos.
4 Faz-se o molho branco e espalha-se por cima. De seguida espalham-se as natas e colocam-se a gambas a ornamentar.
5 Vai ao forno para corar.
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Para 4 pessoas.
1 kg. de bacalhau
2 kgs de cenoura
1 cebola
1 dl. de azeite
100 grs. de fiambre
molho branco
250 gr. de natas por tabuleiro
gambas qb. para decorar
PREPARAÇÃO
em 50 minutos.
1 Desfia-se o bacalhau já demolhado
2 Cozem-se as cenouras e passam-se, deixando descansar para sair a água da cozedura.
3 Num tacho faz-se um refogado com a cebola e o azeite. Quando a cebola aloirar, junta-se-lhe o bacalhau e deixa-se apurar uns minutos. Junta-se-lhes então a cenoura, misturando bem e colocando num tabuleiro. Distribui-se por cima o fiambre partido aos bocadinhos.
4 Faz-se o molho branco e espalha-se por cima. De seguida espalham-se as natas e colocam-se a gambas a ornamentar.
5 Vai ao forno para corar.
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Rolo de bacalhau
INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
400 gr de bacalhau
1 cebola
1 dl azeite
2 dentes de alho
1 c. de sobremesa de farinha de trigo
1 c. de sobremesa de leite
2 c. de sopa de margarina
3 gemas de ovo
0,5 lt de molho branco
pão ralado qb
sal e pimenta qb
PREPARAÇÃO
em 60 minutos.
1 Parte-se aos bocadinhos o bacalhau demolhado.
2 Faz-se um refogado com azeite, cebola e alho picados. Deixa-se alourar, junta-se o bacalhau para alourar, também. Deita-se o leite, a farinha e 2 gemas de ovo.
3 Faz-se à parte puré de batata com margarina, uma gema de ovo, pimenta e sal. Vai um bocadinho ao lume para ligar. Não leva leite.
4 Amassa-se bem com as mãos, estende-se na bancada, recheia-se com obacalhau e enrola-se. Passa-se por ovo e pão ralado e frita-se em azeite.
5 Serve-se regado com molho branco e acompanhado com feijão verde cozido ou salada.
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Para 4 pessoas.
400 gr de bacalhau
1 cebola
1 dl azeite
2 dentes de alho
1 c. de sobremesa de farinha de trigo
1 c. de sobremesa de leite
2 c. de sopa de margarina
3 gemas de ovo
0,5 lt de molho branco
pão ralado qb
sal e pimenta qb
PREPARAÇÃO
em 60 minutos.
1 Parte-se aos bocadinhos o bacalhau demolhado.
2 Faz-se um refogado com azeite, cebola e alho picados. Deixa-se alourar, junta-se o bacalhau para alourar, também. Deita-se o leite, a farinha e 2 gemas de ovo.
3 Faz-se à parte puré de batata com margarina, uma gema de ovo, pimenta e sal. Vai um bocadinho ao lume para ligar. Não leva leite.
4 Amassa-se bem com as mãos, estende-se na bancada, recheia-se com obacalhau e enrola-se. Passa-se por ovo e pão ralado e frita-se em azeite.
5 Serve-se regado com molho branco e acompanhado com feijão verde cozido ou salada.
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Bacalhau à Zé do Pipo
INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
4 posta de bacalhau
1 lt de leite
1 kg de batata
1 ovo
1 c. de sopa de manteiga
1 dl de azeite
2 cebolas
6 dentes de alho
250 gr de maionese
pimenta qb
PREPARAÇÃO
em 60 minutos.
1 Ferva o bacalhau, préviamente demolhado, em leite temperado com pimenta.
2 Retire a pele e as espinhas cuidadosamente para não desmanchar as postas.
3 Faça um puré de batata aproveitando o leite da cozedura do bacalhau. junte uma gema e uma clara batida em castelo.
4 Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga, disponha o puré em coroa deixando o meu livre.
5 Aloure em azeite 2 cebolas e 6 dentes de alho cortados às rodelas e verta no centro do tabuleiro. Por cima coloque as postas e cubra-as com maionese. Leve ao forno a alourar e sirva bem quente.
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Para 4 pessoas.
4 posta de bacalhau
1 lt de leite
1 kg de batata
1 ovo
1 c. de sopa de manteiga
1 dl de azeite
2 cebolas
6 dentes de alho
250 gr de maionese
pimenta qb
PREPARAÇÃO
em 60 minutos.
1 Ferva o bacalhau, préviamente demolhado, em leite temperado com pimenta.
2 Retire a pele e as espinhas cuidadosamente para não desmanchar as postas.
3 Faça um puré de batata aproveitando o leite da cozedura do bacalhau. junte uma gema e uma clara batida em castelo.
4 Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga, disponha o puré em coroa deixando o meu livre.
5 Aloure em azeite 2 cebolas e 6 dentes de alho cortados às rodelas e verta no centro do tabuleiro. Por cima coloque as postas e cubra-as com maionese. Leve ao forno a alourar e sirva bem quente.
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Bacalhau com Natas à Antiga
INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
0,5 Kg de bacalhau
0,650 Kg de batatas
0,1 dl azeite
2 cebolas
2,5 dl de natas
1 gema
2 c. de sopa de margarina
2 c. de sopa de farinha de trigo
2 c. de sopa de pão ralado
1 c. de sopa de mostarda
1/4 de limão em sumo
0,5 dl de leite quente
sal, pimenta, noz moscada qb
PREPARAÇÃO
em 60 minutos.
1 Coza o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas.
2 Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e leve-as ao lume com o azeite e deixe refogar sem alourar.
3 Junte o bacalhau, as batatas, mexa bem sobre o lume, retire e deite no tabuleiro para ir ao forno.
4 Preparação do Molho : Leve ao lume a margarina a derreter, junte a farinha, mexa bem, e junte o leite quente aos poucos sem parar de mexer. Adicione as natas, mexa bem, deixe levantar fervura e retire do lume. Tempere de sal, pimenta e noz moscada, o sumo de limão e adicione metade do pão ralado. Mexa muito bem.
5 Espalhe o molho sobre o bacalhau, polvilhe com o resto do pão ralado e leve ao forno forte para alourar e sirva quente.
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Para 4 pessoas.
0,5 Kg de bacalhau
0,650 Kg de batatas
0,1 dl azeite
2 cebolas
2,5 dl de natas
1 gema
2 c. de sopa de margarina
2 c. de sopa de farinha de trigo
2 c. de sopa de pão ralado
1 c. de sopa de mostarda
1/4 de limão em sumo
0,5 dl de leite quente
sal, pimenta, noz moscada qb
PREPARAÇÃO
em 60 minutos.
1 Coza o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas.
2 Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e leve-as ao lume com o azeite e deixe refogar sem alourar.
3 Junte o bacalhau, as batatas, mexa bem sobre o lume, retire e deite no tabuleiro para ir ao forno.
4 Preparação do Molho : Leve ao lume a margarina a derreter, junte a farinha, mexa bem, e junte o leite quente aos poucos sem parar de mexer. Adicione as natas, mexa bem, deixe levantar fervura e retire do lume. Tempere de sal, pimenta e noz moscada, o sumo de limão e adicione metade do pão ralado. Mexa muito bem.
5 Espalhe o molho sobre o bacalhau, polvilhe com o resto do pão ralado e leve ao forno forte para alourar e sirva quente.
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Pudim Quente e Frio - natas e chocolate
INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
5 gemas
4 colheres de sopa de açucar
2,5 dl de natas
creme de chocolate qb
PREPARAÇÃO
em 45 minutos.
1 Batem-se bem as gemas com o açucar e mistura-se com as natas.
2 Molha-se uma forma de pudim com água e deita-se dentro a mistura e poê-se no frigorífico.
3 Batem-se as claras em castelo bastante firme e mistura-se tudo muito bem.
4 Na altura de servir deita-se por cima o creme de chocolate bem quente.
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Para 4 pessoas.
5 gemas
4 colheres de sopa de açucar
2,5 dl de natas
creme de chocolate qb
PREPARAÇÃO
em 45 minutos.
1 Batem-se bem as gemas com o açucar e mistura-se com as natas.
2 Molha-se uma forma de pudim com água e deita-se dentro a mistura e poê-se no frigorífico.
3 Batem-se as claras em castelo bastante firme e mistura-se tudo muito bem.
4 Na altura de servir deita-se por cima o creme de chocolate bem quente.
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Pudim de Creme de Chocolate
INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
300 gr de manteiga sem sal
400 gr de palitos à la reine
250 gr de açucar
12 gemas
a dl de leite
1 tablete de chocolate preto
PREPARAÇÃO
em 45 minutos.
1 Mistura-se a manteiga com o açucar até se obter um creme bem ligado e macio. Vão-se juntando as gemas, uma de cada vez, mexendo sempre.
2 Derrete-se o chocolate no leite e junta-s ao creme a pouco e pouco, mexendo muito bem .
3 Guarnece-se a forma com os palitos à la reine, e poê-se uma camada de creme e uma de palitos, alternadamente até a forma ficar cheia.
4 Desenforma-se no dia seguinte e barra-se com o resto do creme.
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Para 4 pessoas.
300 gr de manteiga sem sal
400 gr de palitos à la reine
250 gr de açucar
12 gemas
a dl de leite
1 tablete de chocolate preto
PREPARAÇÃO
em 45 minutos.
1 Mistura-se a manteiga com o açucar até se obter um creme bem ligado e macio. Vão-se juntando as gemas, uma de cada vez, mexendo sempre.
2 Derrete-se o chocolate no leite e junta-s ao creme a pouco e pouco, mexendo muito bem .
3 Guarnece-se a forma com os palitos à la reine, e poê-se uma camada de creme e uma de palitos, alternadamente até a forma ficar cheia.
4 Desenforma-se no dia seguinte e barra-se com o resto do creme.
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