INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
700 gr de bacalhau demolhado
1 lt de molho bêchamel
400 gr de cenouras
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de manteiga
1,5 dl de azeite
1,5 dl de leite
8 gemas de ovo
2 miolos de carcaça
sal, pimenta, pão ralado qb.
PREPARAÇÃO
em 30 minutos.
1 Coze-se o bacalhau, retira-se-lhe a pele e as espinhas e lasca-se.
2 Ralam-se as cenouras, junta-se-lhes as cebolas finamente picadas e levam-se ao lume num tacho com o azeite e a manteiga.
3 Quando a cebola ficar translúcida junta-se-lhe o bacalhau e mexe-se bem.
4 Embebe-se o pão no leite e junta-se ao bacalhau.
5 Tempera-se o bêchamel com sal e pimenta, misturam-se bem as gemas de ovo e leva-se ao lume a aquecer mas sem deixar ferver.
6 Mistura-se metade deste molho ao bacalhau e coloca-se num pirex. Cobre-se com o restante molho, polvilha-se com pão ralado e distribuem-se "nozinhas" de manteiga por cima.
7 Leva-se ao forno por cerca de 20 minutos e serve-se.
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quarta-feira, 24 de novembro de 2010
Fatias Douradas com Natas
INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
6 gemas
4 colheres de sopa de açúcar branco
1/2 litro de leite
1 pacote de natas
baunilha em pó (opcional)
12 fatias de pão de véspera
óleo
açúcar em pó
canela moída
frutas frescas (opção)
PREPARAÇÃO
em 60 minutos.
1 Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso.
2 Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos.
3 Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela.
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Para 4 pessoas.
6 gemas
4 colheres de sopa de açúcar branco
1/2 litro de leite
1 pacote de natas
baunilha em pó (opcional)
12 fatias de pão de véspera
óleo
açúcar em pó
canela moída
frutas frescas (opção)
PREPARAÇÃO
em 60 minutos.
1 Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso.
2 Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos.
3 Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela.
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Toucinho do Céu
INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
500 gr de açucar
300 gr de miolo de amêndoa
10 gemas de ovos
2 claras
2 c. de chá de farinha de trigo
1 c. de sopa de manteiga sem sal
canela em pó qb
PREPARAÇÃO
em 45 minutos.
1 Leva-se ao lume um tacho com o açucar e um pouco de água; mexe-se e deixa-se ferver até chegar a ponto de espadana.
2 Tira-se do lume, juntam-se a massa de amêndoa, as gemas e as claras, préviamente batidos juntos, a farinha, a manteiga e a canela. Mexe-se tudo, leva-se ao lume para engrossar um pouco.
3 Deita-se numa forma (25 cm diâmetro e 10 cm de altura) untada com manteiga. Leva-se ao forno a temperatura moderada até cozer.
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Para 4 pessoas.
500 gr de açucar
300 gr de miolo de amêndoa
10 gemas de ovos
2 claras
2 c. de chá de farinha de trigo
1 c. de sopa de manteiga sem sal
canela em pó qb
PREPARAÇÃO
em 45 minutos.
1 Leva-se ao lume um tacho com o açucar e um pouco de água; mexe-se e deixa-se ferver até chegar a ponto de espadana.
2 Tira-se do lume, juntam-se a massa de amêndoa, as gemas e as claras, préviamente batidos juntos, a farinha, a manteiga e a canela. Mexe-se tudo, leva-se ao lume para engrossar um pouco.
3 Deita-se numa forma (25 cm diâmetro e 10 cm de altura) untada com manteiga. Leva-se ao forno a temperatura moderada até cozer.
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Filhós de Natal
INGREDIENTES
1,5 Kg de Farinha
25 gr de fermento de padeiro
2,5 dl de leite
10 ovos
500 gr açúcar
100 gr manteiga
1 dl azeite
1 lt de óleo
canela qb
sal qb
PREPARAÇÃO
1 Coloca-se a farinha num alguidar com um buraco no centro, onde se irão colocar os outro ingredientes.
2 Aquece-se o leite onde se derrete a manteiga e se mistura o fermento. Vai-se juntando à farinha, aos poucos sem deixar de amassar. Os outros ingredientes também se juntam aos poucos ao mesmo tempo que se continua a amassar : os ovos, o azeite e por fim o açucar e uma pitada de sal.
3 Deipois de bem amassada, deixar descansar a massa por 2 horas.
4 Estende-se a massa, retirando-se pedaços que se vão fritando.
5 Há medida que as filhós vão estando fritas, colocam-se em papel para retirar o excesso de óleo. No final passam-se por açúcar e polvilham-se com canela.
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1,5 Kg de Farinha
25 gr de fermento de padeiro
2,5 dl de leite
10 ovos
500 gr açúcar
100 gr manteiga
1 dl azeite
1 lt de óleo
canela qb
sal qb
PREPARAÇÃO
1 Coloca-se a farinha num alguidar com um buraco no centro, onde se irão colocar os outro ingredientes.
2 Aquece-se o leite onde se derrete a manteiga e se mistura o fermento. Vai-se juntando à farinha, aos poucos sem deixar de amassar. Os outros ingredientes também se juntam aos poucos ao mesmo tempo que se continua a amassar : os ovos, o azeite e por fim o açucar e uma pitada de sal.
3 Deipois de bem amassada, deixar descansar a massa por 2 horas.
4 Estende-se a massa, retirando-se pedaços que se vão fritando.
5 Há medida que as filhós vão estando fritas, colocam-se em papel para retirar o excesso de óleo. No final passam-se por açúcar e polvilham-se com canela.
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Perú de Natal Recheado
INGREDIENTES
1 Perú (com miúdos para o recheio)
40 gr de manteiga
2 dl de vinho branco
2 limões
1 laranja
1 c. de sopa de colurau
sal e pimenta qb
Para o Recheio de Batata
750 g de batatas de polpa amarela
1 cebola
miúdos do perú
2 colheres de sopa de manteiga
3 gemas de ovos
50 g de azeitonas pretas
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta e noz-moscada qb
Para o Recheio de Carne
500 g de carne de porco
500 g de vitela ou de vaca
1 cebola média
50 g de chouriço
50 g de toucinho entremeado
50 g de azeitonas pretas
50 g de miolo de pão
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta qb
raspa da casca de 1 limão
PREPARAÇÃO
em 75 minutos.
1 De véspera, põe-se o perú de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
2 No próprio dia, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor. Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga.
3 Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
4 Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
5 Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
6 Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leva-se novamente ao forno.
7 Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
8 Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.
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1 Perú (com miúdos para o recheio)
40 gr de manteiga
2 dl de vinho branco
2 limões
1 laranja
1 c. de sopa de colurau
sal e pimenta qb
Para o Recheio de Batata
750 g de batatas de polpa amarela
1 cebola
miúdos do perú
2 colheres de sopa de manteiga
3 gemas de ovos
50 g de azeitonas pretas
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta e noz-moscada qb
Para o Recheio de Carne
500 g de carne de porco
500 g de vitela ou de vaca
1 cebola média
50 g de chouriço
50 g de toucinho entremeado
50 g de azeitonas pretas
50 g de miolo de pão
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta qb
raspa da casca de 1 limão
PREPARAÇÃO
em 75 minutos.
1 De véspera, põe-se o perú de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
2 No próprio dia, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor. Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga.
3 Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
4 Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
5 Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
6 Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leva-se novamente ao forno.
7 Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
8 Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.
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Papos de Anjo
INGREDIENTES
9 gemas
3 claras
1 colher de café de fermento em pó royal
calda para papos de anjos
eceita
PREPARAÇÃO
em 30 minutos.
1 Batem-se as gemas até ficarem brancas e junta-se o fermento.
2 Batem-se as claras em castelo e juntam-se às gemas, misturando homogeneamente.
3 Vai ao forno em formas pequeninas.
4 Deixa-se arrefecer e e cobre-se com a calda
Calda para Papos de Anjo
INGREDIENTES
18 colheres de sopa de açúcar
PREPARAÇÃO
em 5 minutos.
1 Põe-se o açúcar num tacho. Cobre-se com água e vai ao lume até fazer um ponto leve.
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9 gemas
3 claras
1 colher de café de fermento em pó royal
calda para papos de anjos
eceita
PREPARAÇÃO
em 30 minutos.
1 Batem-se as gemas até ficarem brancas e junta-se o fermento.
2 Batem-se as claras em castelo e juntam-se às gemas, misturando homogeneamente.
3 Vai ao forno em formas pequeninas.
4 Deixa-se arrefecer e e cobre-se com a calda
Calda para Papos de Anjo
INGREDIENTES
18 colheres de sopa de açúcar
PREPARAÇÃO
em 5 minutos.
1 Põe-se o açúcar num tacho. Cobre-se com água e vai ao lume até fazer um ponto leve.
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Bolo Rei
INGREDIENTES
Para 4 pessoas.
30 g. de fermento para pão
500 g. de farinha de trigo
1 a 2 dl leite
4 ovos
200 g. de açucar
conhaque q.b.
150 g. de frutas cristalizadas cortadas e maceradas em conhaque
80 g. de nozes e passas
frutas cristalizadas e nozes para enfeitar
2 gemas para pincelar o bolo
geleia de fruta e açucar em pó para cor
pão em fatias finas qb
PREPARAÇÃO
em 90 minutos.
1 Desfaça o fermento num dl de leite tépido e junte-lhe alguma farinha. Misture bem e deixe em repouso por cerca de 2 horas coberto e em lugar abrigado.
2 Dentro de um recipiente vidrado deite os ovos, o açucar, a manteiga, 1 calice pequeno de conhaque, o fermento que preparou e bata tudo. Aos poucos, adicione a restante farinha amassando bem, durante cerca de 30 minutos como se fosse pão. Se achar necessário, adicione um pouco de leite. Junte depois as frutas escorridas, as nozes e as passas e misture muito bem.
3 Cubra com um pano branco e outro de lã e deixe levedar em lugar abrigado, de preferência, de um dia para o outro.
4 Quando as ervilhas estiverem cozidas, retira-se a salsa e juntam-se os ovos. Quando estes estiverem cozidos partem-se com o auxílio de um garfo. Adicionam-se as fatias de pão e serve-se.
5 Divida a massa em duas porções ou prepare um bolo grande. Forme uma ou duas argolas dentro de um tabuleiro untado, colocando no meio uma lata vazia para o bolo não unir. Enfeite com frutas cristalizadas e meias nozes e deixe levedar novamente no tabuleiro por mais duas ou três horas.
6 Pincele com gemas batidas. Leve depois ao forno (já quente) e, de preferência, de lenha. Depois de prontos e ainda quentes, pincele os bolos com geleia de fruta e polvilhe com açucar em pó.
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Para 4 pessoas.
30 g. de fermento para pão
500 g. de farinha de trigo
1 a 2 dl leite
4 ovos
200 g. de açucar
conhaque q.b.
150 g. de frutas cristalizadas cortadas e maceradas em conhaque
80 g. de nozes e passas
frutas cristalizadas e nozes para enfeitar
2 gemas para pincelar o bolo
geleia de fruta e açucar em pó para cor
pão em fatias finas qb
PREPARAÇÃO
em 90 minutos.
1 Desfaça o fermento num dl de leite tépido e junte-lhe alguma farinha. Misture bem e deixe em repouso por cerca de 2 horas coberto e em lugar abrigado.
2 Dentro de um recipiente vidrado deite os ovos, o açucar, a manteiga, 1 calice pequeno de conhaque, o fermento que preparou e bata tudo. Aos poucos, adicione a restante farinha amassando bem, durante cerca de 30 minutos como se fosse pão. Se achar necessário, adicione um pouco de leite. Junte depois as frutas escorridas, as nozes e as passas e misture muito bem.
3 Cubra com um pano branco e outro de lã e deixe levedar em lugar abrigado, de preferência, de um dia para o outro.
4 Quando as ervilhas estiverem cozidas, retira-se a salsa e juntam-se os ovos. Quando estes estiverem cozidos partem-se com o auxílio de um garfo. Adicionam-se as fatias de pão e serve-se.
5 Divida a massa em duas porções ou prepare um bolo grande. Forme uma ou duas argolas dentro de um tabuleiro untado, colocando no meio uma lata vazia para o bolo não unir. Enfeite com frutas cristalizadas e meias nozes e deixe levedar novamente no tabuleiro por mais duas ou três horas.
6 Pincele com gemas batidas. Leve depois ao forno (já quente) e, de preferência, de lenha. Depois de prontos e ainda quentes, pincele os bolos com geleia de fruta e polvilhe com açucar em pó.
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Fatias Douradas com Natas
Ingredientes:
• 6 gemas
• 4 colheres de sopa de açúcar branco
• 1/2 litro de leite
• 1 pacote de natas
• Baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• Óleo
• Açúcar em pó
• Canela moída
• Frutas frescas (opção)
Preparação:
Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela.
Dica: Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.
• 6 gemas
• 4 colheres de sopa de açúcar branco
• 1/2 litro de leite
• 1 pacote de natas
• Baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• Óleo
• Açúcar em pó
• Canela moída
• Frutas frescas (opção)
Preparação:
Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela.
Dica: Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.
terça-feira, 23 de novembro de 2010
Fantasia de Natal
Ingredientes
• 1 receita de massa de pão-de-ló
• 1/4 de receita de creme pasteleiro
• 1/2 receita de fondant
• 100 g de fios de ovos
• 200 g de frutos cristalizados
• 2 colheres (de sopa) de glace
• 8 metades de noz
• manteiga e farinha para polvilhar a forma
Preparação
Comece por ligar o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Prepare agora a massa do pão-de-ló e transfira para a forma. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer. De seguida, corte o bolo ao meio, no sentido longitudinal, e recheie com o creme pasteleiro. Monte o bolo e cubra com o fondant. Deixe escorrer e transfira para o prato de servir. Decore a gosto com fios de ovos, frutos cristalizados, glace e metades de noz.
Dica:
Caso não goste de fruta cristalizada, pode optar por utilizar pedacinhos de frutos secos da época e passas.
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• 1 receita de massa de pão-de-ló
• 1/4 de receita de creme pasteleiro
• 1/2 receita de fondant
• 100 g de fios de ovos
• 200 g de frutos cristalizados
• 2 colheres (de sopa) de glace
• 8 metades de noz
• manteiga e farinha para polvilhar a forma
Preparação
Comece por ligar o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Prepare agora a massa do pão-de-ló e transfira para a forma. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer. De seguida, corte o bolo ao meio, no sentido longitudinal, e recheie com o creme pasteleiro. Monte o bolo e cubra com o fondant. Deixe escorrer e transfira para o prato de servir. Decore a gosto com fios de ovos, frutos cristalizados, glace e metades de noz.
Dica:
Caso não goste de fruta cristalizada, pode optar por utilizar pedacinhos de frutos secos da época e passas.
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Estrela de Chocolate
Ingredientes
• 4 ovos
• 140 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 0,5 dl de água
• 60 g de chocolate em pó
• 100 g de farinha
• 25 g de farinha maisena
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
Creme de chocolate
• 0,51 de natas
• 600 g de chocolate semiamargo
• 200 g de chocolate branco
Ovos moles
• 23 gemas
• 750 g de açúcar
• 3 dl de água
Preparação
Bata as gemas com a açúcar, até esbranquiçar. Adicione a manteiga amolecida e, de seguida, a água morna, mexendo sempre. Peneire o chocolate em pó com a farinha, a maisena e o fermento. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado, alternando com os ingredientes que peneirou. Transfira para um tabuleiro, untado, e leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos. Retire e deixe arrefecer. Corte a massa ao meio, sobreponha ambas as camadas e, com o auxilio de um molde de papel em forma de estrela, recorte o bolo com esse formato, obtendo, assim, duas estrelas de massa. Entretanto, confeccione o creme de chocolate: Com o auxilio de um ralador, rale ambos os chocolates. Leve as natas ao lume e, logo que levantem fervura, junte o chocolate ralado. Bata tudo muito bem, até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer um pouco. Introduza o creme num saco de pasteleiro, munido de bico frisado, e recheie o bolo. Prepare a cobertura de ovos moles: Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até obter um ponto de fio fraco. Entretanto, separe as gemas das claras, passe as gemas por um passador fino e junte-lhes a calda em fio, mexendo sempre. Leve o preparado a lume brando, mexendo sempre até engrossar um pouco. Transfira para um recipiente largo e polvilhe ligeiramente com açúcar em pó. Cubra o bolo com o preparado e decore com chocolate.
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• 4 ovos
• 140 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 0,5 dl de água
• 60 g de chocolate em pó
• 100 g de farinha
• 25 g de farinha maisena
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
Creme de chocolate
• 0,51 de natas
• 600 g de chocolate semiamargo
• 200 g de chocolate branco
Ovos moles
• 23 gemas
• 750 g de açúcar
• 3 dl de água
Preparação
Bata as gemas com a açúcar, até esbranquiçar. Adicione a manteiga amolecida e, de seguida, a água morna, mexendo sempre. Peneire o chocolate em pó com a farinha, a maisena e o fermento. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado, alternando com os ingredientes que peneirou. Transfira para um tabuleiro, untado, e leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos. Retire e deixe arrefecer. Corte a massa ao meio, sobreponha ambas as camadas e, com o auxilio de um molde de papel em forma de estrela, recorte o bolo com esse formato, obtendo, assim, duas estrelas de massa. Entretanto, confeccione o creme de chocolate: Com o auxilio de um ralador, rale ambos os chocolates. Leve as natas ao lume e, logo que levantem fervura, junte o chocolate ralado. Bata tudo muito bem, até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer um pouco. Introduza o creme num saco de pasteleiro, munido de bico frisado, e recheie o bolo. Prepare a cobertura de ovos moles: Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até obter um ponto de fio fraco. Entretanto, separe as gemas das claras, passe as gemas por um passador fino e junte-lhes a calda em fio, mexendo sempre. Leve o preparado a lume brando, mexendo sempre até engrossar um pouco. Transfira para um recipiente largo e polvilhe ligeiramente com açúcar em pó. Cubra o bolo com o preparado e decore com chocolate.
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